【什锦炒豆干】的做法【舌尖上的美食】

【什锦炒豆干】的做法

一、准备食材：豆干、五花肉、胡萝卜、黑木耳、青椒、红椒、生姜、蚝油、鱼露、甜辣酱等。如果有山药或是荸荠，那就更好了。五花肉的加入，会让这个素菜大家庭有动物油脂的滋润，更香更滑。而豆干，我选择盐露豆干，口感非常绵润，比起老豆腐，不知好吃多少倍。

二、操作过程：

1、豆干切块状，胡萝卜切薄圈、黑木耳改小、青红椒切菱形片、五花肉切丝等。

2、起锅烧油，油温8成，将豆干下油锅炸；炸至表皮微黄，内里还是嫩绵即可；捞出待用。

3、锅中留底油，爆香五花肉和姜丝；将除青红椒以外的食材放入煸炒，小心黑木耳，煸炒的时候会跳，很容易伤人；再放入炸好的豆干；放入蚝油、鱼露和甜辣酱，翻炒均匀；最后放入青红椒，收汁出锅。蚝油、甜辣酱等都有勾芡的作用，不能太早放入，而青红椒一样要等收汁出锅时放入，不然青椒变黄，无论是口感还是颜色都很次。好了，开动吧！不信你不喜欢哦！