10道鲍鱼大菜

10道鲍鱼大菜

鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首。直至现今，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之一。

红烧鲍鱼主料：鲍鱼7个辅料：油适量、盐适量、味极鲜酱油适量、蚝油适量、葱适量、姜适量、淀粉适量、糖适量、醋少许、白酒少许、香菜适量做法：1.鲍鱼解冻洗净2.用小刀轻轻取出鲍鱼，剔除内脏3.鲍鱼清洗干净，准备葱姜4.

在鲍鱼上面切上十字刀5.葱姜、香菜切末6.在碗里加味极鲜酱油、白糖、醋、白酒、盐、淀粉和水调匀7.锅内放油，加葱姜爆香8.加入鲍鱼翻炒9.加一点水煮开10.再加入调好的汁，煮2分钟11.撒入香菜、蚝油翻炒均匀即可清蒸鲍鱼主料：鲍鱼10个辅料：姜适量、葱适量、大蒜适量、蒸鱼豉油适量做法：1.首先将鲍鱼清洗干净，用小刀将壳取出，洗净备用。去除内脏，清洗后，将鲍鱼打上花刀，装入壳内。葱白切段，葱叶切花、姜切成姜丝、蒜子切碎。2.将鲍鱼装盘，摆上姜丝、葱白段。3.锅中倒入清水，将摆好盘的鲍鱼隔水蒸5分钟。蒸好后，将葱段夹出来，撒上葱花备用。4.锅中放入油，下入蒜子爆至金黄色，有香味溢出后，盖在鲍鱼上，接着淋入蒸鱼豉油就可以尽情享用啦。百合鲍片主料：鲍鱼6只、百合干50g辅料：盐适量料、酒适量、味极

鲜适量、葱适量、姜适量、红椒适量、青椒适量做法：1.首先将鲍鱼用刷子刷洗干净，用刀取出鲍鱼肉，切成片。2.葱白切葱花、姜切末、红椒切菱形片、干百合泡入清水两个小时、青椒切菱形片。3.锅中倒入小半锅清水，水开后，下入鲍鱼片，焯水五秒钟，捞出。4.锅中倒入油，下入姜、葱煸香，加入百合翻炒片刻，接着加半勺盐调味，随后倒入青椒、红椒、鲍鱼片，淋入适量料酒、味极鲜，均匀翻炒后，即可出锅享用。鲍鱼红烧肉主料：五花肉1000g、鲍鱼500g 辅料：老抽10ml、生抽5ml、葱5g、姜5g、冰糖20g、盐2g、蚝油5ml、白酒5ml、八角3g 做法：1.准备原料2.五花肉放清水里清洗干净3.切大块备用4.鲍鱼清洗干净，用刀子将鲍鱼肉和壳分离，去除内脏，冲洗干净5.在鲍鱼表面打格子花刀6.葱切段、姜切片7.铁锅不放油，将五花肉的肥肉面向下摆放，小火加热8.直到五花肉一面变黄，肥油慢慢渗出9.即可翻炒均匀10.将锅中的肥油倒出11.向锅中加入老抽和生抽，让每一块肉都均匀上色12.加入葱姜和八角，加入白酒13.加入开水半锅14.放入冰糖调味15.大火烧开转小火炖16.小火炖至五花肉八成熟（大约炖了一个多小时），17.将鲍鱼下锅18.加入盐和蚝油翻炒均匀19.继续炖至汤汁收干，鲍鱼入味即可关火东瀛焗鲜鲍原料：鲜大连鲍750克，鲜松茸250克，烧肉汁250克，忌廉250克，日本芥辣1支做法：1大连鲍宰杀，治净，壳洗净备用。2鲍鱼肉上用

刀打井字花，略飞水备用。3松茸洗净切厚件，放入鲍鱼壳中，加入鲍鱼肉，把用调料混成的芡汁浇在扒鲍鱼肉上面，放入烤炉烤熟即成。创新说明：加入日本料理特有的汁酱并采用新派的烹调方法，使菜品更有新意。龙虾鲍鱼清汤主料：龙虾头1个、鲍鱼100g辅料：料酒适量、盐适量、白酒适量、胡椒粒适量、鸡精适量、姜适量、葱适量做法：1.取龙虾头部（宰杀清理好的）待用。2.鲍鱼备好且去壳清理干净待用。3.葱姜备好待用。4.把龙虾头部放入高压锅中。5.兑入适量的清水。6.放入鲍鱼。7.放入白酒适量。8.放入料酒适量。9.放入胡椒粒、葱姜适量。10.放入鸡精适量。11.

放入盐适量，盖上锅盖，高压煮15分钟即可出锅。鲍鱼刺参鹧鸪汤主料：鲍鱼600g 泡发刺参300g 鹧鸪500g 辅料：滚水600ml 做法：1.刺参、鲜鲍鱼和鹧鸪。2.全部择洗干净，焯烫一下。3.放入隔水炖煲内胆中。4.倒入滚水。5.盖锅盖，通电，选择【快炖】功能键。6.时间到。7.断电，揭盖，盛

出享用。虫草花鲍鱼汤主料：猪扁骨600g、鲍鱼6个、

虫草花10g辅料：油适量、盐适量、姜适量、枸杞适量做法：1.准备好材料2.鲍鱼要用牙刷刷干净周边黑的3.刷干净后的鲍鱼没表黑黑的一层啦4.揪开鲍鱼肉层能看见里面有一层

泡包的就是屎和苦胆啦，不过能看见不用工具是没办法清除的（要留壳一起煲汤才用）5.因为我不留壳煲汤所以，加入开水到刷干净的鲍鱼里6.拿手指轻轻的压入鲍鱼里就可以

取出整个鲍鱼了7.取出的鲍鱼能看见鱿鱼屎肠和胆，直接去除了洗干净备用就好了8.锅里烧开水放入猪扁骨焯一下血

水9.锅里准备好水，猪骨冷水入锅10.等水烧开后勺走表面的泡，然后转中火炖半小时以上11.炖半小时以上加入姜片虫草花，转小火炖一至两小时12.我炖了一个半小时后加入鲍鱼，转中小火炖半小时13.半小时后加入枸杞、盐转小火炖，一小时左右出锅（出锅前加入几滴纯花生油）鲍鱼海马鸡汤主料：鸡肉500g、鲍鱼450g、海马2对做法：1.海马两对、鲍鱼和鸡肉。2.将海马洗净，热锅烘干。3.将鲍鱼和鸡肉洗净，连同海马一起放入煮锅中，焯烫一下，再洗洗净。4.重新放入煮锅中，一次性加入适量的清水。5.盖锅盖，大火烧开。6.整锅倒入隔水电炖锅中。7.盖锅盖，通电，选择3小时。8.时间到，即可断电出锅。鱿鱼干红烧肉主料：鲍鱼4只、五花肉300g、干鱿鱼100g辅料：老抽1汤匙生抽、2汤匙料酒1汤匙、红糖2茶匙、盐1茶匙、葱1段、姜3片、蒜3瓣、花椒10粒、八角2个、桂皮1块、干辣椒1个、啤酒2罐做法：1.晒好的干鱿鱼。2.将干鱿鱼用温水泡软，再用清水浸泡4小时以上。3.将泡好的干鱿鱼洗净。4.将洗净的干鱿鱼切成段。5.将鲍鱼去壳、去内脏，洗净，切十字花刀。6.五花肉切成骨牌块。7.水开后，将鱿鱼段和鲍鱼下入，焯烫30秒，去除其中的杂质。8.捞出备用。

9.五花肉冷水下锅，加入料酒，焯烫至变色。10.去除浮沫，

捞出备用。11.准备好所需调味料。12.将三种主料放入高压锅。13.放入所有调味料。14.倒入啤酒。15.要没过。16.中小火30分钟即可出锅。