餐饮部早班工作流程(精选.)
餐饮部吧台工作流程
餐饮部吧台工作流程餐饮部吧台工作流程餐饮部吧台工作流程各班次到岗之前检查好个人的仪容仪表、穿好制服并配带好工号牌。
A班： 1、早上6：20之前打卡到岗、签到，准备早餐出品（调果汁、泡咖啡、出早餐水果等）并检查出品，作到卫生质量合格，形美味佳，在7：00做好全部出品。
2、在早餐期间巡查出品是否需要添加，马上补齐食品，随时做好酒水饮料出品，检查开单准确无误。
3、做好二楼吧台卫生（包括吧台陈列柜子，吧台表面及地板外围抹尘）。
4、10：00早餐收餐工作，做到果汁机、咖啡壶，清洗干净以及其它早餐用具归位收好，以便再次使用，10：30分经领班检查合格方可下班。
5、16：50之前用完餐到四楼集合开班前会，做好晚餐工作纪录。
6、开完班前会根据晚餐预定情况做好晚餐水果拼盘，准备工作及鲜榨果汁。
7、各台面上完水果后，做好水果间卫生及榨汁机、果盘、扎壶、地板、操作台、清洗池，清洗干净归位。
8：21：00经领班检查，做好水果间各项卫生工作，合格方可下班。
B班：1、上午9：50之前打卡到岗、签到、开班前会，做好午餐预定纪录。
2、做好水果验收工作，把各类水果归类、清洗、摆放整洁整齐3、10：3011：00准备好二楼午餐水果、酒水、饮料到二楼吧台做好唐人街午餐酒水、果汁出品工作，作到开单准确无误，14：00与C班交接清楚后方可下班。
4、16：50之前用完餐到四楼开班前会，做好晚餐预定纪录，做好二楼酒水、饮料、水果出品工作，作到出品标准，安全卫生达标，21：30与C班交接清楚经领班检查方可下班。
C班：1、13：20打卡签到到岗2、与B班交接做好交接工作后，B班没有完成的工作由C班接下来做，C班做好13：3017：00之间餐厅吧台全部出品工作，以及送餐酒水、水果、饮料等。
3、做好四楼吧台表面，外围地板，展示柜及各陈列架的卫生。
4、17：00开始做好四楼财富名轩酒水、饮料、水果等，吧台出品作到准确、快、卫生、质量达标，认真检查每个包厢酒水领用情况，做好纪录，开单无误。
餐饮管理制度条例和操作流程(7篇)
餐饮管理制度条例和操作流程（7篇）餐饮管理制度条例和操作流程（精选篇1）1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。
2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。
3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。
4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。
5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。
6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。
7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放;餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。
8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。
9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。
10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。
11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。
a、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接。
(客情或菜品情况)b、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等。
12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。
13、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。
14、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。
15、餐中保持台面整洁，桌面杂物(纸巾、壳、骨、刺等)应及时用夹子、托盘清理。
16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。
(抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会)17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。
(随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务)。
餐饮工作流程
厨师部长工作流程9:25—9：30点名,检查仪容仪表10：00早餐10：00—11：40检查各岗位的工作情况，根据员工的休假情况，对其所在的岗位进行合理调整11：40—13:30炒菜,厨师长休息时，负责与前厅协调，控制上菜速度，检查菜品质量13：30—14：00安排打荷人员做职工餐,对下主食人员进行督导，保证主食的及时供应14:00安排员工开饭，督导代班做好收尾工作17：00—17：10点名（夏天时间推迟30分钟)17:30-18:30检查各岗位,协调其工作监督各岗位准时上岗18:30—20：00炒菜,检查菜品质量20：00安排打荷人员做职工餐,检查下主食的速度。
20：30安排员工开饭，开班后会了解，当天客人反馈意见。
厨师长工作流程9:25-9：30开班前会对前一天的工作做总结，对全天的工作进行系统安排10：00早饭10：45-12：00全面检查各岗位工作，处理各种突发事件.12：00—13：30检查菜品质量，协调上菜速度督导各岗位工作13:30—14:00 巡查各岗位14：00 以后巡查各岗位17：00—17：10对上午工作进行全面总结,安排下午工作（夏天时间推迟30分钟）17:10—18：30 巡查各岗位，检查上岗时间，处理突发事件18：30—20：00检查菜品质量，与前厅人员沟通，协调上菜速度20：00 巡查各岗位，计划第二天的工作20：00 以后与前厅领班开会，了解当天客人反馈的各种住处不定期检查收尾工作.炒菜班组工作流程9:25—9：30 点名10：00 早餐10：10-11:30 工作如（帮凉菜过水，过油、收汁等）11：30 正式上岗，开始炒菜,直到13：4014：10 开餐，除值班人员外,其余人员可以下班17：25—17：30点名（夏天）冬天时间提前30分钟17：30-18：30帮助其它岗位工作，如泡木耳剥蒜、择黄花菜、小豆芽、刮芦笋、芥兰等.18：30 正式上岗，开始炒菜，直到20:3021：10开餐除值班人员外,其余人员可以下班。
酒店餐饮部SOP(标准操作手册)
14.
TY—FB—SOP—14
怎样点菜
15.
TY—FB-SOP—15
填写点菜单
16.
TY-FB-SOP-16
怎样分菜
17.
TY—FB-SOP-17
怎样看台、换烟缸
18.
TY-FB-SOP-18
洗手盅
19.
TY-FB—SOP—19
结帐
20.
TY—FB—SOP—20
填写食品领货单
21.
58.
TY-FB—SOP-58
在长托盘上摆放脏餐具
59.
TY-FB—SOP-59
各种酱料的服务
60.
TY—FB—SOP—60
糖盅的准备（长方形）
61.
TY—FB—SOP-61
香烟的服务
62.
TY-FB-SOP-62
服务牙签
序号
任务号
任务的题目
页码
63.
TY-FB-SOP-63
服务叉勺的使用
64.
TY—FB—SOP-64
电话礼仪
193.
TY—FB—SOP-193
洗碗程序
194.
TY-FB—SOP-194
洗碗机的操作程序
195.
TY—FB—SOP-195
洗碗间的工作程序
196.
TY-FB-SOP—196
餐具（银器）清洁程序
197.
TY-FB-SOP-197
玻璃器皿的消毒程序
198.
TY—FB—SOP—198
厨房卫生清洁工作程序
面点(9）
146.
TY-FB—SOP-146
面点（10）
147.
TY—FB-SOP—147
餐饮部作业流程图
餐饮部作业流程图餐饮部作业流程年月日发布年月日实行泰华大酒店目录一、术语和定义1.本流程没有特殊术语和定义二、前厅作业流程2.1班前会流程2.2吧台餐前预备任务流程2.3酒水发放作业流程2.4吧台输单的作业流程2.5吧台餐后完毕任务作业流程2.6吧台营业日报表填制递送流程2.7吧台申购、领用物品作业流程2.8 预订作业流程2.9餐厅接待接受主人当面预订作业流程2.10集团宴便餐订餐作业流程2.11预定更改作业流程2.12接待部取消预订作业流程2.13接待部餐前预备任务流程2.14餐厅迎接主人的作业流程2.15餐厅恭送主人的作业流程2.16餐前预备任务流程2.17点菜效劳的作业流程2.18餐厅效劳员对客效劳任务流程2.19早餐效劳作业流程2.20集团主人效劳任务流程2.21婚宴主人效劳作业流程2.22VIP主人接待作业流程2.23结帐效劳作业流程2.24客遗失物品处置流程2.25集团主人结帐效劳作业流程2.26处置主人赞扬作业流程2.27小吃城值班人员作业流程2.28传菜部作业流程2.29传菜部递单作业流程2.30传菜部出菜作业流程2.31收台作业流程2.32大餐具管理流程2.33送餐作业流程2.34布草管理作业流程2.35餐具管理作业流程2.36暂时申购物品作业流程2.37信息收信保管作业流程2.38主人特殊(合理)的要求处置流程2.39客醉酒处置流程2.40香巾流放管理操作流程2.41主人二次消费引领及转单流程世都三国大酒店餐饮部作业流程餐饮部作业文件页码5/45 一、术语和定义本文件没有特殊的术语和定义二、活动和要求实施日期：页码：6/45 2.2吧台餐前预备任务流程实施日期：页码：7/45 2.3酒水发放作业流程实施日期：页码：8/45 2.4吧台输单的作业流程实施日期：页码：9/45 2.5吧台餐后完毕任务作业流程实施日期：页码：10/45 2.6吧台营业报表填写递送实施日期：页码：11/45 2.7吧台领用物品实施日期：页码：12/45 2.8 预定作业流程实施日期：页码：13/45 2.9餐厅接待接受主人当面预订作业流程实施日期：页码：14/45 2.10集团宴便餐订餐作业流程实施日期：页码：15/45 2.11预定更改作业流程实施日期：页码：16/45 2.12吧员取消预订的作业流程实施日期：页码：17/45 2.13迎宾餐前预备任务流程实施日期：页码：18/45 2.14餐厅迎接主人的作业流程实施日期：页码：19/45 2.15餐厅恭送主人的作业流程实施日期：页码：20/45 2.16餐前预备任务作业流程实施日期：页码：21/45 2.17点菜效劳的作业流程实施日期：页码：22/45 2.18餐厅效劳员对客效劳任务流程实施日期：页码：23 /45 2.19早餐效劳作业流程2.20团队主人效劳任务流程2.21婚宴主人效劳作业流程2.22VIP主人接待作业流程实施日期：页27/452.23结帐效劳任务流2.24主人遗失物品处置流程2.25集团主人结帐效劳作业流程2.26处置主人赞扬作业流程2.27小吃城值班人员作业流程2.28传菜部作业流程2.29传菜部递单作业流程2.30传菜部出菜作业流程2.31收台作业流程2.32大餐具管理流程2.33送餐作业流程图实施日期：页码：38/452.34布草管理作业流程实施日期：页码：39/452.35餐具管理作业流程实施日期：页码：40/452.36暂时申购物品作业流程实施日期：页码：41/452.37信息搜集保管作业流程实施日期：页码：42/452.38主人特殊〔合理〕要求处置流程2.39主人醉酒处置流程2.40 香巾流放管理操作流程2.41主人二次消费引领及转单流程。
餐饮部标准工作流程
四、值台服务的操作规程
1. 迎接 1.1 迎宾员应保持仪表仪容端庄整洁，站于资客台旁微笑自然。 1.2 客人走上楼梯时，迎宾员应面带笑容并主动上前问候。 1.3 如知道客人姓名，问候时最好用其姓名称呼对方。 2．介绍 2.1 问清客人姓氏或尊姓（但不强求），然后写在台背上，以便服务员服务时称呼。 2.2 问清客人人数，事先是否有预订等情况。 2.3 主动向客人介绍餐厅环境，菜肴特色，并根据客人提问进行合理解和正确介绍。
四、值台服务的操作规程
3. 引座 3.1 迎宾员应面带笑容、身体微倾，同时使用手势和敬语，走在客人左前方，与 客人保持1米左右距离，并按客人步伐节奏行走，要注意不要走得太快，以免使客 人感到匆忙。 3.2 在为客人指示方向时，不能用一个手指，必须四指合拢，手心向上同时用亲 切的语调不时向客人进行提示。 3.3 根据客人的要求、人数、对象、应活应变，领至最适合的位置。 4、入座 4.1 征求客人对桌子和方位的意见，待客人同意后，请客人入座. 4.2 先用双手和右脚尖将椅子稍微后撤，帮助客人轻轻拉开座椅，待客入座前， 将椅子轻轻送前，并说“请坐”使客人坐好。 4.3 入座时一般女客为先，如：宴会则主宾或女士为先。
二、迎宾服务操作规程
1. 迎接客人 1.1 咨客应站在餐厅门口的咨客台处等待客人的到来。 1.2 客人可能对酒店服务不认识，这就需要经理、领班、咨客真诚友善的笑容、 亲切的问候和帮助使客人深深确信这里就是他（她）所要用餐的地方。 2. 询问客人 2.1 询问客人是否有预定，如有的话要问客人的姓名、几位用餐，然后查看预定 本。 2.2 如客人没有预定，询问客人几位。 2.3 如餐厅满座的情况下应报歉的通知客人，并建议客人到大堂酒吧听音乐，先 喝一杯饮品，当有座位时会立即通知客人。 2.4 也可以向客人介绍酒店的其他餐厅，并告诉客人餐厅正在推出的特殊食品。
餐饮部早班工作流程
餐饮部早班工作流程餐饮部早班工作流程餐饮任务是处理和服务食物和饮料的过程。
在酒店餐饮业中，早班工作人员主要负责早餐服务。
早餐是一天中最重要的一餐，它关系到每个人的身体健康和工作效率。
因此，早餐的准备和服务是酒店餐饮业中非常重要的事情。
下面将介绍餐饮部早班工作流程。
一、准备工作（5:00-6:00）1. 早班员工时间到岗早晨5点钟是早班员工值班时间的开始。
早班员工应按时到达餐饮部报到。
报到后应认真查看当日的部门工作安排和客人预订情况，了解食材和菜单，确保准备充分。
2. 菜单准备早班员工应该准备好今天的菜谱。
菜谱应该考虑到本季节的食材并按照不同的菜系来准备。
菜单应该保持新鲜和多样化，以满足不同顾客的口味。
3. 购买食材早班员工应该现场核对食材清单，确保所需食材齐全。
之后早班员工应该前往菜市场或超市购买食材。
购买时应选择质量好，新鲜度高的食材，确保卫生和安全。
4. 食材处理和储存利用准备时间将食材切割，储存在保险的和清洁的地方，确保其新鲜度，便于当天的烹饪和服务。
二、早餐食材烹饪（6:00-8:00）1. 烹饪准备按照菜单制定的清单，准备烹饪所必须的材料。
例如，煎饼卷，蛋饼，糊辣汤，包子等食品，准备面点或煮粥。
2. 烹饪过程烹饪过程包括食材清洗、切割、煮、蒸、炒等。
需要烹饪器具，例如烤箱、炉灶、蒸锅等，并注意火候的控制，以保证食品的质量和味道。
3. 烹饪卫生和安全烹饪应确保食品的卫生和安全。
使用烹饪工具和厨房设备前应清洗消毒，同时厨房应该保持干净卫生，厨师应该保持清洁和服装整齐。
三、早餐服务（8:00-10:00）1. 餐厅准备在工作期间，餐厅应该保持干净整洁，餐具和饮料应备齐。
需要清洗和准备桌子及准备地区。
2. 顾客接待和服务早餐期间，餐厅工作人员应该关注顾客的需求，并主动提供服务。
服务包括带领顾客就餐，及时提供食品和饮料，并保持餐具和饮料的清洁。
3. 结账和清理顾客出现后，餐厅工作人员应及时处理账单付款，并清理餐具和餐厅。
餐饮部岗位工作流程图
总经理助理每日工作流程1、每日9:30上班， 9:20之前打卡，更换工作服，进入工作状态。
2、9：20~ 10:30，巡查各楼层营业区域的卫生情况，督促楼层经理仔细检查各项区域卫生包括:地面、墙壁、垃圾桶、花盆、装饰物及公共卫生间卫生等。
3、检查门童工作。
酒店大门前卫生、四周停车场卫生、各区域的消防设备实施情况及消防监控室设备实施是否正常运作。
4、检查PA保洁的工作特别是客用洗手间、开餐前必须进行彻底的检查卫生清洁情况是否彻底干净，有无水迹、异昧、洗手液、擦手纸等准备是否到位，有无与工作无关的物品出现在视线围。
5、10:30~11:00，工作午餐6、11:05主持召开餐前前厅全体工作会议，详细布置午餐的工作。
9、11 :15~13:30，开餐期间的工作。
(1)开餐前期时，在对己有预定的比较重要的包间，带领楼面经理、领班进一步进行检查准备是否充分。
(2)开餐前期上客时，应站立于一楼门厅迎接重要的客人，并送至包间与之沟通。
(3)餐中不间断进行巡视检查，现场督导楼面经理的工作，协调前后场之间的工作。
(4)对于重要的客人用餐的包厢要多加巡视，进行现场服务，并适时与顾客沟通，征求意见与建议，了解客人就餐情况。
(5)及时了解厨房出菜情况并进行跟踪，对于对讲机催菜的包间要及时与厨师长进行沟通加快。
(6)如有客人要求出面打招呼时，不能以任何理由推脱，要及时出面与顾客交流。
如因为菜肴质量问题时，要及时解决，主动道歉并全程跟踪。
(7)在结账高峰时，要多关注收银台的情况，如有较忙时要合理安排收银员与服务员的结账顺序要求等；对于客人要求打折签单等情况，如楼面经理解决不了时要及时进行解决。
(8)开餐后期对于重要的客人要主动送客至一楼门外汽车上，待客人离开后方可回到店。
(9)了解各楼层的收尾工作，督促楼面经理进行收尾工作，当餐的工作必须当餐完成，绝不允许留至下餐或第二天收尾。
(10)了解当餐的营业状况及营收情况，并做好记录，督促收银员把收银款交银行或财务部门。
2024年餐饮部值班管理制度餐饮值班每天工作流程
2024年餐饮部值班管理制度餐饮值班每天工作流程如下：一、早班准备1.值班人员在每天早晨主动到岗，按时签到，并与上一班次的值班人员进行交接。
2.值班人员先进行档口和食材的清洁卫生检查，确保工作环境整洁，并对食材进行认真检查，保证食材的新鲜和质量。
二、供应餐饮服务1.值班人员根据餐饮部的菜单和供应计划，准备食材、厨具等工具，并按照要求进行加工。
2.值班人员负责档口的开台准备，包括摆放餐具、准备好食品展示和供应相关材料。
3.值班人员在就餐时间段内提供餐饮服务，保证顾客的用餐品质和体验。
4.值班人员要及时处理顾客的投诉和建议，并及时反馈给餐饮部管理人员，以确保服务质量和客户满意度。
三、档口运营管理1.值班人员负责档口的开营和关营工作，确保餐饮服务的及时提供和安全运营。
2.值班人员进行档口内部的清洁和卫生检查，包括清理餐具、桌椅、地面等，并检查并清理餐饮设备，确保运营卫生安全。
3.值班人员负责每天的库存管理，包括对食材和物料的清点和更新，确保供应的充足和时效性。
四、安全与应急管理1.值班人员要严格遵守安全操作规程，做好食品安全和卫生防护工作，确保食品安全。
2.值班人员要熟悉餐饮部的应急预案和操作流程，以应对突发事件。
3.值班人员要定期进行安全巡查和隐患排查，发现问题及时上报，并参与安全培训和演练。
五、交接班工作1.值班人员在每天工作结束前，与下一班次的值班人员进行交接，并沟通工作交接事项和注意事项，并确保数据的准确传递和记录。
2.值班人员要进行工作总结和反思，完善工作流程和服务质量，提出改进意见。
六、其他职责1.值班人员要积极参与餐饮部的培训和学习，提高个人的工作技能和服务意识。
2.值班人员要保持良好的团队合作精神，与同事间相互协作和沟通，共同完成餐饮部的工作目标。
以上为2024年餐饮部值班管理制度餐饮值班每天工作流程的1200字以上描述。
西饼房岗位流程完整版
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西饼房岗位流程
目的：为了规范员工的工作流程以及更好地为客人做出美味的菜肴
范围：餐饮部
内容：
早班5:30AM上班后检查设备是否正常.并把所需要用的机器启动.
准备当天所需的面包发酵和烘焙工作.
在6:30AM前把自助早餐的食品完成。
准备西饼柜的出品,并在8:30AM前完成。
随时留意自助早餐的食品添加工作.并做好自助晚餐和其它甜品的备料工作.
3.
2:30PM搞好卫生，和晚班做好交班工作后下班。
做好原料的落单工作交砧板位.
晚班开始准备自助晚餐和其它甜品的备料工作.
4:30PM食晚饭,并在5:30PM完成自助晚餐所有的出品。
做有关西饼和甜品的备料工作，留意出品和客流出品的添加要正常。
9:30PM收自助晚餐，后开始搞卫生,并在10点30后把西饼柜的出品处理好.
餐饮部西餐厅领班工作流程
餐饮部西餐厅领班工作流程督导本区域员工服务工作的开展→检查服务员在岗情况及仪容仪表→开班前例会安排当班工作→检查员工礼貌礼节及服务质量、餐前准备工作→全程服务跟踪→处理席间投诉→亲自服务VIP客户→了解客人特殊需求及时与客人沟通做好各岗位沟通协调工作→安排好低值易耗品的领发。
管理权限：餐饮部西餐厅服务员、收银员及吧台员；服务范围：二楼西餐厅、自选区、吧台、收银台各区域卫生及公共区域卫生清扫。
日常工作流程西餐上班时间：早6:00点—22：00点、全天16小时营业班次：早班6:00点-14:00 点晚班14:00点-22:00点1、早上6：00到达工作岗位，检查早餐开餐前各项准备工作，收市和了解早餐运作情况，根据客人反馈情况，及时提出调整早餐品种的意见。
2、上午9：30前检查监督服务员做好早餐首市工作，9：40参加班前会，了解服务员出勤情况，对迟到缺勤的员工提出处罚意见。
10:00准时参加部门经理召开的班前会。
3、10：40召开部门班前会，检查员工各项准备工作；做好上传下汇报工作中存在的问题，当日工作重点和应该注意的事项。
4、督促安排员工做好餐前准备工作，重点清查卫生和餐具的准备工作，安排好低值易耗品的领发；对餐前准备工作较差的员工提出批评或改进的意见并抓好落实。
5、上午11：00掌握当日客情，了解各包厢上客情况、协调员工开好菜单，将了解的宾客意见及客情及时报告给经理。
及时调整好服务员值台工作，抓好迎客及餐前准备工作。
6、上午11：30开始，督促服务员做好立岗服务，检查纠正员工仪容仪表、立岗站姿、礼貌用语是否规范。
监督菜品及时上，防止错送乱送菜肴的问题发生。
7、督促服务员做好餐中服务，检查纠正服务人员领位、值台、上菜、斟酒、站立、行走、介绍菜名价格和给客人送茶水、酒水、面巾等值台服务是否规范，时刻关注菜品和服务质量，做好率先垂范。
8、加强与客人的沟通，了解客人情绪，妥善处理客人投诉，并及时向餐厅经理报告，遇有VIP客人举行重要会议，要现场指挥，亲自上台服务。
食堂早餐工作流程
寄宿制学校就好比是一个大家庭，师生在学校每周的学习、生活、住宿、就餐缺一不可，而每一个环节都与学生的健康成长密不可分，金苹果学校食堂多年来处处体现着“用心做事每一天，用心做好每一件“的服务理念，服务着从幼儿园到高三学生，从教
职工到后勤服务员工3000多名师生的用餐。
每一名金苹果的毕业生都怀念在金苹果的日子，都想念金苹果学校食堂里美味可口的
饭菜。
这是因为食堂管理以千方百计让师生吃好、吃满意的理念，不断增加食堂硬件
设施的投入，精心编制菜单，合理搭配菜肴品种，用做仆人的心态为全校师生服务。
食堂负责人汪经理
1、组织食堂人员学习食堂工作的相关制度以及常规物品消毒方法和要求，详细学习了食堂工作的量化评分表，学校食品卫生安全管理要求，组织食堂人员业务知识考核。
2、加强食堂人员管理，制订了详细的岗位职责，使食堂人员明确职责，分工合作，将
每天的工作按时高效地完成。
3、要求食堂人员按照菜谱采购，保证食品的数量、质量，并及时做好进货单位的索证
工作。
4、学校食堂每日菜谱对各类肉、禽、蛋类食品合理搭配，同时不断推出新菜，增加花
色品种，改善餐饮质量。
针对学校里来自世界各地学生的饮食习惯多放置各种调味品，并及时调整菜肴的口味。
5、认真做好督促每天的打扫、保洁、消毒杀菌工作，强化了食堂工作人员的规范操作，保证了食堂食品卫生。
在各级领导的检查中，食堂的卫生状况都得到了大家的赞扬。
餐饮部服务操作流程(值台)
餐饮服务工作规范工作程序一开餐前操作流程：检查区域卫生→区域整理→检查物品→备用物品→整理仪态→了解预定信息→检查自己三件宝→待岗各项分析：1 区域卫生：A 注意各区域的卫生死角,如：地角线、桌椅底下等；B 桌面卫生及各摆放物品的卫生.C 各用具卫生。
如：托盘、扫把、盆斗等;D 玻璃卫生，无印迹，光亮;E 天花板卫生,无蜘蛛网；F 空调、排风卫生。
清理卫生程序标准:由上而下,由里而外。
2 区域整理:A 座椅的摆放以及卫生B 用具的摆放及卫生C 台面物品的摆放，须整齐、正确，按厅面规定的摆放规则摆放。
D 工作台的所有物品摆放，餐具的区分,物品的隔离均要求统一标准。
E 绿化的摆放；F 所有物品的归位。
3 物品检查：A 用具是否充足。
如：托盘、开水瓶等;B 餐具是否够用。
如：杯具、骨碟,筷子等；C 所有固定物品是否有无缺少。
如:牙签筒等4 物品备用：所需调味品是否备齐。
如:酱油、醋、芥末等。
5 检查餐具：A 所有餐具必须无水迹,印痕；B 所有玻璃器皿必须光亮，透澈。
6 整理仪态:（仪容、仪表、姿态）A 服饰整齐、干净，无皱痕;B 发须清爽；C 男不留胡须，女化淡妆;D 不配饰与工作无关的饰品；E 整理个人的精神面貌。
7 了解预定信息:A 了解预定餐位；B 了解预定菜肴；C 了解开餐时间。
8 检查自己三件宝：笔；B 打火机； C 开瓶器。
9 待岗：按公司规定标准站在自己所属的区域，等待顾客的到来。
二开餐时服务流程：带位→示座→点单→复单→落单→→出品→待席→买单→送客→理台分析以上流程注意事项：迎客、带位、注意事项:A迎客：抬头挺胸、头正肩平、面带微笑,右手握左手四个手指,置于身前,双脚成V字形站立，脚跟并拢。
有客至时视不同时段致欢迎词(9：00—11:00早上好\11：00—14：00中午好\14：00—18：00下午好\18：00—2：00晚上好）欢迎光临!若有小孩要照顾与呵护，雨天要为客人收好雨伞，要注意说话语气、表情。
酒店餐饮部标准工作流程
餐饮部标准工作流程一、预定台的操作规程操作程序1．订餐方式多数以电话预订和当面预订两种。
2．电话预订时，不要让电话铃声响过3声，拿起电话时，应将餐厅名称和本人姓名报告给顾客。
例“晚上好，这是中餐厅，我是请问有什么可以帮到你”。
3．记录以下谈话内容资料：3.1预订日期、人数，到达时间。
3.2订台人之姓名或单位名称。
3.3订台人之联系电话号码或传真机号码。
3.4有何特殊要求(如蛋糕、寿包、预订菜式等)。
3.5员工签名。
3.6接订台日期。
3.7记录完后，需重复一遍记录内容给顾客听，以确保无差错。
3.8预订厅房的告诉客人最低消费的要求。
3.9告诉客人尽量不要超过预订时间15分钟后到。
4．结束通话时要有礼貌的向客人道谢。
4.1订餐单要保持干净、清洁、整齐。
4.2订餐单最少五联：厨房、传菜、收银、楼面、预订。
4.3订餐单要清楚填写经手人、用餐人数、入单时间、日期、叫起或即起、用餐时间、日期。
4.4开胃菜、冷盆应写在订单的最前面。
4.5主菜和汤写在中间，蔬菜写在后面，最后写主食、甜品及水果。
4.6然后分送，第一联厨房，第二联收银，第三联楼面，第四联传菜、预订第五联。
二、迎宾服务操作规程操作程序1.迎接客人1.1咨客应站在餐厅门口的咨客台处等待客人的到来。
1.2客人可能对酒店服务不认识，这就需要经理、领班、咨客真诚友善的笑容、亲切的问候和帮助使客人深深确信这里就是他（她）所要用餐的地方。
2．询问客人2.1询问客人是否有预定，如有的话要问客人的姓名、几位用餐，然后查看预定本。
2.2如客人没有预定，询问客人几位。
2.3如餐厅满座的情况下应报歉的通知客人，并建议客人到大堂酒吧听音乐，先喝一杯饮品，当有座位时会立即通知客人。
2.4也可以向客人介绍酒店的其他餐厅，并告诉客人餐厅正在推出的特殊食品。
3．引导客人3.1了解餐厅里面有几张空台。
3.2根据客人要求带领客人去餐桌。
3.3尽量满足客人对餐桌的要求。
3.4注意平均分配每区的客源。
餐饮接待员岗位职责(精选3篇)_餐饮部服务员岗位职责
11、接听电话的规范性,中英文自报家门,分清两部总机电话 如何转接,网通和铁通。（铁通转大号，网通转小号）在接听前台 “4444”和“6666”时，三声之内接起报“Reception,您好，前 台。”当总机转接到前台时，要报“Operator,您好，总机”。
VIP：欢迎信、联房卡、VIP 等级。 前台接待岗位职责 上岗前的注意事项： 1、仪容仪表 2、打卡 3、二级考勤签到 4、礼貌问候 二、中班 1、查看交班内容。 2、查看当天预定情况，了解预定的单位、房数、是否有 VIP 或团队入住。并查看预定数目和电脑上是否一致。 3、中班下午 15：00 前做好早餐券，并排好序号。送到房务 中心。 4、16：00 和房务确认次日预定，17：00 和许总王总确认有 无推房。17：00 左右给孙厨打电话，报在住预定间数。 5、当班若有行李寄存，必须填写寄存牌，（一定要留下客人 的联系方式）
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培训员工掌握餐厅所经营的菜肴品种和饮料单上的全部内容、名 称、价格，独到服务员有针对性的推销饮料。 7：接到客人投诉、 及时处理，处理不了，尽快报告上级，做好言安抚客人。
8：认真做好考勤、卫生、服务等各项日常工作。 9：餐后组织服务员及时清台，整理好餐厅桌椅，保持整洁、 良好的环境。 10：负责召开每日班前班后会，发现问题及时解决，并引起 员工注意。 11：每天坚持统计营业收入，注意比较，注意观察，提出良 好建议，以便赢得回头客。 餐厅吧员岗位职责 1：保持良好地个人形象、衣着整洁、自觉保护工装。 2：负 责吧台区域内的卫生工作、保持台面清洁、各种用具擦拭光亮如 新。 3：认真整理吧台摆设物品。 4：负责一切就睡和饮料的调配工作，确保出品一致。 5：根 据冰箱的储存、温度并及时清洗，负责各类水果和饮料的保鲜工 作。 6：根据酒水销售情况到库房领取酒水并清退空瓶。 7：据营业情况认真填写采购单并及时送交和调整各类单据。 8：负责核点开市前，开市后，酒水质量。
酒店餐饮部各岗位工作流程
餐饮早班服务员工作流程6：30—14：30（1）6：20更换好工作服到岗，并检查仪容仪表.（2)6:30自助餐台的菜品及用品配备齐全.（3)7：00站在门前迎客，并查收早餐券。
(4）7：00—9:00正式投入到自助早餐的工作当中.(5)9：00—9：30轮流吃饭时间、自助早餐的收市及昨日晚餐布草的送洗。
(6）9:30—10:00中餐的开档工作。
（7)10：00准时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。
（8)10：00—11：00餐前准备工作.（房间卫生、用具及工具的准备) （9）11：00站位迎客（10）11：30-12：00正式投入到中餐服务当中(11)12：00—13：00席间服务(12)13:00—13:30 客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。
（13)13：30-14:00包房收尾工作（14）14:00-14：30员工轮流用餐时间（15）14:30跟中班做好工作交接（16）完成领导交给的其他任务.餐饮两头班服务员工作流程10：00—14：30（1）09：50更换好工作服到岗，并检查仪容仪表。
（2)10：00准时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。
（3）10:00-11：00餐前准备工作.（房间卫生、用具及工具的准备）(4)11:00站位迎客（5)11：30—12:00正式投入到中餐服务当中(6）12:00—13:00席间服务(7）13：00—13：30 客人用餐结束后将客人送至餐厅出口.（7）13:30—14：00包房收尾工作(8）14:00—14：30员工轮流用餐时间（9）完成领导交给的其他任务。
（1)16:50更换好工作服到岗,并检查仪容仪表。
（2）17:00准时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。
（3）17：00-18：00餐前准备工作。
（房间卫生、用具及工具的准备) (4）18:00站位迎客（5）18:30—19：00正式投入到中餐服务当中（6）19:00—20：00席间服务(7）20:00-20：30 客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。
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餐饮部早班工作流程
1、早班员工在酒店后门保安室领取餐厅钥匙，将餐饮部区域的门打开并固定好
插销，视天气情况及客人用餐情况开灯。
2、查看交班本了解交班情况，将需要及时处理的事情第一时间完成。
3、打开热水器开关，如有客人用早餐需将咖啡机按标准准备好。
4、如果没有客人用早餐即开始每日的卫生工作，如果有客人用早餐则应先做好
早餐前的准备工作，卫生工作先将接待区域的完成，其余的卫生工作待客人用餐结束后继续完成。
5、将用餐区域的卫生间的香薰灯点上，并检查卫生间的卫生及物品摆放情况。
6、检查餐厅灯光设备是否可以正常使用，如果有影响到接待的工程问题要及时
通知工程部处理，如果影响不到客人接待的问题应待接待结束后在做处理。
7、依据客人用早餐的形式（自助餐、点餐卡、餐厅零点）做好相应的餐前准备
工作。
8、检查自己的仪容仪表是否符合餐厅标准，精神饱满地迎接客人的到来。
9、客人用早餐，按照服务表准为客人提供服务。
10、客人用餐结束，应按照收餐标准收餐，将餐厅所有摆设恢复并继续卫生工作。
11、将接待区域的灯光关闭。
12、检查餐饮部所有区域的茶枝，将不新鲜的更换，并注意花钵加水。
13、通知PA重点打扫客人用餐区域及卫生间卫生。
14、将管事部清洗消毒好的餐具按标准擦拭干净，按标准分类摆放。
15、整理备餐间，间台面整理整洁，地面干净，备餐柜内整洁无杂物。
16、将咖啡机清洗干净，按规定关闭。
17、将需要送洗的布草清点整理，准确登记并送洗衣房。
18、了解厨房的估清菜品、急推菜品及新鲜购进的菜品等，便于为客人点菜。
19、如果午餐有预订，应根据预订情况摆台，做好餐前的准备工作并确定用餐时间及时通知厨房。
20、根据岗位安排再次检查自己岗位的准备工作，包括卫生间。
21、接待结束将餐厅、备餐间、各种物品摆放恢复。
22、随时注意检查负一楼的卫生及物品摆放情况，有问题及时处理，必须符合酒店的参观标准。
23、填写交班本，将需要告知晚班的事宜填写清楚，上一班次交接的事宜将完成情况填写清楚。
24、各个班次出现的问题进行总结，并在交班会中一起讨论分享。
最新文件仅供参考已改成word文本。
方便更改。