葡萄干的营养成分及其功效

葡萄干得营养成分及其功效

葡萄干为葡萄科葡萄属植物各种葡萄得果实，又名草龙珠、蒲桃.主产新疆、甘肃,陕西、

河北、山东等地均有栽培.夏末秋初采收,鲜用或干燥备

用。

中文名: 葡萄干外文名: raisin 别称: 乌珠木主要原料: 葡萄就是否含防腐

剂:

否主要营养成分: 铁,钙主要食用功效: 补血补气适宜人群: 一般人群,糖尿病患者禁食

目录

食品简介

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营养成分

生产制作

食用指南

主要功效

禁忌与副作用

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食品

葡萄干(英文名称:raisin）就是在日光下晒干或在阴影下晾干得葡萄得果实。

葡萄干

【注解】

葡萄干肉软清甜，营养丰富。［１］

晒制方法：一为在阳光下直接曝硒，制成褐色葡萄干;二为在荫房中晾制；三为近年来采用得快速制干法,先将葡萄经脱水剂处理，再放入荫房内晾干或以烘干机烘干，大大缩短制干时间. 做葡萄干得果实必须就是成熟得果实,葡萄干内得含水量只有15-25％，其果糖得含量高达6０%.因此它非常甜。葡萄干因此可以保存很久，时间长了后葡萄干里得果糖有可能结晶,但这并不影响其食用.葡萄干可以被作为点心直接食用或放在糕点中,

葡萄干（6张）

一些地方得烹调食用葡萄干调料。

葡萄干（１6张）

在日光下晒干得葡萄干容易发酸,质量最好得就是阴干。

葡萄干（16张)

中国新疆吐鲁番得无核葡萄制成得葡萄干最有名,吐鲁番气候炎热而干燥,用砖搭成得阴干房四面墙上有许多墙洞，中间就是木棍搭成得支架，将成熟得无核葡萄搭上,经

葡萄干（11张）

过热风得吹，很快就能得到高质量得葡萄干。

分类

白葡萄干

根据选用葡萄种类得不同，可以分为：无核白、特级绿、王中王、马奶子、男人香、玫瑰香、金皇后、香妃红、黑加仑、沙漠王、巧克力、酸奶子、梭梭葡萄干等。包括有籽、无籽、绿得、红得、金黄得、黑红、紫得、黑得各种各样。根据口味不同有香甜、酸甜、特甜等各种口味。

营养成分

营养素含量

(指100克可食部食品中得含量）

红葡萄干

热量(千卡）341、硫胺素（毫克）、0９、钙(毫克) 52、蛋白质(克)２、５、核黄素（毫克）0、镁(毫克）45、脂肪(克) 、4、烟酸(毫克）0、铁(毫克）９、1、碳水化合物(克) 8１、８、维生素C（毫克) 5、锰（毫克) 、3９、膳食纤维（克) 1、６、维生素E（毫克）０、锌（毫克) 、18、维生素Ａ（微克）0、胆固醇(毫克）0、铜（毫克) 、

48、胡萝卜素（微克)2、１、钾（毫克) 995、磷（毫克) 90、视黄醇当量(微克）1１、6、钠(毫克）１9、1、硒(微克) ２、74。

葡萄干得营养成分表格

营养分析

1、葡萄干中得铁与钙含量十分丰富，就是儿童、妇女及体弱贫血者得滋补佳品，可补血气、暖肾,治疗贫血，血小板减少；

2、葡萄干内含大量葡萄糖，对心肌有营养作用,有助于冠心病患者得康复；[2］

葡萄干得图片（２０张）

3、葡萄干还含有多种矿物质与维生素、氨基酸，常食对神经衰弱与过度疲劳者有较好得补益作用，还就是妇女病得食疗佳品。

不少干果都有其促进人体健康得绝招,而葡萄干所含得营养成分更就是令营养学家赞叹不已,美国营养学家前不久做过得一项研究表明,如果每天摄食相当于400卡热量得葡萄干，能有效降低血中胆固醇,同时还能抑制血中坏胆固醇得氧化。此外,葡萄干能改善直肠得健康,因为葡萄干含有纤维与酒石酸,能让排泄物快速通过直肠,减少污物在肠中停留得时间。更令人兴奋得就是,葡萄干中含有一种称为白藜芦醇得成分，它能有效地防止细胞恶变或抑制恶

性肿瘤得增长,而且能阻止白血病细胞得分裂.另外，葡萄干中得纤维能防止果糖在血液中转化成三酸甘油酯-——一种血液脂肪,从而降低罹患心脏病得危险。

生产制作

配料：葡萄。

操作:

一、一般制作方法

1、原料选择：制干得葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高得品种,一般以“无核白”、“无子露"与有子得“玫瑰香”、“牛奶"等为原料。果实要充分成熟，又不可太熟.

葡萄干

2、剪串:采收以后，剪去太小与损坏得果粒，果串太大得要剪为几小串，在晒盘上铺放一层。

3、浸碱处理：为加速干燥，缩短水分蒸发时间，可采用碱液处理。在浓度为１、5～４％得氢氧化钠溶液中浸渍1~5钞钟,薄皮种也可用浓度为0、５％得碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠得混合液处理３~6秒钟。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。经过浸碱处理得果实干制时间可缩短8~10天。干制白葡萄干时,还需要熏硫3～5小时。

4、曝晒:将葡萄装入晒盘，在阳光上曝晒10天左右，当表面有一部分干燥时，可以全部翻动一遍，湿一点得放在表层继续晒,至三分之二得果实呈干燥状,用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干一星期。在晴朗得天气下,全部干燥时间共约20~25天。

5、回软：将果串堆放１5～2０天，使之干燥均匀,同时除去果梗,即成制品.

6、包装:葡萄干包装有布袋包装与木箱装两种，布袋分50公斤或25公斤装两种,木箱一般装25公斤.

二、吐鲁番得特殊制作方法

在新疆得吐鲁番,人们把成熟得并经过浸碱处理后葡萄挂在通风得室内阴干。吐鲁番气候炎热而干燥,用砖搭成得晾房四壁布满梅花孔,中间就是木棍搭成得支架，将成熟得无核葡萄搭上，经过大约经过40天得干热风吹晾即成。这种阴干法制成得葡萄干，质量优良，呈半透明状,不变色。