《外国饮茶习俗》PPT课件

•1996年以来，东京陆续出现了专卖中国茶的茶馆，如“华 泰茶庄”、“阿兰茶屋”、“游茶公司”等。游茶公司的负责人 藤井真纪子小姐，更数度来到台湾向茶艺专家范增平先生 请教，并在日本成立“日本中国茶协会”，推广中国茶，用 功甚深。
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日本饮茶--中国茶
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日本饮茶--罐装茶
日本民族嗜好饮茶，但现代生活 ，节奏非常快速，若都要按茶道精 神去细饮慢啜，有实际上的困难， 所以在这种情况下，合乎快速、简 便要求的速溶性饮料便应运而生。 罐装乌龙茶水，就是其中的一种。 早些年在日本掀起了乌龙茶热，罐 装液态乌龙茶便风行日本列岛。 罐装液态乌龙茶是日本伊藤园制 茶株式会社，以中国福建乌龙茶为 原料，科学方法浸提而成。饮用方 便，并同样可以享受到乌龙茶之美 。
•日本的煎茶，由于茶叶制法的不同，大致可以 分为煎茶、玉露茶、番茶等种类。
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日本饮茶--中国茶
•日本近年来又开始流行喝中国茶，并已普及至一般家庭。 于是各地的文化教室纷纷开设讲座，从如何选茶叶、沏茶 、品茶，做一系列的课程介绍。中国茶流行热造成的原因 ，除了认为中国茶有助于纾解压力、防治过敏、减肥外， 日人在国外和华人接触后感受到喝中国茶的风雅，也是原 因之一。
不少土耳其人不可一日无茶，一早起床
，甚至还没刷牙、洗脸，就先喝一壶茶，
揭开一天生活的序幕。 h
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巴基斯坦
巴基斯坦基本上属于亚热带草 原和沙漠气候，天气干燥炎热， 人民多食牛羊肉和乳品，饮茶可 以除腻消食，消暑解渴，而巴基 斯坦人绝大多数信奉伊斯兰教， 教规严格戒酒，但可饮茶。基于 以上两个原因，饮茶成为巴基斯 坦人普遍的爱好。 在巴基斯坦一般人家，主妇每 天起床第一件事就是点火煮茶， 然后全家一起喝茶。上班后第一 件事，也是先喝一杯红茶；在农 村中劳动的人们，休息时也是喝 上几杯茶，以驱除疲劳，恢复精 神，茶已是巴基斯坦人日常生活 中不可一日或缺的饮料。
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韩国茶礼
韩国的茶礼深受中国儒家文化的影响。韩国文化与中国传统文化相 近的东西很多，儒家的礼制思想对韩国影响很大，韩国自称是礼仪 之邦，经常在重大节日里举行茶礼。不一定是喝茶，更重要的是一 种庄重的仪式。有宗庙茶礼、佛教茶礼、官府茶礼、成人茶礼、高 丽五行茶礼等等。其中高丽五行茶礼是国家级进茶仪式，气势庄严 ，规模宏大。展现的是向神农氏献茶的仪式。“五行”包括五方（东 西南北中）、五色（青白紫黑黄）、五味（甘酸苦辛咸）、五行（ 金木水火土）、五常（仁义礼智信）等等。主要程式有献烛、献花 、献瓷瓶、献茶、沏茶表演、宣读祭文、向来宾敬茶等。韩国的饮 茶方式还保留着中国唐宋时代饮茶的遗韵，有煮茶法和点茶法。现 在随着中韩两国间茶文化的交流，韩国也开始采用直接冲泡的方法 。韩国茶文化盛行，全国茶文化团体很多，象茶道协会、茶人联合 会、茶文化协会、茶学会、陆羽研究会等等。有位韩国茶界泰斗还 创立了“吃茶来”，影响很大。
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日本茶道
•进入茶室前要净手，进茶室要弯腰（因为茶室门都很低，以示茶室中 人人平等，不分尊卑贵贱），随身携带的物品要放在门外，不得带进 室内，进茶室后要一字排开跪坐，主人要先擦拭一遍茶具，然后用温 水再热茶碗，把水倒掉擦干，用茶筅搅拌末茶，斟到茶碗里，献茶前 要先上一些小点心。献茶也很讲究，先轻轻转两下茶碗，将碗上的花 纹图案对着客人，客人接茶碗必须是双手，放手心上用另一只手轻轻 转两圈，将碗上的图案对着献茶的人，举至额齐表示还礼，然后分三 次喝完，要轻吸慢品，并要表示欣赏和赞扬（其实喝不惯的话会觉得 很苦涩），饮毕，要再讲一些赞许的话，感谢主人的盛情款待，赞美 精美的茶具、幽雅的环境（包括室内的插花和墙上的挂画），最后把 茶碗花纹面对主人分两次推过去。正式的茶道表演还要再上两道浓茶 和淡茶才算完毕。受到最高礼遇的客人还要被请吃“怀石料理”，有鱼 片、蔬菜等美味佳肴。现在日本人热衷于茶道学习的人很多，轮流沏 茶，用心体会，学习茶道的目的不是为了掌握知识，而是为了心灵的 升 流华活。动近。年来有不少日h本不同流派的茶道团体来中国进行茶道茶艺交8
随着生活条件的改善，华人开始
有余力讲究喝好茶，过优雅的生活，
约在1987年，出现了第一间小型茶艺
馆“绿竹屯”，开设在贵都酒店里，女
主人陈美均是个爱茶的雅人，经营得
法，吸引了不少同道，不到5年，新加
wenku.baidu.com坡就冒出了20家茶艺馆，其中在“唐人
城”地区的牛车水和丹戎巴葛，就有约
10家。
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新加坡
1992年台湾茶艺专家范增平先生，应邀赴新加坡做专题 演讲“茶馆业的世界发展趋势”，更带动起新加坡的茶艺风 潮。新加坡的茶艺馆风格大体与台湾类似，讲究环境布 置雅致，气氛宁静祥和，并有轻柔悠扬的音乐萦回耳际 ，柜台中备有各种茶叶、茶杯、名壶、古新茶具、茶礼 盒等，陈列兼贩售，琳琅满目，样品繁多。此外，又有 书刊杂志架，提供和茶有关的资讯，供爱茶人士自由翻 阅。墙面上并挂有字画、图片、布告和各种艺文海报， 令人目不暇接，让茶友有一种宾至如归的感觉。这些新 式的茶艺馆，不仅让人精神、身体都得到一个高雅的休 憩所在，同时让人在其中得到文化的薰染，并为志同道 合的风雅之士切磋、交流提供了机会。
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土耳其
土耳其的黑海沿岸地带，气候温和，雨量平均，因此自古希腊时代 起，此地便被视为谷仓地带而加以开发，但现在这里的农产品已和 古代不同，如今红茶、烟草已取代了小麦而成为主要作物。因此土 耳其人爱喝茶，而他们的煮茶方式，别有一番情趣。
土耳其人煮茶使用一大一小两个壶，大壶盛满水放在炉子上烧， 小壶中装上茶叶放在大壶上面，等水煮开了，把大壶中的水冲进小 壶的茶叶中，然后再煮片刻，最后把小壶里的茶，根据每个人所需 的浓淡程度，多少不均地倒入小玻璃杯里，再把大壶里的开水冲到 小杯里，加上一些白糖，搅拌数下便可喝了。
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日本茶道
•现代日本“茶道”一般在面积不大的“茶室”中举行。茶室清 雅别致，书法挂轴、朴素的茶花是不可少的摆设。茶室附 设茶厨(上茶上饭的预备室)、茶庭。标准的茶室，面积为4 张半榻榻米，一次茶事的客人最多5人。如果是6张榻榻米 大小的茶室，可招待客人7～8名。8张榻榻米大小的茶室， 接待客人可达10人。最理想的茶事为4张半榻榻米大小的茶 室，招待客人3名。
•抹茶 •煎茶 •中国茶 •罐装茶
日本饮茶种类
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日本饮茶--抹茶
•我国宋朝(960～1279)茶叶生产日 益扩大，民间饮茶、制茶方法日益 创新。这些饮茶、制茶方法都先后 传入日本。目前日本还保持中国蒸 青“碾茶”的生产特点，生产高级的“ 抹茶”，方法是将茶叶(鲜叶)蒸热后 ，稍加揉捻，直接烘干，再用机械 搓成粉末，拣去茶梗，制成“抹茶” 。因此保持了茶叶本来的真香、真 味、真色，饮之清香味醇，色泽翠 绿艳丽。日本举行“茶道”仪式时， 就是采用这种方式制作的高级抹茶 。
•欧美国家饮茶习俗
英国的下午茶 荷兰 法国 美国的冰茶
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日本茶道
日本的茶俗最引人注目的
是茶道。唐代日本的留学僧从 中国将茶引进到日本，开始在 寺院种茶饮茶，所以佛教对日 本茶道的形成影响最大。通过 饮茶对人们进行礼仪的教育和 道德的修炼,清规戒律很多,近 似于宗教形式。日本茶道是从 中国引进了茶文化以后经过几 代人的努力而成为日本文化的 结晶,是日本人的生活必需规 范。
料不仅能提高茶的香味，而且有利
于人体健康，因此这些奶茶又叫“调
味茶”。
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印度
在印度北方的家庭里，也有“客来敬茶”的习俗。客人来 访时，主人先请客人坐到铺有席子的地板上面，然后给 客人献上一杯加了糖的茶水，并摆出水果和甜食作为茶 点。客人接茶时，不要马上伸手接过，而要先客气的推 辞，并连声“谢谢”，当主人再一次向客人献茶时，客人才 双手接过，然后一面慢慢品饮，一面吃茶点，表现得彬 彬有礼，营造出和谐的气氛。
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韩国茶礼
韩国茶礼的宗旨是“和、敬、俭、真”。“和”是要求人们 心地善良，和平共处，互相帮助，帮助别人。“敬”是要尊 敬他人，以礼待人。“俭”是俭朴清廉，提倡朴素的生活。 “真”是真心诚意，以诚待人。韩国茶礼表演一般是席地而 坐，庄严肃穆。 日本和韩国很重视传统，他们至今保留着从中国唐宋时 期流传过去的饮茶方法，尤其是抹茶法、煎茶法等。虽 然现在也有不少人热衷于中国现代茶艺，但不会改变他 们的传统饮茶方式。
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马来西亚
马来西亚传统喝的是“拉茶”。 拉茶是传自印度的饮品，用料与 奶茶差不多。调制拉茶的师傅在 配制好料以后，即用两个杯子， 像玩魔术一般，将奶茶倒过来， 倒过去，由于两个杯子的距离较 远，看上去好像白色的奶茶被拉 长了似的，成了一条白色的粗线 ，十分有趣。因此被称之为“拉 茶”。
拉好的奶茶像啤酒一样充满了 泡沫，喝下去十分舒服。拉茶据 说有消滞之功能，所以，马来西 亚人在闲时都喜欢喝上一杯。
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日本饮茶--煎茶
•日本名古屋丰茗会松下智先生称现在的日本人 饮用的煎茶为淹茶，这是因为煎茶是用开水冲 泡茶叶而饮之。这种淹茶法，与中国闽南地方 功夫茶饮用的方法相似。饮茶时，要用一个小 紫砂壶，酒杯大小的白瓷碗(日本人一般称喝茶 的杯为碗)，烧开水用的陶壶和一个炉子，这四 样一套，被称为四宝。小茶壶内放人五分满的 茶叶，再冲入开水。为防止茶壶冷却，还要从 盖子上往下浇开水，使茶叶香味能充分泡出来 ，一分钟后，分斟在小茶碗内，碗内只有五六 分的量，就如喝茶精一般。
土耳其人买茶，不问什么茶叶，有茶就买；他们请客人喝茶时也不 介绍这是什么茶，而是夸奖自己茶煮得好。土耳其人煮茶很有学问 ，若煮得恰到好处时，色泽透明，香味扑鼻，饮来可口，反之，则 茶呈黑暗色，喝起来就不香醇。
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土耳其
在土耳其境内，到处可以看到茶馆。土 耳其的茶馆，为该国都市与农村不可或缺 的社交场所，还具有充当传播中心的功能 。一到夏天，茶馆经常设于野外景致优美 的地方。人们一边喝着玻璃杯中的浓茶、 咖啡，或抽着大烟斗，一边东南西北地闲 聊着，度过美好的黄昏时刻。此外，不少 点心店和小吃店也兼卖茶。大街小巷中常 看到茶馆的服务员，手里提着一个很精致 的托盘，上面放着一满杯滚烫的茶，挨家 挨户给周围的店铺送茶。在长途汽车站或 码头上，卖茶的人就更多了。在机关、学 校里，都有专人负责煮茶、送茶。学生课 间休息时间也喜欢在学校的茶室里喝茶。
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印度
位于喜马拉雅山麓的印度是世界 红茶的主要产地。印度人民喝奶茶 的习惯是从西藏学到的。在西藏饮 茶与佛教相结合，喇嘛诵经用喝奶 茶来提神醒脑，所以信佛教的印度 人也纷纷仿效。
印度奶茶中放羊奶，与红茶汤
的比例是1比1，有些人在红茶煮好
后，放进一些生姜片、茴香、丁香
、肉桂、槟榔和豆蔻等。放这些佐
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巴基斯坦
巴基斯坦人喝红茶，大多采用烹煮法，先将红茶放入开 水壶中熬上几分钟，然后用过滤器去除茶渣，将茶汤倒 入茶杯，再加入牛奶、糖，搅拌均匀后，即可饮用。而 西北高地和一些游牧民族喜欢喝绿茶，通常加糖，但不 加薄荷。有的地区用沸水冲泡，有的地区用烹煮法。 巴基斯坦人不仅爱喝茶，对茶具也颇为讲究，每家都有 完整的一套茶具，包括有开水壶、茶壶、茶杯、过滤器 、糖杯、奶杯和茶盘等。瓷器茶杯有托无盖，杯面绘有 具民族特色的蓝色花纹；茶壶、糖杯、奶杯、茶盘等通 常是铝制品。 “客来敬茶”也是巴基斯坦人民对客人的一种礼遇，主人 烹煮红茶，并送上饼干、蛋糕、点心待客，主客边吃边 谈，其乐融融。
中国茶文化教程
第八节 外国饮茶习俗
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外国饮茶习俗
饮茶始于中国，传播于全世界。但根据 各国民族风情不同，饮茶习俗也不相同。一 般地说，亚洲人爱喝绿茶，红茶，乌龙茶， 花茶，欧美人爱喝红茶，并且加奶和糖等调 味品。
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外国饮茶习俗
•亚洲国家饮茶习俗
日本茶道 韩国茶礼 土耳其 巴基斯坦 印度 新加坡 马来西亚
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新加坡
新加坡开埠，华人贡献良多，尤其 福建、广东一带先民，下南洋谋生， 胼手胝足，勤劳刻苦，在工地、在路 旁摊档、在苦力间里，大量劳动后， 靠喝茶来解渴，这种喝茶只是单纯的 解渴而已，不带“艺术”，不考究“品” ，因为没有那个条件。即使到1980年 代，也只有所谓港式饮茶，或者是配 合着吃“肉骨茶”，极少有人考究到买 好茶，泡好茶，喝好茶。