食品营养与健康结课论文

食品营养与健康

论文

学院：化工学院

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学号：*********

论文题目：日常饮食结构的分析与调整

时间2015年5月26日

日常饮食结构的分析与调整

摘要：为了更好地了解自己日常饮食的营养结构，保持自己的营养健康，所以记录了自己两周的饮食，用于分析自己的饮食结构。在分析的过程中意识到合理的膳食结构对我们的发展息息相关，饮食的重要性不言而喻，提高人们的生活质量和健康水平，是经济社会发展的必然要求，也是构建和谐社会的重要举措。食品是维持人类生命的基本物质，食品营养会直接影响人们的身体健康和生活质量。

关键词：食品营养健康

正文：人体必需蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、微量元素、维生素和水七大营养素，食品中含有营养物质，人体的生命和健康需要营养物质，人体的生长发育需要营养物质，人体从事劳动及活动需要营养物质。人的生命必须通过饮食来维持，人的生命质量和精神心理与饮食营养有极大的关系，人的学习能力、抵抗病菌的能力、运动能力、康复能力、智力、体力、身高体重、寿命等都与饮食营养有着密不可分的关系。一旦人体摄入营养素不平衡，就容易导致一些疾病的发生，影响人体生命健康，例如，蛋白质的缺乏会令人感到恐慌、脂肪的缺乏会使人懒惰和不爱思考、维生素Ａ的缺乏会导致皮肤干燥、维生素Ｂ１的缺乏会使人得脚气病等不良症状的出现都与营养素不平衡有关。但是，现实中没有一种食品能够按照人体所需的数量和所希望的适宜配比提供营养素。所以，要合理营养和平衡膳食，为了满足营养的需要，人体必须摄入多种多样的食品，让人体所消耗的营养与从食物中所获得的营养达成平衡。饮食要遵循食物中热能和

各种营养素含量充足，种类齐全，比例适当，饮食结构要结合理，既要满足集体的需要，又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过剩而引起的机体的代谢紊乱。总之，人类的生命需要食物来维持，人类的健康好坏与食品营养有着非常重要的联系。

在生活节奏日趋加快的今天，社会发展和生活水平的提高给人民群众的生活带来丰富多彩的改变的同时，也将一些只有富足才会拥有的疾病带入了我们中间。尤其是一些人群的久坐不动和高脂高热膳食，促进了三高即高血压，高血脂，高血糖症状的产生，大大降低了该类人群的生活质量。这一系列的慢性疾病会进一步诱发各脏器的并发症，最终导致死亡。通过营养知识的普及，可以使大众在日常饮食中更加注意能量的量入为出，减少能量在身体内的过度积累。在2007 年中国居民平衡膳食宝塔②中，膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。谷类食物位居底层，每人每天应该吃250~400g；蔬菜和水果居第二层，每天应吃300~500g 和200~400g；鱼、禽、肉、蛋等动物食品位于第三层，每天应该吃125~225g （鱼虾类75~100g，畜、禽肉50~75g，蛋类25~50g）；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g~50g 的大豆及制品；第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。平衡膳食宝塔作为一个理想饮食的参考标准，充分考虑到植物蛋白和动物蛋白的搭配；蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例；必需矿物质的摄取和过量有害盐分的控制等多个层面的因素。推荐的一系列食品中包含了每天人体必需的九种必须氨基酸、亚油酸和亚麻酸、常量元素、微量元素和维生素。

项目

时间

早餐午餐晚餐

4.15燕麦粥鸡蛋刀削面肉夹馍莴笋炒猪肉米饭

大米粥鸭梨

4.16豆浆油条鸡蛋炸酱面草莓粥

苹果

炸鸡柳米饭绿豆汤

4.17红烧肉米饭

苹果

西红柿鸡蛋面煎饺

4.18牛奶豆沙包

花生鸡块肉末茄子丁冬

瓜汤米饭

香干炒肉小白菜米

饭

4.19牛肉土豆块米饭

绿豆汤木须肉米饭杨梅粥苹果

4.20豆浆油条

豆腐乳

牛肉拌饭可乐蛋炒饭水果粥苹果

4.21培根肉炒饭小米粥鱼肉豆腐米饭苹

果

4.22大米绿豆粥

千层饼腐竹烧黄瓜米饭

豆腐汤

红烧肉米饭草莓粥

黄瓜

4.23小米粥馒头

咸鸭蛋红烧鸡块冬瓜汤

米饭

豆角炒肉米饭绿豆

汤苹果

4.24牛奶鸡蛋面包排骨面豆沙包子

苹果

鱼肉米饭大米粥

4.25鸡肉鱼肉啤酒

米饭米线猪肉大葱饼黄瓜

上表记录了我近两周的食谱，对其作出分析得出以下问题：

一、早餐多以糖类，粥，面包为主，蛋白质的摄入量不够，蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分。膳食中主要通过摄入瘦肉和豆类制品来获取人体所需的蛋白质。蛋白质经胃肠道消化后，部分产热供能，部分以氨基酸形式被身体吸收，并被人体利用成为合成自身蛋白质的原料。调查表明男生早餐的热量摄入量占全日摄入量的15%左右，但我明显没有达到这一数据，而且有时还存在不吃早餐的现象发生。

二、蔬菜水果，奶类和豆类的摄入量少，热量供应不足，摄入热量偏低，维生素A及部分水溶性维生素B1、维生素B2、维生素C不足。由于我们紧张的学习生活，脑力和体力的消耗都比较大，饮食的热量和维生素蛋白质的摄入量不够则可导致我们的代谢紊乱，和不健康的身体状况发生。大学生阶段处于青春期后期向成人转变的一个过渡期，青春期营养状况对青少年充分的生长、发育和预防营养不良、肥胖相当重要。大学生挑食习惯普遍，营养摄入不平衡，导致大学生营养不良率高。

所以，在今后的饮食中我们要调整自己的饮食结构来更好地适应紧张的学习生活。

一、早餐，加强蛋白质的摄入量，不能不吃早餐，早餐的热量要

占全天的30%，这样才有充沛的精力投入学习中。

二、注重营养搭配和平衡。营养素种类要齐全，数量要充足。提

倡粮豆搭配和动植物食品混食，这样可使营养素之间取长补

短，相互补充，提高营养素的利用率。如：大米、小米、大

豆、牛肉分别单独食用，蛋白质的吸收利用率分别为77%、57%、