学校食品安全飞行检查内容及标准安全生产规范化安全管理台账企业管理应急预案安全制度

学校食品安全飞行检查内容及标准

一．食堂食品安全管理

１.食堂自主经营,不对外承包;严格落实学校食堂月度自查制度,查阅基层监管部门的季度检查情况；

2.食品药品监管部门颁发的餐饮服务许可证在有效期内;从业人员均持有有效的健康合格证明上岗；

3.积极参加“星级学校食堂”创建活动,各项管理规范，落实了食品安全责任制度，建立健全采购索证索票、进货验收、入（出）库登记、清洗消毒、食品留样、健康查体、规范管理、安全卫生、责任追究等一系列制度。

4.食堂布局流程规范,食品采购、加工、运输、储存等环节符合要求;

　5．严格执行领导陪餐制、周食谱制及食堂开放日制度；

6.开展经常性食品安全工作检查并有记录；食品采购索证记录和消毒记录、食品留样记录规范；

7．实行大宗物品集中定点采购,杜绝过期、变质、“三无”食品；

　8.不得经营“三无”食品和自制食品;

9.食品添加剂使用符合国家有关规定；

　１0．食堂消防用电管理规范，消防设施配备到位；

1１.食堂所用燃气设备设施应符合安全规定,并与供气单位签订安全责任书；

１2．学校自备水源应定期检查清洗消毒,桶装水、纯净水须有合格证明。

　二、食堂卫生

(一)环境和器械卫生

1.厨房整体环境卫生整洁;杀菌、灭蝇、消毒等卫生设施配备齐全，并处于正常使用状态;

2.各种炊事机械有专人负责、专人保养，器械干净,并用专用盖布盖好。冰箱内无血水，东西码放有序，并定期除霜。

３.工作厨台、橱箱及厨房无垃圾死角,无遗留腐烂的菜屑、碎肉。

4.应装置抽油烟机,并定时清理油垢。

５.地面、天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

６．应备置密盖污物桶、厨余桶，厨余最好当夜倒除,不在厨房内隔夜。

7.厨房清洁扫除工作,每日要做到数次,清洁完毕,清扫用具应集中放置。

8.杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所及指定专人管理。

(二）食品和炊具卫生

1.严格执行生熟、半成品分开存放。冷荤间不得随便进入。

2.严禁制售腐烂变质和过期食品，杜绝食物中毒。

3．

要及时清洗各种设备、容器和用具,做到定期消毒，摆放整齐。餐具使用后要及时进行清洗消毒,并存放在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具。

4.所有食物必须清洗干净，确保卫生、无杂物。加工结束后要及时清理加工场所,做到地面整洁,无残渣、污物。

5.食物应在工作台上料理操作，并将生熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等,必须保持整洁。

6．凡易腐败的饮食物品,应贮藏在摄氏零度以下的冷藏容器内，

生熟食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味,必要时要采取除臭措施。

７.调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖，所有器皿及菜肴,均不得与地面接触。

（三)个人卫生

1.加强食堂卫生管理,从业人员上班时要穿工作服、戴工作帽，着装整洁。工作时不得用手接触或沾染食物与食器，尽时利用夹子、勺子等工具取用。

2.不准穿工作服上厕所和外出,养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服、厨房工作人员工作前、便后,均应洗手，保持双手清洁。

3.工作时不准吸烟，不准戴戒指、耳环、项链、手表,不准抹口红、染指甲，不准赤脚，不准留长发、长指甲。

4．在厨房工作时,不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏,万一打喷嚏时，要背向食物,用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。

（四)餐具消毒卫生

1.配备了有效洗涤消毒设施,且数量满足实际需要;

　2.设立专用餐饮具保洁设施（柜）；

3．消毒池与其他水池未混用;

4．消毒人员掌握基本消毒知识；

　5.餐饮具消毒符合相关要求。

　（五）仓库卫生

1．凡食品入库前必须做好检查和验收工作,发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料,不准入库。

2.食品入库后，原料要分类存放,主粮不得靠墙或直接放在地面上,以防止潮湿、发霉变质；

３.食品在仓库存放期间,要经常到仓库检查。发现变质腐败等情况,应及时报告领导处理;

4.仓库内应保持清洁、卫生，空气流通；要严格做好防潮、防火、防虫蛀工作；要设置挡鼠板,做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘；

5.仓库内严禁吸烟,不得在仓库内用餐或堆放有毒物品;不合格食品不得出库;

6.非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。