什么是西餐？—西餐基本知识与礼仪

1.增加菜品的色泽 2.增加菜品的香味 3. 确定或增加菜品的口味 4. 美化菜品的造型 5. 改善菜品的口感
二、制作方法
1、将洋葱、姜、蒜、胡萝卜、芹菜洗净，切 碎。
2、锅炙好，下入植物油烧至五成热，下入葱 末、姜末、蒜末、胡萝卜末、芹菜末、香叶 炒至微黄，改用文火。
3、接着下入面粉炒至发黄出香，下入咖喱粉 炒至出咖喱香味，下入热鸡汤冲沸，下入精 盐搅匀，以文火稍火靠后，过箩，放入调料 罐即成。
西餐的特点
1、选料精细。 选用无骨、净肉原料较多。 广泛使用乳制品。芝士、黄油、鲜奶油，起到增色、增
稠。 使用酒类、香料调味。
2、平底锅操作，烹调方法独特。
3、主菜常以大块原料烹饪，主料、蔬菜、淀粉类配菜分 开制作，沙司（调味汁）另制。
(1)开胃菜 (2) 汤 (3)副菜 (4)主菜 (5)甜品 (6)果品 (7)热饮
英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油 少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客 人自己选用。
西菜始祖－－意式大餐
在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲的政治、经济、文化中心， 虽然后来意大利落后了，但就西餐烹饪来讲，意大利却是 始祖，可以与法国、英国媲美。 意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、 熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。
营养快捷－－美式菜肴
美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单 清淡的特点，口味咸中带甜。
西菜经典－－俄式大餐
沙皇俄国时代的上层人士非常崇拜法国，贵族不仅以讲法 语为荣，而且饮食和烹饪技术也主要学习法国。俄式菜肴 口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、 辣、咸为主。
啤酒、自助－－德式菜肴
注重菜肴的老嫩程度
一成熟
rare
上
三成熟
medium rare
海 西
五成熟
medium
提 牛
七成熟
medium well
排
全熟
well-done
和 餐的甜品是主菜后食用的。从真正意
义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎 饼、冰淇淋、水果等。
6）咖啡、茶。
西餐的最后一道是饮品，咖啡或茶。喝咖啡一般要 加糖和淡奶油；茶一般要加香桃片和糖。
这些图片有什么样的共 同点？
1、定义
少司，是英文sauce的音译，是促进和增 加菜肴和点心味道的调味汁。西餐的少司大 多单独制作，制作好以后，再淋到菜肴上。
1、菜肴分类 冷菜少司， 热菜少司， 点心少司。
其中冷菜少司主要用于调制西餐冷菜，热 菜少司用来调制热菜，点心少司用来调制西 点 2.颜色分类 白 奶油少司 红 番茄少司 黑 黑胡椒少司
西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌 台为台形。西餐的主要特点是主料突出，形色美观 口味鲜美，营养丰富，供应方便等。西餐大致可分 为法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多种 不同风格的菜肴。
西菜之首－－法式大餐
法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列 世界西菜之首。
简洁与礼仪并重－－英式西餐
西餐是我国人民和其他部分东方国家和地区的人民 对西方国家菜点的统称，广义上讲，也可以说是对西 方餐饮文化的统称。
我们所说的“西方”习惯上是指欧洲国家和地区，以及 由这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大 洋洲的广大区域，因此西餐主要指代的便是以上区域 的餐饮文化。
西方人把中国的菜点叫做“中国菜”（Chinese food ）、把日本菜点叫做日本料理、韩国菜叫做韩国料理 等等，他们不会笼而统之地称之为“东方菜”，而是细 细对其划分，依其国名具体而命名之。
3）副菜
鱼类菜肴一般作为副 菜。包括各种淡、海水 鱼类、贝类及软体动物 类。
因为鱼类等菜肴的肉质 鲜嫩，比较容易消化， 所以放在肉类菜肴的前 面。
4）主菜
肉、禽类菜肴称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、 猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉 或牛排。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。
禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，其中品种最多的是鸡， 有山鸡、火鸡、可煮、炸、烤、焖等。
1、开胃菜 2、汤 3、主菜 4、甜品 5、咖啡
1）头盘 也称为开胃菜。一般有冷头盘 和热头盘，常见有鱼子酱、鹅 肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、焗蜗 牛等。
因为是要开胃，所以一般都是 特色风味，以咸和酸为主，数 量少，且质量较高。
2）汤
汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等四类。品 种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、意式蔬菜汤、俄 式罗宋汤、法式焗葱头汤等。
德国人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆 等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐。德国人喜 喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒节大约要消耗掉100万公升啤酒。
研究西餐的学者们经过长期探讨和总结认为： 吃西餐应讲究以下6个“M”。
1.“Menu”（菜谱）--菜谱被视为餐馆的门面 2.“Music”（音乐）--美妙雅典的乐曲 3.“Mood”（气氛）--浪漫、迷人、淡雅气氛 4.“Meeting”（会面）--为联络感情 5.“Manner”（礼节）--指“吃相”和“吃态 6.“Meal”（食品）--以营养为核心
实际上，西方各国的餐饮文化都有各自的特点 各个国家的菜式也都不尽相同，例如法国人会 认为他们做的是法国菜、英国人则认为他们做 的菜是英国菜。西方人自己并没有明确的“西餐” 概念，这个概念是中国人和其他东方人的概念 。
西餐这个词是由于它特定的地理位置 所决定的。“西”是西方的意思。一般指 欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通 常所说的西餐主要包括西欧国家的饮 食菜肴，当然同时还包括 东欧各国。
这是因为我们在刚开始接触西方饮食时还分不清什 么是意大利菜，什么是法国菜，英国菜，只能有一 个笼统的概念。当时我国人就笼统地称其为“番菜”， “番”即西方的意思。我国古人常常以为中国就是世 界的中心，看待其他国家和地区都习惯带上一种贬 意，把东方称之为“夷”、西方称之为“番”、北方称 之为“胡”、南方则称之为“蛮”。因此，所谓的“ 番 菜”指的就是西餐。