美味鲜虾的百味做法

美味鲜虾的百味做法

虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐。虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴。虾肉历来被认为既是美味，又是滋补壮阳之妙品。

盐水虾

原料：鲜活虾500克、冰块1盒、葱、姜、八角1个、盐1汤匙、料酒1汤匙做法：

1. 葱结、姜片、八角、桂皮、花椒一起煮开，放入盐、1汤匙料酒，煮到盐融化，舀出来一碗入冰箱冷冻，最小火放在锅上。

2. 从虾的头尾连接处抠开一侧用大拇指和食指把虾肠子扯出来，清理干净。

3. 锅上的水烧开，大火放入虾，用筷子搅拌一下，第一轮沸腾立刻关火。

4. 虾捞出来放入事先冷冻好的，汤汁中，上面覆盖上冰块，冰箱冷藏10分钟。

5. 姜末、蒸鱼豉油香油，混合好蘸料，即可食用。

盐酥虾

材料：草虾500克，姜10克，葱2根，大蒜3瓣，红辣椒1个，白胡椒粉2小匙，盐1小匙

做法：

1、草虾洗净，沥干水分，挑去肠泥；

2、葱、红辣椒均洗净，切小段；大蒜去皮、姜洗净，均切末；

3、锅中倒入2大匙油烧热，放入草虾炒至呈红色，盛出备用；

4、锅中留1大匙油加热，放入葱、姜、大蒜及红辣椒爆香；

5、加入草虾，用大火炒匀；

6、加入调味料炒匀即可

白灼白米虾

原料：新鲜白米虾400克、盐1茶匙、姜3片、葱、料酒

做法：

1. 将新鲜白米虾洗净。

2. 锅中放入少量的清水，放3片姜片及料酒，将洗净的虾放入锅中，放入1

茶匙盐，猛火煮熟。

3. 切葱花撒在煮好的虾上即可。

干锅虾

干锅虾

材料：南极虾、芹菜、胡萝卜、莴笋、葱、姜、蒜、香叶、香菜

调味料：香辣酱、豆瓣酱、豆豉、辣椒油、鸡精、糖

做法：

1、南极虾去虾芒，从头、身连接处下剪刀，将外壳剪开至尾部，抽掉虾线后，再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味；

2、莴笋去皮，胡萝卜去皮，芹菜洗净，全部切寸段，葱切寸段，姜蒜切片；

3、将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎；

4、锅内放小半锅油、非常热时，下入虾大火爆至外表发白，用漏勺捞起备用；

5、锅内留少许油，小火将葱、姜、蒜爆出香味后，放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶，煸出红油后，调入辣椒油、鸡精、糖；

6、往做法（五）中放入胡萝卜、莴笋、芹菜，改中火，放入虾，翻炒均匀使所有料汁都附在虾上即可；

7、起锅后撒上香菜。

麻辣小龙虾

原料：小龙虾500克、干辣椒15克、花椒15克、八角2个、料酒15ml、生抽30ml、米醋10ml、白糖10克、盐5克、葱段、蒜瓣、姜片

做法：

1. 小龙虾用水冲洗，放在盆中用盐水浸泡2小时，用刷子把小龙虾的身体逐个刷干净，将中间的尾片向上折断，轻轻抽出虾线。

2. 烧一锅开水，把处理好的虾倒进锅入，水开后再煮2分钟捞出。

3. 锅内倒入适量油，把葱段、蒜瓣和姜片爆香，再倒入干辣椒、花椒、八角炒出香味。

4.把小龙虾倒入锅中爆炒，倒入料酒、生抽、米醋、白糖、盐，翻炒均匀后加入适量开水，盖上锅盖中小火焖5分钟。

5. 开大火翻炒2分钟，把汤汁收浓即可出锅。

咖喱大虾

材料：大虾（约 30 只）、咖喱粉1大匙、盐少许、料酒1大匙、姜两三片、葱1根

做法：

1、虾抽掉肠泥洗净沥干；

2、锅入油烧热爆香葱姜；

3、加入虾翻炒至颜色变红后，加酒1 大匙，再加咖喱粉和少许水，最后撒些盐炒匀即可。

蒜蓉粉丝蒸虾

原料：基围虾、粉丝、蒜、香葱、料酒、蒸鱼豉油、盐、黑胡椒

做法：

1. 基围虾去壳去虾线，中间位置完全剖开，把尾巴从剖开的地方穿，过，这样就成为一个比较好看的尾巴朝上的虾球，加盐和黑胡椒抓匀腌制10分钟以上。

2. 蒜和葱分别切成末；粉丝用温水泡软。

3. 泡好的粉丝沥干水份铺在盘子里，撒上少许盐。

4. 锅内油烧热后下入蒜末爆香。

5. 虾仁摆在粉丝上，再倒上蒜末，淋上少许料酒，水烧开后上锅蒸3分钟左右，关火后再焖2分钟左右，出锅后淋上少许蒸鱼豉油，撒上葱花即可。

清炒虾仁

材料：虾仁200公克，豌豆夹30公克，红萝卜20公克，鲜香菇3朵，蒜末10公克，姜末5公克，盐1/2小匙，鸡粉1/2小匙，糖1/4小匙，乌醋1小匙，米酒1大匙，油2大匙

做法：

1、虾仁背部划一刀挑掉虾肠洗净备用；

2、豌豆夹去头尾；鲜香菇、红萝卜切片，备用；

3、取一锅倒入适量水煮至滚，放入作法2的红萝卜片、鲜香菇片、豌豆夹、作法1的虾仁，略汆烫马上捞出备用；

4、热一锅，放入油、蒜末、姜末爆香，再放入全部材料，以其余调味料快炒入味即可。

晶莹剔透的水晶虾饺

材料：饺皮：澄粉（小麦淀粉）200G，玉米淀粉60G，开水280G，猪油1

瓶茶匙，饺馅：鲜虾仁250G，笋末70G，猪肉40G，盐，麻油，料酒，姜汁（或姜末），葱末适量，蒸制：红萝卜薄片若干（防止沾盘），你要喜欢别的颜色，还可以用土豆片，茭白片，生菜替代

做法：

1、虾仁洗净去虾线，沥干水份，其中2/3虾仁酌情稍切小（2~3段），用盐、姜汁、料酒腌10分钟；

2、1/3虾仁、肥猪肉切成泥，笋切末后混合，加适量盐、料酒拌匀；

3、将虾肉笋泥加入腌好的虾仁中；

4、200G的澄粉和20G淀粉混匀，其余40G备用；

5、将煮沸的开水倒入，边加边搅至没有干面，状似雪花，盖上保鲜膜闷5分钟；

6、小心取出烫面揉，分几次加入剩余的40G淀粉；

7、加入猪油再揉，直至油被吸收即可，盖上保鲜膜等面团醒一会；

8、将面团切半（易干，先包一半），剩下的仍旧用保鲜膜包好；

9、搓成长条，切小段，盖上湿布，做饺子皮，包馅，（因澄面易干，每次过程只做5~6个，再重复切小段-做饺子皮-包馅）；

10、虾陷要虾、泥搭配；另因饺皮没有伸展性，无法像做包子和一般饺子一样拉扯，馅料不要太多，要留有空间；

11、将红萝卜片垫在蒸笼或碗底，水开后蒸5~6分钟即可；

12、剩余的放冰箱冷冻，下次直接取出，水开后上屉蒸7~8分钟即可。

茄汁焖虾

原料：虾、番茄酱、姜、芝麻、胡椒粉、料酒、盐、冰糖

做法：

1. 虾去虾肠，背后开刀方便入味，用姜丝、盐、胡椒粉、油腌渍10分钟。

2. 油锅烧热，虾大火炸外壳酥脆，捞出控油。