海鲜酱做菜菜谱
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海鲜酱做菜菜谱
材料
豆腐、大蒜、海鲜酱、生姜。
做法
1、姜切成丝,大蒜斜切成小段,分开蒜白和蒜叶;豆腐切成相等的大小块。
2、锅中倒入水,加入1匙盐盐的量还是根据自己口味的重和淡来放,豆腐切小块后,拿盛豆腐的盘子慢慢倒入锅中,烧开水,煮3分钟。如果怕豆腐易碎,可在大碗中加盐,
加开水,把豆腐放在盐水碗中浸泡10分钟,盐水煮或泡是为了让豆腐中的水出来,再做
时豆腐更入味,也不易碎。
3、热锅冷油,放入大蒜白,姜丝,炒出香味,再加入2匙海鲜酱煸炒出味。再加入2匙生抽,1匙老抽,1/2匙糖,1碗热水,烧开。把焯过水的豆腐轻轻推入锅中,晃动锅子,让豆腐平铺在锅中,煮开后,开中小火,慢慢煮。
4、煮至汤汁收一半时倒入蒜叶,煮1分钟即可。如要豆腐更滋味,可用小许水淀粉
勾芡,让汤汁把豆腐包裹起来。俗话说“千煮的豆腐万煮的鱼”,小火多煮,煮至汤汁即
将收干即可,但不可因千煮万煮,煮出蜂窝豆腐或煮糊了。
小诀窍
要想保持做嫩豆腐超水平发挥,我给总结了三招:
1、豆腐焯盐水:焯水是为了让豆腐中本身的水出来,再做时更入味,加入了盐,可
提前入味,也保持其形不碎。
2、小火慢煮:俗话说“千煮豆腐万煮鱼”小火煮豆腐,让其更滋味,但豆腐在于“嫩”不可一味煮至豆腐出孔,完全没了豆腐味。
3、晃锅,不翻豆腐:翻来翻去就把豆腐翻散了,豆腐没经过煎炸没定形,晃动锅即可。
材料
凉面150公克,熟鸡胸肉丝30公克,生菜叶少许,玉米粒少许,海鲜麻酱适量
做法
1.生菜叶泡入冷开水中至变脆,沥干水分备用。
2.熟凉面放入盘中,加入作法1的生菜叶、玉米粒与鸡胸肉丝,再均匀淋上适量海鲜
麻酱即可。
材料
细阳春面2份,去壳虾仁80公克,洋葱末30公克,蕃茄丁60公克,水1/2碗,沙
拉油1小匙,太白粉1/2小匙,香菜叶少许,蕃茄酱1大匙,乌醋1又1/2小匙,酱油1
又1/2小匙,细砂糖1又1/2小匙
做法
1.去壳虾仁放入滚水中汆烫,捞出后以冷水沖洗干净且冷却,沥干切碎备用。
2.热锅倒入适量沙拉油烧热,加入洋葱末小火炒至颜色金黄,加入水、蕃茄丁及所有
调味料改中火续煮至滚,加入作法1虾仁碎再次煮开,将太白粉调水淋入勾芡,熄火备用。
3.汤锅中倒入适量水煮滚,放入细阳春面条搅散,以中小火煮约2.5分钟至熟透,捞
出沥干水分,放入大碗中,加入适量作法2趁热拌匀,撒上少许香菜叶即可。
感谢您的阅读,祝您生活愉快。