玉米胚芽油提取方法及特性研究进展

究 J〕粮食与油脂， 2， :5一 【. 20 ( 1) 0
段作营， 李裙， 尤新， 水酶法提取玉米胚芽油的研 等. 究 J] . 中 仁 国油脂， 2， 20 27(3) :15一18. 0 「 王素梅， 7」 王璋. 水酶法提油工艺对玉米胚芽油质量的 【 ] 6
酶. 生育酚中7 % 一 %是下 生育酚， 0 0 5 一 均具有抗氧
1 玉米胚芽油的提取方法
胚芽油提取之前， 要先对玉米胚芽进行提取， 使 玉米和胚芽分离. 胚芽提取的方法主要有湿法、 半湿 法和干法. 湿法提胚是将玉米进行浸泡， 以达到分离 胚和淀粉的目的， 该法的提胚率为8 % 一 % ， 5 5 9 胚
离油脂的目 该法设备简单， 的. 不需加人有 机溶剂， 提
文章编号 :1(X 一 )4 1478 (2( 7 )02/ 3 一 68 一 ) X 0 ) X ( 02
玉米胚芽油提取方法及特性研究进展
王素敏， 张 培， 张 婕， 陈卫航
( 郑州大学 化工学院， 河南 郑州450002)
摘要: 综述了水代法、 压榨法、 水酶法等玉米胚芽油的主要提取方法、 以及其稳定性和生理功能， 指 出玉米胚芽油因氧化稳定性强、 具有降低胆固醇的作用而具有广阔的市场前景. 关键词:玉米胚芽油;胆固醇;氧化稳定性;水酶法;水代法;压榨法 中图分类号:TS22 文献标识码:A
的目的. 该法能够使油脂在温和条件下得以释放， 与 传统方法相比， 具有产物品质好、 不需脱胶、 酶解工 艺简单、 所需能量少、 蛋白质可利用等特点.
不饱和脂肪酸的玉米油与混合油相比， 更能降低人 体中的胆固醇、 甘油三酸醋及脂蛋白的含量. 玉米胚芽油对降低人体血液中胆固醇含量有很 显著的效应， 这是因为胚芽油中含有大量的亚油酸， 而亚油酸能降低胆固醇和低密度脂蛋白的含量. 美 国从2 世纪中期开始， 0 就对玉米油摄人量与血液中 胆固醇含量的关系， 进行了长达 3 多年的研究. 结 0 果表明， 将玉米胚芽油和其他动物油混和能明显降 低胆固醇的含量， 因为玉米胚芽油中含有大量的不 饱和脂肪酸， 能抑制由于摄取动物油饱和脂肪酸而
第 2 卷 第 2/ 期 3 2007 年 6 月
郑 州 轻 工 业 学 院 学 报 ( 自然 科 学 版 )
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No. 2/ 3
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取的油脂品质好. 例如小磨香油就是用此法制成的. 1. 2 压榨法 压榨法是通过机械压力把油从油料中挤压出
水分高 0 %， 达6 含油量达4 % 一 %[’干法提胚 4 0 5 〕 .
不用对玉米进行水分调节， 而是利用机械方法使玉 米和胚芽分离， 半湿法提胚是先对玉米进行润水至
含水量1 % 一 % ， 6 0 2 然后经脱皮、 破碎进而提胚， 该
3 结语
玉米胚芽油色泽金黄透明， 清香扑鼻， 是理想的 快速烹炒和煎炸用油， 既可以保持蔬菜和食品的色 泽、 香味， 又不损失其营养价值. 现在玉米胚芽油在中 国的市场仅限于沿海地区， 但随着我国消费者保健意 识的提高， 食用玉米胚芽油将具有广阔的市场前景.
参考文献: 【 ] 1 王仲礼. 玉米油能否成为明日 之星〔 . 粮食科技与经 J」
收稿 日期 :2(X陌一 一 0 7 1
来， 是油脂厂普遍应用的方法. 在压榨前， 需要经过 筛选、 轧坯、 蒸烘等工艺对油料进行预处理. 筛选是 为了除去油料中的杂质;轧坯是使油料在蒸烘时 受 热和水分分布均匀， 并使油料中部分细胞组织受到 破坏， 有利于油脂的榨出 或浸出;蒸烘可使油料中 的 蛋白质凝聚变性， 破坏蛋白质胶体对小油滴的包围，
作者简介:王素敏( 198 一) ， 河南省郑州市人， 1 女， 郑州大学硕士 研究生， 主要研究 向: 油 脂提取. 通讯作者: 张婕( 1 7 一) ， 河南省郑州市人， 90 女， 郑州大学副教授， 博士， 主要研究 向:植物有效成分提取.
第 2乃 期
王素敏等: 玉米胚芽油提取方法及特性研究进展
2. 2 生理功能
玉米胚芽油与常用食用油相比， 富含维生素 E 和人体必需的不饱和脂肪酸， 易于被人体消化吸收. 经人体和动物试验证明， 玉米胚芽油的消化收率在
m P a m a d li卯 an l s a n 四tein lipid nletah lism[ J」Eur J a . Nut ， 1， ) :161一16 . r 2( (4 ) X 0 7 【 」曹会兰. 试论玉米油的营养保健性【 ] . 化工时刊， 0 1 J
young men[J ] . Eu J Nutr ， 9 ，38) :286一29 . r 199 ( 2
7 9 %以 wa er 等[ 进行的临床试验发现:富含 上，g n ] ，
Key w rds:co em r o ; c o ester l; o i 五 s a i t ; w e e卿 nlolys ; w r pl in ; s e 五 o m b y i hl o l o xd n tbl y a r g t s i ater e a g q c u g n
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扮 squeeezing and water enzymolysis. e r placing ， its s ability and biologica f nction， char ter of the t l u the a s c f o
李 浦等〔 ’ J研究认为:pH 值、 加水比 蒸汽处理 、
时间、 酶的选择、 加酶量以及作用时间对油脂的提取 率都有很大影响. 在水酶法制取玉米胚芽油的工艺
造 成的胆固 醇升高[’ Ib汕im Elm 等[川 0 ]. a而 研究
表明， 玉米胚芽油能更好地保护男性 DNA 不被破 坏. 玉米胚芽油中幽醇含量也较高， 是有效的降血脂
济， 5 ，1) : 4 一45. 2( ) X ( 一
2 玉米胚芽油的特性
2. 1 稳定性 玉米胚芽油具有相当好的天然抗氧化性和稳定 性， 与葵花籽油煎炸品相比， 其储存期长， 风味稳定， 氧化较慢， 煎炸后油中残留的生育酚较高. 这些特点 是由玉米油的性质和组成决定的: 玉米油中亚油酸
【 黄诗铿， 2」 耿发力. 中国玉米油发展的形势分析【 . 世 J」 界农业， 2， :2 ‘23. 2( (4) 2 一 ) X 〔 黄炳权， 3〕 张秀玲. 玉米半湿法提胚及制取玉米胚芽油工
中， 最适参数为: 料液比 1: 5 ， 蒸汽预处理时间 0 n 酶的加人量0. 1 % ， 2 mi ， 8 反应时间6 h， 此时提油
药物 醇， 0 9 玉米油中 醇1 4 1 m 比 类固 每10 含菌 g，
葵花籽油(496 mg) 及大豆油(436 mg) 均高， 其中 刀 谷幽 一 醇占6 . 3% ， 0 燕麦街 醇占1 .5% . 0
2( 刃，12 ) :26一27. X (
【 lbra im Elm i 五Eun u park. Impa t o diets 衍 co 11] h all ， j c f h n t r oil o olive sun o r oils on DNA da age in hea t场 r / f w l e m l
The actua it o cor embr o oi and it c aractors i y f n y l s h
WANG Su一 min， ZHANG Pei ， ZHANG Jie ， CHEN Wei一 hang
( Q边 o 以忍 肠 . ， e矛 u U 动 ， 谬肠u 45lX )2， in ) 绍e f m. 啥 2入砂h刀 n . 抓曰 洲 C a h
率 达8 .7 %[6〕 素梅等[’ 认为:水酶 可 9 5 .王 〕 研究 法制
取的油脂， 其氧化稳定性、 生育酚及酸值均较压榨油 高， 而磷脂及过氧化值则远小于压榨油中的含量. 由 此可见， 水酶法是一种很好的提油方法， 不仅能提高 出油率， 而且油脂的稳定性也很好. 在以上 3 种方法中， 压榨法经烘炒后油脂中的 天然养分已经遭到破坏， 而且设备庞大;水酶法的酶 用量较大， 且酶的价格较高， 在进行工业化时， 难度 较大;水代法采用纯天然提取法， 工艺条件简单， 但 同样也存在破乳问题.
com em 灯 oil not only point to the f nction r ducing the cholest r l ， a so have st ng o idizing b o u e e o but l o r x tb y h s a iht . T eref re， ha broad market Pr sp ect. o it s o
艺 [百度文库〕 食与 工 2以 ， :巧 8 ， . 技术 . 粮 食品 业， ” (3) 一1 5 4
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含量很高， 虽然含有大量不饱和脂肪酸， 但其稳定性 却相当好， 不易被氧化. 这是因为玉米油含有较高的 维生素E 和天然抗氧化剂— 生育酚， 脱臭后的玉 米油中含有0. 0 % 一 1 % 的生育酚和0. 2% 的辅 8 0. 2
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化 性能[8 . 同 玉米胚芽油甘油醋上第二位醋化 〕 时，
的 脂肪酸9 %是不饱和脂肪酸， 8 而外侧第一和第三 位上醋化的几乎全部是饱和脂肪酸， 这也使得玉米 胚芽油具有较好的稳定性.
0
引言
法提胚效率能达到 8 %. 半湿法提胚水分含量不易 5
玉米胚芽油是从玉米胚芽中提取的优质植物 油， 其中油酸和亚油酸含量占8 % 以上， 0 维生素 E 含量也居植物油首位， 同时还含有赖氨酸、 磷脂、 优 质蛋白、 氨基酸等多种成分， 它能增强肌肉和心血管 机能， 具有预防皮肤病、 提高肌体免疫力、 促进伤口
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同时高温能够增加油脂的流动性， 使小油滴汇成大 油滴从料坯中流出. 压榨过程中也常采用溶剂萃取 法浸出油饼中残留的油脂. 1. 3 水酶法 水酶法是一种新型的提油方法， 油料粉碎到一 定粒径， 加人酶液， 降解细胞壁， 使包裹油脂的木质
素、 纤维素、 纤维素得到降 半 解川， 达到 以 分离油脂
影响[J〕中国 . 油脂， 3， 20 28(4) :18e- 20. 0 e
〔 王秀娟， 引 杨峰. 玉米油的 特性和制油 工艺〔 . 西部粮 J〕 油科技， 9 ， (5 :2 一25. 199 2 ) 4 一 4 【 W卿 er KH， ma ch R， a d l. Im c t o diets con9] O T s Elm f a pa f
控制;干法提胚容易破碎胚芽， 且淀粉含量也较高; 湿法提胚不但提胚率较高， 而且淀粉与胚易分离， 因 此深受青睐.
1. 1 水代法
水代法是一种传统的 提油方 其原理是以水代 法. 油， 油料经烘炒、 磨碎后， 加人大量沸水搅拌振荡， 利
用蛋白 质的亲水性强而油脂憎水性强的特性达到分
愈 的 能， 合 功 [ 〕 ， l .