几种蔬菜的窖藏技术

几种蔬菜的窖藏技术

一、大白菜

大白菜收获后，在不受冻的条件下，应尽量晚入窖。入窖前将晾晒1-2天的白菜送到菜窖附近码在背风向阳处，菜根向下，一棵挨一棵地排放在一起，四周用草或稻秸覆盖，以防低温受冻。一般预贮20天左右方可入窖。入窑前要修整菜体，去掉根部土壤及腐烂的菜叶。窖底应铺6厘米厚的干净河沙，再铺上一层稻秸。底层也可用木棍支垫。窖的中间留50-70厘米宽的通道，两侧码菜。码菜的规格多为宽90厘米、高2．3—2．7米，码菜距窖壁留10-20厘米宽的间隙。较大的菜窖每隔10码留1码空位，以便倒菜。

管理：大白菜贮藏适温为0度±1度，相对湿度为85％-90％。(1)从入窖到“冬至”，窖温较高，每天应在外界温度低于库温时，打开天窗等通风口进行通风换气，以降低窖温并排除不良气体。此期倒菜要勤，入窖后要多倒几遍，以后逐渐延长倒菜周期。②从“冬至”到“立春”，此时窖温、菜温都低，要以防冻为主，关闭全部通风口。需要通风时，可在中午气温比较高时进行短时间通风换气。此期要减少倒菜次数，延长倒菜周期，在倒菜过程中要尽量保护外帮以护内叶。

③“立春”后气温逐渐回升，窖温也随之增高，应以夜间通风

为主，降低窖温。此期倒菜要勤。

甘蓝的贮藏与大白菜相近。

二、萝卜

选择耐贮品种；如黄泥湖萝卜、德日2号、心里美萝卜等，适时收获，采收时可将叶子拧掉或用刀削去茎盘，收获后，如外界温度较高，应进行临时预贮，即将无病害、无腐烂的萝卜，分小堆埋在菜田附近，每堆150-250公斤，并根据气温变化情况适当覆土。待地面开始结冻时入窖贮藏。萝卜经预贮后即可入窖，先在窖底铺8—10厘米厚的细沙，然后一层萝卜一层细沙交替进行。

先堆积2层萝卜，约经5天散热后，再按上法堆放80-100厘米高，最后一层萝卜铺上细沙20-25厘米。并在堆中每隔1米处放1个直径约10厘米的通风筒。

管理：入窖贮藏适温控制在0-2度，相对湿度控制在90％-95％。①初期要经常注意检查温度，发现温度过高，立即翻垛，进行通风降温。②中期由于外界温度及窖温低，萝卜易受冻，立春前后更应注意防寒保温。③后期要防热，严防暖风吹入窖内。

三、南瓜

选取果皮坚硬，呈现成熟时固有的色泽，果面布有蜡粉的老熟瓜。采收时要保留一段果梗；根瓜不宜作贮藏用，可先摘除，留主蔓上第2个瓜作贮藏用。贮藏的瓜不能遭霜冻，

可早播以保证霜前能适当成熟。生育期间最好不要使瓜直接着地，可在瓜下垫砖或吊空，并要防止阳光曝晒，采收时要轻放，以免使内瓤震动受伤导致腐烂。南瓜采收后宜在24-27度下放置2周，使果皮硬化有利贮藏。

管理：贮藏适温为10度左右，相对湿度70％-75％。入窖时将瓜堆放在细沙、麦秸或稻草上面，堆瓜2-3层，也可将瓜摆在菜架上。

冬瓜的贮藏与南瓜相近。

四、胡萝卜

选择耐贮品种，如鞭杆、小顶金丝、透心红胡萝卜等根细长、心柱细的品种。适时收获，收获、搬动过程中要防止碰撞受伤，因受伤胡萝卜在贮藏中容易变黑腐烂。收获时随即拧去缨叶，就地集中成小堆，覆盖菜叶，为防风吹日晒和夜间受冻，最好立即下窖贮藏；如外界温度高，可在窖旁或田沟进行短瓶预贮，堆积在地面或浅坑中，上覆薄土。设通风道以便通风散热，待地面开始结冻时下窖。入贮时剔除有病害、虫伤的直根，下窖时去缨；到贮藏后期窖温回升时再削顶。在窖内将胡萝卜堆成方形或圆形垛。前期窖温高，可以码成空心垛，一般垛高0．8—1．0米。为增进通风散热效果，可在堆内每隔米设一个通风塔。在窖内也可用一层湿土或细沙进行层积法来贮藏胡萝卜。

管理：窖内温度控制在1-3度，相对湿度控制在90％

-95％为宜。①入窖初期要经常检查温度，如温度高则要倒垛，进行通风降温。②贮藏中期(从冬至到立春)，由于气候严寒，胡萝卜容易受冻，要注意防寒。③贮藏后期(立春后)严防暖风吹入窖内，避免引起发芽、糠心和腐烂。

五、辣椒

窖藏时包装的方法有以下几种：一是将辣椒装入衬有牛皮纸的筐中。筐口也用牛皮纸封严，堆码在窖内。二是将蒲包用％的漂白粉消毒，洗净，沥去滴水，衬入筐内。将青椒装入其中，堆码成垛。每隔5-7天更换一次蒲包。如果空气中湿度较高，可将湿蒲包套在筐外。三是将青椒装入筐中，外罩塑料薄膜。四是临时贮藏窖中常采用的散堆方法，厚度约为30厘米。为降低堆内温度和增加湿度，可在辣椒堆内挖数条小沟，必要时向沟内灌适量的水。

管理：辣椒贮藏适温为7-9度，低于6度易遭冷害；相对湿度85％-90％。入窖后，应设法使温度尽快降至10度以下；但又要防止辣椒过度失水。前期放风在夜间进行。当窖温下降到7-10度时，要注意保温防寒。

六、生姜

作贮藏的生姜，要在11月中下旬，地上部开始枯黄、根茎充分膨大，老熟时采收选择地势高、排水好、背风向阳的地方建窖。挖一条伸入山腰5-10米的隧道，窖的大小视姜的多少而定，隧道底部如潮气重，要垫一层木板隔潮，潮气

不重，可不垫板。平原区选择地势稍高的地段，四周堆土高2-3米，中间架设木柱支撑封顶，洞口应背风朝南，其旁留一小孔出气。窖要进行除湿消毒。