专间(备餐间)食品安全管理制度
备餐间管理制度（二篇）
备餐间管理制度一、备餐间使用范围备餐间是指用于食品的准备、加工、储存和分配的场所，包括厨房、食品存放间、冰箱等。
二、备餐间的责任1.备餐间负责人负责备餐间的日常管理和维护，包括食品的采购、储存、加工和清洁等。
2.备餐间负责人必须具备相关的食品安全知识和操作技能，并定期接受培训和考核。
三、食品采购和储存1.备餐间负责人应根据实际需要制定采购计划，并确保采购的食品符合卫生要求。
2.食品应储存在符合卫生要求的环境中，防止受潮、变质和污染。
3.食品应按照先进先用的原则进行储存，过期或者变质的食品严禁使用。
四、食品加工和洗涤1.备餐间负责人应严格按照食品安全操作规程进行食品加工，确保食品的卫生安全。
2.食品加工过程中应做到食品和操作者的分离，确保操作的卫生无菌。
五、清洁和消毒1.备餐间每天应进行彻底的清洁和消毒，保持整洁和卫生。
2.清洁工具和设备应定期消毒，并保持完好无损。
六、设备和器具的管理1.备餐间负责人应对备餐间的设备和器具进行定期检查和维护，确保正常使用。
2.设备和器具使用完毕后应及时清洁和存放，防止交叉污染。
七、员工培训和考核1.备餐间负责人应定期组织员工进行食品安全知识和操作技能的培训。
2.员工应参加培训并通过考核，确保具备食品安全操作的能力。
以上是备餐间管理制度的基本内容，具体实施应根据自身情况进行调整和完善。
备餐间管理制度（二）1、加工食品的机械(和面机、压面机、馒头机、蒸箱、电饼铛、炸锅等)必须定期清理，保持清洁干净。
2、铰肉机、打馅机要求每日清洗。
3、面案无污渍，并不得有其他用途。
4、制作米饭和各种粥类用米须经认真淘洗干净后方可使用。
5、拆开米面包装物之前，应认真查验有无鼠害迹象，有鼠害迹象的米面不得使用。
6、认真把握下料标准，不得缺斤短两。
7、成品容器不得直接落地。
8、注意成品保温，及时苫盖。
9、如食品当餐未用完则应注重通风，尽快冷却，必要时冷藏，各种馅料要及时冷藏或冷冻。
10、制作煮蛋、茶蛋前应将蛋壳清洗干净。
学校食堂专间卫生管理制度
一、目的为加强学校食堂专间卫生管理，保障广大师生的饮食安全，预防食物中毒事件的发生，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂所有专间，包括但不限于操作间、备餐间、储藏间等。
三、卫生管理要求1. 操作间：（1）操作间地面、墙面、天花板等应保持清洁，无油污、积水、蜘蛛网等。
（2）操作间内应配备足够的洗手池、消毒设施，确保工作人员在操作过程中能随时洗手消毒。
（3）操作间内不得存放与食品无关的物品，如衣物、工具等。
（4）操作间内不得吸烟、喝酒，保持空气流通。
2. 备餐间：（1）备餐间地面、墙面、天花板等应保持清洁，无油污、积水、蜘蛛网等。
（2）备餐间内应配备足够的餐具、厨具等，并定期清洗消毒。
（3）备餐间内不得存放过期、变质、腐败的食品。
（4）备餐间内不得堆放杂物，保持通风、干燥。
3. 储藏间：（1）储藏间地面、墙面、天花板等应保持清洁，无油污、积水、蜘蛛网等。
（2）储藏间内应按照食品种类、类别进行分类存放，不得混放。
（3）储藏间内应保持通风、干燥，防止食品霉变、虫蛀。
（4）储藏间内不得存放与食品无关的物品。
四、卫生管理制度1. 食堂工作人员应持有健康证，上岗前需进行岗前培训，了解并掌握食品安全知识。
2. 食堂工作人员应严格遵守操作规程，确保食品加工、储存、运输等环节符合卫生要求。
3. 食堂工作人员在操作过程中，应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。
4. 食堂管理人员应定期对专间卫生进行检查，发现问题及时整改。
5. 食堂管理人员应加强对食品采购、储存、加工、销售等环节的监督，确保食品安全。
6. 食堂管理人员应定期对食堂设施设备进行检查、维修，确保设施设备正常运行。
五、奖惩措施1. 对严格遵守本制度，卫生管理成绩显著的食堂工作人员，给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度，卫生管理存在严重问题的食堂工作人员，给予通报批评、扣分、罚款等处罚。
3. 对造成食品安全事故的食堂工作人员，依法依规追究责任。
六、附则本制度自发布之日起实施，由食堂管理人员负责解释。
餐饮业专间食品安全管理制度(5篇)
餐饮业专间食品安全管理制度一、凉菜间、裱花间、备餐间、分餐间、熟制品冷却和包装间等加工操作，应做到“五专”(专人操作、专室制作、工具专用、消毒设施设备专用和冷藏专用)。
二、非操作人员不得擅自进入专间。
未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。
食品应从能够开合的食品输送窗传递。
不得放置煤气灶等污染性设施，地面不得设明沟。
专间室内温度不得超过25℃，应设立独立的空调设施。
三、专间工作人员应严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩，严格执行规范操作。
触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必须严格洗手、消毒，或更换清洁手套后，方能接触成品，避免交叉污染。
四、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。
使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启____分钟以上，并做好记录。
五、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用，定位存放。
用前消毒，用后洗净。
消毒应严格按要求使用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法。
六、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，应立即做出撤换等相应处理。
七、瓜果蔬菜消毒应按要求清洁消毒，有果皮的，最好剥掉食用。
盛放直接食饮品的容器必须经过严格消毒保洁。
八、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完。
裱浆和新鲜水果(经清洗消毒)应于当天加工、当天使用。
应严格遵照不同食品贮存条件的要求，及时存放于专用冰箱内，半成品和成品应用保鲜膜或餐盒等密封保存，标签注明生产时间，注意在保存时效内使用。
隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌菜，冷藏时间不超过____小时，食用前须按规定进行充分加热。
九、保持专间清洁，每天严格做好有关工用具和空气消毒工作，并按时记录。
餐饮业专间食品安全管理制度（2）是指餐饮业企业为确保食品安全、规范经营，制定的一套食品安全管理制度。
它具体规定了餐饮企业在食品采购、储存、加工、销售等各个环节中应遵循的原则、措施和要求，旨在提高食品安全管理水平，确保消费者的饮食安全。
专间(备餐间)食品安全管理制度实用版
YF-ED-J2118可按资料类型定义编号专间(备餐间)食品安全管理制度实用版In Order To Ensure The Effective And Safe Operation Of The Department Work Or Production, Relevant Personnel Shall Follow The Procedures In Handling Business Or Operating Equipment.（示范文稿）二零XX年XX月XX日专间(备餐间)食品安全管理制度实用版提示：该管理制度文档适合使用于工作中为保证本部门的工作或生产能够有效、安全、稳定地运转而制定的，相关人员在办理业务或操作设备时必须遵循的程序或步骤。
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一、员工须持有效《健康证》方可上岗。
二、、配餐问、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙律间、生食水产品、集体用餐分装间、备餐间等加工操作，应做到“五专”(专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用)。
三、、非操作人员不得擅自进入专间。
未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。
食品应从能够开合的食品输送窗传递。
不得放置煤气灶等污染性设施，地面不得设明沟。
专间室内温度不得超过25℃。
四、专间工作人员严格注意个人卫生，在预进问二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩，严格执行规范操作。
触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必须严格洗手、消毒，或更换清洁手套后，方能接触成品，避免交叉污染。
五、每天应进行紫外线空气消毒30分钟，紫外线灯应安装在工作台正上方2米内，按30w ／10～1 5 m2设置，定期监测辐射强度，每次记录使用时间和累计时间，及时更换。
消毒时，室内应干燥、无灰尘、无水雾，门窗密闭，人必须离开，以防灼伤。
六、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用，定位存放。
专间食品要全管理制度
专间食品安全管理制度
1、备餐间、分装间、冷荤凉菜间、烧卤熟食间、西式糕点裱花间、沙拉间、生食水产品等加工操作,应做到“五专”(专人负责、专室专用、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用)
2、专间室内温度不得超过25℃，穿戴洁净的衣、帽、口罩,严格执行规范操作。
3、触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后,必须严格洗手、消毒,或更换清洁手套后,方能接触成品,避免交叉污染。
4、每天应进行紫外线空气消毒30分钟,紫外线灯应安装在工作台正上方2米内,按30w/10-15m2设置,定期检测辐射强度,每次记录使用时间和累计时间。
5、用前消毒,用后洗净。
消毒应严格按要求使用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等办法。
6、认真检查食品质量,发现提供的食品可疑或者感官性状异常,应立即做出撤换等相应处理。
7、瓜果蔬菜消毒应按要求使用含氯制剂和高锰酸钾(pp粉浸泡等清洁消毒方法,有果皮的,最好剥掉食用。
直接盛放食饮品的容器必须经过严格消毒保洁。
8、各种凉菜现配现用,尽量当餐用完。
生食水产品加工后至食用的间隔时间不得超过1小时,裱浆和新鲜水果(经清洗消毒)应于当天加工、当天使用。
剩余尚需使用的应严格遵照不同食品贮存条件的要求,及时存放于专用冰箱内,半成品和成品应用保鲜膜或餐盒等密封保存,标签注明生产时间,注意在保存时效内使用。
隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌菜,冷藏时间不超过24小时,食用前须按规定进行充分加热。
9、保持专间清洁,每天严格做好有关工用具和空气消毒工作,并按格式做记录。
10、职业学校。
普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。
食堂备餐间专间管理制度
一、目的为确保食堂食品安全，防止食品污染，保障师生员工的身体健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于食堂备餐间专间（以下简称“专间”）的管理工作。
三、专间设置要求1. 专间面积应占食品处理区面积的20%以上，布局合理，符合卫生要求。
2. 专间内应设有二次更衣室、洗手池、空气消毒设施、冷藏设施、保温设施等。
3. 专间应设置能开合的食品进入通道和食品销售窗口，配备防蝇、防尘设施。
4. 专间内应有配餐台、操作台、留样柜等设施。
四、专间管理要求1. 专间内不得存放生鲜食品原料、残渣剩饭、个人物品及杂物。
2. 工具、容器必须消毒后使用，定位存放。
3. 进入专间的人员须二次更衣、洗手、戴口罩。
4. 专间工作人员应严格注意个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
5. 专间内操作过程中，严格遵循食品安全操作规范，防止交叉污染。
6. 专间内食品存放温度应符合以下要求：（1）生食食品存放温度不高于5℃；（2）熟食食品存放温度不高于60℃；（3）冷藏食品存放温度不高于10℃。
7. 专间内食品留样不少于100克，冷藏达48小时。
8. 专间内食品销售时，有感官性状异常的食品不得供应。
9. 分餐用的食具要严格消毒，一次性用具不得二次使用。
五、专间消毒要求1. 每餐（或每次）备餐前，必须打开紫外线灯进行空气消毒30分钟以上，并对操作台进行消毒。
2. 工具、容器使用后应及时清洗、消毒、冲洗。
3. 紫外线灯应定期检测辐射强度，确保消毒效果。
六、专间巡查与考核1. 食堂管理人员应定期对专间进行巡查，确保专间管理制度落实到位。
2. 对专间管理不到位、存在食品安全隐患的，应及时整改。
3. 定期对专间工作人员进行考核，确保其具备食品安全知识和操作技能。
七、附则1. 本制度由食堂管理人员负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
专间备餐间食品安全管理制度
专间备餐间食品安全管理制度为了加强专间备餐间的食品安全管理，确保食品卫生质量，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本管理制度。
一、总则1.1 专间备餐间是餐饮服务单位用于食品加工、制作、备餐的特定区域，其食品安全管理应遵循国家法律法规和食品安全标准，严格执行餐饮服务食品安全操作规范。
1.2 专间备餐间食品安全管理应实行责任制，明确各级管理人员和从业人员的职责，确保食品加工、制作、备餐过程符合食品安全要求。
1.3 专间备餐间食品安全管理应坚持预防为主、风险控制、全程监控的原则，建立健全食品安全管理制度，加强食品安全培训和宣传教育，提高从业人员食品安全意识。
二、组织机构和职责2.1 成立专间备餐间食品安全管理小组，负责组织实施食品安全管理工作。
2.2 食品安全管理小组组长由单位负责人担任，副组长由专间备餐间负责人担任。
2.3 食品安全管理小组成员包括食品安全管理员、专间备餐间从业人员等。
2.4 食品安全管理小组的主要职责：（1）制定专间备餐间食品安全管理制度和操作规程；（2）组织食品安全培训和宣传教育；（3）开展食品安全检查和风险评估；（4）处理食品安全事故和投诉举报；（5）协调相关部门和单位开展食品安全工作；（6）完成单位负责人交办的其他食品安全管理工作。
三、食品安全管理制度3.1 食品采购和储存管理制度：（1）采购食品应选择具备资质的供应商，并签订食品安全责任书；（2）食品储存应分类、分架、分隔，避免交叉污染；（3）食品储存应遵循“先进先出”原则，确保食品新鲜；（4）食品储存环境应保持清洁、干燥、通风，温度和湿度适宜。
3.2 食品加工和制作管理制度：（1）食品加工前应进行原料验收，确保原料符合食品安全标准；（2）食品加工过程中应遵循食品安全操作规程，确保食品卫生；（3）食品加工场所应保持清洁，地面无积水，墙壁无污垢；（4）食品加工用具应清洗消毒，避免交叉污染；（5）食品加工人员应保持个人卫生，佩戴口罩、手套等防护用品。
专间(备餐间)食品安全管理制度
专间(备餐间)食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强专间（备餐间）食品安全管理，确保消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务的企业、个体工商户等专间（备餐间）食品安全管理。
第三条专间（备餐间）食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条餐饮服务提供者应当依法取得食品经营许可证，并对专间（备餐间）食品安全负责。
第二章专间（备餐间）设置与卫生要求第五条专间（备餐间）应设置在清洁、明亮、通风良好的区域内，与污染源要保持一定距离。
第六条专间（备餐间）的面积与设施应根据经营规模、供餐品种及数量合理配置，确保食品安全。
第七条专间（备餐间）内部应铺设防滑、易清洁的地面，墙面、顶面及设施设备应易于清洁消毒。
第八条专间（备餐间）应设置独立的进货通道，避免交叉污染。
第九条专间（备餐间）应配备以下设施设备：（一）食品储存柜（箱）、操作台、洗涤池、消毒池、冷藏设施等；（二）独立的空调设施，确保温度控制符合食品安全要求；（三）清洁剂、消毒剂、洗手液等清洁消毒用品；（四）食品容器、工具、设施及包装材料等；（五）其他与食品安全相关的设施设备。
第十条专间（备餐间）内部应实行卫生分区管理，明确区分生食与熟食、直接入口食品与非直接入口食品、原料与成品等。
第十一条专间（备餐间）应定期进行清洁、消毒，保持卫生整洁。
第三章食品采购与储存第十二条餐饮服务提供者应建立健全食品采购管理制度，确保食品来源合法、质量可靠。
第十三条食品采购应遵循以下原则：（一）采购的食品应符合国家食品安全标准；（二）采购的食品应来自取得食品生产许可证或食品经营许可证的供应商；（三）采购的食品应进行质量检验，不合格的食品不得使用；（四）采购的食品应有完整的进货凭证、产品合格证明、生产日期、保质期等信息。
第十四条食品储存应遵循以下原则：（一）食品应按照种类、用途、批次等进行分类存放，避免交叉污染；（二）食品应存放于适宜的温度和湿度条件下，确保食品安全；（三）易腐食品应尽快使用，不宜长时间存放；（四）已开封的食品应标注开封日期、使用期限等信息。
食品安全专间管理制度
一、总则为加强食品安全管理，确保食品安全，保障人民群众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。
二、专间管理范围1. 配餐间、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙拉间、生食水产品间、集体用餐分装间、备餐间等加工操作区域。
2. 生食类食品、裱花蛋糕、冷食类食品以及学校食堂（含托幼机构）和养老机构食堂的集中分餐区域。
三、专间管理要求1. 专人负责：各专间应设立专责人员，负责专间的日常管理、操作及卫生清洁工作。
2. 专室制作：各专间应配备符合卫生要求的设施设备，确保食品加工操作在专室进行。
3. 工具专用：各专间应配备专用工具，并定期进行清洗、消毒，防止交叉污染。
4. 专冷藏：各专间应配备符合要求的冷藏设备，确保食品在适宜温度下储存。
5. 专消毒：各专间应定期进行消毒，确保食品加工操作环境符合卫生要求。
6. 预进间设置：各专间应设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。
7. 明确标识：各专间应有明显的标识，标明其用途。
8. 防蝇、防鼠、防蟑螂：各专间应采取有效措施，防止蝇、鼠、蟑螂等害虫进入。
9. 温度控制：各专间室内温度不得高于25℃。
10. 消毒记录：各专间应建立消毒记录，记录消毒时间、方法及负责人等信息。
四、专间操作规范1. 人员操作：各专间操作人员应经过专业培训，具备相应的食品安全知识和技能。
2. 食品原料：食品原料应从合法渠道采购，确保原料质量符合国家标准。
3. 加工制作：食品加工制作过程中，应严格按照操作规程进行，确保食品卫生安全。
4. 传递方式：食品应从能够开合的食品输送窗传递，防止交叉污染。
5. 清洁卫生：各专间应保持清洁卫生，操作人员应穿戴清洁工作衣帽。
五、监督检查1. 单位内部监督检查：单位应定期组织内部食品安全检查，发现问题及时整改。
2. 政府部门监督检查：政府部门应加强对食品专间的监督检查，确保食品安全。
六、奖惩措施1. 对严格执行本制度，在食品安全管理工作中表现突出的单位和个人，给予表彰和奖励。
安全管理制度之专间备餐间食品安全管理制度
安全管理制度之专间备餐间食品安全管理制度一、制度目的：为了保障员工在专间备餐间食品的安全性，防止食品中毒和职业病发生，制定本管理制度。
二、适用范围：本管理制度适用于公司的专间备餐间。
三、责任及权限：1.公司负责人负责组织实施本制度，制定食品安全管理制度。
2.专间备餐间管理员负责监督食品安全管理制度的执行情况，并负责食品安全监测和报告。
四、食品采购：2.采购的食品必须具备相应的合格证明，并且在采购前要进行检查和验收。
五、食品储存：1.专间备餐间管理员负责食品的储存，并按照食品的特性进行分类储存。
2.食品的储存要遵守相应的标准和规定，保持食品的新鲜度和卫生安全。
六、食品加工：1.专间备餐间管理员负责食品的加工，并确保食品加工环境卫生。
2.食品加工人员必须严格遵守食品加工的操作规程，保持操作规范和卫生。
七、食品烹饪：1.专间备餐间管理员负责食品的烹饪过程，确保食品的烹饪质量和卫生。
2.食品烹饪人员必须具备相应的操作技能，并严格按照操作规程进行烹饪。
八、食品分发：1.专间备餐间管理员负责食品的分发工作，并确保食品分发的安全性和准确性。
2.食品分发人员必须具备相应的素质和技能，熟悉食品的属性和分发程序。
九、食品检测：1.专间备餐间管理员负责食品的检测工作，并对食品进行定期的检测和抽样。
2.食品检测需要使用相应的检测设备和试剂，并记录检测结果以备查阅。
十、食品卫生：1.专间备餐间管理员负责食品卫生的管理，确保专间备餐间环境的整洁和卫生。
2.食品卫生工作要认真落实食品卫生标准和规定，并采取相应的防虫、防鼠、防蝇等措施。
十一、食品安全培训：1.专间备餐间管理员负责组织食品安全培训，并确保培训的内容和形式能够满足员工的需求。
2.员工应定期参加食品安全培训，并通过考核合格方可参与食品的加工和分发工作。
十二、食品事故处理：1.发生食品事故时，专间备餐间管理员要立即报告上级主管，并进行事故的处理和记录。
2.停止使用有问题的食品，并进行相应的整改和处理，以防止类似事故再次发生。
安全管理制度之专间备餐间食品安全管理制度
食品储存与加工
01
专间备餐间内应设置专门的食品储存区域，食品应分类存放， 离地隔墙，遵循先进先出的原则。
02
食品加工前应检查质量，变质、腐败及不符合卫生标准的食品
不得使用。
食品加工过程中，应严格遵守生熟分开、荤素分开的原则，防
03
止交叉污染。
废弃物处理
专间备餐间内应设置专门的废弃物容器，用于 存放各种厨余垃圾和废弃物。
专间备餐间的面积应足够宽敞，人员进出和货物流动应方便，以便于清洁卫生和 日常管理。
02
专间备餐间的卫生管理
清洁与消毒
1
专间备餐间应每日清洁，保持环境整洁、明亮 、无油腻、无积尘。
2
专间备餐间的各种设备和用具，如加工台、切 菜机、搅拌机等，应每日清洗并用热力消毒， 防止细菌滋生。
3
专间备餐间的地面和墙壁应保持清洁，无油腻 、无积尘，并定期进行全面消毒。
安全管理制度之专间备餐间 食品安全管理制度
xx年xx月xx日
contents
目录
• 专间备餐间基本要求 • 专间备餐间的卫生管理 • 专间备餐间的食品安全管理 • 专间备餐间的安全制度管理 • 专间备餐间的监督与考核
01
专间备餐间基本要求
专间备餐间的定义
专间备餐间是指专门用于加工、整理、配制待售食品的场所 ，是防止食品交叉污染、保持食品卫生质量的关键环节。
培训内容包括食品安全法规、个人卫生习惯、食品加工操作 规范等，提高员工食品安全意识。
管理人员培训
培训内容包括食品安全法规、食品检验知识、应急处理能力 等，提升管理人员的专业素养。
检查制度
日常检查
指定专人对专间备餐间的环境、设备、卫生状况进行检查，并做好记录。
校园专间食品安全管理制度
校园专间食品安全管理制度一、总则为确保我校师生员工的饮食安全，预防食物中毒事故的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
二、专间设置与管理1. 专间是指为生食类食品、裱花蛋糕、冷食类食品以及学校食堂（含托幼机构）和养老机构食堂的集中分餐，设置的专用操作区域。
2. 专间应有明显的标识，标明其用途。
专间的数量和面积应根据食品加工需要和食堂规模合理确定。
3. 专间内应设置预进间，预进间内配置装有非手接触式水龙头和消毒水，消毒水应按要求的浓度配置并定期更换（4小时一换），给排水畅通。
4. 专间内设脚踏式有盖污物容器、悬挂式紫外线杀菌灯、通风排气系统、温度计、工用具洗消等设施。
5. 专间内应保持无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动，温度不得高于25℃。
6. 每餐（或每次）使用专间前，应对专间空气进行消毒。
消毒方法应遵循消毒设施使用说明书要求。
使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯30分钟并做好记录。
7. 专间（专用操作区）由专人加工制作，非专间（专用操作区）加工制作人员不得擅自进入专间（专用操作区）。
三、食品加工与操作1. 专间内应严格遵循食品安全操作规范，生食类食品、裱花蛋糕、冷食类食品以及学校食堂（含托幼机构）和养老机构食堂的集中分餐，应在专间内进行。
2. 下列加工制作既可在专间也可在专用操作区内进行：（1）备餐；（2）现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作；（3）仅加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）；对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的；调制供消费者直接食用的调味料。
3. 现调、冲泡、分装饮品可不在专用操作区内进行。
4. 专间内加工制作的食品，应严格按照食品加工操作规程进行，确保食品安全。
四、食品原料与储存1. 食品原料在使用前必须洗净，蔬菜、水果应洗净、去皮、浸泡、冲泡后方可加工制作。
2. 食品原料应分区、分类存放，生食和熟食原料应分开存放，防止交叉污染。
专间(备餐间)食品安全管理制度
专间(备餐间)食品安全管理制度为了确保食品安全，防止食物中毒事故的发生，特制定本专间（备餐间）食品安全管理制度。
一、员工要求1. 员工须持有效《健康证》方可上岗。
2. 员工应具备相应的食品安全知识和操作技能。
3. 员工应遵守国家法律法规和公司规章制度。
二、专间要求1. 配餐间、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙律间、生食水产品、集体用餐分装间、备餐间等加工操作，应做到五专”（专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用）。
2. 非操作人员不得擅自进入专间。
未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。
食品应从能够开合的食品输送窗传递。
3. 不得放置煤气灶等污染性设施，地面不得设明沟。
专间室内温度不得超过25℃。
三、操作要求1. 专间工作人员严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩，严格执行规范操作。
2. 触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必须严格洗手、消毒，或更换清洁手套后，方能接触成品，避免交叉污染。
3. 每天应进行紫外线空气消毒30分钟，紫外线灯应安装在工作台正上方2米内，按30w/10～15 m2设置，定期监测辐射强度，每次记录使用时间和累计时间，及时更换。
消毒时，室内应干燥、无灰尘、无水雾，门窗密闭，人必须离开，以防灼伤。
4. 专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用，定位存放。
用前消毒，用后洗净。
消毒应严格按要求使用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法。
5. 认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。
6. 传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。
7. 热食品保温:食堂中的学生餐成品应当放在保温操作台上，存放温度应在60℃以上，不得在剩余学生餐菜肴上添加新食物；生产企业外送的学生餐应当放于保温箱中，温度不应低于55℃，其存放时间不超过2小时。
8. 每餐（或每次）备餐前必须打开紫外线灯进行空气消毒30分钟以上，并对操作台进行消毒。
餐饮业专间食品安全管理制度
餐饮业专间食品安全管理制度一、凉菜间、裱花间、备餐间、分餐间、熟制品冷却和包装间等加工操作，应做到“五专”（专人操作、专室制作、工具专用、消毒设施设备专用和冷藏专用）。
二、非操作人员不得擅自进入专间。
未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。
食品应从能够开合的食品输送窗传递。
不得放置煤气灶等污染性设施，地面不得设明沟。
专间室内温度不得超过25℃，应设立独立的空调设施。
三、专间工作人员应当严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩，严格执行规范操作。
触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必须严格洗手、消毒，或更换清洁手套后，方能接触成品，避免交叉污染。
四、专间每餐(或每次)使用之前应进行空气和操作台的消毒。
使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并认真做好记录工作。
五、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用，定位存放。
用前消毒，使用后洗净。
消毒应当严格按照要求使用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法。
六、仔细检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，应当立即做出撤换等相应处理。
七、瓜果蔬菜消毒应按要求清洁消毒，有果皮的，最好剥掉食用。
盛放直接食饮品的容器必须经过严格消毒保洁。
八、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完。
裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）应于当天加工、当天使用。
应当严格遵照不同食品贮存条件的要求，及时存放于专用冰箱内，半成品和成品应用保鲜膜或餐盒等密封保存，标签注明生产时间，注意在保存时效内使用。
隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌菜，冷藏时间不超过24小时，食用前须按照相关规定进行充分加热。
九、保持专间清洁，每天严格做好有关工用具和空气消毒工作，并按时记录。
专间(备餐间)食品安全管理制度
专间(备餐间)食品安全管理制度一、目的为了加强专间(备餐间)食品安全管理，确保食品卫生安全，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于餐饮服务提供者、食品生产企业等在专间(备餐间)的食品安全管理。
三、职责1. 餐饮服务提供者、食品生产企业等应设立食品安全管理机构，负责专间(备餐间)的食品安全管理工作。
2. 食品安全管理机构应制定，并组织实施。
3. 专间(备餐间)负责人应负责专间(备餐间)的日常食品安全管理工作。
四、管理制度1. 专间(备餐间)应设置在远离污染源、便于清洁和消毒的位置，且与外界有明显的隔离措施。
2. 专间(备餐间)内应设置必要的设备设施，包括操作台、冰箱、冷藏设施、消毒设施等，确保食品加工、储存和操作过程的卫生安全。
3. 专间(备餐间)应定期进行清洁和消毒，保持专间(备餐间)的卫生状况。
清洁和消毒应按照国家和地方的相关规定进行，并做好记录。
4. 专间(备餐间)内的食品加工操作应严格按照食品安全操作规程进行，确保食品的加工过程卫生安全。
5. 专间(备餐间)内的食品储存应按照食品的储存要求进行，确保食品的储存条件符合食品安全要求。
6. 专间(备餐间)内的食品加工人员应持有有效的健康证明，并定期进行健康检查。
食品加工人员应遵守食品安全操作规程，保持个人卫生。
7. 专间(备餐间)应设置监控设备，对专间(备餐间)的食品加工过程进行监控，确保食品加工过程的卫生安全。
8. 专间(备餐间)应定期接受食品安全监督管理部门的检查，对检查中发现的问题及时进行整改。
五、培训与教育1. 餐饮服务提供者、食品生产企业等应定期对专间(备餐间)内的食品加工人员进行食品安全培训和教育，提高食品加工人员的食品安全意识。
2. 食品安全培训和教育应包括食品安全法律法规、食品安全操作规程、食品加工过程中的卫生要求等内容。
3. 专间(备餐间)内的食品加工人员应接受食品安全培训和教育，并取得相应的培训合格证明。
备餐区食品安全管理制度
一、总则为保障食品安全，预防食物中毒事故的发生，确保消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。
二、制度目标1. 建立健全备餐区食品安全管理体系，确保食品安全。
2. 规范备餐区操作流程，提高食品安全管理水平。
3. 增强从业人员食品安全意识，提高食品安全操作技能。
三、管理职责1. 单位负责人对本单位备餐区食品安全负总责。
2. 备餐区管理人员负责日常食品安全管理工作。
3. 各岗位从业人员负责本岗位食品安全操作。
四、备餐区设施与设备1. 备餐区应设置独立的操作间，面积应符合相关规定。
2. 备餐区应配备符合食品安全要求的设施与设备，如冷藏、冷冻设备、洗涤消毒设备、通风设备等。
3. 设施与设备应定期检查、维护和保养，确保正常运行。
五、操作规范1. 人员管理（1）从业人员应持有有效健康证明，并经过食品安全培训，合格后方可上岗。
（2）从业人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、工作帽，佩戴清洁的手套。
（3）从业人员应遵守食品安全操作规程，不得在备餐区吸烟、饮酒。
2. 食材管理（1）食材采购应选择合法、合格的供应商，确保食材质量。
（2）食材验收时应检查包装、标签、生产日期等信息，不符合要求的食材不得入库。
（3）食材储存应按照分类、分区、离地、离墙的原则进行，避免交叉污染。
（4）食材加工过程中，应确保食材新鲜、卫生，防止食物中毒。
3. 备餐区管理（1）备餐区应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
（2）备餐区操作台、操作工具、容器等应保持干净、整洁。
（3）备餐区应设有明确的功能分区，如备餐区、清洗消毒区、冷藏区等。
（4）备餐区操作人员应按照操作规程进行操作，不得随意更改。
六、监督检查1. 单位应定期对备餐区食品安全进行自查，发现问题及时整改。
2. 食品安全监督管理部门应定期对备餐区进行监督检查，确保食品安全制度落实到位。
七、奖惩1. 对认真执行食品安全管理制度，成绩显著的单位和个人给予表彰和奖励。
专间食品安全管理制度及流程
专间食品安全管理制度及流程一、目的为确保食品安全，提高餐饮服务质量，防止食品污染和食物中毒事故的发生，制定本制度。
本制度适用于酒店、餐厅等餐饮场所的专间（备餐间）食品安全管理。
二、制度内容1. 从业人员健康管理（1）从业人员必须持有效《健康证》方可上岗。
（2）从业人员每年进行一次健康检查，必要时进行临时检查。
（3）从业人员工作中出现发热、腹泻、皮肤伤口等症状时，应立即离岗接受治疗，症状消失后方可重新上岗。
2. 食品安全自查（1）定期对专间设施设备、卫生状况、食品储存、操作流程等进行自查。
（2）发现食品安全隐患时，立即采取措施进行整改，并及时报告上级主管部门。
3. 从业人员培训（1）定期对从业人员进行食品安全知识、操作技能、个人防护等方面的培训。
（2）新入职从业人员必须接受食品安全培训，考核合格后方可上岗。
4. 食品进货查验记录（1）对采购的食品进行查验，核对产品合格证明、产地证明、检疫检验报告等资料。
（2）建立食品进货台账，记录食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货商信息等内容。
5. 食品储存管理（1）设立专库（区）进行食品储存，库内保持清洁、通风、干燥。
（2）食品按种类、批次、用途分类存放，离墙离地，避免交叉污染。
（3）定期对储存食品进行检查，发现变质、过期、污染等不合格食品，立即进行处理。
6. 不合格食品处置（1）对不合格食品进行隔离存放，不得与其他食品混放。
（2）及时分析不合格原因，采取整改措施，防止类似问题再次发生。
（3）不合格食品处理结果记录完整，并报上级主管部门备案。
7. 食品安全突发事件应急处置（1）制定食品安全突发事件应急预案，组织从业人员进行演练。
（2）发生食品安全突发事件时，立即启动应急预案，采取措施控制事态发展。
（3）及时向上级主管部门报告，并配合相关部门进行调查处理。
8. 散装食品管理（1）散装食品要有明确的产品名称、生产日期、保质期等信息。
（2）设置专门的散装食品销售区域，保持卫生整洁。
备餐专间食品安全管理制度
备餐专间食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强备餐专间食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于备餐专间食品安全管理，包括食品采购、储存、加工、包装、运输、销售等环节。
第三条备餐专间食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则。
第四条备餐专间食品安全管理应做到五专”（专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用）。
第二章人员管理第五条备餐专间工作人员应具备良好的健康状况，持有效《健康证》上岗。
第六条备餐专间工作人员应接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能。
第七条备餐专间工作人员应穿戴洁净的衣、帽、口罩，保持个人卫生。
第八条备餐专间工作人员应严格执行食品安全操作规范，防止交叉污染。
第三章食品采购与储存第九条备餐专间食品采购应来源可靠，符合国家食品安全标准。
第十条备餐专间食品储存应分区分类，生熟分开，标识清楚。
第十一条备餐专间食品储存应遵循先进先出的原则，及时清理变质食品。
第十二条备餐专间冷藏设备应保持正常运行，温度控制在规定的范围内。
第四章食品加工与包装第十三条备餐专间食品加工应遵循食品安全操作规范，防止食品污染。
第十四条备餐专间食品包装应符合国家食品安全标准，保证食品不受污染。
第十五条备餐专间食品包装应标识清楚，包括食品名称、保质期、生产日期等信息。
第五章食品运输与销售第十六条备餐专间食品运输应采取保温、保湿等措施，保证食品质量。
第十七条备餐专间食品运输车辆应清洁卫生，防止食品污染。
第十八条备餐专间食品销售应分区分类，生熟分开，标识清楚。
第十九条备餐专间食品销售人员应穿戴洁净的衣、帽、口罩，保持个人卫生。
第六章卫生管理第二十条备餐专间应保持清洁卫生，定期进行消毒灭菌。
第二十一条备餐专间地面应无明沟，防止食品污染。
第二十二条备餐专间空气质量应符合国家食品安全标准。
第二十三条备餐专间应设立食品安全管理员，负责食品安全管理。
餐饮专间备餐管理制度
餐饮专间备餐管理制度一、背景随着人们生活水平的不断提高，越来越多的人选择外出就餐。
而餐饮行业在服务消费者的同时，也要面对消费者对食品安全问题的关注，为此，餐饮企业需要建立科学的备餐管理制度来保障食品安全，提高服务质量。
二、范围本制度适用于各餐饮企业的备餐过程中进行的操作和管理，包括申请备餐、备餐环境、备餐时间和备餐记录等。
三、申请备餐1.备餐前准备备餐企业需在备餐前准备备餐时间、备餐人员和备餐用具等，并称重备餐物品。
2.备餐申请备餐企业需向相关部门申请备餐，并在备餐申请中注明备餐菜品、备餐数量、备餐时间和备餐地点等信息。
3.备餐审核备餐申请部门需要审核备餐申请的相关信息，对备餐环境、备餐时间和备餐人员进行审核，并在备餐前进行现场检查，确保备餐符合相关标准和规定。
四、备餐环境1.备餐场所备餐场所要求干净整洁、通风良好，并保持常温，避免阳光直射。
2.备餐用具备餐用具应严格按照洗消和消毒标准使用，需定期更换，杜绝混用、交叉污染。
3.备餐人员备餐人员需遵守卫生管理制度，保持个人卫生，不允许患传染病人员从事备餐工作。
五、备餐时间备餐时间要求严格按照备餐申请上注明的时间进行，在备餐期间要注意食品的温度和保存环境，保障食品的新鲜度和卫生质量。
六、备餐记录备餐记录要求详细准确，注明备餐时间、备餐人员、备餐环境、备餐用具等信息，并将记录妥善保管，以备在食品安全管理中进行定期检查和回溯。
七、食品安全保障餐饮企业需按照国家相关标准和要求进行备餐管理的实施和检查，同时也需要进行食品检验，确保在备餐过程中保障了食品的安全性。
八、总则餐饮企业必须依照相关法律、法规严格执行备餐管理制度，及时改进和完善备餐工作，建立食品安全真实记录，为消费者提供安全、健康的食品服务。
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专间（备餐间）食品安全管理制度
一、员工须持有效《健康证》方可上岗。
二、、配餐问、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙律间、生食水产品、集体用餐分装间、备餐间等加工操作，应做到“五专”(专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用)。
三、、非操作人员不得擅自进入专间。
未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。
食品应从能够开合的食品输送窗传递。
不得放置煤气灶等污染性设施，地面不得设明沟。
专间室内温度不得超过25℃。
四、专间工作人员严格注意个人卫生，在预进问二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩，严格执行规范操作。
触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必须严格洗手、消毒，或更换清洁手套后，方能接触成品，避免交叉污染。
五、每天应进行紫外线空气消毒30分钟，紫外线灯应安装在工作台正上方2米内，按30w／10～1 5 m2
设置，定期监测辐射强度，每次记录使用时间和累计时间，及时更换。
消毒时，室内应干燥、无灰尘、无水雾，门窗密闭，人必须离开，以防灼伤。
六、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用，定位存放。
用前消毒，用后洗：争。
消毒应严格按要求使用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法。
七、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，应立即做出撤换等相应处理。
八、瓜果蔬菜消毒应按要求使用含氯制剂和高锰酸钾(PP粉)浸泡等清洁消毒方法，有果皮的，最好剥掉食用。
盛放直接食饮品的容器必须经过严格消毒保洁。
九、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完。
生食水产品加工后至食用的间隔时间不得超过1小时，裱浆和新鲜水果(经清洗消毒)应于当天加工、当天使用。
应严格遵照不同食品贮存条件的要求，及时存放于专用冰箱内，半成品和成品应用保鲜膜或餐盒等密封保存，标签注明生产时间，注意在保存时效内使用。
隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌莱，冷藏时间不超过24小时，食用前须按规定进行充分加热。
十、保持专间清洁，每天严格做好有关工用具和空气消毒工作，并做好记录。