今世缘实习报告3

江苏今世缘酒业股份有限公司是是中国白酒业中的领先者。坐落在开国总理周恩来的故乡淮安，地处名酒之乡高沟镇。高沟酿酒，历史悠久。今世缘有着得天独厚的地理优势，再加上精益求精的酿酒技术、与时俱进的白酒开发技术和新奇的营销方式，今世缘的白酒品质上乘，获得了良好的评价。发展到现在，今世缘已是一个规模宏大的集团，在白酒行业有着举足轻重的地位。其现有员工2700余人，占地面积100余万平方米，年产“国缘”、“今世缘”、“高沟”系列白酒3万余吨，2010年实现销售突破30亿、利税10亿元。

上星期六，我们就在董老师的带领下对今世缘进行了一次实地考察，与今世缘进行了一次亲密的接触，对白酒有了更深的理解。

首先，我们在吴总一行人的带领下了解了今世缘酒厂的整体环境，非常的美观大方、设计新颖。走进今世缘，入眼的便是一座有着“国缘”二字的大鼎，非常的有古朴气息。穿过美丽的如意湖（因其状似如意而得名），我们来到了今世缘生物酿酒技术研究所。江苏省（今世缘）生物酿酒技术研究院是由中科院微生

物发酵研究所、江南大学等权威机构专家参与，

以国家和省级评酒委员为主体的技术中心、博士

后科研工作基地、全国唯一的固态发酵工程技术

研究中心，是“中国白酒169计划”9个科研协作

单位之一，其研发实力一直处于行业前列。今世

缘的白酒研究采用最先进的科学分析技术上，如

高效气相色谱等，用于检测微生物与风味物质。

今世缘还拥有用于研究呈味物质的小型微生物实

验室、用于做大规模生产试验研究的中性试验车间。它为其实验室斥巨资引进了最佳的研究设备，每年花费大量的资金在白酒研发技术上，为今世缘白酒领先市场创造了最好的条件。

然后，我们参观了今世缘的浓香型酿酒机械化生产车间。走进车间，烟雾缭

绕，今世缘的柔雅浓香型酿酒机械化生产车间有着较

好的机械化，看起来非常的整洁。尤其是它的运料车

间颇具规模，机械化程度很高，运料车间中工人很少。

浓香型白酒生产的一大特点就是机械自动化程度高，

蒸酒的过程就体现了这

一点，与传统的人工蒸酒

相比，今世缘蒸酒过程采

用了很多大型自动化设备，既降低了工人们的劳动程

度，大大缩短了蒸煮周期，提高了工作效率。其既延

续了传统的白酒工艺，也添加了现代白酒工艺元素。

在今世缘浓香型酿酒车间中，我品尝到了白酒的原酒，喷香浓郁，绵软甘冽，香味协调，尾净余长，确实是不可多得的佳品。

其柔雅浓香型白酒生产工艺：

再接着，我们参观了今世缘的酒曲存放车间。今世缘浓香型白酒是采用传统

的酒曲制作工艺，酒曲是白酒的天然发酵剂，使中

国白酒在世界酒类产品中独织一帆，在白酒酿造过

程中的作用不可替代。酒曲上生长有大量的微生

物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白

酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的

淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌

的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。今世缘的酒

曲制作的很有水平，吴总还特地把大曲敲开，让我们看其内部结构和闻其气味，酒曲味很特别，带着一股说不出来的香味。

最后，我们参观了今世缘特别设计的文化馆。在去文化馆的途中，我们看到了今世缘庞大的酒窖，我不禁被其宏大的规模深深地震撼了，难怪今世缘可以成为白酒中领先的品牌，这样大规模、建造精良的酒窖为今世缘白酒的蜚声国内外立下了汗马功劳。随后我们到了文化馆。在这儿，我们深刻的认识了今世缘的三种品牌白酒——国缘、今世缘和高沟酒。“国缘”品牌创立于2004年8月，是中国驰名商标、“中国十大高端商务白酒”、中国外交部和驻外使领馆接待用酒、2010上海世博会联合国馆专用“国缘”白酒。国缘品牌引领中国缘文化，链接酒文化与治国安邦之真谛，将“国”之广博与“缘”之包容有机链接，将“国”之至尊与“缘”之至善完美结合，被国内白酒专家誉为“21世纪中国白酒经典之酿”。“今世缘”品牌创立于1996年8月，是“中国驰

名商标”、“中国十大文化名酒”、“中

华婚宴首选品牌”。今世缘系列酒集

五谷之精华，聚天地之灵气，辅以得

天独厚的“天泉”之水，运用红曲复合

发酵，双轮底串蒸等工艺技术，经分

层发酵、量质接酒、分级贮藏等程序，

精心酿制而成，是传统酿造工艺与现

代科学技术的经典之作。酒体无色透

明、窖香浓郁、余味悠长。而且“今

世缘”是婚宴上最好的白酒之一，预示着男女双方有缘相会结合，从此幸福相伴一世。高沟酒是“中华老字号”品牌，国家名优酒。高沟酿酒，盛于明清，史有“高

沟美酒自古培，味占东南第一家”之美誉。历经岁月积淀，高沟酒经典流传，历久弥香。千年的酒文化滋润着甜甜的高沟酒，也催生了灿烂辉煌的缘文化，两者相映成辉，成就了今世缘独特的酒缘。

参观完了今世缘酒厂后，我们和吴总开了座谈会，在吴总的讲述下，我们对今世缘在白酒市场独领风骚，傲视群雄，是江苏白酒市场的霸主，实现了销售收入数亿元，而且每年以相当大的比例上升，并且成功在全国各地都有一定的市场份额，尤其是武汉、福建、江苏等地，给竞争激烈的白酒市场带来了新气象。今世缘引进先进科学手段使其白酒生产实现机械自动化，并且依靠其独具一格的勾兑配方形成独一无二的产品特色，与此同时，今世缘酒业把独特清新的缘文化与白酒深深的联系了起来，为白酒文化添上了浓厚而又深刻的一笔。而且今世缘的酒缘文化无疑为中国白酒市场激烈的竞争带来一股新鲜却又刺激的清新空气。在座谈会中，吴总还表示了对南农学子的欣赏和欢迎，让我们对今世缘升起了深深的向往之情。

行程的最后，我们与吴总及今世缘的一众领导和技术人员在其五星级酒店吃饭，并品尝了“国缘”美酒，非常的清新郁香，大家宾主尽欢。

在回学校的途中，我深深地思考了今世缘的白酒为何如此的成功。今世缘酿造的又仅仅是白酒吗？它酿造出了一种独属于白酒的酒文化——缘。中国人的交情，很大一部分是在酒桌上开始的，而今世缘的白酒将这一从酒开始的交情提到了一个至高的境界——缘。缘分使大家一起相聚，坐在这儿，品味着今世缘的缘酒，沉浸于大家的酒缘中。酒与缘的有机结合，就是今世缘成功的秘诀。