水产冷冻鱼收货标准(新)
冷冻海产品食材供货质量标准
冷冻海产品食材供货质量标准
1. 原料选择：
- 冷冻海产品的原材料应为优质、新鲜、无污染的海鲜；
- 供货商应从可靠和合法的渔船或海产品养殖场直接采购原材料；
- 原材料应符合相关的渔业法规和安全标准。
2. 冷冻处理：
- 原料采摘后应立即进行冷冻处理，确保食材的新鲜度；
- 冷冻温度应符合冷冻海产品的最佳保存要求；
- 冷冻后的海产品应保持外观、口感和营养成分的完整性。
3. 包装和标识：
- 供货商应使用符合食品安全标准的包装材料，确保冷冻海产品的品质不受影响；
- 包装上应标注清晰的生产日期、保质期和存储条件；
- 标签上应标明产品的名称、产地、生产商以及相关的品质认证和检验标志。
4. 运输和存储：
- 供货商应采取适当的运输和存储措施，确保冷冻海产品在运输和储存过程中的质量和安全性；
- 运输和储存温度应符合冷冻海产品的最佳保存要求；
- 避免与其他有异味或有害物质的食品接触。
5. 检验和质量控制：
- 供货商应定期对冷冻海产品进行检验，确保其符合食品安全标准；
- 检验包括对海产品的外观、口感、气味、微生物和重金属等方面进行检测；
- 供货商应建立质量控制体系，确保冷冻海产品的质量和安全性持续得到控制和改进。
以上是冷冻海产品食材供货质量标准的要求，供货商应严格按照这些标准采购、处理、包装、运输和质量控制冷冻海产品，以确保提供给消费者的食材安全、新鲜和符合质量要求。
水产课收货标准
水产课收货标准（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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水产冷冻鱼收货标准(新)
正常商品劣制品暂无图片正常品劣制品商品名称 : 小黄花鱼商品分类 : 冷冻鱼类规格 : 35-40条/公斤销售单位 : 公斤产地 : 浙江贮存温度 : -18℃包装容量 : 13.5KG/件质检要点 : 外型完整，无断鱼条,大小均匀,每条鱼身上都有一层薄冰做保鲜用.化冻收货解动时鱼肉比较结实.劣质品 : 大小不匀,鱼肉无筋力,有异味；说明：黄花鱼营养丰富，新鲜的鱼肉中蛋白质以及钙、磷、铁、碘等无机盐含量都很高，而且鱼肉组织柔软，易于消化吸收。
由于黄花鱼的肉呈蒜瓣状，其中没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。
注意事项 :1、-18℃冷冻储存。
2、含冰率不能超过30%。
3、请勿超出7天的库存。
盛產期 : 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月正常商品劣制品暂无图片正常品劣制品商品名称 : 中带鱼商品分类 : 冷冻鱼类规格 : 3-4A/条销售单位 : 公斤产地 : 缅甸贮存温度 : -18℃包装容量 : 20KG/件质检要点 : 外型完整，侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴为黑色，带鱼头尖口大，到尾部逐渐变细，好像一根细鞭，头长为身高的2倍，全长1米左右劣质品 : 肉质松弛，无弹性，表面黏手，有异味或污物。
说明：带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。
中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。
注意事项 :1、-18℃冷冻储存。
2、收货时，用1KG解冻后，按实际含冰率扣称。
3、请勿超出7天的库存。
盛產期 : 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月正常商品劣制品暂无图片正常品劣制品商品名称 : 冻中昌鱼商品分类 : 冷冻鱼类规格 : 100-120g/条销售单位 : 公斤产地 : 浙江贮存温度 : -18℃包装容量 : 10KG/件质检要点 : 眼球饱满，表皮有光泽，无伤痕破皮；因品种不同可呈淡黄、淡红、灰白等颜色，肌肉切面具有光泽。
水产收货标准
壹、目的:统一水产收货标准,以控管商品品质,降低因收货不当而产生排面品质不良与不必要的损耗。
贰、适用范围:配送中心、各分店叁、冰鲜鱼与活水鱼收货标准:一、运输工具:(一)运输车须经消毒,无污垢,保持清洁。
(二)运活水鱼时车上要有充氧设备。
二、品质要求:(一)鱼体饱满完整、色泽鲜润、有弹性。
(二)鱼鳃鲜红、鱼鳞完整、无破损脱落、鱼肚完好不烂、鱼眼角膜光亮透明、眼球凸? 觥?(三)鱼的气味新鲜有海水味,无变质腐坏味。
三、收货要求:(一)冰鲜鱼称重以除去冰水到滴水不成线时再称重。
(二)鱼肚以每箱不超过5%烂肚为基本收货标准。
如超过此标准,双方协商扣重比率并知会采购,或使用专门进销货号收货,但仍要以顾客能接受的品质为标准。
(三)活水鱼收货时要注意供应商是否用充氧包运输,鱼称重时要沥干水份,以滴水不成?再扣除3%为标准收货。
(四)收货后每箱鱼要放冰盐水(比例3%)进行保养,并储存于冷藏库内。
肆、虾、蟹、贝、甲鱼类收货标准:一﹑运输工具:(一)保温车或厢型车须经消毒,无污垢,保持清洁。
(二)运活水鱼时车上要有充氧设备。
二﹑品质要求:(一) 虾类:外壳有光泽、半透明、肉质精密紧密、有弹性、色泽气味正常。
(二) 蟹类:蟹壳纹理清楚、蟹爪伸直不垂、肉实、体重、味正。
(三) 贝类:受刺激时贝壳紧闭。
(四) 甲鱼:触动时头能迅速收回,翻转时能翻回正常,甲壳色泽呈乌青色,腹部无红色块,爬动自如。
三﹑收货要求:(一)虾、贝类收货时要沥干水份,按2%扣重补损。
(二)蟹、甲鱼类收货时要沥干水份,按1%扣重补损。
(三)保养要求:收货后立即将虾、蟹放入活水鱼缸里,将甲鱼捆扎在网袋里,存放在暗处,不要浸水。
伍、冷冻解冻鱼收货标准:一、运输工具:保温车或厢型车须经消毒,无污垢,保持清洁。
二、品质要求:(一) 鱼体饱满完整、色泽鲜亮、包冰均匀、不带变质后发黄、发黑、发绿的颜色。
(二)鱼眼凸出黑白分明、鱼鳞完整、无污垢、鱼肚完整不烂。
三、收货要求:(一)随机抽检,按化冻后的实际份量与化冻前的重量之比扣重。
冰鲜鱼收货标准
带鱼
正带鱼 鱿鱼 大鱿鱼 墨鱼
眼球饱满，角膜透明、清亮、色泽鲜 红；肌肉坚实有弹性，以手指压后凹陷 消失，肌肉的横断面有光泽；腹部不膨 胀，内脏清晰可辨，无异味；气味呈温 和的海水味或鲜海藻味。收货时会有少 量破肚现象。破肚范围在15％以内。
眼球饱满，角膜透明、清亮、色泽鲜 红；肌肉坚实有弹性，以手指压后凹陷 消失，肌肉的横断面有光泽；腹部不膨 胀，内脏清晰可辨，无异味；鳞片鲜明 有光泽，贴附鱼体牢固，不易脱落；气 味呈温和的海水味或鲜海藻味。 颜色表皮白色，肉质颜色洁白，有褐色 斑点有光泽，有黏液，形体完整，头身 相连，结构紧密，韧性好，稍有腥味。 收货时滴水不成线即可。 颜色表皮白色，肉质颜色洁白，有褐色 斑点有光泽，有黏液，形体完整，头身 相连，结构紧密，韧性好，稍有腥味。 收货时滴水不成线即可。 颜色表皮白色，肉质洁白，有光泽，有 黏液，斑点清晰，形体完整且大，头身 连接，结构紧密，弹性好，稍有腥味.
贝类 带子螺(中) 色，扇形部呈黄褐色，有条纹。体大质
肥。
外壳具有色泽，呈象牙状，尖部呈粽
39
贝类 带子螺(小) 色，扇形部呈黄褐色，有条纹。体大质
肥。
个体小，外形成尖圆锥形。壳面光滑或
40
贝类
钉螺 有粗、细纵肋。壳口呈卵圆形，外唇背
侧有隆起唇嵴或无。
41
贝类
车螺(大)
贝壳略呈三角形，腹缘呈圆形，壳质坚 厚，两壳大小相等，清洁干净。
眼球饱满，角膜透明、清亮、色泽鲜
红；肌肉坚实有弹性，以手指压后凹陷
9
冰鲜鱼
黄金仓
消失，肌肉的横断面有光泽；鳞片鲜明 有光泽，贴附鱼体牢固，不易脱落；腹
部完整不膨胀，内脏清晰可辨，无异
味；气味呈温和的海水味或鲜海藻味。
水产企业冻鱼检验标准
孔雀石绿（显性和隐性）
＜0.5ppb
结晶紫（显性和隐性）
＜0.5ppb
氟喹诺酮
＜5.0ppb
组胺
＜30mg/100g
三、微生物标准
项目
标准
细菌总数
<5.0×105/g
大肠杆菌
不得检出
大肠菌群
MPN<240/g
粪大肠菌群
MPN<240/g
沙门氏菌
不得检出
金黄色葡萄球菌
MPN<3
副溶血性弧菌
不得检出
霍乱弧菌
不得检出
其他指标参考国家与出口国相关标准。
水产企业冻鱼检验标准
一、品质指标
项目
标准
形态
1、表面无破损
2、冰衣完整、光滑
3、去除干净鱼鳞、内脏、鱼鳃（按照订单要求去除）
色泽
1、具有品种本身有的自然的颜色
2、基本无淤血变色部分
3、无由于风干引起的无光泽、不透明部分
气味
无臭泥味、无粪土味等其他异味
鲜度
有弹性、挥发性盐基氮（TVB-N）20mg/100g以下
挑选
1、按客户要求分规格
2、不能混入异种鱼
质量
净重不低于标识重量，解冻后质量＝净重±%，公差为正值
温度
中心温度-18℃以下
杂质
无血、破皮及其他异物
二、有害物质标准（养殖鱼应考虑兽药残留量，青皮红肉的海捕鱼应考虑组胺）
项目
标准
氯霉素
＜0.1ppb
硝基呋喃代谢物（呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因）
最新水产分类及验收标准
精品文档
水产分类及验收标准
1 •数量验收标准
1 . 1来货量超过定货量，按定货量验收，来货量少于其定货量的20%，则知会采购部。
1 . 2送货品种必须与定货品种一致，单位、成本必须与采购变价相一致。
1. 3活鲜鱼翻肚率在5%内予以验收，但应扣除相应数量；翻肚率5-10%，该品种为畅销品，按比例扣除相应数
量，予以验收，同时知会采购部；翻肚率大于10%，不予验
收，知会采购部。
1 • 4冰鲜类掉鳞及呈现不新鲜的鱼在5%以上，不予验收，在5%内予以验收，但应扣除
相应数量。
1. 5鱼干不合格率在5%以上不予验收，在5%内予以验收，但应扣除相应数量。
2. 分类及质量验收标准
2. 1 活鲜：鱼类、虾类、蟹类、贝类、其它水产类。
精品文档。
水产的收验货标准
水产的收验货标准水产的收验货标准（一）活海鲜1、鱼类主要品种有桂花鱼、鲈鱼、脆肉鲩、鲩鱼、鲤鱼、鲫鱼、福寿鱼（又名非洲鲫）、大头鱼、生鱼、白鳝、甲鱼、草鱼等淡水鱼及银鲳、石斑、油追等海鱼。
感观鉴别：神态----在水中游动自如、反应敏捷。
体态----无伤残、无畸形、无病害。
体表----鳞片完整无损、表面无异物、无皮下出血现象及红色鱼鳞。
补遗：①行动迟缓、反肚、慌乱、狂游的鱼表明已接近死亡或已有病害。
②有红色鱼鳞之鱼：显示鱼受缺氧（多因太过拥挤）所损害，它可能只能有较短寿命，须挑出拒收。
③甲鱼检验方法：使甲鱼背朝天，能自行翻转、背壳黑青、白肚、裙边肥厚、四肢有力；甲鱼与河蟹、鳝一样，死后会产生有毒物质（组胺），食用后会中毒。
如果甲鱼肚皮发红、有伤痕、有针孔不收；甲鱼腿侧面打水鼓起拒收。
④活鱼送至收货部应立即进行打氧，收货后第一时间到海鲜部，放入大鱼缸中让其休息；15分钟后，还不能自如游动及翻肚的鱼捞起退回予供应商。
2、虾类主要有河虾（淡水虾）及九节虾（或水虾）。
感官鉴别----个大均匀、活蹦乱跳（或能活动）。
补遗：①河虾生命力较强，离水后尚能成活一段时间，若虾身弯曲、不能活动或虾身发白，表明已死。
②九节虾生命力较弱，不能动弹者表明已死，放养虾的海水中应加入冰块以降低水温，使虾存活期延长。
河虾不可太大，一般30条一斤，因为河虾头大、肉身小。
3、蟹类主要有大闸蟹（河蟹）及羔蟹、肉蟹、红蟹、花蟹、石蟹等（海蟹）。
感官鉴别：大闸蟹----青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚刚劲有力，膘壮肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬开。
海蟹------体肥、甲壳色泽正常，腹部洁白，雌蟹有膏时，头胸甲棘尖，反面透黄色，螯及蟹脚有力。
补遗：①检验羔蟹及肉蟹时，除验其以上之感官鉴别外还需留意其草绳（捆蟹螯）是否过粗，要求草绳所占比例小于25％总重。
]②不同规格的大闸蟹其规格相差很大，留意其规格很重要。
足爪舞动慢，不能有力弯曲，带有腐败臭味的拒收。
水产企业冻鱼片检验标准
MPN<240/g
沙门氏菌
不得检出
金黄色葡萄球菌
MPN<100
副溶血性弧菌
不得检出
霍乱弧菌
不得检出
其他指标参考国家及出口国相关标准。
有弹性、挥发性盐基氮（TVB-N）20mg/100g以下
挑选
1、应按客户要求分好规格
2、不能混入异种鱼
质量ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
净重不低于标识重量，解冻后质量＝净重±1%，公差为正值
温度
中心温度-18℃以下
肉质
无寄生虫、无蜂窝孔及其他异状
杂质
无血、破皮及其他异物
二、有害物质标准（养殖鱼应考虑兽药残留量，青皮红肉的海捕鱼应考虑组胺）
项目
标准
氯霉素
＜0.1ppb
硝基呋喃代谢物（呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因）
＜0.5ppb
孔雀石绿（显性和隐性）
＜0.5ppb
结晶紫（显性和隐性）
＜0.5ppb
氟喹诺酮
＜5.0ppb
组胺
＜30mg/100g
三、微生物指标
项目
标准
细菌总数
<5.0×105/g
大肠杆菌
不得检出
大肠菌群
MPN<240/g
水产企业冻鱼片检验标准
一、品质要求
项目
标准
形态
1、整齐无碎肉粘连
2、无残留骨、鱼鳍或鱼尾。
3、去除干净鱼皮、肚皮、白膜、黑膜、血合肉（按照订单要求去除）
色泽
1、色泽正常、有光泽；加CO产品背面肉有鲜红色条纹
2、基本无淤血变色部分
3、无由于风干引起的无光泽、不透明部分
气味
无臭泥味、无粪土味等其他异味
鲜度
冰鲜验收标准
冰鲜验收标准冰鲜到店后应第一时间通知店内水产员工到收货处协助收货课进行收货，收货流程中水产员工必须全程陪同，店内水产员工要在抽检过程中将因抽检造成的商品损害降到最低。
一：冰鲜箱装品验收：冰鲜带鱼，大黄鱼不适合逐条称重，收货量以供货商提供的净含量为主。
收货时应开箱抽检品质，抽检时主要以观察为主，在确定商品新鲜后及时封住包装进行入库。
海鲈鱼，金鲳，鲅鱼可以进行逐条称重，收货量以称重结果为准。
二：冷冻形态到店的冰鲜品：明虾21/25，明虾31/40，带鱼200/300，带鱼300/500，鱿鱼，白鲳，金枪鱼，河虾，墨鱼仔，比目鱼，在商品到店后验收重量以供货商提供的商品净含量为主，对于商品品质检查以抽检为主，确定冷冻冰鲜品品质新鲜后及时封住包装进行入库。
三：海菜类冰鲜品验收，箱装海带丝，海带结，海带片验收时直接去除外包装称重进行验收，验收重量以称重结果为准。
四：散装类冰鲜品，花鲢鱼头，鲜海参可以直接进行称重，不需要减去任何包装重量，验收重量以称重为准。
冰鲜鱼新鲜度标准：冰鲜鱼是指已死但是还新鲜，并以碎冰或者冰水来保持其新鲜度的鱼。
感官鉴别：体表：鱼体有自然光泽，鱼鳞完整，体表无破损。
眼睛：饱满，明亮，清晰且完整。
腮：鲜红色或者血红色，含黏液肉质：坚实且富有弹性，轻按鱼肉后，手指的陷下处可马上恢复备注：关于冰鲜产品的抽检量，抽检数量最少单位为一件，主要针对冰鲜箱装品与冷冻形态冰鲜品，抽检率为20%。
以冷冻形态到店的急冻水产一般只有薄薄的一层冰衣，不需要去除冰重，但若目测其冰较厚，收货量应当主要参考供货商提供的该商品净含量，并且在售卖过程中关注其净含量，如果差异较大应该及时通知冰鲜采购进行到店复查。
该规定中如果有未涉及的个别单品应该按其到店状态归类进行验收，严格遵守验收流程。
考核：未按照本标准进行收货作业，导致不规范商品进入卖场的或者引起重大媒体曝光的，给予收货当事人，收货课长，部门主管，门店员工警告处分建议。
海鲜收货标准和流程
海鲜收货标准和流程一、海鲜收货标准。
1. 鱼类。
新鲜的鱼眼睛那必须是清亮清亮的，就像刚睡醒的小娃娃眼睛一样，又大又有神。
要是鱼眼睛浑浊了，那就像没睡醒还迷迷糊糊的，这鱼可能就不新鲜啦。
鱼鳃呢，得是鲜红鲜红的，像刚涂了口红一样。
要是鱼鳃颜色发暗，那这条鱼在水里可能已经待了挺久，不太好了。
鱼身也很重要哦，要有那种弹性，你轻轻按一下，它能很快就弹回来，就像小皮球一样。
要是按下去一个坑半天起不来，那这鱼肯定不新鲜，说不定都快成鱼干了呢。
鱼鳞也得完整，要是掉了好多鱼鳞，就像一个人衣服破破烂烂的，看着就没那么舒服。
而且鱼也不能有那种奇怪的味道，正常的鱼是有点淡淡的海腥味，如果有臭味或者其他怪味，那可千万不能要。
2. 虾类。
活虾那是最好的啦，活蹦乱跳的虾就像一群调皮的小孩子在打架。
虾的身体要透明，你能清楚地看到里面的虾肉，就像透过玻璃看东西一样。
虾头和虾身连接得要牢固，要是轻轻一拉虾头就掉了，那这虾可能不太新鲜或者是被处理过的。
虾须也不能断太多，虾须断太多就像一个人的头发被剪得乱七八糟的，不美观而且可能有问题。
还有哦，虾壳要有一定的硬度，要是软趴趴的，就像没骨气一样，那这虾可能不太新鲜了。
要是冻虾的话，那虾得是紧紧挨在一起的，不能有太多的冰，要是冰太多，就像买虾送了一堆冰，这可不行。
而且冻虾的颜色也不能太暗，得是那种正常的虾的颜色，有点淡淡的青灰色。
3. 贝类。
贝类得是活的呀，像蛤蜊、扇贝这些，你可以轻轻敲一敲它们的壳，要是它们能很快地把壳合上，就像被吓了一跳赶紧躲起来一样，那就是活的。
如果敲了半天没反应，那可能已经去了另一个世界啦。
贝类的壳也得完整，不能有破损，破损的壳就像房子破了个洞，住在里面的贝类可能也不健康了。
而且贝类表面不能有那种黏糊糊的东西，要是有，就像没洗脸一样，感觉脏脏的，可能是放了很久或者有其他问题。
4. 蟹类。
大螃蟹也是要活的哦，活螃蟹那钳子可有力气了，你要是去碰它，它能挥舞着钳子来跟你示威，就像个小战士一样。
生鲜部商品收货质量检验标准
生鲜部商品收货质量检验标准一、鲜猪(牛、羊、兔类同肉感官检验标准1、色泽:具有其固有的正常颜色,肌肉红色均匀,有光泽, 脂肪洁白2、外表:无泥污,无血污,放血状况良好,肉边整齐,无破碎肉,无粘液渗出或很干的表皮,无点状,虫状等小颗粒灰白色寄生虫3、全味:具有其固有的正常气味(猪肉微腥,牛肉微膻,羊肉重膻无臭味,腊味等异味4、弹性:指压后凹陷,能恢复原状二、鲜猪(牛、羊内脏,蹄等标准1、心、肝、腰类,品质新鲜,外形完整,无异味,无病变,无凝血,无血污,无泥污,颜色正常2、肚:品质新鲜,外形完整,无溃疡面及其他病变现象,无内容物,无粘膜,无边油3、大肠、肥肠类:品质新鲜,无破损,无病变组织,无肠头,细毛,无内容物,去净粘膜4、舌:品质新鲜,外形完整,无病变,无异物,无舌苔,附肉少,无血污,无泥污5、耳:品质新鲜,外形完整,无溃烂,无病斑,无破损6、蹄爪类:品质新鲜,去蹄壳,不带蹄筋;舌小除粗毛和细毛及趾间黑垢,无松香残留7、蹄筋类:品质新鲜,无色透明,表面光亮,无油脂,无精肉,无充血现象,顺直,干燥三、鲜鸡(鸭、鹅、鸽类感官检验标准1、眼球:无干缩凹陷或晶体状浑浊现象2、外表:具有其固有表皮颜色,肌肉切面有光泽,无绿、紫等异常颜色,无残羽(尤其在脖、翅等处无较长细毛、无破损、无残缺、新切面不发粘3、气味:具有其固有气味,无异味4、弹性:指压后凹陷,能恢复四、鲜鸡类各部件感官检验标准1、鸡爪:品质新鲜,呈白色或灰白色,无黄皮趾壳、无血污、血水、无残缺、脚趾根上无黑斑,允许有少量红斑2、鸡翅:品质新鲜,无残羽、无黄衣、无伤斑及溃烂、无血水血污、允许有少数斑、允许剪修,但最大范围不超转弯关节处3、鸡腿:无残羽、无血水血污,品质新鲜,无残骨、无伤斑及溃烂、无炎病,允许有少数红斑,外形美观如琵琶4、鸡脯肉:品质新鲜,无残羽、无血水血污、无残骨、无伤斑及溃烂、无炎病,允许有少许红斑5、鸡肝:品质新鲜,外形完整,去胆,无寄生虫、无炎症及6、鸡心:品质新鲜,外形完整,无伤斑、无溃烂、去血渍7、鸡脖:品质新鲜,去颈部皮,无羽毛、无血污五、冷冻水产品检验标准1、冻虾仁1.包装正确,厂名,厂址,净含量,生产日期,保质期齐全2.冻虾仁冰衣表面完整,清洁3.肉质呈淡黄色或乳白色,无异味,组织紧密有弹性,有适当光泽,虾体基本完整,清洁无杂质2、冻鱼(包括利用冷冻方法进行保鲜的海水鱼和淡水鱼1、鱼外表:鱼鳞完整,色泽清亮,肌体无残缺2、鱼眼:凸起,清亮且黑白分明,洁净无污物3、鱼肛门:完整无裂,外口紧缩,无黄红浑浊颜色4、虾类:虾体完整,外壳有光泽,半透明,体壳头连一体, 体硬且有弹性,气味正常六、果蔬商品质量验收标准1、水果:1、新鲜度:1、水果:充足,无空壳,皱皮,干涩现象2、色泽:新艳,光亮,无变色3、硬度:饱满,充实,软硬适中2、机械伤:相同新鲜条件下无外力造成的伤害,如:挤伤、压伤、碰伤、切口,裂伤等3、病虫害:无不良病虫害,表面,中间无虫卵遗留,无虫眼4、形状:曲线谐调,外形优美,果实硕大,无不良图案及异状5、成熟度:适中,无过熟,未熟现象6、污染:无污染残留农药7、包装:如有包装匡完整干净8、瓜果类:外表光亮无斑点,有新鲜连接的秧,形状正常,无软塌处,成熟9、柑桔类:不空壳,水分充足,外表完美10、浆果类:无腐烂,变色,外形不完整,不成熟现象11、梨果类:色泽鲜,大小适中,无硬节,有果把2、蔬菜:1、新鲜度:1、水量:充足,但无过分萎蔫、皱皮2、色泽:正常,无变色、光泽、色亮鲜艳3、硬度:叶菜挺立,瓜菜饱满,结实,无空心,根菜略硬2、机械伤:相同新鲜条件下,无外力造成伤害,如:挤伤,压伤,碰伤, 切口,裂伤等4、形状:枝叶丰满,大小适中,曲线谐调5、成熟度:适中,无熟过,腐烂6、污染:无污染,残留农药,运输造成的污染7、包装:有包装匡完整,干净8、叶菜类:挺实,气味正,颜色好,无过多黄叶, 腐烂叶与多泥根,水分充足,无萎蔫,不成熟现象9、瓜菜类:个大,成熟,新鲜,外皮无斑点,有新鲜绿秧,无软化,变质现象10、根菜类:挺实,无软化,腐烂,带泥过多,色泽正常,形状正常,无生芽现象3、干调类:1、保证干燥、无水份。
冻鱼-最新国标
冻鱼1范围本文件规定了冻鱼产品的要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输和储存。
本文件适用于带头的、去头的，全部去内脏或未去内脏的、适合人类食用的冻鱼产品。
2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
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GB/T 191 包装储运图示标志GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法GB/T 18108 鲜海水鱼通则GB/T 30891 水产品抽样规范GB/T 36193 水产品加工术语JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则SC/T 3035 水产品包装、标识通则SC/T 3054 冷冻水产品冰衣限量3术语和定义GB/T 36193界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1鱼肉异常flesh abnormalities鱼肉呈现糊状、膏状或出现肉与骨分离等腐败特征；未去内脏鱼产品出现破肚的腐败情况；鱼肉呈现过量凝胶状态、同时鱼肉水分含量达86%以上，或按重量计算5%以上被寄生虫感染导致肉质呈现糊状。
4要求原料要求4.1.1鱼原料鱼应新鲜、品质良好、无污染，可作为鲜品供人类消费，海水鱼应符合GB/T 18108的规定。
4.1.2水加工或包冰衣用水应为饮用水或清洁海水。
饮用水应符合GB 5749的要求，清洁海水应符合GB 5749中的微生物、有害污染物的要求且不含异物。
加工要求4.2.1产品经过适当预处理后，应在下述条件下冻结加工：a) 冻结应在合适的设备中进行，并使产品迅速通过最大冰晶生成带。
b) 速冻加工后产品的中心温度应达到并稳定在≤－18℃。
c) 产品在运输、贮存、分销过程中应保持在深度冻结状态，以保证产品质量。
4.2.2在加工和包装过程中应采取措施，防止产品在贮存过程中发生脱水和氧化作用。
4.2.3在保证质量的条件下，可以对速冻产品再次速冻加工和再包装。
超市冷冻冷藏类商品质量验收标准
超市冷冻冷藏类商品质量验收标准超市冷冻冷藏类商品质量验收标准1．目的为明确商品质量验收标准，使采购部门引进商品以及营运部门和收货部门商品验收有所依据，特制定本规定。
2．适用范围本规定适用于公司采购部门引进商品及门店商品验收工作。
3．参照标准ISO91:2/DIS版标准4．相关文件（无）5．名词解释（无）6．职责（无）7．工作程序7. 1冷冻品7.1.1 水产品7.1.1.1 食品名称；7.1.1.2 材料表（单一冷冻水产品可以免除）；7.1.1.3 净含量（冷冻水产品须标注加水冷冻前的净含量）；7.1.1.4 制造者或经销者的名称和地址；7.1.1.5 加工生产（分装、包装）日期，保质期或∕和保存期，产品标准号。
1）冻虾仁：a)表面完整，清洁；b)肉质呈现淡青色或乳白色，无异味，组织紧密有弹性，有适当光泽。
c)虾体基本完整，允许尾部稍有残缺，清洁无杂质。
2）冻鱼（包括利用冷冻方法进行保鲜的海水鱼和淡水鱼），冷冻小包装鱼类收货标准，品质要求:a)包装美观、完整清洁。
b)鱼体肌肉无伤痕和破裂,虾类头部无脱落。
c)包装内的商品不带黄色、黑色或绿色等变质颜色。
d)包装内不准有碎冰屑。
e)包装内的商品个体要均匀,不能大小相差太大。
收货要求:a)包装上要有净含量、生产日期、厂商明细、保质期及存放条件的标识,且清晰完整，不易脱落、条码可扫描、保质期不能过半。
b)抽查净含量时,要除去外包装,再检查化冰后是否与包装上标明的净含量相符。
若不符,则拒收并通知采购。
7.1.2 肉/禽制品7.1.2.1 食品名称；7.1.2.2 配料表（单一冷冻肉禽制品可以免除）；7.1.2.3 净含量（冷冻肉禽制品须标注加水冷冻前的净含量）；7.1.2.4 制造者或经销者的名称和地址；7.1.2.5 生产日期，保质期或/和保存期，产品标准号；7.1.2.6 色泽清白、爽洁、有光泽，无残留物，无腐臭气味；7.1.2.7 分割部位应符合标准，无残缺无赘物；7.1.2.8 外包装完好，商标规格、商品说明清晰完整。
生鲜部收货标准---水产收货标准
生鲜部收货标准---水产收货标准一.冰鲜鱼的收货标准(一)运输工具::运输车须经消毒,无污垢,保持清洁;(二)品质要求:1鱼体饱满完整,色泽鲜润,有弹性;2.鱼鳃鲜红,鱼鳞完整,无破损脱落,鱼肚完好不烂,鱼眼角膜光亮透明;3.鱼的气味新鲜有海水味,无变质腐败气味;(三)收货要求:1.冰鲜鱼称重以去除冰水到滴水不成线时再称重量;2.鱼肚以每箱不超过5%烂肚为基本收货标准,如超过此标准,双方协商扣重比率并通知采购,但仍要以顾客能接受的品质为标准;3.收货后每箱鱼要放冰盐水(比例3%)进行保养,并存储于冷藏库内.二.虾,蟹,贝甲鱼类收货标准(一)运输工具:保温车或厢型车须经过消毒,无污垢,保持清洁;(二)品质要求:1.虾类外壳有光泽,半透明,肉质精密紧密,有弹性,色泽气味正常;2.蟹类纹理清楚,蟹爪伸直不垂,肉实,体重,味正;3.贝类受刺激时贝壳紧闭;4.甲鱼触动时能迅速收回,翻转时能翻回正常,甲壳色泽成乌青色,腹部无红色块,爬动自如;(三)收货标准:虾、贝类收货时要沥干水分,按2%扣重,蟹、甲鱼收货时沥干水分按1%扣重。
三.冷冻鱼收货标准(一)运输工具:保温车或厢车须经消毒,无污垢,保持清洁;(二)品质要求:1.鱼体饱满完整,色泽鲜亮,包水均匀,不带变质后发黄、发黑、发绿的颜色;2.鱼眼凸出黑白分明,鱼鳞完整,无污垢,鱼肚完整不烂;(三)收货要求:1.抽检,按化冻后实际分量与化冻前的重量之比扣重;2.标准箱商品按最轻的一箱称重,再乘以箱数,计重收货;3.规定为冷冻贩卖的类的鱼类正常扣重10%4.收货后应立即将商品放入冷冻库。
四.干货类收货标准(一)运输工具:厢型车须经消毒,无污垢,保持清洁(二)品质要求:1.包装密封、整洁、不漏气、胀气;2.商品要保持完整,不能太碎;3.颜色纯正,无杂色;4.香味纯正,无杂味(三)收货要求:1.收货时注意所称商品的重量是否达到外包装所示重量;2.收货时要检查所收干货的含水温度,过温时扣3%重量;3.收海蛰皮与海蛰头时要去除水和盐后再扣除3%为标准收货,但手干海蛰皮和海蛰头以扣5%为收货标准。
水产收货标准
水产收货标准质量是企业的生命线，食品质量安全是企业、顾客、社会关注的焦点，也是社会稳定的基础。
为顾客提供卫生和无污染的产品是公司的责任，所以收货时的把关尤为重要。
1、活鱼的收货标准1.1.活鱼的主要品种有桂花鱼、鲈鱼、脆肉鲩、鲩鱼、锂鱼、福寿鱼（又名非洲鲫）、大头鱼、生鱼、白鳝、甲鱼、草鱼等淡水鱼及银鲳、石斑等海鱼。
1.2.鱼的感官鉴别1.2.1.神态-----在水中游动自如，反应敏捷；1.2.2.体态-----无伤残，无畸形，无病害；1.2.3.体表-----鳞片完整无损，无皮下出血现象及红色鱼鳞。
1.3.鱼类的收货补充1.3.1.行动迟缓：在水中腹背倒立漂浮（俗称反肚的鱼类），表明其生命力不强，挑出拒收。
1.3.2.有红色鱼鳞之鱼：显示这尾鱼缺氧（多因太过拥挤）所损害，它可能有较短的寿命，须挑出拒收。
1.3.3.甲鱼检验方法：使甲鱼背朝天，若能自行翻转则表示其较生猛，入天严寒时，也可让甲鱼爬行，若行动迅速者也表示其较生猛，甲鱼与河蟹、鳝一样，死后会产生有毒物质（组胺），食用后会中毒，故不应出售，甲鱼放养时间较长，临近死亡，一些不法商贩会给其注射兴奋剂，令甲鱼又生猛，又凶残，相互残杀，而当兴奋剂药物减退就会死亡，发现此类现象，必须拒收；甲鱼肚皮发红，有伤痕，有针孔不收；甲鱼腿侧面打水鼓起，以此来增加甲鱼重量拒收。
1.3.4. 活鱼载运中应有充氧设备以确保成活率，送到收货课收货后第一时间送到海鲜部，放入大鱼缸中让其休息15-30分钟后，还不能自如游动及翻肚的鱼需捞起退回供应商。
2、虾类收货标准2.1.虾主要有河虾（淡水虾）及九节虾（咸水虾）。
2.2.虾类感官鉴别：2.2.1.个大而均匀，活蹦乱跳（或能活动）；2.2.2.河虾生命力较强，离水后尚能活一段时间，若虾身太弯曲，不能活动或虾身发灰白，表明已死；2.2.3.九节虾生命力较弱，不能动弹表明已死，放养虾的海水中应放入冰块以降低温度，使虾存活期延长；2.2.4.河虾不可太大，一般30头一斤，因为虾头大，肉身小。
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正常商品劣制品暂无图片正常品劣制品商品名称 : 小黄花鱼商品分类 : 冷冻鱼类规格 : 35-40条/公斤销售单位 : 公斤产地 : 浙江贮存温度 : -18℃包装容量 : 13.5KG/件质检要点 : 外型完整，无断鱼条,大小均匀,每条鱼身上都有一层薄冰做保鲜用.化冻收货解动时鱼肉比较结实.劣质品 : 大小不匀,鱼肉无筋力,有异味；说明：黄花鱼营养丰富，新鲜的鱼肉中蛋白质以及钙、磷、铁、碘等无机盐含量都很高，而且鱼肉组织柔软，易于消化吸收。
由于黄花鱼的肉呈蒜瓣状，其中没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。
注意事项 :1、-18℃冷冻储存。
2、含冰率不能超过30%。
3、请勿超出7天的库存。
盛產期 : 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月正常商品劣制品暂无图片正常品劣制品商品名称 : 中带鱼商品分类 : 冷冻鱼类规格 : 3-4A/条销售单位 : 公斤产地 : 缅甸贮存温度 : -18℃包装容量 : 20KG/件质检要点 : 外型完整，侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴为黑色，带鱼头尖口大，到尾部逐渐变细，好像一根细鞭，头长为身高的2倍，全长1米左右劣质品 : 肉质松弛，无弹性，表面黏手，有异味或污物。
说明：带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。
中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。
注意事项 :1、-18℃冷冻储存。
2、收货时，用1KG解冻后，按实际含冰率扣称。
3、请勿超出7天的库存。
盛產期 : 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月正常商品劣制品暂无图片正常品劣制品商品名称 : 冻中昌鱼商品分类 : 冷冻鱼类规格 : 100-120g/条销售单位 : 公斤产地 : 浙江贮存温度 : -18℃包装容量 : 10KG/件质检要点 : 眼球饱满，表皮有光泽，无伤痕破皮；因品种不同可呈淡黄、淡红、灰白等颜色，肌肉切面具有光泽。
劣质品 : 眼球皱缩、凹陷，表皮有伤痕破损，体表色泽变暗无光泽，表皮粘手，肌肉弹性下降，有异味；说明：昌鱼肉嫩，少刺，味道清甜，适合蒸，煎，熏等注意事项 :1、-18℃冷冻储存。
2、收货时，用1KG解冻后，按实际含冰率扣称。
3、请勿超出7天的库存。
盛產期 : 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月正常商品劣制品暂无图片正常品劣制品商品名称 : 大耗儿鱼商品分类 : 冷冻鱼类规格 : 150-200g/条销售单位 : 公斤产地 : 浙江贮存温度 : -18℃包装容量 : 10KG/件质检要点: 去头、去内脏、表皮有光泽，无伤痕破皮，肉质有弹性，指压后很快恢复，有海鲜特有的鲜味；劣质品: 有伤痕破皮，肉质腐败，无弹性，有异味；说明：肉质细嫩,无肌间刺,口味鲜美爽口，富含钙、磷、铁等多种微量元素，有较高的营养价值。
注意事项 :1、-18℃冷冻储存。
2、收货时，用1KG解冻后，按实际含冰率扣称。
3、请勿超出7天的库存。
盛產期 : 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月正常商品劣制品暂无图片正常品劣制品商品名称 :三去昌鱼商品分类 : 冷冻鱼类规格 : 100g-150g/条销售单位 : 公斤产地 : 浙江沿海贮存温度 : -18℃包装容量 : 10KG/件质检要点: 去头、去尾、去内脏，表皮有光泽，无伤痕破皮；因品种不同可呈淡黄、淡红、灰白等颜色，肉质有弹性，肌肉切面具有光泽。
劣质品: 有伤痕破皮，肉质腐败，无弹性，有异味；说明：昌鱼肉嫩，少刺，味道清甜，适合蒸，煎，熏等；注意事项:1、-18℃冷冻储存。
2、含冰率不能超过15%。
3、请勿超出7天的库存。
盛產期 : 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月正常商品劣制品暂无图片正常品劣制品商品名称 :银雪鱼片商品分类 : 冷冻鱼类规格 : 中段销售单位 : 公斤产地 : 浙江沿海贮存温度 : -18℃包装容量 : 10KG/件质检要点: 切成片状，肉质雪白，无淤血，肉质紧密有弹性，指压后很快恢复，无异味；劣质品: 肉质发黑、腐败，有大量淤血，肉质松散无弹性，有异味；说明：雪鱼是深海鱼,营养价值很高,且口感鲜嫩,无刺,富含多中维生素，注意事项 :1、-18℃冷冻储存。
2、含冰率不能超过5%。
3、请勿超出7天的库存。
盛產期 : 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月正常商品劣制品暂无图片正常品劣制品商品名称 :海鳗商品分类 : 冷冻鱼类规格 : 450-500g/条销售单位 : 公斤产地 : 广西沿海贮存温度 : -18℃包装容量 : 20KG/件质检要点 : 眼球饱满突出，鱼体清亮，具有鱼类的固有光泽，肉质坚实，弹性强指压后即复原，肌肉组织致密，有韧性，肉与骨不易撕离，无异味，且有鱼类固有的鱼腥味。
劣质品 : 鱼体无光泽，肉质松散易烂，无弹性、韧性，破肚，有异味；；说明：海鳗性平、味甘，富含维生素A，适宜体虚衰弱，贫血，神经衰弱等人食用；注意事项 :1、-18℃冷冻储存。
2、收货时，用1KG解冻后，按实际含冰率扣称。
3、请勿超出7天的库存。
盛產期 : 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月正常商品劣制品暂无图片正常品劣制品商品名称 : 冻沙丁鱼商品分类 : 冷冻鱼类规格 : 60-70条/公斤销售单位 : 公斤产地 : 东海贮存温度 : -18-- -24℃包装容量 : 5KG质检要点 : 鱼身成淡黄色，有薄冰覆盖，大小均匀，鱼眼黑色明亮，鱼身无掉鳞，无伤残，无破肚，有正常的海水鱼味道；劣质品 : 大小不均匀，已经完全解冻，鱼体不全，肉质没弹性，有腐臭异味；说明：沙丁鱼肉质细嫩，营养丰富，富含维他命H、核酸、大量的维生素A 和钙，多吃能治皮肤干燥症，增强记忆力，补钙。
注意事项 :1、-18℃冷冻储存。
2、收货时，用1KG解冻后，按实际含冰率扣称。
3、请勿超出7天的库存。
盛產期 : 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月正常商品劣制品暂无图片正常品劣制品商品名称 : 秋刀鱼商品分类 : 冷冻鱼类规格 : 100-150g/条销售单位 : 公斤产地 : 浙江沿海贮存温度 : -18℃包装容量 : 10KG/件质检要点 : 眼球饱满突出，鱼体清亮，具有鱼类的固有光泽，肉质坚实，弹性强指压后即复原，肌肉组织致密，有韧性，肉与骨不易撕离，无异味，无破肚，且有鱼类固有的鱼腥味。
劣质品 : 鱼体无光泽，肉质松散易烂，无弹性、韧性，破肚，有异味；说明：含有丰富的蛋白质、脂肪和含有人体不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸。
EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。
是一种深受消费者喜爱的绿色环保鱼。
注意事项 :1、-18℃冷冻储存。
2、收货时，用1KG解冻后，按实际含冰率扣称。
3、请勿超出7天的库存。
盛產期 : 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月正常商品劣制品暂无图片正常品劣制品商品名称 :黄菇鱼商品分类 : 冷冻鱼类规格 : 100-150g/条销售单位 : 公斤产地 : 福建贮存温度 : -18℃包装容量 : KG/件质检要点 : 眼球饱满突出，鱼体清亮，具有鱼类的固有光泽，肉质坚实，弹性强指压后即复原，肌肉组织致密，有韧性，肉与骨不易撕离，无异味，无破肚，且有鱼类固有的鱼腥味。
劣质品 : 鱼体无光泽，肉质松散易烂，无弹性、韧性，破肚，有异味；说明：黄鱼能开胃、益气、填精，对于治疗亏血过多、元气大虚的病症效果尤为显著，对病弱、老人、儿童的调养补益有多种好处；注意事项 :1、-18℃冷冻储存。
2、含冰率不能超过10%。
3、请勿超出7天的库存。
盛產期 : 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月正常商品劣制品暂无图片正常品劣制品商品名称 : 大带鱼商品分类 : 冷冻鱼类规格 : 4-6A/条销售单位 : 公斤产地 : 缅甸贮存温度 : -18℃包装容量 : 20KG/件质检要点 : 外型完整，侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴为黑色，带鱼头尖口大，到尾部逐渐变细，好像一根细鞭，头长为身高的2倍，全长1米左右劣质品 : 肉质松弛，无弹性，表面黏手，有异味或污物。
说明：带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。
中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。
注意事项 :1、-18℃冷冻储存。
2、收货时，用1KG解冻后，按实际含冰率扣称。
3、请勿超出7天的库存。
盛產期 : 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月正常商品劣制品暂无图片正常品劣制品商品名称 : 小带鱼商品分类 : 冷冻鱼类规格 : 1-2A/条销售单位 : 公斤产地 : 缅甸贮存温度 : -18℃包装容量 : 20KG/件质检要点 : 外型完整，侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴为黑色，带鱼头尖口大，到尾部逐渐变细，好像一根细鞭，头长为身高的2倍，全长1米左右劣质品 : 肉质松弛，无弹性，表面黏手，有异味或污物。
说明：带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。
中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。
注意事项 :1、-18℃冷冻储存。
2、收货时，用1KG解冻后，按实际含冰率扣称。
3、请勿超出7天的库存。
盛產期 : 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月正常商品劣制品暂无图片正常品劣制品商品名称 : 冻小昌鱼商品分类 : 冷冻鱼类规格 : 50-80g/条销售单位 : 公斤产地 : 浙江贮存温度 : -18℃包装容量 : 10KG/件质检要点 : 眼球饱满，表皮有光泽，无伤痕破皮；因品种不同可呈淡黄、淡红、灰白等颜色，肌肉切面具有光泽。
劣质品 : 眼球皱缩、凹陷，表皮有伤痕破损，体表色泽变暗无光泽，表皮粘手，肌肉弹性下降，有异味；说明：昌鱼肉嫩，少刺，味道清甜，适合蒸，煎，熏等注意事项 :1、-18℃冷冻储存。