饭店服务礼仪概述
餐厅服务员的基本礼仪
餐厅服务员的基本礼仪餐厅服务员的基本礼仪古中国就是个礼仪之邦。
最早的餐桌礼仪在商代就出现了，“餐桌礼仪”是一门很深刻的学问，它体现了一种儒家文化的传承，传播和精髓，以下是店铺整理的餐厅服务员的基本礼仪，希望对大家有所帮助。
餐厅服务员的基本礼仪篇1一、动作要求：操作要左手托盘，右手摆餐具，站在椅子右边按顺时针方向进行，摆件前后顺序不作统一规定，但要合理便捷、卫生。
动作，要求快而不乱、步伐要稳。
二、折花要求：（1）每位选手折十种不同花型（动物、植物各五种）的杯花，并用规定标牌写明所折的花型。
（2）注意操作卫生，折叠时要在干净的地方进行，不允许用牙叨咬。
（3）一次叠成，捏褶均匀，形象逼真，格调力求新颖，有真实感。
（4）口布花摆放整齐，高矮有序，突出主人的位置。
有头的动物造型一般要求头朝右。
三、摆台具体要求：（1）台布中心居中，下垂部分四周均匀等，台布盖住台脚。
（2）花瓶居中。
（3）餐具不倒下、不落地。
各类用品从离开备餐台（即落台）后直到摆台结束，均不能发生倒下现象。
若发生倒下或落地现象，需更换用品后继续比赛。
（4）杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分。
（5）碗盘拿边：骨盘和口汤碗均需拿边，逐个放置。
（6）汤匙拿柄：所有汤匙均需拿柄。
（7）轻声放置：要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。
（8）骨盘均匀；十个骨盘的间隔距离相等。
（9）相对的两个骨盘与台中的花瓶基本成一线。
（10）骨盘一指：指十个骨盘均离桌边一指宽（约1.5厘米）。
（11）筷架位置，筷子一指：筷架位于骨盘右上方约45’，筷架上近骨盘一侧放长柄汤匙，外侧放筷子，筷子在筷架位。
置约2／5处。
筷尾距桌边一指（1.5厘米），以筷袋为准。
提供服务相关信息。
（12）汤匙方向一致：汤匙均放入汤碗中，匙柄向左，十个汤匙放置后于基本呈圆型。
（13）汤碗位置：汤碗位于骨盘的左上方，碗的外沿与骨盘夕沿成一直线（14）骨盘标记：骨盘表面的标记在正上方。
饭店服务礼仪(最新)
饭店服务人员的礼貌用语
• 概念：礼貌用语是 指在饭店服务过程 中，表示服务人员 自谦恭敬之意的一 些约定俗成的语言 及其特定的表达形 式。
礼貌用语的作用
• 显示饭店员工良好的文明素质和教养。 • 优质服务的体现。 • 提高饭店竞争力。 • “良言一句三冬暖，恶语伤人六月寒”
案例学习
• 一家饭店的女服务员在值台服务。这时，一位来自美国的女性客 人从房间走出来。服务员一见，就用中文问了一句：“小姐，您 好！您出去呀？”这位美国客人略通一点中文，她说：“你说的 ‘小姐，您好’我懂，那‘您出去呀’是什么意思？”这位服务 员解释道：“我们平时见到朋友，习惯问：你出去呀；你去公园 呀；你去工作呀等。”对于服务员的话，客人只听懂了几个词 “出去；公园；工作”，其他就不懂了。于是，客人立即翻了脸， 说服务员侮辱她。服务员反复解释，由于语言不通，越解释客人 越恼怒。该小姐一气之下找到总经理投诉，说服务员侮辱她的人 格，要求饭店作出解释。
要求：
树立以客人为中心的观念 把礼貌服务贯穿始终 客人永远是对的
案例（1）
• 某饭店的机场代表小杨从机场接客人回饭店。途中， 一位外国客人主动跟小杨闲聊。从闲聊中，小杨知道 客人回饭店放下行李，马上要去另一饭店会见一位客 户。下车后，小杨不仅主动帮客人办理入住手续，还 为客人叫好出租车等待客人下来。当客人见到待命的 出租车，既感激又惊讶，因为他根本没有料到小杨会 帮自己提前叫好车。因此，他很高兴地连声向小杨道 谢。两天后，客人要离开饭店了，他特意去跟小杨道 别：“小姐，我今天要离开你们饭店了，非常感谢你， 希望下次来的时候能再次见到你。”此刻，小杨也惊 讶了：自己只不过是主动为客人做了一些力所能及的 小事，客人却记在心里，一阵喜悦和满足感使小杨露 出了甜美的笑容。
餐饮服务礼仪方案
餐饮效劳礼仪方案1. 引言餐饮效劳礼仪是指餐厅员工在提供效劳过程中要遵循的标准和礼貌的行为准那么。
一个良好的餐饮效劳礼仪方案可以提高餐厅形象，增加顾客满意度，并建立良好的顾客关系。
本文将介绍一套完整的餐饮效劳礼仪方案，旨在提供应餐厅员工参考和遵循。
2. 餐厅员工仪容仪表要求餐厅员工的仪容仪表是直接展示餐厅形象和效劳质量的关键因素之一。
以下是餐厅员工仪容仪表的根本要求：•穿着整齐、干净的工作制服，衣物无明显皱褶、污渍或破损。
•头发整洁，男士要剪短或梳理整齐，女士要束起或整理整齐。
•面部清洁，不得有明显的污垢或较长的胡须。
•需要佩戴整洁的工作牌以便顾客能够识别员工身份。
3. 迎接客人•当客人进入餐厅时，餐厅员工需要立即给予客人热情的问候，例如“欢送光临！〞。
•餐厅员工应主动引导客人前往座位，并帮助客人拉椅子。
•当客人坐下后，效劳员应主动递上菜单，并向客人解释菜品特色或推荐当天的特别菜。
•餐厅员工应注意观察客人，并根据客人的需求提供相关帮助或建议。
4. 送餐效劳•在送餐时，餐厅员工应保持微笑并礼貌地与客人交流。
•餐厅员工需要确保菜品摆放整齐、美观，并根据客人的要求提供适量的调味品。
•在送餐完成后，餐厅员工应询问客人是否还需要其他帮助，并为客人的反应表示谢意。
5. 结账效劳•当客人需要结账时，餐厅员工应立即提供效劳，并准备好结账所需的工具，例如POS机或账单。
•在收取款项时，餐厅员工应保持细心和准确，确认金额无误后再向客人表示感谢。
•餐厅员工应主动询问客人是否需要发票，并及时提供。
6. 餐桌礼仪•餐厅员工应保持餐桌整洁，及时清理餐具、杯具和残渣。
•餐厅员工需要熟悉根本的餐具摆放规那么，例如刀叉摆放的位置和使用顺序。
•当客人用餐时，餐厅员工应遵循餐具更换的规定，确保客人用餐时享受到干净的餐具。
7. 不同场合的礼仪要求•在举办宴会或重要活动时，餐厅员工应特别注意礼仪要求，例如提前了解活动的日程安排、座位安排和演讲嘉宾等。
西餐厅服务员的礼仪规范
西餐厅服务员的礼仪规范西餐厅是一种高级餐饮场所，它独特的氛围和服务方式使得顾客能够享受到舒适和优雅的用餐体验。
在西餐厅中，服务员的礼仪规范至关重要，它直接影响顾客对餐厅的印象和满意度。
以下是西餐厅服务员的礼仪规范。
1.着装规范：服务员应穿着整洁、干净的制服，制服上不应有明显的污渍和皱褶。
男性服务员通常穿着西装、领带和皮鞋，女性服务员通常穿着职业套装或连衣裙，鞋子应保持清洁。
服务员应该注意个人卫生，包括保持指甲清洁修整、头发整齐等。
2.接待礼仪：服务员应主动问候顾客，并用友好的语言和微笑表达欢迎之意。
对于有预订的顾客，务必核对预订信息，并指引他们到座位。
当客人进出餐厅时，服务员应礼貌地开门。
在顾客就座后，服务员应主动递上菜单和饮料单，并询问是否需要带来饮用水。
3.用餐礼仪：服务员应了解西餐的用餐礼仪，并能够给予顾客指导。
服务员应让顾客有足够的时间选择菜单，并向顾客提供专业的建议。
在顾客点菜后，服务员应核对订单，并及时将菜单送至后厨。
食物上桌后，服务员应在合适的时机向顾客介绍菜品，并帮助顾客分配食物。
服务员应保持餐桌整洁，及时清理空碟和杂物。
4.餐具使用：服务员应清楚了解西餐的餐具使用顺序和规则。
在上菜前，应为每位顾客摆放好餐具，并确保每道菜品都配备了适当的餐具。
服务员应注意顾客使用餐具的情况，及时为其更换餐具或提供额外的服务（如添酒、换盘等）。
5.注意细节：服务员应随时留意顾客的需求，并及时响应。
他们应该与顾客保持适当的距离，既不能过于亲近也不能过于疏离。
服务员应注意顾客的表情和姿态，以便在顾客需要帮助时主动提供服务。
当顾客有任何投诉或问题时，服务员应耐心倾听，并及时解决。
在送客离桌时，服务员应道别并表达感谢，同时察觉是否需要帮助披上外套、开车门等。
6.专业知识：服务员应对菜单和酒水有全面的了解，以便向顾客提供专业建议。
他们应熟悉菜品的原料和制作方法，并能回答相关问题。
对于特殊饮食需求（如敏感食物、素食等），服务员应能提供有关信息，并提供适当的替代方案。
饭店服务员餐桌礼仪
饭店服务员餐桌礼仪
饭店服务员餐桌礼仪
2、根据宾客的不同情况把他们引入座位。
如重要宾客光临，应把他们引领到饭店中最好的位置;夫妇、情侣就餐，应把他们引领到安静的角落位置;全家、亲朋好友聚餐，应把他们引领到饭店中央的位置;对老幼残宾客应把他们安排在出入比较方便的位置。
3、宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅子，招呼宾客入座;宾客曲膝入座的同时，轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。
4、宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。
适时主动恭敬地递上菜单，不能随意将菜单扔在桌上。
顾客点菜时要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的时间。
如宾客点的菜，菜单上没有，不要拒绝，可以说：“请允许我与厨师商量一下，尽量满足您的要求。
”宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微前倾，身体不能靠在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。
6、宾客不慎掉落餐具，应迅速为其更换干净的餐具，不能在宾客面前一擦了事。
7、宾客的电话，应走近宾客轻唤，不能在远处高喊。
8、工作中必须随时应答宾客的召唤，不能擅离岗位或与他人聊天。
12、在全部宾客离去后，再进行清扫，不能操之过急。
13、结账时，应把帐单放在托盘中，正面朝下递给宾客。
宾客付账后，要致谢。
宾客起身后，服务员应拉开座椅，并提醒宾客不要
忘记随身携带的物品。
帮助宾客穿大衣戴帽子，在饭店门口与宾客友好话别：“再见，欢迎您再次光临。
”。
餐饮部服务员服务规范
餐饮部服务员服务规范引言作为餐饮部的服务员，提供优质的服务是我们应尽的责任和义务。
本文档旨在规范餐饮部服务员的服务行为和服务质量，以提高客户满意度和提升餐饮部的形象。
一、形象规范1. 着装•服务员应穿着整洁的工作制服，工作制服应定期清洗并保持良好的状态。
•配戴工作证和胸卡，以便顾客能够快速识别服务员身份。
2. 仪容仪表•保持脸部清洁，注意发型整齐。
•男性服务员应保持面部清洁，不得留胡须。
•女性服务员应淡妆，不得过于浓妆艳抹。
二、服务礼仪1. 迎接顾客•当顾客进入餐厅时，应热情地迎接并主动引导顾客到座位。
•为老人、孕妇等需要帮助的顾客提供主动援助。
2. 座位安排•根据顾客的要求，合理安排座位，并确保座位的整洁。
•秉持“先来先得”的原则，避免过分靠近其他顾客。
3. 介绍菜品•详细介绍菜品的名称、特点和口味，帮助顾客选择适合的菜品。
•若顾客有特殊饮食需求，提供合适的建议和口味调整。
4. 用餐过程服务•餐食送达后，主动为顾客提供刀叉、餐巾纸等必需品。
•定时关注顾客的用餐情况，及时收取餐盘、垃圾等杂物。
•若顾客有额外需求，积极响应并提供帮助。
5. 结账服务•结账时应有礼貌地问候顾客，并确认账单的正确性。
•提供多种支付方式供顾客选择，并确保支付过程的安全和顺利。
•在顾客离开前，向顾客道别并感谢他们的光临。
三、沟通技巧1. 语言礼仪•用清晰、准确的语言与顾客沟通，避免使用口头禅和方言。
•与顾客交流时应注意语气的温和友好，避免产生冷漠或冲突。
2. 知识储备•熟悉餐厅的菜单和各类菜品的特点，能够提供相关的信息和建议。
•掌握基本的食品卫生知识，为顾客解答相关问题。
3. 回应服务•对于顾客提出的问题和投诉，应及时、耐心地进行回应和解决。
•若遇到无法解决的问题，应向上级主管汇报并寻求帮助。
四、服务质量监控1. 客户满意度调查•定期对顾客进行满意度调查，了解他们对服务的评价和建议。
•根据调查结果，及时调整和改进服务策略。
酒店服务礼仪概述
酒店服务礼仪概述前言礼本意为敬神，今引申为表示敬意的通称，是表示尊敬的言语或动作，也是人们在长期的生活实践与交往中约定俗成的行为规范。
在古代，礼特指奴隶社会或封建社会等级森严的社会规范和道德规范。
今天，礼的含义比较广泛，它既可指为表示敬意而隆重举行的仪式，也可泛指社会交往中的礼貌和礼节。
所以说，礼的本质是“诚”，有敬重、友好、谦恭、关心、体贴之意。
1.礼仪的定义礼仪通常是指在较大较隆重的正式场合，为表示敬意、尊重、重视等所举行的合乎社交规范和道德规范的仪式。
2.礼仪与礼节和礼貌的关系礼仪就是表示礼节的仪式这种仪式自始至终以一定的、约定俗成的程序方式来表现的律己、敬人的完整行为。
礼节是礼仪的基本组成部分。
换言之，礼仪在层次上要高于礼貌、礼节，其内涵更深、更广。
礼貌是礼仪的基础礼仪，实际上是由一系列的、具体的、表现礼貌的礼节所构成的。
它不像礼节一样只是一种做法，而是一个表示礼貌的系统、完整的过程。
商务礼仪≈酒店利润酒店利润并不仅仅来源于商务礼仪，但商务礼仪是给酒店带来利润的重要因素。
【案例】有一保安在酒店主要负责车场的工作。
一天，从餐厅踉踉跄跄出来一位客人，然后直奔车场，在开车门时，钥匙掉在地上。
同时，客人发生呕吐。
保安稍稍安顿好客人，然后赶快去端来一杯水，并建议客人先坐出租车走，或者暂住酒店一晚。
客人很是感激，在保安的扶助下，安全入住酒店。
【案例】某五星级饭店，一位客人从包里拿出一小药瓶。
服务人员立刻端过来一杯温开水。
当天晚上，这位客人在最好的包间宴请朋友，并叫来酒店总经理，表示感谢。
商务礼仪包含的内容酒店商务礼仪主要包含以下几个部分：仪容仪表礼仪；姿势仪态礼仪；服务语言礼仪；社交礼仪；电话礼仪；餐饮服务礼仪以及着装礼仪。
顾客喜欢的服务人员顾客一般比较喜欢热情、主动、礼貌、周到的服务人员；而不喜欢冷漠、势利的人员。
餐厅服务礼仪
餐厅服务礼仪餐厅服务人员的仪表与举止餐厅服务人员的仪表与举止，不仅反映一个餐厅的精神面貌，而且还体现了这个餐厅服务人员的基本素质。
因此，加强对餐厅服务人员仪表与举止严格训练和要求，是十分必要的。
一、餐厅服务人员的仪表一个餐厅，服务人员仪容端庄、大方，着装整齐清洁、美观，可使来就餐的宾客见而生喜，望而生悦，心理上产生一种信任感、愉快感，有助于创造一个好的就餐环境。
1．仪容(附图3—1 美心仪容标准)(1)餐厅服务员仪容基本要求①作为一个餐厅服务员首先容貌端庄、大方，体态匀称。
②头发梳理整洁。
男服务员发脚前不过耳，后不过衣领。
女服务员头发不宜超过肩，过长应当扎起，头发不能蓬松和披散。
③注意保持头发、皮肤、牙齿、手指的清洁，口腔的清新。
要勤理发、洗头、修面；勤洗澡、更衣；勤剪指甲，勤洗手。
可适当用除臭剂或没有刺鼻气味的香水。
④男女皆不能留长指甲。
男服务员不能留胡子或手臂上刺花。
女服务员不可浓妆艳抹或涂有色指甲油。
(2)女服务员面部应化淡妆餐厅女服务员的面部，如适当加以淡妆，可以显得精神饱满，使宾客感到有活力，有礼貌，有风度。
淡雅自然，是淡妆所必须坚持的原则。
2．着装规范、整洁得体的着装，是餐厅服务人员仪表的重要内容，也是衡量餐厅等级、服务水准的重要标志。
(1)服饰①男服务员一般应穿着上下同色的西装或制服，或黑色裤子配红色或端庄色的褂子。
内配以白色衬衣，一般系领带或蝴蝶结。
②女服务员根据季节性质不同，可穿西装(下身为西裤或裙)、民族服装(可穿旗袍，或用中式上衣配以长裤、长裙等)；冬天可加上毛衣，夏季可以用短衫配以裙子或长裤。
值得提醒的是女服务员的裙子不能太短。
③服装应适时换洗。
衣领袖口要保持干净，烫平，不许有污渍。
(2)佩戴餐厅服务人员的佩戴，应从利于工作和仪容出发。
这里的佩戴有两个方面的内容，一是指身份牌(襟章、工卡)，二是指首饰。
餐厅服务人员的身份牌要统一印制，并佩戴在规定的部位上(一般以左胸为佳)。
饭店服务中的礼仪规范
第一单元 基本礼仪
基本礼仪部分，包括饭店从业人员的仪表礼仪、
仪态礼仪、见面常用礼仪和服务用语礼仪，是学习
岗位礼仪的前提。
人员修养
高尚的职业道德品质修养 良好的人格修养 必要的文人待物的时候就会诚心 诚意；在为宾客服务时，就会心怀善意，对人真诚
友善；有了良好的品德，在服务工作中遵时守约，
实事求是地办好答应客人的事情。
有了良好的品德，在宾客遇到问题时，我们才 能 以极大的同情心为客人排忧解难，而不图回报；在 与客人发生冲突时，才能做到善解人意、宽宏大量 地去理解、包容，做自己应该做的事。
仪表礼仪
面部修饰礼仪
手部修饰礼仪
服饰礼仪
仪态礼仪
站姿礼仪 手势礼仪 坐姿礼仪 注视礼仪 蹲姿礼仪 微笑礼仪 走姿礼仪
“前方第二个门” “请坐” （多请）
见面常用礼仪
介绍礼 握手礼 鞠躬礼 致意礼
服务用语礼仪
服务用语规范 称谓恰当 语气亲切 语意明确 口齿清楚 语调柔和 一视同仁 用词准确 语言简练
迎客用语 应答用语 道歉用语 道别用语
问候用语 征询用语 赞赏用语
请托用语 致谢用语 推托用语
以礼仪促规范，提升软件服务水平
饭店服务礼仪规范
酒店人力资源部
礼仪需要修炼、魅力可以打造
“不学礼、无以立。”
礼仪不是天生的，而是靠后天学习、强化获得的。
礼仪的本质
礼仪的本质就是通过一些规范化的行为以表示 人
际间的相互敬重、友善和体谅。在服务行业，这种
规范化的行为主要体现为仪表规范、仪态规范、见 面常用礼仪规范、服务用语规范及不同岗位的服务 礼仪规范等。
手势礼仪
常用的引领手势 横摆式（小请） 手位高度45度 斜摆式 （中请）请对方落座的手势 （坐位在哪 儿，手指向哪儿） 直臂式 （大请）引导手势 （用于给对方指引方向，手臂伸 直与肩同高） 双臂式 （多请）适用于对众人做请的手势
酒店餐饮行业礼仪
酒店餐饮行业礼仪1.引言酒店餐饮行业作为服务业的一种重要形式，与顾客接触直接、频繁，因而在礼仪方面的要求尤为重要。
良好的餐饮礼仪不仅可以提升酒店形象，还可以给顾客带来舒适的用餐体验，从而增强顾客的满意度和忠诚度。
本文将介绍酒店餐饮行业中常见的礼仪要点与技巧，以帮助从业人员提升服务质量。
2. 服装礼仪服装是餐饮服务人员形象的重要组成部分，合适、整洁的服装可以为餐饮环境增添专业与亲和力。
•衣着整洁：服务人员应保持衣着整洁，衣物要干净、修整，避免出现褶皱、污渍等不良状况。
•统一着装：服务人员应统一着装，酒店可以制定统一的服装规范，如颜色、款式等。
•佩戴工作牌：服务人员应佩戴有效的工作牌，方便顾客识别和交流。
3. 桌面礼仪桌面礼仪是指餐桌上的礼仪规范，包括摆放餐具、使用方式等。
•餐具摆放：服务人员应根据菜肴种类和用餐顺序，将餐具摆放整齐。
例如，刀放在右手边，叉放在左手边。
•用餐姿势：服务人员应示范正确的用餐姿势，例如擦嘴时使用餐巾，保持优雅的仪态。
•用餐礼仪：服务人员应在用餐过程中注意礼貌待客，不随意大声喧哗，不在顾客面前嚼口香糖等不得体的行为。
4. 用语礼仪用语礼仪是指服务人员在与顾客交流时应遵循的语言规范与方式。
•礼貌用语：服务人员应使用礼貌用语，如“请”、“谢谢”等。
在与顾客交流时要注意声音的亲和而不失礼貌。
•主动询问：服务人员应主动询问顾客的需求，如饮品偏好、菜肴口味等，以便更好地为顾客提供个性化服务。
•回答问题：服务人员应耐心、清晰地回答顾客的问题，如果不知道答案，应诚实地表示，并及时寻找相关人员提供帮助。
5. 服务态度良好的服务态度是顾客满意度的关键，服务人员应具备积极、耐心、亲和的服务态度。
•热情接待：服务人员应热情地迎接顾客，并适时向顾客介绍酒店和餐饮环境。
•耐心倾听：服务人员应耐心倾听顾客的需求，并根据顾客的要求提供专业的建议和帮助。
•解决问题：服务人员在遇到问题时，应积极主动地寻找解决办法，并将解决情况及时告知顾客，以增加顾客对服务满意度。
服务礼仪规范
中国饭店行业服务礼仪规范基本礼仪规范一、仪表规范1、饭店员工应容貌端正，修饰得体，衣着整洁美观。
2、饭店员工应保持面部洁净、口腔卫生。
女员工可以适度化妆以符合岗位要求。
3、饭店员工应保持头发干净，长短适宜，发型符合岗位要求。
4、饭店员工应保持手部清洁，指甲长短适宜，符合岗位要求。
在不违反具体岗位要求的情况下，女员工可以涂无色指甲油。
5、饭店员工应统一着装。
工装干净整洁、外观平整、搭配合理，并符合饭店形象设计要求。
6、饭店员工应佩戴胸卡。
胸卡应标明饭店标志、所在部门、员工姓名等。
从事食品加工工作的员工可将胸卡内容绣在上衣兜口处。
7、饭店员工佩戴饰品应符合岗位要求。
饰品应制作精良，与身份相符。
二、仪态规范1、饭店员工应体态优美，端庄典雅。
2、饭店员工站立时，应头正肩平，身体立直，应根据不同站姿调整手位和脚位。
3、饭店员工入座应轻稳，上身自然挺直，头正肩平，手位、脚位摆放合理，应合理使用不同坐姿。
4、饭店员工下蹲服务时，应并拢双腿，与客人侧身相向，应合理使用不同蹲姿。
5、饭店员工应行走平稳，步位准确，步幅适度，步速均匀，步伐从容。
6、饭店员工使用引领手势时，应舒展大方，运用自然得体，时机得当，幅度适宜。
7、饭店员工应合理使用注视礼和微笑礼。
与客人交流时，宜正视对方，目光柔和，表情自然，笑容真挚。
三、见面常用礼仪规范1、饭店员工自我介绍时，应目视对方，手位摆放得体，介绍实事求是。
介绍他人时，手势规范，先后、有别。
2、饭店员工与客人握手时，应明确伸手的顺序，选择合适的时机，目视对方，亲切友善。
把握握手的力度，控制时间的长短，根据不同对象做到先后有别。
3、饭店员工行鞠躬礼时，应面对受礼者，自然微笑，身体前倾到位。
行礼时，应准确称谓受礼者，合理使用礼貌用语。
4、饭店员工应在不同场合向客人施行不同的致意礼。
行礼时，次序合理，时机得当，自然大方。
四、服务用语规范1、饭店员工应遵守公认的语言规范，应针对不同的服务对象使用不同的服务语言，服务用语应符合特定的语言环境。
第六章_饭店接待服务礼仪
2、客房服务的基本要求
①真诚主动 ②热情礼貌 ③耐心周到 ④尊重隐私 ⑤准确高效
二、服务人员进入客房的礼仪
1、客房服务人员有事要进入客房时，一定要先 敲门或按门铃。正确方法是：用食指和中指关 节，力度适中，缓慢而有节奏地敲两次，每次 三下，即“咚、咚、咚”、“咚、咚、咚”； 按门铃按三下，在三下之内要稍稍停顿，不可 按住不放。
2、敲门（按铃）后，客人来开门时，应有礼貌 的说：“对不起，打扰了，我是客房服务人员， 现在可以打扫房间吗？”在客人同意后方可进 入房间，并把门半掩着。
3、敲门（按铃）后，房间没有动静，可用钥匙 开门，若发现客人正在睡觉或在卫生间衣冠不 整，应马上退出，轻轻将门关上；若房内无人， 则可开始打扫，但必须把门全开着。
3、离店结账
①双手收回钥匙牌，并迅速通知楼层服务员，对宾 客退房要热情、周到、迅速、准确地办理宾客退 房事宜。
②收款要当面结清，不能丝毫含糊，以免引起宾客 猜疑，唱收唱付。
③结账完毕，应向宾客道谢告别，给宾客留下彬彬 有礼的深刻印象，拉回头客。
三、商务中心服务礼仪
①注意个人仪容仪表 ②工作热情主动 ③办事认真，讲究效率
4、询问宾客对饭菜和服务是否满意、周到等， 如有不足，应向宾客解释并表示歉意。
5、记住对离店的宾客说一声“再见，希望您再 来”等道别语。
当客人被车门夹伤后
• 在当地一流的D饭店门前豪华轿车川流不息，好不风光。饭店贵 客H太太乘上一辆奔驰车，当门卫推上车门时，只听H太太“啊哟” 一声，门卫忙把门打开，可已经来不及了，H太太的手指被门夹 了一下，而且伤得很厉害。“你是怎么关的门？”H太太怒气冲 冲地责问门卫。“对不起，夫人！可我是看你落座后才关的门。” 门卫解释说。“你还强辩！”H太太更是怒不可遏。于是双方发 生了一场争执…… 第二天，H太太通过律师向饭店投诉，并提出了赔偿1000美 元地治疗费及精神损失的要求。H太太陈述：这一事件是由门卫 明显的失职造成的。作为客人，对于饭店专职服务人员的过失行 为所造成的损害要求给予赔偿，是理所当然的。 饭店方面对H太太的投诉作了反驳：根据门卫的陈述，当时H 太太已 进了车内，两手也放在了里面。门卫是看清情况、确认不 会发生事故之后才把门推上的。H太太是在门卫关门时不小心把 手伸到了关门的地方。这一本不该发生的事故是因客人的无意行 为而发生了。这要归咎于饭店是不公平的。确切地说，这一事故 与其说是由于门卫的过错造成，还不如说是因H太太不当心造成 的结果。
自考饭店服务礼仪知识点
自考饭店服务礼仪知识点一、知识概述《自考饭店服务礼仪知识点》①基本定义：饭店服务礼仪就是在饭店这个环境里，服务人员为客人提供服务过程中要遵循的一系列礼貌、礼节规范。
比如服务员怎么迎接客人、怎么跟客人说话、怎么上菜，这些规则都是服务礼仪。
②重要程度：在饭店服务学科里超级重要。
它关系到客人能不能有个舒适巴适的消费体验，直接影响饭店的口碑和生意。
说实话，如果一个饭店服务人员没点礼仪素养，客人心里会很不舒服，估计下次就不来了。
③前置知识：需要对饭店的基本运作有点了解，像餐厅里有哪些岗位，客房服务大概做些啥等。
还得有点与人打交道的常识。
④应用价值：在实际里，如果服务员遵守礼仪，客人觉得受尊重，就可能会再次光顾。
我就遇到过一次，在一个酒店，前台说话礼貌又热情，服务周到，我就挺愿意再住那的。
二、知识体系①知识图谱：它在饭店服务这个大领域里算是个核心内容，像一根线把各个服务环节串起来。
②关联知识：和饭店管理、顾客心理学都有关联。
比如你得了解客人心理才能把礼仪做到客人舒服的点上。
③重难点分析：- 掌握难度：我觉得中等偏上。
因为既要记住各种礼仪规范，又要灵活运用。
比如说不同场合下眼神的交流、说话的音量等细节有点难把握。
- 关键点：时刻要把客人放在首位，根据客人的需求调整礼仪方式。
像有的客人喜欢安静，有条理的服务，那你就别过于热情啰嗦。
④考点分析：- 在考试中的重要性：相当重要，是自考的必考内容。
- 考查方式：会有选择题考查基本礼仪知识，也有案例分析题，给个饭店场景让你分析哪里服务礼仪做对了做错了。
三、详细讲解【理论概念类】①概念辨析：饭店服务礼仪核心概念就是在饭店服务时表示尊重、友好等情感的一套行为准则，涵盖仪容仪表、言行举止等多方面。
说简单点，就是让客人感觉到舒服被尊重的一套做事方法。
②特征分析：- 规范性，每一个动作、每一句话都有标准模式。
像西餐服务员摆餐具位置那得精确。
- 灵活性，不能死板，不同客人有不同要求得调整。
餐饮服务礼仪有哪些
餐饮服务礼仪有哪些1. 介绍餐饮服务礼仪是指在餐饮过程中，服务员与顾客之间的交流和互动所遵循的一系列行为准则。
优秀的餐饮服务礼仪可以提升顾客的用餐体验，增强餐厅的品牌形象。
本文将介绍一些常见的餐饮服务礼仪，供服务员参考。
2. 穿着和仪容仪表在餐饮服务中，服务员的穿着和仪容仪表对顾客的第一印象非常重要。
以下是一些常见的要求： - 服务员应穿着整洁、干净的工作制服。
- 理顺头发，并保持干净、整齐的发型。
- 脸部不应出现过多的化妆品，要保持自然。
- 指甲应保持修剪整齐，不可涂有过于鲜艳的指甲油。
- 保持良好的体香，不要使用过多香水或体香剂。
3. 迎接客人迎接客人是餐饮服务中的关键环节，服务员的礼仪举止会直接影响客人的就餐体验。
以下是一些应注意的事项： - 当客人进入餐厅时，服务员应站立在餐厅正中央位置，微笑并向客人致意。
- 主动迎接客人，问好并引导客人到座位上。
- 在引导客人到座位时，服务员应走在客人的前方，注意观察客人是否有特殊要求。
4. 座位安排正确的座位安排可以让客人感到尊贵和舒适。
以下是一些常见的座位安排礼仪：- 对于单人客人，服务员应指引他们坐在离其他客人较远的位置，以保证客人的独立性和隐私性。
- 对于多人团体，服务员应根据客人的要求和团队规模，合理安排座位，以方便交流和活动。
- 餐厅管理人员应事先调查客人的座位倾向和特殊需求，以提前做好安排。
5. 排队点餐当客人排队点餐时，服务员也需要注意礼仪规范： - 首先，服务员应主动迎接客人，询问是否需要帮助。
- 若客人有疑问或需要建议，服务员应提供专业的意见和帮助。
- 在客人点餐过程中，服务员应注重细节，例如提供纸巾、水杯等辅助用品。
- 若等候时间较长，服务员应向客人致歉，并尽量提供其他服务，例如帮助客人找座位等。
6. 上菜服务上菜是餐饮服务的重要环节，以下是一些上菜服务的礼仪要求： - 服务员应站在客人左侧，从客人的左手边上菜，避免与客人相对。
餐饮服务礼仪五个标准
餐饮服务礼仪的五个标准包括：迎候礼仪：餐厅服务人员应着装整洁、大方，仪容端庄、面带微笑，仪态优美、规范。
在宾客到来前，应有1-2位服务员在餐厅门口迎候，若有高规格的宴请，餐厅经理或值班经理应在门口亲自迎接。
当客人走向前时，服务员应主动迎上，微笑问候，并用规范的姿势引导入座。
招待礼仪：客人入座后，服务员应递上菜单，同时征求客人对饮品的需要。
接着是点菜，在这一环节，服务员应耐心、细致、热情地解答客人的询问，并协助客人点菜。
接下来是上酒水饮料，先上冷盘，再上热菜，然后根据情况再上酒水饮料。
就餐礼仪：就餐时，服务员应主动照料客人的用餐，及时换碟，添酒水。
当客人相互劝酒时，不可把酒瓶随意挪动，也不可强行劝酒。
另外，当客人出现不礼貌的行为时，服务员应保持冷静和礼貌的态度，及时向客人说明情况并请客人予以理解。
送客礼仪：当客人起身离座时，服务员应主动拉椅、整理餐具、提醒客人携带好随身物品。
当客人离开餐厅时，服务员应对客人的光临表示感谢，欢迎客人再次光临。
服务礼仪：服务时，服务员应具备良好的合作精神，做到语言文明、态度和蔼、服务周到。
若客人提出要求或建议时，服务员应及时做出反应并予以满足。
在提供服务时，应尽量避免打扰其他客人。
以上五个标准并不是孤立的，而是相互关联的。
在餐饮服务中，只有全面符合这些标准，才能为客人提供高质量的服务体验。
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仪容仪表、仪态
饰品
仪表规范
❖ 服务人员手上不允许佩戴任何首饰（结婚戒指、 手表除外）
❖ 女士着工装，上限≤3，下限为0
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仪容规范 仪表规范 仪态规范
仪容仪表、仪态
仪态规范
通俗的讲就是行为举止礼仪 。据研究表明，在人与人之间的 沟通过程中，用优美的行为举止 表现礼仪比用语言更容易使受礼 者感受到真实、美好和生动。 在工作场合中，工作人员的举止 要文明、优雅、尊敬别人。基本 要求为“站有站相，坐有坐相” 。
❖ B、丁字步式： 在标准站姿的基础上， 两脚成丁字形站立，右手搭 左手贴于腹部。
仪态规范
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奥运礼仪小姐站姿训练
仪态规范
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仪态规范
❖ 男士
第一种： 双腿并拢或平行不超过肩宽，两手放
在身体两侧，手的中指贴于裤缝。 这种站姿适合比较庄重严肃的场合。
第二种： 宜双，脚左平手行在不腹超前过握肩住男宽右士，手以手２腕０或厘右米手为握 住左手手腕。
饭店服务礼仪概述
2020年4月30日星期四
目录
服务意识
仪容仪表、仪态 见面常用礼仪
服务用语
服务意识
为什么要有 服务意识呢？
服务意识
在竞争越来 越激烈的状 况下，我们 唯有提供好 的服务，来 满足顾客的 需求，来挽
留顾客。
服务意识
假设顾客永远是对的
✓ 用心服务---假如我是消费者
✓ 主动服务---要做的正是对方正在想的
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微笑疲劳症？
仪态规范
------大连晚报有报道，一位公司女职员患了微笑疲 劳症，在 单位每时每刻微笑，回家以后再也无法展
现那迷人的笑容，总是板着脸，对家人一丝笑容没 有，以至于引起老公猜忌提出离婚。
结论：职业化的微笑并不陌生，有的人甚至以露 出八颗牙齿为强制标准来训练员工，但这种过分形 式化的，僵化的，刻意的行为并不能够表达友好和
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仪容规范
男士整洁大方 最关键
男女有别
女士淡妆 最怡人
仪容仪表、仪态
男士： 发型前不过眉，后不过
领鬓不过耳，头发清 洁、无头屑，且不留 胡须。
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仪容仪表、仪态
❖ 女士： ❖ 发型整齐，前不过眉侧
不盖耳；后发不披肩 ❖ 必须淡妆（饭后补妆） ❖ 经常洗手，指甲长度不
超过2毫米，不涂彩色指 甲油 ❖ 不染彩发 ❖ 不宜用香味浓烈的香水
。
仪容规范
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仪容规范
女士 为什么长发要盘起来？ 有刘海到底可不可以？
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仪容规范
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仪容规范
❖ 保持牙齿及口腔清洁，工作期间忌食葱 、蒜、韭菜等气味刺鼻的食物；
❖ 避免发出不文雅的响声。在工作场合， 咳嗽、哈欠、喷嚏、吐痰、清嗓、打嗝 等均为不雅之声。如果不慎弄出了不文 雅的响声，要以手帕、纸巾等掩口鼻并 及时向身边的人道歉。
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面部表情 身体姿势
☺ 微笑 ☺ 眼神 ☺ 站姿 ☺ 坐姿 ☺ 走姿 ☺ 蹲姿 ☺ 手势
仪态规范
优美的行为举止 将让我们的服务 更为专业
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与人相处，你希 望看到一个什么 样的表情?
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微笑
❖ 表情是内心思想情感的自然外露，
尊重。并不能给宾客心理和精神的享受。
仪容仪：“一个人脸上的表情比他身上穿的 更重要”。
❖ 最美的微笑应该是源于阳光的心态和良好的习惯。
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仪态规范
微笑训练法：
A、对镜微笑训练法
这是一种较为常见、有效和最具形象趣味的训练方 法。
端坐镜前，衣装整洁，以轻松愉快的心情，调整呼 吸自然顺畅；闭目静心3秒钟，双手合十在一起 ，伴随音乐笑容与双手同步像花儿一样慢慢张开 ，嘴角微微翘起，面部肌肉舒展开来；同时注意 眼神的配合，使之达到眉目舒展的微笑面容。如 此反复多次。自我对镜微笑训练时间长度随意。
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仪容规范
❖ 2010年6月28日 ，举世瞩目的世 界杯英德大战中 ，德国主帅勒夫 的举动也震惊了 全世界，一向以 潮男形象示人的 他被抓拍到挖鼻 孔还吃鼻屎，形 象彻底颠覆。
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仪表规范
保持衣服干净、平整。干净整洁的衣服会让
❖ （1）注意目光的方向，平视较顺畅。
❖ （2）把握目光接触时间的长短：占与对方相处 总时间的1/3~2/3。
❖ （3）控制视线接触距离：上至额头下至胸以上 ，左右以肩为准。
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站姿
❖ 站姿是生活静态造型的动作，是人们生活
交往中最基本的姿态。
❖ 标准的站姿是不同动态美的基础。（男士
是通过人的面部姿态表现出来的。
信息的传达
＝7％（语言） ＋38％（声音） ＋55％（表情）
“此时无声胜有声。”
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仪态规范
❖ 微笑是各国宾客都理解的世界性
“语言“，是善良、友好、赞美的象征。
❖ 笑容是最有价值的商品之一！世界著名酒店管理 集团喜来登、希尔顿等都有一条共同的经验，服 务金钥匙中最重要的一把就是”微笑“。
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B、口型对照法 通过一些相似性的发音口型，找到适合自己的最 美的微笑状态。
如“G”、“V”、“E、一”、“茄子”、“呵”等。
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眼神
视线向 下表现 权威感 和优越 感，
仪态规范
视线向 上表现 服从与 任人摆 布。
视线水 平表现 客观和 理智。
理想的眼神表达
眼神
仪态规范
：挺拔之美 女士：亭亭玉立之感）
规范的站姿要领： ①头部保持正直，两眼平视前方，表情自然放松 。 ②两肩放平且放松，手臂自然下垂于体侧。 ③挺胸、收腹、立腰、夹臀。 ④两腿夹紧，脚跟并拢，脚尖外展45°-60°.
不良站姿让优雅打折
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仪态规范
仪容仪表、仪态
常用站姿：
女士： ❖ A、立正式： 在标准站姿的基础上，右手 搭于左手之上贴于腹部或臀部
✓ 变通服务---工作标准是规范但顾客满 意才是目标
✓ 激情服务---不厌其烦的态度
服务意识
提供了优质服务的员工
更容易 ➢获得提升 ➢涨工资 ➢获得好心情 ➢保住工作 ➢……
将礼仪成为一份内心的修养
• 做一个优雅的人先从 内心的尊重开始
• 礼仪的最高境界是内 心的淡定
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