黑龙江铁锅炖鱼-美食杰
东北鱼锅的家常做法
东北鱼锅的家常做法东北鱼锅的家常做法东北鱼锅的家常做法一：食材主料白鱼1200g肥肉50g辅料油适量盐适量糖适量料酒适量辣椒适量姜适量蒜适量葱适量八角适量胡椒粉适量鲜抽适量老抽适量醋适量步骤1.白鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净。
2.准备好肥肉丁.豆豉.姜.葱.蒜.辣椒.八角等调料.3.在鱼身两面都斜切几刀，再对半切.4.锅里油热，放入肥肉丁煸炒出油，盛出.5.锅里油热，放入姜，蒜，葱，八角炒出香味6.放入辣椒，豆豉再炒几下7.加二碗清水，加鲜抽，老抽.8.加些白糖9.放入白鱼10.放入肥肉丁11.加料酒，大火煮开，中火炖30分钟12.加些胡椒粉13.加些盐，煮10分钟14.去掉葱结，撒些葱段即可.小贴士1.豆豉已经有咸味了，所以盐要少放些.2.要常常晃动锅柄，防止沾锅底.东北鱼锅的家常做法二：食材明细胖头鱼15000克啤酒500ml醋30ml酱油20ml料酒30ml大料6克薄荷6个葱15克姜15克猪肉汤100ml花椒面10克盐20克大蒜2个香菜1棵做法1优选水库大胖头鱼，本次的是30斤的2去鳞，收拾干净，切段3姜擦锅，防止糊，放豆油煎鱼4煎至金黄色5依次加入啤酒，醋，酱油，料酒，大料，薄荷，葱，姜，猪肉汤，花椒面，盐，水，大火炖30分钟6其中薄荷是这个样子的7临出锅加入蒜，出锅加入香菜东北鱼锅的'家常做法三：主料鲤鱼一条土豆一个茄子四个白菜叶若干叶五花肉或排骨适量辅料农家酱半碗甜面酱两勺花椒面半勺蒜瓣一头葱一棵姜片三片酱油两勺白糖两勺做法1. 五花肉切成片2. 葱姜蒜切好备用，树椒三个。
就是干的小红辣椒。
3. 土豆去皮一个备用。
4. 农家酱，甜面酱，酱油，糖，花椒面放在一个碗里调好。
5. 茄子数根。
6. 铸铁锅，没有就用马勺，放油。
7. 油七分热，放五花肉炒至变白。
8. 葱姜蒜放入炒一下9. 将调好的酱放入炸锅。
10. 添水后将鱼放入，土豆奔成块放入。
11. 茄子撕成条，放上。
12. 白菜铺在上边。
铁锅炖炖鱼流程
铁锅炖炖鱼流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!陶瓷地砖楼面施工工艺流程准备工作阶段：在开始陶瓷地砖楼面的施工之前，需要进行一系列准备工作。
铁锅炖鱼铁锅炖鸡技术配方！
铁锅炖鱼铁锅炖鸡技术配方！铁锅㸆大鹅原料：家养肥鹅3000克。
调料：熟鹅油2500克，秘制香料30克，葱段、蒜子、姜片各8克，白酒、料酒各4克，老抽、白糖各3克，盐10克，鸡粉6克，味精6克，干灯笼椒6克，香菜5克。
秘制香料配方：十三香2克，香叶1克，草果、南姜、砂仁、肉蔻各3克，花椒6克，胡椒粉5克，肉香粉2克。
制作方法：1）肥鹅宰杀洗净，切成7厘米见方的大块。
2）炒锅放入熟鹅油50克，下葱段、蒜子、姜片炒香，下鹅肉块小火翻炒，加入白酒、料酒、秘制香料翻炒，然后下入老抽、白糖、盐、鸡粉、味精，加入适量清水烧开。
3）倒入大铁锅中（大铁锅的加热的火源以木柴为好，这样更加突出乡土气息），小火慢慢靠烧鹅肉至九成熟，关火将鹅肉泡在原汤汁中，以利于浸泡入味。
4）客人点菜后，将2000克鹅油烧至六成热，下入烧熟的鹅肉块及干灯笼椒略炸，盛入小铁锅内，撒上香菜即可。
关键：1、选料：宜选用一年至一年半的家养肥鹅，这样才能保证口味的上乘与肉质的鲜美。
2、靠制：宜选用大铁锅、木柴来进行初加工，还要确保加工时火候要小，才能使鹅肉充分入味，突出铁锅特殊的香味。
3、炸制：最好选用炼熟的鹅油炸制，这样会有种特殊的香味，用色拉油、花生油也可以，但口感、色泽均不及熟鹅油理想。
特注：根据每位食客对不同口味的要求，可调制其他不同味型的铁锅靠大鹅，其改良工艺操作简单，只要在烧靠时放入不同的调料就可以（以3千克鹅肉计算）。
原汁咸鲜味：每份可用盐、味精、鸡粉各12克，老抽2克，生抽、料酒各5克，肉香粉3克，海鲜酱油8克来调味，主要是突出鹅肉的本味，注意不宜使用过多的调料和香料。
东北酱香味：可用黄豆酱20克、金黄酱、甜面酱各10克，香其酱5克调味，也可根据各地消费者爱好添减各种酱类，特点是突出家常酱香味，不宜加入过多的香料，否则味道会发苦。
香葱麻椒味：可以每份加入辣妹子酱5克、老干妈香辣酱、豆瓣酱各10克，再加入麻椒粒15克或麻椒油20克，一起靠制，特点是香辣微麻。
赵本山私房菜，东北炖鱼秘方大放送，入冬来一盆！
赵本山私房菜，东北炖鱼秘方大放送，入冬来一盆！本山大叔曾首秀直播炖鱼就捞了2亿金币，吸引1500万人围观，虽然很多人都是被赵本山吸引的，但也不乏有“偷师学艺”学炖鱼的。
辽宁铁岭莲花村出生的赵本山，有一手“炖鱼”的绝妙好厨艺。
平常，赵本山的“炖鱼”厨艺轻易不露，只有来了重要的客人和嘉宾，赵本山才会亲自下厨，亲手烹制“炖鱼”。
赵本山做“炖鱼”，有点“柴火鱼”的感觉，用的是一口大铁锅，烧的是柴火。
炖鱼里还加进了烙饼，是特有东北农家味。
铁锅炖鱼是东北菜系中很有特色的菜式之一，做法非常简单，主要以鱼为主要材料，烹饪以清炖为主，口味属于香辣。
下面公布赵本山老师的“炖鱼”秘方制作步骤：【原料准备】原料：草鱼1条。
豆腐、白菜帮、粉条各适量。
调味料：麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。
腌鱼料：盐、料酒、白胡椒粉各适量。
【食材腌制】1、草鱼杀好弄干净再割上几刀，把腌鱼料放一起调匀，把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时。
2、粉条提前泡软，豆腐切块后用淡盐水煮开泡着，白菜帮用手撕成大片待用。
【做法步骤】1、锅里多倒些油，把花椒粒凉油下锅炸香，加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香。
2、放入腌好的鱼和豆腐块，加适量热水大火烧开，放白菜帮，盖上锅改中火炖20-25分钟。
3、放粉条下锅煮一会，放辣椒油和适量盐，起锅，撒葱花，上桌开吃。
赵本山提醒：四川观众喜欢的麻辣调味料也可加入。
这种调味料的麻辣口味，会让炖鱼别有四川味道。
北方即将入冬，如果有这大一盆炖鱼，配上饼，真是太美味了！。
铁锅炖鱼的做法步骤
铁锅炖鱼的做法步骤很多人都十分喜爱吃鱼,甚至是每天都要吃,鱼有很多的吃法,最普遍的就是炖。
铁锅炖鱼的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步来您一定会享受到一道美味菜肴,下面就给大家详细的介绍一下其相关详情，希望能够帮助到大家。
铁锅炖鱼的用料：主料：鲫鱼2条。
调料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜1块、蒜1个、生抽1/3勺、老抽1/3勺、陈醋1/3勺、白糖适量。
铁锅炖鱼的做法步骤：1.鲫鱼两条，收拾干净，鱼身割一些口子，遍敷面粉使其干爽。
2.铁锅炒热，加入油至油冒轻烟即为足够热，调中小火，放入鱼煎至表面焦黄。
3.准备烹鱼的酱汁，包括姜片、蒜片、葱段、1/3生抽，1/3老抽，1/3陈醋，总量多半碗，待到鱼的两面焦黄，锅底加入花椒大料爆香，倒入烹鱼酱汁，盖一下锅盖使其激烈反应一下。
4.加入适量糖和盐，加入清水至末过鱼身，盖上锅盖，大火炖，炖至汤汁只剩下原来的1/3即可。
铁锅炖鱼的烹饪技巧：对于做鱼我很不在行，特意请教了老妈，得到了如下要点：1、煎鱼不粘锅的最大秘诀在于锅和油足够热，鱼的表面又敷了一层面粉，这样鱼和锅一接触立即产生了脆皮，自然就不粘锅了。
不要翻动，中小火状态待一面煎至焦黄定型，再翻另一面；（当然用精釜铁锅操作起来更是毫无悬念，完全无需担心鱼皮会粘锅。
但是这锅也有一个‘缺点’，本来想在锅壁贴一圈玉米饼来个‘一锅出’，我老妈说你这个锅壁太光滑，玉米饼肯定贴不住，会滑进锅里变成煮玉米饼的，只好作罢）2、煎好鱼用锅里余油爆香花椒大料，趁热烹入酱汁，这个时候会有些溅，所以预备好锅盖，倒入酱汁立即盖锅盖，让热油、鱼、酱汁激烈反应一下，这一反应香味就全出来啦。
3、炖鱼用大火，所以不妨开始时多加一些水。
通过以上的了解后，大家是不是觉得这道菜肴的做法就是这么的简单，想要下厨的朋友们不妨尝试一下这道菜肴，做法简单，对于新人来说最好不过了。
更多的知识可随时咨询，将继续为大家诚心奉献。
红火的铁锅炖鱼,福宾乌苏里江野生江鱼村
红火的铁锅炖鱼，福宾乌苏里江野生江鱼村
推荐理由：吃铁锅炖鱼，没什么讲究，但一定要大口的吃，这样才能吃出东北人的豪迈，感受到铁锅炖鱼真正特点。
乌苏里江野生江鱼村有鳇鱼、敖花、杆条、蛰罗、青根、大白等鱼，这些乌苏里江的名贵鱼种，口感和味道极其鲜嫩……。
铁锅炖鱼很简单的一道菜，江里的水、江里的鱼，也没什么调料，只加点盐和葱花，用铁锅在柴火上一炖，功夫不大飘香四溢、香味扑鼻，尝上一口那鱼就是嫩、那汤就是鲜，再在锅
边贴上几个饼
子，金黄金黄的
贴饼子就着鲜
嫩的炖鱼，吃的
你浑身上下那
叫一个舒服。
#
特色餐厅##主
题餐厅##朋友
聚会#。
爱乐活美食热
门标签特色餐
厅。
铁锅炖鱼
吃铁锅炖鱼一定要吃贴饼子
吃铁锅炖鱼炖菜必点豆腐
自制熏酱拼盘
蔬菜拼盘
爱乐活——有态度、正能量的品质生活社区。
热爱生活，乐于分享的各类达人聚在这里，分享消费攻略，激发生活灵感，发现城市最IN 的角落。
在这里，有爱，有乐，有生活。
【更多精彩内容尽在爱乐活】
文章来源：/post/4cecda61852c7eea85fac2df?from=wenku/?from=wenku。
铁锅酱炖鱼
×铁锅酱炖鱼∙鲤鱼1000g∙五花肉300g调料∙大葱1根∙姜6片∙黄豆酱100g∙酱油150g∙绵白糖50g∙蒜2头∙料酒2汤匙∙陈醋1汤匙∙十三香3g∙盐∙沸水简介依然是鲤鱼，用大铁锅来炖，加上风味十足的黄豆酱。
是东北口喜欢的味道。
粗犷、朴实、滋味浑厚，大喇喇的料理大喇喇的吃完，连汤汁都泡了白饭。
收汁时一定要在锅旁留心查看，不用将汤汁全收干，用来泡饭非常香菜谱小工具∙制作流程1 鲤鱼收拾好后洗净切块，五花肉切薄片，葱切段，蒜切碎2 铁炒锅内放油，加入姜片炒香后放入五花肉煸炒出油3调入十三香、料酒和酱油后加入鱼块将鱼块煎至表面微黄时加入白糖、陈醋、葱段4少许黄豆酱，继续煎至色泽浓郁5注入没过鱼块的沸水，加入盐和剩余的黄豆酱6大火煮沸后转中小火焖至快要收汁即可7鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素。
鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
这道菜的鲤鱼换成鲶鱼、草鱼也很好吃黄豆酱也可以用葱伴侣代替，不能用郫县豆瓣酱绵白糖可以使炖鱼汤汁口感浓稠，滋味好因为炖鱼加入了酱油和黄豆酱，所以在加盐的时候根据自己的口味酌量一定要注入沸水才能保证鱼块的口感鲜嫩这道菜因为已经加入许多调料，所以不需要再加入鸡精或者味精材料食用油500克（实耗30克）酱油1大匙料酒1大匙辣椒粉1大匙五香粉1小匙香醋1大匙精盐1小匙白糖1大匙排骨1000克大蒜3瓣地瓜粉1大匙注：可酌情配料做法1.排骨洗净，加入酒、糖、盐、五香粉、地瓜粉腌至入味；蒜洗净切末；2.锅内放油，烧至七成热，用中火将排骨稍炸至肉变色后即捞起沥油；3.锅内留底油，将蒜末、辣椒粉、酱油、醋、糖、盐、水调匀倒入锅中煮开，再放排骨，改小火慢卤至汤汁剩一半，并且排骨熟软入味即可。
铁锅炖鱼 - 美食杰
铁锅炖鱼
作者：Libear
栏目：热菜
工艺：烧
口味：咸鲜味
难度：简单
烹饪时间：15
主料：鲫鱼：2条
辅料：蒜：1个、葱：适量、生抽：1/3勺、老抽：1/3勺、陈醋：1/3勺、白糖：适量、食盐：适量、姜：1块、色拉油：适量
步骤：
1、鲫鱼两条，收拾干净，鱼身割一些口子，遍敷面粉使其干爽
2、铁锅炒热，加入油至油冒轻烟即为足够热，调中小火，放入鱼煎至表面焦黄
3、准备烹鱼的酱汁，包括姜片、蒜片、葱段、1/3生抽，1/3老抽，1/3陈醋，总量多半碗，待到鱼的两面焦黄，锅底加入花椒大料爆香，倒入烹鱼酱汁，盖一下锅盖使其激烈反应一下
4、加入适量糖和盐，加入清水至末过鱼身，盖上锅盖，大火炖，炖至汤汁只剩下原来的1/3即可
点击查看更多相关菜谱
美食杰（）作为美食菜谱分享聚合平台，尊重创作及版权，更多原创菜谱，可查询原作者博客ID，或登陆美食杰网站浏览，感谢关注。
大锅炖鱼的做法是什么
大锅炖鱼的做法是什么
关于《大锅炖鱼的做法是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
一谈起大锅炖鱼大家便会禁不住怀恋这类家一般的味儿，大锅炖鱼是一道十分有名的菜，这类菜针对很多80之后说成抹没去的记忆力，是怀念小时候的最好是记忆力。
而如今要吃上一锅纯正的大锅炖鱼是十分难的事儿，实际上它是能够在家里自己做的。
那麼，大铁锅炖鱼的做法是什么呢？下边看一下详细介绍吧。
1.草鱼两根，整理干净，鱼身割一些口子，遍敷小麦面粉使其舒爽。
2.炒锅炒热，添加油至油冒轻烟即是充足热，调变文火，放进鱼煎至表层发黄。
3.提前准备烹鱼的料汁，包含生姜片、大蒜、葱段、1/3生抽酱油，1/3酱油，1/3老陈醋，总产量多小半碗，待到鱼的双面发黄，底锅添加花椒大料进行爆香，倒进烹鱼料汁，盖一下盖子使其猛烈反映一下。
4.添加适量糖和盐，添加冷水至末过鱼身，盖上盖子，火灾炖，炖至料汁只剩余原先的1/3就可以。
做菜方法：
1、煎鱼不粘锅的较大窍门取决于锅和油充足热，鱼的表层又敷了一层小麦面粉，那样鱼和锅一触碰马上造成了酥皮，当然就不沾锅了。
2、煎好鱼用锅中余油进行爆香花椒大料，趁着热烹入料汁，这个时候会一些溅，因此准备好盖子，倒进料汁马上盖盖子，让滚油、鱼、料汁猛烈反映一下，这一反映香气就全出去啦。
3、炖鱼用火灾，因此何不刚开始时加多一些水。
大铁锅炖鱼的做法是比较简单的，大家只需要开展简易的好多个流程就能作出一锅美味可口的含有儿时记忆的人间美味，大锅炖鱼的味儿十分的令人难以忘怀，它是大家在工作之余为人体开展滋补养生的最好是的食材，吃起來十分的有感觉，是朋友聚餐不可或缺的美味。
大锅炖鱼的调料配方
大锅炖鱼的调料配方
铁锅炖鱼是东北的特色美食。
很多东北人都会吃到最正宗的铁锅炖鱼，这种食物的流行和它的酱料有很大关系。
铁锅炖鱼的酱料配置很重要。
做酱料的时候也要注意食材的选择，避免影响铁锅炖鱼的口感。
那么铁锅炖鱼最正宗的酱料配方是什么呢？
1.做法一
主料：草鱼
辅料：豆腐，肥肉
调料：白糖，酱油，料酒，醋，辣椒
买回家草，去内脏，清理干净，用刀划鱼。
炖的时候很容易入味。
肥肉切丁，葱、姜、蒜切片，豆腐切块备用。
锅里放油，倒入肥肉翻炒。
待肥肉炒熟后，加入豆瓣酱、八角、葱、姜、蒜翻炒至香，再加入酱油和水熬汤。
当汤沸腾时，将准备好的干辣椒、糖和鱼放入锅中炖。
中火煨15分钟后，放入切好的豆腐煨10分钟，再放入盐。
2.做法二
小茴香、苏子籽、香菜籽各500克，分别放入烧热的铁锅内，小火煸炒至出香味，取出后用擀面杖擀碎，混合均匀。
梅林清蒸猪肉罐头3罐（550克/罐）取肉粉碎，再加入香其酱、东北大酱各5千克，紫苏辣酱5瓶，蚝油500克拌匀。
锅内放入熟猪油、炼香鸡油各2500克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各500克炒香，滤出料渣，放入调好的酱料，小火熬制15
分钟，放入混合后的香料碎，继续用小火熬制15分钟，离火放凉即可。
3.注意
在北方，不需要用铁锅做鱼。
鱼做好之后，他们就这样在铁锅旁边烙一个大饼，不断用夹子翻过来。
当他们吃鱼的时候，大蛋糕被油炸和烘烤。
铁锅炖鱼的做法
铁锅炖鱼的做法
材料：
- 鱼：500克（可以选择鲫鱼、草鱼等）
- 姜：适量
- 葱：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 食用盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鲜鸡精：适量
- 清水：适量
步骤：
1. 清洗鱼身，去除鳞片、内脏和鱼鳃，切好片，用刀背轻轻拍松鱼肉，使其更容易入味。
2. 将姜切成片，葱切成段备用。
3. 在锅中加入适量清水，放入鱼片，加入姜片和葱段，再加入适量料酒。
4. 将锅放火上，煮沸后撇去浮沫，将鱼片煮至刚熟捞出备用。
5. 锅中留少许底油，加入适量的生抽，炒匀。
6. 将煮熟的鱼片放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火炖煮。
7. 炖煮约10分钟后加入适量的盐、白胡椒粉和鲜鸡精，调匀后再炖煮5分钟即可。
菜谱制作小提示：
- 在炖鱼前可以将鱼片用盐和料酒腌制片刻，提高鱼肉的鲜嫩
口感。
- 炖煮时要注意火候，以免鱼肉过熟变硬。
- 可以根据个人口味添加适量的蔬菜或香料，增加口感和风味。
祝您炖鱼成功，享受美味佳肴！。
铁锅炖鱼酱料熬制配方
铁锅炖鱼酱料熬制配方以铁锅炖鱼酱料熬制配方为题，本文将详细介绍一种使用铁锅炖鱼的方法，并附上酱料的配方。
通过炖煮的过程，可以使鱼肉更加鲜嫩，口感更加美味。
下面就让我们一起来学习制作铁锅炖鱼的步骤吧！一、准备材料1. 新鲜鱼：选择新鲜的草鱼、鲶鱼或鲫鱼等适合炖煮的鱼类，约500克。
2. 配料：葱、姜、蒜适量，可根据个人口味添加适量的辣椒。
3. 调料：生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、白糖适量。
4. 酱料：豆瓣酱、郫县豆瓣酱各适量，可根据个人口味增减。
二、做法步骤1. 清洗鱼肉：将鱼去鳞、去内脏，用清水洗净，切成适合食用的块状备用。
2. 准备铁锅：将铁锅烧热，加入适量的食用油，待油热后放入葱、姜、蒜炒香。
3. 煸炒酱料：将豆瓣酱和郫县豆瓣酱加入铁锅中，用小火煸炒出香味。
4. 加入调料：加入适量的生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀。
5. 炖煮鱼肉：将准备好的鱼块放入铁锅中，轻轻翻煮几下，使鱼块均匀裹上酱料。
6. 加入水：倒入适量的清水，水量以鱼块稍微淹没为宜。
7. 调味炖煮：加入适量的盐、白胡椒粉和白糖，根据个人口味调整。
8. 慢炖煮熟：将铁锅盖好，转小火慢慢炖煮，大约需20-30分钟，直到鱼肉变熟软烂。
9. 装盘食用：将炖好的鱼肉倒入盘中，撒上葱花和香菜作为装饰，即可享用美味的铁锅炖鱼了。
铁锅炖鱼的特点是炖制过程中保持了鱼肉的鲜嫩口感，同时酱料的熬制也为鱼肉增添了浓郁的香味。
铁锅的使用能够均匀分布热量，使鱼肉更加入味，口感更加鲜美。
通过以上的步骤和配方，我们可以轻松制作出一道美味的铁锅炖鱼。
在炖制的过程中，可以根据个人口味的喜好进行适当的调整，使得鱼肉更加符合自己的口味。
希望大家都能够尝试制作一下这道美味的铁锅炖鱼，享受美食的同时也能感受到烹饪的乐趣。
大连铁锅炖鱼哪家好吃
大连铁锅炖鱼哪家好吃❤王老六铁锅炖鱼长春路店——来自黑龙江的铁锅炖鱼王老六铁锅炖鱼在大连已经有9家分店了，是名副其实的金牌老店，黑龙江当地的江鱼+秘制配方+传统做法，三十年纯正黑龙江味道从未改变。
江鱼多种组合，款款味道独特。
听说能自带海鲜还不收加工费哦~店内的装修非常接地气，以深色石砖为主题的墙纸像是那片广袤无垠的黑土地，在深色之中还点缀了传统的东方红门帘和大红枣挂，雅间里都有电热炕头，流露出东北人的豪迈不拘和热情大方，让人流连忘返。
人均：78元地址：西岗区长春路与石葵路交叉口近老白云宾馆，原东海渔村❤屯靠屯地锅王西南路总店——多种炖菜多种选择如果想尝试除了铁锅炖鱼之外其他的炖菜，那么屯靠屯地锅王就不容错过啦~特色的东北铁锅炖，除了炖鱼外还有炖排骨、炖鸡、炖大鹅、炖大雁肉等等，配菜也是多种选择，绝对能找到自己的最爱。
铁锅现爆，锅气十足，鱼、肉、菜、饼，多种味道相互吸收、相互促进，一秒钟变美味!人均：70元地址：沙河口区西南路337号熟食品斜对面❤铁蝈蝈铁锅炖江鱼五五路店——别开生面的鲟鱼六吃铁蝈蝈铁锅炖江鱼也是大连“铁锅炖界”的一名元老啦，最大的特色就是【鲟鱼六吃】——炖鱼头、生鱼片、椒盐鱼排、川辣鱼骨、刹生鱼、拌鱼皮，款款好歹，还有店家自做的豆腐更是鱼汁入味，满满好评!旺柴、灶台、铁锅，看着热腾腾的蒸汽，听着滋滋啦啦的开锅声，闻着松香和鱼香，视觉、听觉和嗅觉同时作用于胃里，使灶边每个人的饥饿感猛增，对嘴急的人绝对是一种折磨。
人均：83元地址：中山区五五路41号近三八广场❤于老三小店——原生态的铁锅炖酒香不怕巷子深!小店在龙王塘道边的一家农家院里，院子很有生活气息，随处可见老板的小创意，暖暖的，感觉宾至如归。
所有的食材都是自给自足，入味的豆腐与白菜搭配营养十足的鱼汤饼子，香甜柔糯的小米粥碰撞南瓜炖虾，好吃到根本停不下来!美丽的青山绿水，原生态的小院子，自然优良的美味，还有真性情的老板，回头客满满，让人不得不爱!人均：43元地址：甘井子区高新园区龙王塘❤太阳沟农家铁锅炖——美食与美景同在正值秋冬季，金黄的落叶铺满整条银杏大道，形成一处别样的冬日美景。
大东北铁锅炖鱼
大东北铁锅炖鱼
大东北铁锅炖鱼，吃到它，酸甜可口，色泽诱人，实在是一道令人垂涎的佳肴。
大东北铁锅炖鱼不仅味道鲜美，而且烹饪技法有特色。
此烹饪技法是以大东北当地铸造的铁锅重新炮制，一把撒上老抽，反复熬煮几
个小时，再将新鲜营养丰富的鱼放置其中，反复搅动，不断加温，直到鱼完全煮熟，再放置少量醋，糖，香菜，蒜等，最终加上特殊的调味料，采收完成，一道精致的佳肴就做成了。
大东北铁锅炖鱼的烹饪技法经过多年发展，而且颇受欢迎，因此从餐饮从业者
的角度而言，其受欢迎的原因有以下几点：首先，这种烹饪技法可以保持食物的原汁原味，其次，炖菜可以完美融合调料，上菜时鲜美可口，而且其所保存的营养成分也比较完整，最后，烹饪过程繁琐，比较考验厨艺。
此外，大东北铁锅炖鱼的准备也是关键，需要挑选新鲜的鱼，常用的有鲢鱼、
鳜鱼等，需要将鱼清洗干净，水分挤净，再加上适量醋入锅炖，这样可以使鱼的肉质更好。
大东北铁锅炖鱼，是一道当地传统美食烹制方法，不仅深受当地消费者喜爱，
更是随着大东北文化传播中开始入住各地饭店，吃进多少传统家庭里。
深受欢迎，值得你好好品尝。
铁锅炖什么鱼好吃
铁锅炖什么鱼好吃关于《铁锅炖什么鱼好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
东北铁锅炖鱼是一道十分經典的菜，它一般常用的鱼为鲤鱼，能够充足地炖出鲤鱼的香味，实际上很多人不清楚的是，炒锅炖鲤鱼也十分非常好，这是由于鲫鱼的肉质地细嫩，料汁浓厚，只需要用炒锅开展清炖，再添加自身喜爱的调味品就可以轻轻松松地制做进行，热腾腾的炒锅炖鲤鱼就起锅了。
一、铁锅炖鲤美味。
铁锅炖鲤鱼的做法：炒锅白菜肉皮炖鲤鱼主要材料：鲫鱼800克。
调味品：食用盐适当，生抽适当，醋适当，葱适当，姜适当，蒜适当，食用调和油适当，元贞糖适当，香莱适当。
制作过程：1、将新鮮鲫鱼整理干净，从正中间切每段。
2、先在锅中倒少量油，将一圈铺平白菜帮，将鱼放到锅中，填一碗水，添加葱、姜、蒜，再加一茶匙盐、小勺糖。
3、加少量花椒粉。
4、加小勺醋。
5、放进皮肉。
6、加一勺生抽。
7、再填一碗水，盖上盖子刚开始炖。
8、低火大概炖20分钟上下，开启盖子。
9、用铁铲翻两下最下面的白菜叶，避免糊底。
10、撒少量香莱，就可以起锅。
11、起锅。
盛入盘内，就可以服用。
二、菜肴特点菜式：东北铁锅炖鱼主要材料：鲤鱼1条调料：水豆腐、白菜帮、红薯粉条各适当调味品：香辣调味品、花椒粒、番茄沙司、米酒、蒜茸辣椒酱、生姜片、大蒜瓣碎、小葱段、油辣子、香油各适当。
淹鱼料：盐、米酒、黑胡椒粉各适当烹调方式腌渍东北铁锅炖鱼是东北菜系中很有特点的菜品之一，作法比较简单，以鱼为关键原材料，烹制以清炖主导，口感归属于麻辣。
1、鲤鱼杀好，再割上两刀，控干水分2、将盐、米酒、黑胡椒粉各适当放一起有冰调均匀3、把鱼放到腌制料汁里腌40分钟至1钟头烹调1、红薯粉条提早泡软2、水豆腐切片后用盐水烧开泡着3、白菜帮用力掰成大面积备用4、锅中多倒些油，把花椒粒冷油入锅炸香，加香辣调味品、生姜片、大蒜瓣碎、小葱段、番茄沙司、蒜茸辣椒酱、香油和米酒炒出香味5、放进腌好的鱼和军用被子，加适当开水大火烧开6、放白菜帮，盖上锅改低火炖20-25分鐘7、放红薯粉条入锅煮一会，放油辣子和适当盐8、出锅，撒葱段，端上菜。
厨房美食菜谱：铁锅炖大鱼的做法
厨房美食菜谱：铁锅炖大鱼的做法
在我的家乡有一种特色菜，叫“铁锅炖大鱼”，是用古老的大铁锅烧劈材耗费数小时炖出来的鱼，特别地入味儿，一般以河鱼为主。
吃完还可以添加各种蔬菜。
这个鲁子鱼就是用这种方法炖出来的，久违的味道，虽然样子不好看，但却深得我的喜爱。
食材
主料：
鲁子鱼1条
油适量
盐适量
红辣椒2个
葱姜蒜适量
料酒适量
醋适量
糖适量
酱油适量
步骤
1.鲁子鱼一条，去肠肚鱼鳞，洗净。
留下肚内的鱼油。
这条鱼很肥。
2.在鱼肚上划上几刀，在鱼肚子里抹上一层盐，用葱、姜、蒜、料酒先腌20分钟。
3.铁锅内放油，用姜片抹一下锅，小火将鱼身煎黄。
（将鱼剁成三段是因为鱼比较大）
4.将锅端下晾凉后，再翻面，煎另一面（这样是为了防止锅把鱼皮粘掉）
5.再次将锅端下晾凉后，将鱼先盛出。
锅内放少量油，炒香葱、姜、蒜、辣椒，加适量料酒，1勺糖、2勺醋、1勺酱油、适量盐和清水烧开后，放入鱼。
小火慢炖至汤干。
6.将鱼段盛出，重新拼成整条，撒上香菜，浇入汤汁即可。
小贴士：煎鱼时要注意：鱼放放入锅内不要动，煎好后，把锅端下晾到凉，再翻动鱼，这样鱼皮就不会破。
东北铁锅炖鱼绝密配方制作
炖鱼哥料底秘方(熬大油)一; 料油配方猪油8斤，鸡油4斤，菜籽油2斤，凉水10斤，白芷20克，肉桂30克，良姜30克，干辣椒20克切块，生姜100克切片，大葱150克切段，香叶10克，花椒10克，小茴香10克，草果9个，辛夷8克，砂仁10克，陈皮10克，丁香10克，毕拔10克，大茴香15克，白蔻15克，山奈15克。
操作步骤1，先将猪油.鸡油切碎放入锅中。
2，将各种料一起用凉水浸泡大约10分钟，然后冲洗两遍。
3，葱切段，姜切片。
4，各种料加备好的葱姜，一起放人锅中，加凉水。
5，大火煮开锅后，改为中火，煮时用勺子搅动，待水分煮干油浸出来，各种佐料的味道均入油中。
6，改为小火慢煎，看油渣煎好时，加入菜籽油2斤，再熬开锅时停火。
7，油离火后，将油渣料渣捞出即可。
炖鱼哥秘制(香酱料单)与制作流程1，六月香豆瓣酱3桶12斤，葱伴侣甜面酱10袋8斤，宝泉大豆酱一大袋10斤，盐两袋1.6斤，北京牛栏山酒56度2两，99味精3两，味美达酱油1斤，海天老抽8两，海天生抽1斤，海鲜酱3两，鸡粉4两，一品仙酱油0.5斤。
操作流程1，将炼好的料油3斤放入铁锅内。
2，将上面原料放入大盆内，搅拌均匀放入油锅内文火慢熬。
3，要不停的搅拌，以防止锅底烧糊。
4，待油内起泡后再熬大约15分钟，(香气四溢)即可离火，盖住锅盖焖更佳。
5，制作过程中禁止加水，或加入水分。
炖鱼哥辣酱秘方一，辣椒王1斤，魔鬼辣椒0.5斤，麻椒最好捣碎0.5斤，郫县豆瓣酱10斤，大豆油8斤，红久久火锅底料1袋，麻辣鱼料5袋，胖子鱼料5袋，鸡粉4两，味精2两，盐4两。
操作步骤1，将大豆油放入锅内加至七成热。
2，放入辣椒王、魔鬼辣椒、麻椒、小火慢熬。
3，待出香味时，将锅内料捞出一半，捣细。
4，在继续熬15分钟，加入牛栏山2两，再熬片刻将捣细的料加入同熬。
5，同时加入郫县豆瓣酱，盐，鸡粉，味精，及红久久火锅底料，要不停的搅拌，待香味四溢后离火，总过程约40分钟。
炖鱼哥高汤配方1，鸡架6个，白芷片15克，清水一桶50斤，生姜0.5斤，干香菇10个。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
黑龙江铁锅炖鱼
作者：乐乐橙
栏目：东北菜
工艺：炖
口味：香辣味
难度：普通
烹饪时间：30
主料：鲤鱼： 1 条 3 斤半、猪肉： 1 小快
辅料：葱： 1 棵、姜： 6 片、蒜： 12 瓣、八角： 6 颗、干辣椒：4 颗、豆瓣酱： 2 大匙、白糖： 1 大匙、酱油： 2 大匙、料酒： 1 大匙、醋： 1 大匙、食盐：适
量步骤：
材料集合图：
淡水鱼如果处理不好，做出来有土腥味儿，所以先找有土腥的地方
第一、鱼鳃.这东西是不吃的，一般收拾鱼的时候都会先把它摘除。
但一定要把它摘干净哟
第二、鱼腹黑膜：鱼肚子里有一层黑膜，这也是腥味的来源之一
第三、腥线:在鱼身上有二条白色的线,这线也叫腥线.下面有详细去除腥线的图解
把鱼去鳞，鱼腮一定要弄干净。
用水冲洗鱼肚里的那片黑膜，然然用手指甲轻轻刮出黑膜.也可以用厨房抹布轻轻擦拭掉黑膜
去腥线的具体操作：
1、在鱼头一指处用刀划一开
2、划开后会看到二个小白点儿
3、在鱼尾的一指处再划一刀，然后用刀从头部到尾部轻轻的拍动
4、拽住那个白点儿，直直的往出拉，会拽出一根很长的白线
5、这根白线也叫腥线
6、同样方法把鱼的另一面的腥线取出
黑龙江铁锅炖鱼做法：
1、热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒
2、待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒
3、炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱
4、把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水
5、加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱
6、用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿
7、放入鱼
8、大火烧开，中火炖至30 分钟后加盐调味儿，大火再炖10 分钟即可
点击查看更多相关菜谱
美食杰（ ）作为美食菜谱分享聚合平台，尊重创作及版权，更
多原创菜谱，可查询原作者博客ID，或登陆美食杰网站浏览，感谢关注。