黑龙江铁锅炖鱼-美食杰

黑龙江铁锅炖鱼

作者：乐乐橙

栏目：东北菜

工艺：炖

口味：香辣味

难度：普通

烹饪时间：30

主料：鲤鱼： 1 条 3 斤半、猪肉： 1 小快

辅料：葱： 1 棵、姜： 6 片、蒜： 12 瓣、八角： 6 颗、干辣椒：4 颗、豆瓣酱： 2 大匙、白糖： 1 大匙、酱油： 2 大匙、料酒： 1 大匙、醋： 1 大匙、食盐：适

量步骤：

材料集合图：

淡水鱼如果处理不好，做出来有土腥味儿，所以先找有土腥的地方

第一、鱼鳃.这东西是不吃的，一般收拾鱼的时候都会先把它摘除。但一定要把它摘干净哟

第二、鱼腹黑膜：鱼肚子里有一层黑膜，这也是腥味的来源之一

第三、腥线:在鱼身上有二条白色的线,这线也叫腥线.下面有详细去除腥线的图解

把鱼去鳞，鱼腮一定要弄干净。用水冲洗鱼肚里的那片黑膜，然然用手指甲轻轻刮出黑膜.也可以用厨房抹布轻轻擦拭掉黑膜

去腥线的具体操作：

1、在鱼头一指处用刀划一开

2、划开后会看到二个小白点儿

3、在鱼尾的一指处再划一刀，然后用刀从头部到尾部轻轻的拍动

4、拽住那个白点儿，直直的往出拉，会拽出一根很长的白线

5、这根白线也叫腥线

6、同样方法把鱼的另一面的腥线取出

黑龙江铁锅炖鱼做法：

1、热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒

2、待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒

3、炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱

4、把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水

5、加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱

6、用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿

7、放入鱼

8、大火烧开，中火炖至30 分钟后加盐调味儿，大火再炖10 分钟即可

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