黑龙江铁锅炖鱼-美食杰

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黑龙江铁锅炖鱼
作者:乐乐橙
栏目:东北菜
工艺:炖
口味:香辣味
难度:普通
烹饪时间:30
主料:鲤鱼: 1 条 3 斤半、猪肉: 1 小快
辅料:葱: 1 棵、姜: 6 片、蒜: 12 瓣、八角: 6 颗、干辣椒:4 颗、豆瓣酱: 2 大匙、白糖: 1 大匙、酱油: 2 大匙、料酒: 1 大匙、醋: 1 大匙、食盐:适
量步骤:
材料集合图:
淡水鱼如果处理不好,做出来有土腥味儿,所以先找有土腥的地方
第一、鱼鳃.这东西是不吃的,一般收拾鱼的时候都会先把它摘除。

但一定要把它摘干净哟
第二、鱼腹黑膜:鱼肚子里有一层黑膜,这也是腥味的来源之一
第三、腥线:在鱼身上有二条白色的线,这线也叫腥线.下面有详细去除腥线的图解
把鱼去鳞,鱼腮一定要弄干净。

用水冲洗鱼肚里的那片黑膜,然然用手指甲轻轻刮出黑膜.也可以用厨房抹布轻轻擦拭掉黑膜
去腥线的具体操作:
1、在鱼头一指处用刀划一开
2、划开后会看到二个小白点儿
3、在鱼尾的一指处再划一刀,然后用刀从头部到尾部轻轻的拍动
4、拽住那个白点儿,直直的往出拉,会拽出一根很长的白线
5、这根白线也叫腥线
6、同样方法把鱼的另一面的腥线取出
黑龙江铁锅炖鱼做法:
1、热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒
2、待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒
3、炒出八角的香味儿后,依次加入蒜、姜、葱
4、把调料炒出香味儿,加入料酒和酱油,再倒入清水
5、加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱
6、用刀在鱼身上划几刀,这样炖的时候容易入味儿
7、放入鱼
8、大火烧开,中火炖至30 分钟后加盐调味儿,大火再炖10 分钟即可
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