赵本山炖鱼秘方大放送

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农家铁锅炖鱼【食谱-你要的家常菜】

农家铁锅炖鱼文章导读鱼是我们在生活中比较常见的一种食物，鱼营养丰富，经常吃鱼对身体健康有很多的帮助。

鱼的做法也比较多，现在比较流行农家铁锅炖鱼，当几个人围坐在铁锅的周围，看着鱼一点点在铁锅中制作完成，鱼熟了也不用盛出来，大家直接就在铁锅中把鱼夹出来吃，浓浓的鱼香也围绕在身边。

食材：鱼、豆腐制作步骤：1. 将鱼处理好，沥干水分备用。

其他辅料可以随意添加，比如：榛蘑、大豆腐、木耳、油麦菜、金针菇、宽粉、土豆、茄子等可以根据自己的口味随意添加。

在铁锅内放入豆油（多些）烧至冒烟为止，用勺子在鱼身上淋油至鱼身紧致。

2. 转小火放到锅中煎至两面变黄，拿出来备用。

将白糖、白醋、白酒、生抽、老抽按2:3:3:1:3 的比例调成的酱汁，备用！把五花肉放到锅里炒一下倒入葱姜蒜，然后倒入适量农家酱，把酱炸开。

然后放入备用的鱼，加入之前调好的酱汁，加凉水，烧开。

3. 放入豆腐，榛蘑，金针菇等不怕炖的食材，时间可以长一点，鱼越炖越好吃！大约40分钟。

放入宽粉、油麦菜等。

炖十分钟，之后大火收汁出锅！小技巧：1. 炖鱼时水一定多放，鱼不怕炖！2. 最后一定把汤汁收的差不多味道才好。

鱼的营养价值1. 鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，约有87-98％都会被人体吸收。

鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。

鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。

鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。

2. 此外，鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。

鱼类也含有水。

赵本山私房菜，东北炖鱼秘方大放送，入冬来一盆！

赵本山私房菜，东北炖鱼秘方大放送，入冬来一盆！本山大叔曾首秀直播炖鱼就捞了2亿金币，吸引1500万人围观，虽然很多人都是被赵本山吸引的，但也不乏有“偷师学艺”学炖鱼的。

辽宁铁岭莲花村出生的赵本山，有一手“炖鱼”的绝妙好厨艺。

平常，赵本山的“炖鱼”厨艺轻易不露，只有来了重要的客人和嘉宾，赵本山才会亲自下厨，亲手烹制“炖鱼”。

赵本山做“炖鱼”，有点“柴火鱼”的感觉，用的是一口大铁锅，烧的是柴火。

炖鱼里还加进了烙饼，是特有东北农家味。

铁锅炖鱼是东北菜系中很有特色的菜式之一，做法非常简单，主要以鱼为主要材料，烹饪以清炖为主，口味属于香辣。

下面公布赵本山老师的“炖鱼”秘方制作步骤：【原料准备】原料：草鱼1条。

豆腐、白菜帮、粉条各适量。

调味料：麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。

腌鱼料：盐、料酒、白胡椒粉各适量。

【食材腌制】1、草鱼杀好弄干净再割上几刀，把腌鱼料放一起调匀，把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时。

2、粉条提前泡软，豆腐切块后用淡盐水煮开泡着，白菜帮用手撕成大片待用。

【做法步骤】1、锅里多倒些油，把花椒粒凉油下锅炸香，加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香。

2、放入腌好的鱼和豆腐块，加适量热水大火烧开，放白菜帮，盖上锅改中火炖20-25分钟。

3、放粉条下锅煮一会，放辣椒油和适量盐，起锅，撒葱花，上桌开吃。

赵本山提醒：四川观众喜欢的麻辣调味料也可加入。

这种调味料的麻辣口味，会让炖鱼别有四川味道。

北方即将入冬，如果有这大一盆炖鱼，配上饼，真是太美味了！。

正宗东北铁锅炖鱼的做法

正宗东北铁锅炖鱼的做法
东北铁锅炖鱼是东北地区的一道美味佳肴，具有浓郁的汤香，鲜嫩爽口，也是东北人家宴客时必不可少的佳肴。

让我们一起来看一下正宗东北铁锅炖鱼的做法，你可以试着在家做一做，感受一下得天独厚的乡村美味！
第一步，准备好东北铁锅炖鱼所需的原料，主要包括：鲫鱼、葱姜蒜、干辣椒和花椒。

第二步，将鲫鱼清洗干净，倒在铁锅里；葱姜蒜、干辣椒切好备用；锅内注入适量的清水，以半铁锅的水量为准。

第三步，将金黄的葱一起放进锅里，增加锅里的温度；用勺倒入少许花椒粒，按和葱姜一样的办法放入锅中；放入干辣椒，调入适量盐，以及少许料酒，煸炒几分钟，把鱼肉及调料的美味完全溶入汤中。

第四步，将锅盖上，以小火慢炖煮，煮到鱼肉变软，汤变浓，即可盛出，撒在上面的一大把葱白作为点缀，就可以享受美好的东北铁锅炖鱼了。

总的来说，该菜的做法简单又有趣，不仅口味鲜美，更有独特的家乡风味，是夏夜里热腾腾的美食点缀，也是朋友家宴客时最佳选择，在家也能上桌丰富多彩的东北美食，当然吃起来也是异常美味！。

托县炖鱼的做法

托县炖鱼的做法美食之城，不能没有特色美食，托县炖鱼就是其中的一道。

在当地，无论婚丧嫁娶，逢年过节，吃上这么一口儿，会让你倍感亲切、温馨和满足。

下面我来教大家做一下吧。

首先，必备材料：托县炖鱼。

主要调料：花椒、大料、小茴香、草果、葱段、姜片、蒜瓣、盐、酱油、醋、料酒、糖、味精。

准备工作：取铁锅或者铝锅一只，置于火上烧热，将适量油倒入，待油温四五成热时，放入适量花椒和大料，用小火炸出香味后捞出，然后，将适量酱油、醋、料酒、盐、糖和清水倒入，开锅后把炸好的花椒大料连同汁倒进去，然后把备好的葱段、姜片、蒜瓣也放入锅中。

待锅内的东西炖熟以后，就可以加入适量味精，再等到锅里起大泡时就可以关火了。

另外，辅料的准备：取适量红辣椒洗净，剁碎，待用。

将一只土豆削皮，切成块状。

第三步，就是制作的过程了。

在锅里放入少许油，将准备好的剁好的辣椒和蒜末一起放入锅内翻炒。

然后把切好的土豆块也放进锅里一起炒，等到土豆差不多熟时再放入备好的花椒、大料、小茴香、草果、葱段、姜片、蒜瓣，翻炒几下以后再加入适量盐、酱油、醋和料酒，然后用小火炖，十几分钟后加入少量味精。

最后，盛出来即可食用。

第二步，做托县炖鱼的汤汁：选一干净的碗，在碗底铺上一层适量干豆腐，然后铺上刚才已经炖好的托县炖鱼，再依次铺上葱段、姜片、蒜瓣，最后浇上一勺热油，然后把做好的汤汁淋上去。

第三步，就是往铁锅里添加热水，然后再往锅里放入适量粉条和山药片。

盖上锅盖儿，就可以焖着了。

十几分钟以后，掀开锅盖，在锅里放入适量盐、味精和胡椒粉，就可以出锅了。

香喷喷的托县炖鱼就做好了。

以上就是托县炖鱼的制作过程，怎么样，是不是很简单呢？还不赶快动手试一试。

注意事项： 1。

此菜属于大众化口味，不需要专门的厨师。

但如果有条件，还是请个厨师比较好。

2。

如果爱吃肉，就多放点肉。

如果爱吃素，就少放点。

3。

自己在家做，火候要掌握好，不要糊了。

托县炖鱼，让您感受一下农家的气息，让您回忆一下童年的时光。

东北铁锅炖做法

东北铁锅炖做法
东北铁锅炖的做法可以根据不同的食材有所变化，以下是一种常见的铁锅炖鱼的做法：
1.准备食材：鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、盐、鸡精、
胡椒粉、香菜等。

2.将鱼清洗干净，切成块状备用。

3.葱姜蒜切末备用。

4.铁锅加热，放入适量的油，加入葱姜蒜爆香。

5.加入豆瓣酱炒匀，放入鱼块，加入料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、胡
椒粉等调味料，翻炒均匀。

6.加入适量的清水，没过鱼块，盖上锅盖，大火炖煮。

7.炖煮至汤汁浓稠，鱼肉入味即可，撒上香菜末即可食用。

当然，除了炖鱼之外，东北铁锅炖还可以炖制其他食材，如鸡肉、排骨、豆角、土豆等。

做法类似，只是食材和调味料有所不同。

另外，东北铁锅炖的口味偏重，可以根据个人口味适当调整调味料的用量。

同时，注意使用铁锅炖制时要掌握好火候和时间，避免炖煮过度影响口感。

庆岭活鱼

12人3人
∙做法：炖
∙口味：香辣味
∙
∙难度：初中水平
∙人数：2人份
∙
∙准备时间：15分钟
∙烹饪时间：<30分钟
∙鲤鱼1条
∙淀粉1勺
调料
∙食盐1.5小匙
∙葱5克
∙姜5克
∙蒜5克
∙八角2个
∙干辣椒5个
∙料酒2大匙
∙生抽2大匙
∙老抽1大匙
∙米醋2大匙
∙香菜1棵
∙黄酱2大匙
∙白糖1大匙
∙藿香3枝
庆岭活鱼的做法
先将鲤鱼冲洗干净，鱼身改一字刀
把蒿用清水泡十分钟；取出切8厘米长段
蒜改刀切小块、葱切段、姜切片；干辣椒切碎；香菜切小段
锅内倒底油，中火，放芭蒿（即藿香）、葱、姜、蒜、干辣椒、大料炒出香味，再加两匙黄豆酱煸炒
加350毫升矿泉水，依次放入料酒、米醋、盐、老抽、生抽、糖调味，转大火
待汤烧开后，下鲤鱼，期间不断用大勺把汤淋到鱼上，大约焖制8—10分钟
转小火慢炖10—15分钟，待汤减少一半左右把鱼捞出，摆盘、撒香菜段即可
1、做庆岭活鱼一定要当天新鲜的鲤鱼；
2、加的水最好是矿泉水为佳。

庆岭活鱼多以金鳞大鲤为原材料，也就是大家所熟悉的“开江鱼”。

“开江鱼” 指的是每年四五月份的松花江，江面封冰化解时，从源头游向下游的第一批鱼。

此鱼肉质格外肥美，最适合做庆岭活鱼了，其选用鲜活的鲤鱼，洗净后，采用大火烧开，小火煨炖的烹调方法制成，食之有特殊的鲜香味。

铁锅炖鱼酱料熬制配方

铁锅炖鱼酱料熬制配方以铁锅炖鱼酱料熬制配方为题，本文将详细介绍一种使用铁锅炖鱼的方法，并附上酱料的配方。

通过炖煮的过程，可以使鱼肉更加鲜嫩，口感更加美味。

下面就让我们一起来学习制作铁锅炖鱼的步骤吧！一、准备材料1. 新鲜鱼：选择新鲜的草鱼、鲶鱼或鲫鱼等适合炖煮的鱼类，约500克。

2. 配料：葱、姜、蒜适量，可根据个人口味添加适量的辣椒。

3. 调料：生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、白糖适量。

4. 酱料：豆瓣酱、郫县豆瓣酱各适量，可根据个人口味增减。

二、做法步骤1. 清洗鱼肉：将鱼去鳞、去内脏，用清水洗净，切成适合食用的块状备用。

2. 准备铁锅：将铁锅烧热，加入适量的食用油，待油热后放入葱、姜、蒜炒香。

3. 煸炒酱料：将豆瓣酱和郫县豆瓣酱加入铁锅中，用小火煸炒出香味。

4. 加入调料：加入适量的生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀。

5. 炖煮鱼肉：将准备好的鱼块放入铁锅中，轻轻翻煮几下，使鱼块均匀裹上酱料。

6. 加入水：倒入适量的清水，水量以鱼块稍微淹没为宜。

7. 调味炖煮：加入适量的盐、白胡椒粉和白糖，根据个人口味调整。

8. 慢炖煮熟：将铁锅盖好，转小火慢慢炖煮，大约需20-30分钟，直到鱼肉变熟软烂。

9. 装盘食用：将炖好的鱼肉倒入盘中，撒上葱花和香菜作为装饰，即可享用美味的铁锅炖鱼了。

铁锅炖鱼的特点是炖制过程中保持了鱼肉的鲜嫩口感，同时酱料的熬制也为鱼肉增添了浓郁的香味。

铁锅的使用能够均匀分布热量，使鱼肉更加入味，口感更加鲜美。

通过以上的步骤和配方，我们可以轻松制作出一道美味的铁锅炖鱼。

在炖制的过程中，可以根据个人口味的喜好进行适当的调整，使得鱼肉更加符合自己的口味。

希望大家都能够尝试制作一下这道美味的铁锅炖鱼，享受美食的同时也能感受到烹饪的乐趣。

东北铁锅炖的酱料配方及做法是什么？

东北铁锅炖的酱料配方及做法是什么？
东北铁锅炖鱼的秘制酱料无偿分享,专业厨房技术出身，自己研发的配方，希望多分享可以帮到更多的餐饮朋友。

唯一希望就是看到的朋友请点赞，不要学了手艺还漠视哦，如果有其它不清楚的地方可私信咨询，有时间就会解答。

铁锅炖鱼秘制酱料配方：香其酱15袋、金黄酱5袋、鹃城郫县豆瓣2斤、东古一品鲜酱油1瓶、荆沙豆瓣酱1斤、蚝油100克、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、家乐鸡粉200克，把所有调料放容器内搅拌均匀,菜籽油（色拉油也可）小火熬开熬香晾凉即可使用。

放保鲜盒冷藏保存，现取现用，适合做鲤鱼、三道鳞、胖头鱼、嘎鱼等鱼锅。

举例炖鲤鱼鲫鱼鲶鱼锅，将几种鱼宰杀处理干净冲水备用，鱼泡鱼籽留用。

炖鱼时，锅烧热下大豆油把葱姜块、花椒5克、大料六瓣爆香,下鱼酱炒香下十三香、香菜籽粉再下干辣椒段爆香后，下料酒去味，下李锦记蒸鱼豉油，适量老抽调色。

加入高汤没过鱼，适当添加盐味精米醋30克胡椒粉5克，锅烧开后贴上玉米饼，下入配菜，中小火慢炖至原材料熟透下香菜段即可。

铁锅炖鱼有哪些酱料配方？

铁锅炖鱼有哪些酱料配方？鸡鸭鱼肉是人们常挂在嘴边的四中主要食材，无论是在什么时候什么场合，只要需要吃饭，餐桌上就一定会有这几种东西。

鱼排在肉前面足以表明鱼对于人们的重要性。

很多人都十分喜爱吃鱼，甚至是每天都要吃，鱼有很多的吃法，最普遍的就是炖，今天我就为大家介绍一下铁锅炖鱼的酱料的问题。

自制鱼酱配方：面酱500,，蚝油20克，味达美10克，调和均匀即成鱼酱。

制作方法：（1）将小鲳鱼、小黄花鱼、小黑鱼、小鲅鱼、小黄鱼刮鳞，去鳃，清洗，改刀备用。

（2）净锅上火厂,下入色拉油，烧至五成热时，下入各种鱼，炸至金黄色且定型时捞出沥油，码在铁锅中。

（3）净锅上火，下入底油20克，加入A料爆炒出香，加入自制鱼酱小火炒出香味，下入老酒、白醋、辣油、清水500克，烧开后倒入码好炸鱼的铁锅中，用文火烧10分钟后，加入味精，再放入用油炸过的米饼子即可。

二、咖喱油的熬制：原料：大蒜1千克，老姜2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖哩粉250克，干花椒20克，金不换叶、香兰叶、高沙草各25克，良姜15克，菜子油20千克‘制作方法：（1）将各种香料用开水泡10分钟；大蒜和老姜分别剁成小块备用。

（2）将锅置中火上，入菜子油，待油温升至四成热时，加入香料小火慢炒至香味四溢时，加入姜、蒜等再炒30分钟，待锅中油出香味时，投入咖哩粉浸泡10小时，捞出渣后，即得火锅咖哩油。

操作要领：1．火锅咖哩油的熬制主要是为了吃起来更醇香，汤色更为黄亮，所以一定要用小火炒制。

炒好以后，不要先捞渣，要让油完全冷却以后再沥渣，要让香料的味道全部渗透出来，溶入油中。

看了上面的我的介绍，想必大家都应该清楚了关于铁锅炖鱼酱料的配制方法，不同的人有不同的口味，除了前面的方法之外，大家也可以通过增加调料来调出适合自己口味的酱。

铁锅炖鱼的做法大全及酱料配方

铁锅炖鱼的做法大全及酱料配方铁锅炖鱼是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜美，汤汁浓郁。

下面是一份关于铁锅炖鱼的做法大全，以及几种常用的酱料配方。

【铁锅炖鱼做法大全】做法一：清蒸铁锅炖鱼材料：- 鲜嫩的鱼（推荐鲈鱼或草鱼）- 姜蒜末- 料酒- 盐- 白胡椒粉- 鲜鱼汤或清水- 葱段- 花椒粉步骤：1. 将鱼斩件，切好姜蒜末备用。

2. 铁锅加热，加入适量食用油，放入姜蒜末炒香。

3. 加入适量的鲜鱼汤或清水，放入料酒、盐、白胡椒粉，烧开。

4. 将鱼片平铺在铁锅底部，撒上葱段，拧上锅盖，大火煮沸后转小火蒸煮约10分钟。

5. 取出锅盖，撒上适量花椒粉，再撒几根葱段，即可。

做法二：红烧铁锅炖鱼材料：- 新鲜的鲤鱼- 姜片和葱段- 料酒- 盐- 老抽- 生抽- 红糖- 鸡精- 食用油步骤：1. 鲤鱼处理干净后，切块备用。

姜片和葱段备好。

2. 铁锅加热，加入适量食用油，放入姜片和葱段煸炒出香味。

3. 把鲤鱼放入锅中，加入适量的料酒，煎至两面微黄。

4. 加入适量的盐、老抽、生抽、红糖，翻煮均匀。

5. 加入适量的热水至鱼片稍微淹没，煮沸后转小火慢炖20分钟。

6. 最后加入适量鸡精，翻几翻即可。

【常用酱料配方】1. 豆瓣酱蒜蓉酱汁：- 适量豆瓣酱- 蒜蓉- 适量生姜蓉- 适量料酒- 适量鸡精2. 麻辣酱汁：- 适量香辣酱- 适量花椒粉- 适量辣椒粉- 适量食盐- 适量鸡精3. 蒜香黄油酱：- 适量黄油- 蒜蓉- 适量鸡精- 少许柠檬汁以上就是铁锅炖鱼的做法大全以及几种常见的酱料配方。

享受美食的同时，也可以根据个人口味进行调整。

祝您烹饪愉快！。

转东北灶台鱼汤料配方揭秘

转东北灶台鱼汤料配方揭秘特点：东北灶台鱼极具东北特色，就是一张四方大灶台，中间放一口直径为一米左右的大铁锅，灶台上贴上瓷砖，下面带有炉膛，由服务员引着火，客人围坐在灶台周围享用炖鱼美食的一种方法，再现了东北乡村的农家菜做法。

东北灶台鱼之所以吸引人，主要是其简单、淳朴，让客人享受自己动手做美食，享用美食的快乐。

选料：鱼是用嫩江、乌苏里江所生长的野生鱼种，重量都在10千克以上、生长周期都在十年以上，最重的可达百斤，这种铁锅炖鱼配上多种调料和高汤炖制而成，既经济又实惠，使人有返璞归真之感。

熬汤：制作炖鱼的关键之一。

熬汤时用小火慢慢熬制，熬出来的汤味美醇香，浓厚有回味。

熬汤原料：老母鸡2只，猪筒子骨3千克、排骨2千克，鸭爪1千克、香料包(八角20克、花椒25克、桂皮30克、沙姜35克、陈皮20克、甘草15克、香叶30克、草果15克、白芷10克)。

制作：将这些原料分别焯水后放入汤桶中，加入20千克清水，用大火烧开，撇去浮末，转小火熬4小时，捞出吊汤时所用的原料，再下食盐120克、东北酱汤200克、酱油200克、香醋100克、干辣椒20克、味精75克，接着熬出香味即可。

制作方法：锅中掺入熬好的鲜汤4千克，引着火，烧开，入葱姜调好味，然后倒入治净的野生鲤鱼块，盖上锅盖，再放入备好的粉条、豆腐、泡好的干豆角、土豆块等，待鱼熟菜烂，每人舀一碗即可享用。

吃时跟几种酱菜，如酱黄瓜、酱辣椒、酱芥菜、酱萝卜等佐味。

秘制鱼酱的调制方法秘制鱼酱的调制方法：500克豆油烧至三成热，下250克东北豆瓣酱(此酱主料为黄豆)、250克香其酱、250克许氏大酱(可用其他品牌东北大酱代替)、50克咖喱酱、200克郫县豆瓣酱、50克沙茶酱、100克蚝油小火熬匀即可。

搭配猪手效果好哈尔滨新天地酒店厨师长乔洪岩：此菜在哈尔滨的确卖得火，我们店也在做，除了赵师傅说的这些关键，我还有几个经验：1、煎鱼前在油中放些盐，可使鱼不粘锅、不破皮。

2、调味时略放些醋，以吃不出酸味为好，可使口味更鲜嫩。

侉炖鱼的做法 (4)

侉炖鱼的做法
侉炖鱼是山东省传统名菜，属于鲁菜系。

侉炖的方法可以减少鱼的营养损失，因为鱼不直接与热油接触，蛋白质不易被破坏，也不会产生致癌物质。

以下是侉炖鱼的做法：
食材准备：鲤鱼或其他类型的鱼、五花肉、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、盐、糖、料酒、生抽、老抽、陈醋、开水、香菜或其他调料。

具体步骤：
处理鱼：将鱼血和肚子里的黑膜洗掉，以去除腥味。

然后用料酒、生抽、姜腌制鱼肉，腌制20分钟以上。

准备配料：将五花肉切片，葱、姜、蒜切片，干辣椒和八角备好。

煎鱼：锅中加油，油热后放入鱼，煎至两面金黄后捞出。

炒制：锅中留底油，加入五花肉煸炒出油，然后放入葱、姜、蒜、干辣椒和八角炒香。

接着加入煎好的鱼，并沿锅边烹入料酒、生抽、老抽和陈醋。

炖煮：加入开水，没过鱼肉，然后加盐、糖调味。

大火烧开后转小火慢炖30分钟以上，如果鱼比较大的话，时间还要更长一些。

最后收汁时要格外留意，非常容易糊底，所以收汁时要不时地晃动炒锅。

出锅：炖至汤汁浓稠后，出锅装盘，撒上香菜或其他调料即可。

以上是侉炖鱼的一种做法，具体做法可能会根据您的口味和实际情况有所调整。

在炖煮过程中，如果有大骨汤的话，尽量用大骨汤，这样炖出来的鱼更鲜美。

没有时间的话，用清水也可以。

希望这些技巧能帮到你，让你炖出更美味的鱼肉！。

老北京焖鱼的正确方法

老北京焖鱼的正确方法
老北京焖鱼的正确方法是以下五步：
1.准备材料：选择新鲜的鲫鱼或鲤鱼，去除鳞、鳃、内脏，
清洗干净并沥干水分。

葱切段，生姜和大蒜切片备用。

2.煎鱼：将不粘锅预热后，加入少量食用油，然后将鱼煎至
两面金黄色。

3.配料处理：在高压锅中铺上一次性筷子和葱、姜、蒜，将
煎好的鱼放置其上。

加入老抽、生抽、花椒、八角调味，再倒入适量的食用醋和盐。

4.加水炖煮：加水至刚好没过鱼，盖上锅盖，调整旋钮至安
全位置，然后在大火烧开后转小火继续焖压约1小时。

5.收汁与出锅：时间到达后关闭火源，降压开锅。

检查是否
需要进一步收汁，然后去掉所有调料，将鱼盛出，注意不要让鱼翻面。

鱼肉非常酥烂，可以用碟子辅助盛出，如果有剩余汤汁，可以在上桌前再次利用。

把蒿炖鱼方方球

⽅⽅球[加楼主为好友] [传⼩纸条] [送礼物] [博客]楼主把蒿炖鱼⽅⽅球我的家乡菜---把蒿炖鱼_⽅⽅球_新浪博客把蒿这东西让我家⽼肖魂牵梦绕,⼀吃鱼就叨咕要是有把蒿多好.据他说把蒿这...我的家乡菜---把蒿炖鱼给⼤家看看我在⽹上搜到的把蒿图⽚吧,我看跟紫苏长.../s/blog_4afd051f01017c0n.html 2011-5-27 - 百度快照把蒿炖鱼[我的家乡菜]-哈尔滨市-⿊龙江省-搜狐社区主题：把蒿炖鱼[我的家乡菜] 阅读982 回复22 [] 头衔：等级：升级有礼魅⼒：发贴数：积分：楼主六⽉⼀⼤家⼀起来晒晒⾃⼰的童年经历！ [哈尔滨市.../r-haerbin-12430 ... 2011-6-1 - 百度快照主题：把蒿炖鱼[我的家乡菜]这个菜说是我的家乡菜⽐较勉强，实际上是我⽼公的家乡菜，虽然我们两家相隔不远，可是我⼩时候从来没吃过把蒿。

把蒿这东西让我家⽼肖魂牵梦绕,⼀吃鱼就叨咕要是有把蒿多好.据他说把蒿这东西原来他们那地⽅房前屋后就有,种⼀次年年串根就再也不⽤种了,稀松平常的很.炖鱼的时候往⾥⾯往⾥⾯扔点把蒿叶,去腥味⼉鱼炖出来特鲜.没鱼的也没关系,炖茄⼦的时候扔⼀把,茄⼦也能炖出鱼味⼉.还可以做把蒿酱,风味独特,据说著名的德莫利炖鱼⾥⾯就有把蒿这个不可缺少的调料呢.唉,⽼肖说的我也馋了,可是问了好多地⽅没卖的呀.有⼀次婆婆给我们打电话,⽼肖这个⽋蹬⼉就跟他妈妈说了,也没说想吃,就是问问把蒿到底是啥东西.母亲的⼼你们还不明⽩吗,⼀听说⼉⼦想吃,没⼏天就给我们邮来了⼀包⼲把蒿叶,因为这我把⽼肖好好责怪了⼀顿,怎么能因为馋⿇烦妈妈呢.收到把蒿叶后我们⽤它炖了⼏次鱼,清汤炖的,鱼也没煎,炖出来的鱼果然不同凡响,真是鲜啊!给⼤家看看我在⽹上搜到的把蒿图⽚吧,我看跟紫苏长的有点像.把蒿，也叫猫把蒿，猫把虎，猫荆芥，猫草，属于唇形科藿⾹属，种中⽂名藿⾹，全国各地都有分布，是⽤途⼴泛的中药材，祛暑化湿，和胃⽌呕，⾏⽓,也是⼀种⼗分好的调味品。

东北炖鱼的家常做法有哪些【养生健康食谱大全】

东北炖鱼的家常做法有哪些
文章导读
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鱼大家都说过而且味道也非常好吃，在生活当中很多的朋友们，都喜欢吃鱼，那么关于肉的正宗做法，相信大家或许并不知道，那么在接下来的这文章当中，为大家来推荐一道东北炖鱼的家常做法，肉质酥烂可口，而且味道也是相当的不错。

方法一:
原料：鲤鱼 500克（其他鱼也可以）。

辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。

做法：
1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。

2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅。

3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。

4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。

方法二:。

东北铁锅炖鱼绝密配方制作

炖鱼哥料底秘方(熬大油)一; 料油配方猪油8斤，鸡油4斤，菜籽油2斤，凉水10斤，白芷20克，肉桂30克，良姜30克，干辣椒20克切块，生姜100克切片，大葱150克切段，香叶10克，花椒10克，小茴香10克，草果9个，辛夷8克，砂仁10克，陈皮10克，丁香10克，毕拔10克，大茴香15克，白蔻15克，山奈15克。

操作步骤1，先将猪油.鸡油切碎放入锅中。

2，将各种料一起用凉水浸泡大约10分钟，然后冲洗两遍。

3，葱切段，姜切片。

4，各种料加备好的葱姜，一起放人锅中，加凉水。

5，大火煮开锅后，改为中火，煮时用勺子搅动，待水分煮干油浸出来，各种佐料的味道均入油中。

6，改为小火慢煎，看油渣煎好时，加入菜籽油2斤，再熬开锅时停火。

7，油离火后，将油渣料渣捞出即可。

炖鱼哥秘制(香酱料单)与制作流程1，六月香豆瓣酱3桶12斤，葱伴侣甜面酱10袋8斤，宝泉大豆酱一大袋10斤，盐两袋1.6斤，北京牛栏山酒56度2两，99味精3两，味美达酱油1斤，海天老抽8两，海天生抽1斤，海鲜酱3两，鸡粉4两，一品仙酱油0.5斤。

操作流程1，将炼好的料油3斤放入铁锅内。

2，将上面原料放入大盆内，搅拌均匀放入油锅内文火慢熬。

3，要不停的搅拌，以防止锅底烧糊。

4，待油内起泡后再熬大约15分钟，(香气四溢)即可离火，盖住锅盖焖更佳。

5，制作过程中禁止加水，或加入水分。

炖鱼哥辣酱秘方一，辣椒王1斤，魔鬼辣椒0.5斤，麻椒最好捣碎0.5斤，郫县豆瓣酱10斤，大豆油8斤，红久久火锅底料1袋，麻辣鱼料5袋，胖子鱼料5袋，鸡粉4两，味精2两，盐4两。

操作步骤1，将大豆油放入锅内加至七成热。

2，放入辣椒王、魔鬼辣椒、麻椒、小火慢熬。

3，待出香味时，将锅内料捞出一半，捣细。

4，在继续熬15分钟，加入牛栏山2两，再熬片刻将捣细的料加入同熬。

5，同时加入郫县豆瓣酱，盐，鸡粉，味精，及红久久火锅底料，要不停的搅拌，待香味四溢后离火，总过程约40分钟。

炖鱼哥高汤配方1，鸡架6个，白芷片15克，清水一桶50斤，生姜0.5斤，干香菇10个。

炖鱼香料配方

炖鱼香料配方炖鱼是中国传统菜肴之一，具有美味、营养等特点，而其中最好的秘诀在于食材和香料的搭配。

下面是一份口感独特的炖鱼香料配方，喜欢的朋友们可以参考一下。

1. 生姜与葱炖鱼最基本的调味就是生姜与葱，每100克鱼肉需要30克生姜和20克葱，生姜可切成薄片或细丝，葱需要切成段状，并拍松以提高口感。

2. 料酒料酒可以起到提鲜和去腥的作用，它可用来腌渍鱼肉，每100克鱼肉需要10克料酒，可以充分提升炖鱼的香味。

3. 豆瓣酱豆瓣酱是四川菜系的一种典型调味品，主要由黄豆和辣椒等制成，它可以让炖鱼变得更加辣味十足，可用来烹制口感香辣的鱼肉。

4. 青花椒青花椒是四川菜系的标志性香料，它在炖鱼操作中需要炒香，以充分释放它的香气，使炖鱼更加美味可口。

5. 八角八角是一种常用的香料，主要由八颗分枝的末端丝状花铃组成，它可以为炖鱼增添独特的香气和味道，每100克鱼肉需要加入1个八角即可。

6. 香叶香叶也是一种常用香料，每100克鱼肉需要加入2片香叶，它能为炖鱼带来清香的气息，提高口感。

7. 大料大料与八角类似，也是一种具有典型香味的香料，每100克鱼肉需要加入2个大料，它可以让炖鱼更加富含层次感。

8. 花椒粉花椒粉可以起到口感辣味的调味作用，它可根据个人口味加入适量即可，需要注意的是，花椒粉的味道比较浓烈，最好是根据实际需要控制用量。

以上是炖鱼香料配方的详细解析，可以根据自己的喜好和口味进行灵活调整。

总之，对于炖鱼这道菜而言，香料的搭配是至关重要的一步，只有达到了适当的味道相互协调，才能让炖鱼更加美味可口。

希望大家都能制作出口感独特的炖鱼，享受到健康美味的餐食。

农家炖鱼小技巧

农家炖鱼小技巧
农家炖鱼
主料：鱼1条韭菜适量朝天椒适量生姜30g 大葱30g 花椒20g
辅料：淀粉适量生抽适量剁椒适量麻油适量耗油适量白酒适量珊瑚椒油适量香菇适量
制作工艺：
1.把鱼清洗干净切成两段
2.加入淀粉、生抽、白酒、珊瑚椒油和盐，把鱼腌制半个小时
3.生姜切丝，朝天椒切碎，蒜切好备用
4.油锅烧热，加入鱼煎至金黄
5.鱼金黄后，加入生姜，大蒜，姜和花椒炸至飘香
6.韭菜切段，加入韭菜根部炒香
7.大葱切碎备用
8.加入没过鱼的清水后放入香菇
9.剁椒，让鱼变得更加美味的绝招
10.煮开后加入剁椒，盐，生抽，麻油，耗油，放入切碎大葱，关火即可
11.加入朝天椒点缀即可。