五星大酒店不外传的清蒸鱼做法,鱼肉入味汤更鲜美,没有一点腥味
家常菜之清蒸鱼的调味技巧
家常菜之清蒸鱼的调味技巧清蒸鱼是一道家常菜中经典的健康美食，它以其鲜嫩的口感和清淡的味道受到了广大食客的喜爱。
想要做出美味的清蒸鱼，除了选用新鲜的食材，调味技巧也是至关重要的。
本文将介绍几种常用的清蒸鱼调味技巧，帮助您制作出一道口感鲜美的家常菜。
一、温酒去腥清蒸鱼的第一步是处理鱼的腥味。
为了提高清蒸鱼的口感，可以将鱼洗净后，用白酒轻轻擦拭鱼身，让其均匀裹上一层薄薄的白酒。
然后倒入锅中烧热，用火蒸熟即可。
白酒能够渗透鱼肉，分解鱼的腥味，使其更加鲜美。
二、酱油提香酱油是制作清蒸鱼必不可少的调味料，它能够为鱼肉提供丰富的味道。
在清蒸鱼的过程中，可以在蒸锅中加入适量的酱油，使其与蒸汽一同上升，将酱油的香气渗透到鱼肉中。
这样做可以让清蒸鱼更加美味，口感更加醇厚。
三、姜蒜提鲜姜和蒜是烹饪中常见的调料，它们具有很好的提鲜作用。
在清蒸鱼的过程中，可以将姜蒜切成丝状，撒在鱼身上。
清蒸过程中，姜蒜的香味会渗透到鱼肉中，提升食物的鲜美度。
此外，姜蒜中的天然抑菌成分也有助于消除鱼腥味，使清蒸鱼更加美味可口。
四、葱花增鲜葱花是一道常见的调味料，它不仅能够增加菜肴的美观度，还能够增强口感。
在清蒸鱼的最后阶段，可以将葱花洒在蒸鱼的表面。
葱花的清香能够渗透到鱼肉中，使其更加鲜美，同时也在视觉上增添了一分食欲。
五、清汤蒸煮清蒸鱼除了调味料外，蒸煮的汤汁也是不可忽视的一部分。
可以选择高汤或者鲜汤作为蒸煮的底汤，将其与鱼一同放入蒸锅中蒸煮。
在蒸煮的过程中，汤汁会与鱼的肉质相互渗透，使得鱼肉更加鲜嫩可口。
六、适度调味在调味的过程中，需要注意适度，不要过于浓重或过于清淡。
可以根据个人口味选择适量的盐、糖和鸡精进行调味，使清蒸鱼的味道更加均衡。
同时，也可以根据个人喜好添加一些特色调料，比如花椒、香菇等，增加食物的层次感。
总结：制作美味的清蒸鱼，准备好新鲜的鱼和适量的调味料是关键。
温酒去腥、酱油提香、姜蒜提鲜、葱花增鲜、清汤蒸煮和适度调味这几种常用的调味技巧，可以让清蒸鱼更加鲜美可口。
怎样蒸出酒店里那种完全没有腥味的清蒸鲈鱼？
怎样蒸出酒店里那种完全没有腥味的清蒸鲈鱼？用猪油蒸鱼，才是正道！按以下如此做法，绝对比市面90%的饭店要做的味道好！不信就你就去试试！说一下主题：为什么蒸出来的鱼很腥呢？解答一下：一是死鱼，死鱼而且没有及时冷藏，或者是冷藏时间过长的鱼，会出现极重的腥味，而且加再多的料酒、葱姜都难去除。
二是淡水鱼。
就我国目前情况来讲，吃鱼的好吃程度可按如下排序：海水捕捞海水养殖淡水养殖。
至于淡水捕捞，少到几乎可以忽略不计。
淡水养殖能创造出亩产上万斤的记录，能好吃吗？海水养殖相对淡水养殖流水频率高，氨氮浓度低，肉质肯定更好！当然古代的河鱼肯定也很肥美，水质决定一切！三是处理不到位。
其实鱼肉本身没有多少腥味的，主要是内脏一定去干净，尤其是黑膜。
四是蒸鱼汤水没倒掉。
嫌麻烦把蒸鱼的汤水保留，再加调料，腥味同样很重。
务必倒掉大部分，保留小部分即可。
记清楚：蒸海鱼不蒸河鱼，蒸活鱼不蒸死鱼。
————————————————————————————————————————下面方子是介绍的蒸龙胆石斑鱼，鲈鱼同理。
正文：以前蒸鱼，都是葱姜铺地，加些香料塞到鱼肚里，加料酒上锅蒸，出锅加蒸鱼豉油，有时再淋点热油。
结果总是不太如意，跟酒店大厨做的总是差点意思。
到底差在哪呢？百思不得其解。
难不成有啥秘籍？直到前几天去青岛玩，在当地酒店住了几天，有一次跟媳妇吃到了清蒸海鲈鱼！*@ο@*哇～！堪称惊艳啊！只眼一看、鼻一闻，肚儿里的馋虫就会被勾出来，抵着诱惑，更加小心地将鱼肉夹进了饭碗里，吃一口，“哇，真香啊！”，新鲜滑嫩，汁多味美，这个味道实在是让人难以抗拒。
大块朵颐后，便跑去后厨求艺。
当然费了半天劲才找到蒸鱼师傅，过程不必多说，只知道很难便可，要不是大学舍友在酒店工作，能不能说上话都难说。
重点说一下师傅提出的蒸鱼诀窍。
一、一定要用活鱼，只有活鱼蒸出的鱼肉味道不腥，口感上肉质软嫩、不散；（这点我以前倒是知道）二、一定要用猪油！此乃关键！是蒸鱼的核武器！且用猪油还要分两步，蒸鱼前先用猪油涂抹，出锅后烧热猪油再浇到鱼身上！两步都不可少！以前只知热油浇用猪油，倒不曾想，蒸鱼时猪油抹身会有如此效果！离青返家，加以尝试。
厨房美食菜谱：家常清蒸鱼的做法
厨房美食菜谱：家常清蒸鱼的做法1.将鱼去鳞去鳃去内脏，洗净备用。
如果鱼较大，最好把鱼肉切几刀，切菱形块好看，这样方便蒸鱼和入味。
2.葱姜切丝备用。
小青葱叶、彩椒也切丝，鱼蒸熟后使用。
3.将切好的葱姜（一部分）铺在盘中，将鱼放在葱姜之上，其余葱姜塞在鱼肚中、铺在鱼表面。
再淋上料酒、蒸鱼豉油或酱油或蚝油。
稍点一点白醋。
如果鱼较大，依个人口味撒盐。
小鱼就不需要啦。
4.上锅蒸！视鱼大小蒸十到十五分钟不等，图中小黄花十八公分长，蒸了十分钟。
5.鱼蒸熟后将蒸出的汤倒出，葱姜挑出。
再淋上点蒸鱼豉油或酱油或蚝油，把切好的彩椒和青葱丝摆到鱼面上。
6.最后要在鱼上浇上热热的油，听着滋滋的声音，食欲瞬间飙升！上桌啦食材主料：海鱼一条葱0适量姜0适量菜椒0适量料酒0适量白醋0适量酱油或蒸鱼鼓0步骤1.1.将鱼去鳞去鳃去内脏，洗净备用。
如果鱼较大，最好把鱼肉切几刀，切菱形块好看，这样方便蒸鱼和入味。
2.2.葱姜切丝备用。
小青葱叶、彩椒也切丝，鱼蒸熟后使用。
3.3.将切好的葱姜（一部分）铺在盘中，将鱼放在葱姜之上，其余葱姜塞在鱼肚中、铺在鱼表面。
再淋上料酒、蒸鱼豉油或酱油或蚝油。
稍点一点白醋。
如果鱼较大，依个人口味撒盐。
小鱼就不需要啦。
4.4.上锅蒸！视鱼大小蒸十到十五分钟不等，图中小黄花十八公分长，蒸了十分钟。
5.5.鱼蒸熟后将蒸出的汤倒出，葱姜挑出。
再淋上点蒸鱼豉油或酱油或蚝油，把切好的彩椒和青葱丝摆到鱼面上。
6.6.最后要在鱼上浇上热热的油，听着滋滋的声音，食欲瞬间飙升！上桌啦。
清蒸鲫鱼汤的做法是什么？
清蒸鲫鱼汤的做法是什么？清蒸鲫鱼汤是很著名的一道菜，和清蒸鲈鱼的做法也是差不多的，鱼肉的做法是很多的，但是处理鱼肉最重要的就是要去腥，所以虽然做法并不是太难，但是有一些小的细节的处理也是十分的重要的。
很多人询问清蒸鱼的做法，下面我们就来介绍一下清蒸鲫鱼汤的具体做法。
主材：鲫鱼一条辅材：葱、姜、油、盐、料酒鲫鱼汤的做法：1.热锅倒油，煸香姜片。
2.鲫鱼入锅，煎至两面金黄。
3.加水至盖过鱼身大火烧开，加葱和料酒。
4.小火炖半小时加盐即可。
去腥。
除腥是做清蒸鱼最关键的步骤之一。
首先，原料最好选择活鱼，至少也是非常新鲜的冰鲜鱼，并且一定要将鱼腹内的黑膜刮干净。
其次，洗鱼时最好选用温水，其去腥效果要比凉水好。
最后，在鱼去鳞后用干面粉搓一下，放置片刻，再冲洗干净。
这样处理不仅能除腥，还能最大程度地保证鱼新鲜。
入味。
鱼洗净后，先用刀呈45度角在鱼身上切几刀，深约两厘米，每刀之间间隔5厘米左右。
这样不仅容易入味，也易于做熟。
然后，在鱼身正反面撒上少许盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟，以便更好地入味。
提鲜。
为了让鱼肉更鲜美，蒸前先将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内放进香菇片、笋片、姜片等。
再淋上蒸鱼豉油，切少许的葱段和姜丝撒在鱼身表面。
火候。
与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，否则蒸出来的鱼口感不紧实，香气也不足。
一般600克左右的鱼大火蒸7~8分钟，蒸好后即可开锅食用。
上文中介绍了清蒸鲫鱼汤的做法，但是除了鲫鱼以外，鲈鱼、黑鱼等还有一些海鱼也是可以清蒸的，河鱼并不太适合清蒸的做法，海鱼的腥味要淡一些，清蒸的话可以保留海鱼的鲜味，所以更加适合清蒸的做法，有的鱼就比较适合红烧的做法。
所以可以根据自己的口味选择。
清蒸鲈鱼怎么做不腥 清蒸鲈鱼用什么盘子
清蒸鲈鱼怎么做不腥清蒸鲈鱼用什么盘子
鲈鱼是一种鲜美又营养的鱼类，一般都会清蒸着吃，原汁原味还营养，但是有的人蒸出来的鲈鱼都会有一些腥味，那么清蒸鲈鱼怎么做不腥呢？
一、诀窍一：去除鱼线和黑膜
1.鲈鱼有鱼线，也叫腥线，在蒸之前一定要去掉，不然蒸出来会比较腥。
鲈鱼的鱼线在鱼身的两侧脊背上，一般刮掉鱼鳞就能看到。
在鱼腮、鱼尾位置各切一刀，切开的位置有个白点就是鱼线，用手指捏住线，轻轻拍打鱼背再往外抽就可以了，最好是从鱼腮那头开始抽，两面一样。
也可以在买鱼的时候要求摊主帮忙去除鱼线。
2.鲈鱼的腹内还有黑膜，这也是鲈鱼比较腥的一个位置，需要去除。
二、诀窍二：蒸之前腌制
鲈鱼在蒸之前可以用姜片、葱段、料酒均匀涂抹上，腌制30分钟左右。
这些调味料都是非常好的去腥材料，一般腌制之后，鱼肉的行为就能够去除很多，而且还会更嫩更入味。
注意：腌制的时候不建议放盐，因为这样会导致鱼肉变得紧实，口感变柴
三、诀窍三：把握好蒸鱼时间
想要清蒸鲈鱼不腥，把握好蒸鱼的时间也非常重要。
因为鲈鱼如果蒸的时间太短了，鲈鱼没蒸熟，那么吃的时候鱼肉
会粘在鱼刺上面扒不下来，吃起来比较腥，而且也不能完全杀灭细菌和寄生虫，不利于健康。
一般建议，1斤重的鲈鱼在水开之后上锅蒸，蒸12分钟左右最佳。
这样蒸出来的鱼肉既嫩，也不腥。
四、清蒸鲈鱼用什么盘子
建议用鱼形盘或者椭圆、扁长的陶瓷盘比较好。
鲈鱼是扁长形状的，一般做清蒸鲈鱼的时候，最好选择同样扁长的鱼形盘或者椭圆陶瓷盘，不仅美观，而且能够完整的盛放下整条鲈鱼。
如果家里没有这样的盘子，那么用圆盘或者比较矮的碗也可以的。
清蒸鱼 烹制手法
清蒸鱼烹制手法清蒸鱼，那可是餐桌上的一道亮丽风景！它不仅味道鲜美，还营养丰富，简直是美食中的佼佼者。
想做好清蒸鱼，鱼的选择至关重要。
就好比建房子得选好地基一样，咱得挑一条新鲜活蹦的鱼。
你想想，要是选了条不新鲜的鱼，那蒸出来的味道能好吗？非得让你大失所望不可！眼睛明亮、鳞片完整有光泽、鱼鳃鲜红的鱼，那才是咱们的“梦中情鱼”。
处理鱼的时候可得细心又耐心。
就像给小朋友梳头，得轻柔仔细。
先把鱼鳞刮得干干净净，这鱼鳞就像是鱼的铠甲，咱得给它卸下来。
然后把鱼肚子里的内脏清理掉，那黑膜也得弄干净，不然腥味可就藏在里头啦。
还有鱼身上的腥线，也得抽出来，这就好比拔掉蛀牙，不然它会坏了整口“好牙”。
接下来准备蒸鱼的调料，葱姜那是必不可少的。
葱切成段，姜切成片，这就像是给鱼准备了一个温暖的小窝。
把它们铺在盘子底部和鱼身上，让鱼被它们的香气包围。
蒸鱼的时候，火候和时间可得把握好。
这就像跑步的节奏，太快太慢都不行。
大火把水烧开，然后把鱼放进去，一般来说，一斤左右的鱼，蒸个七八分钟就差不多啦。
时间太长，鱼肉就老了，口感就像嚼棉花；时间太短，鱼又没熟透，吃了说不定会闹肚子。
鱼蒸好啦，别急着端出来，先把盘子里的汁水倒掉，这汁水可腥啦，就像坏了的汤，留着它可会坏了整道菜的味道。
然后在鱼身上铺上葱丝、姜丝、红椒丝，这五颜六色的，看着就有食欲。
最后，热油一浇，“呲啦”一声，香味瞬间就被激发出来了。
这热油就像给鱼施了魔法，让它变得更加诱人。
再淋上蒸鱼豉油，那味道，简直绝了！你看，做一道清蒸鱼是不是也没那么难？只要用心，就能做出美味的清蒸鱼，让家人朋友都赞不绝口。
还等什么，赶紧动手试试吧！。
跟着大厨王刚做清蒸鱼，不用去饭店吃，口感清香又鲜嫩，做法简单
跟着大厨王刚做清蒸鱼，不用去饭店吃，口感清香又鲜嫩，做法简单大家好，我是90后一个资深的吃货，也喜欢把我吃到的各种美食在家里的厨房做给家人吃，更喜欢把自己做的美食分享给大家，让更多的人通过看我写的食谱做出更多的美食。
如果你有什么意见或者对我发的菜有什么更好的做法欢迎在文章评论区留言讨论。
本食谱来自美食博主王刚做法，但步骤做法有所修改，如有涉及版权请联系本人。
最近在小区附近的菜市场买了一条鲫鱼，不知道怎么做着吃，正好宝宝和老公想吃清蒸鲫鱼，那就做起来。
说实话，做清蒸鱼我不是很擅长，每次做出都是鱼的下入味，上边没味道，所以我们家一年到头吃不上一次清蒸鱼。
既然宝宝和老公这么信任我，那我也不能辜负他们的信任，在做之前查阅很多清蒸鲫鱼的食谱，最后打算用著名美食博主王刚的食谱，当然中间也让我稍微的改良一下，没想到做出的清蒸鲫鱼口感清香，鱼肉鲜嫩，老公和宝宝超级喜欢吃，而且全程只需要20分钟，操作起来也是简单易上手，简直是很适合上班族和小白的一道快手家常菜。
指南难度：简单✨烹饪加准备食材时间：20分钟口感：清香不油腻、鱼肉鲜嫩适合人群食用：一般人群适合人群学习：宝妈、小白、上班族操作特点：简单易上手、快手食材：鲫鱼：1条红彩椒：半个（没有的可以不加）姜丝：适量小葱皮：适量葱段：适量姜片：适量热油：适量蒸鱼豉油：1大勺做法：1：买回来的鲫鱼把肚子里的黑膜彻底清洗干净，用刀在鲫鱼的表面和底部各划几刀备用鲫鱼不用加盐料酒进行腌制，否则鱼的肉质会变老。
2：准备适量的小葱和生姜，放入盆中，倒入适量的水和食用盐浸泡15-20分钟清洗干净，取适量的葱姜切成葱段和姜片备用，加盐浸泡葱姜的目的是为了去除葱姜里80%的农药残留。
3：剩下葱姜分别用刀切成葱姜丝，放入碗中备用。
4：准备一个红彩椒，像步骤2的方法清洗干净，用刀对半切开，取1半用刀切成红椒丝备用。
红椒丝主要泼热油之前放上红椒丝，是用来点缀的，让蒸出的鱼更好看，没有的可以不放。
厨房美食菜谱：清蒸鱼的做法
厨房美食菜谱：清蒸鱼的做法
清蒸是一种熟食制作方法，配上佐料及辅料直接放于锅中将锅盖盖好蒸熟即可。
清蒸鱼的鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。
不同的鱼具有不同的营养价值，简单方便又环保。
食材
主料：
鲜鱼
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
糖适量
蒸鱼豉油适量
料酒适量
步骤
1.不知名的鱼，胸肚子那里鼓鼓的，剖开，取出油，准备葱姜蒜
2.取一个盘，加入料酒和盐，调匀
3.鱼切花刀，在盘子里均匀沾上料酒和盐，腌制十分钟
4.鱼放锅里蒸8分钟至熟
5.葱姜蒜分别切末
6.将配料铺在鱼身上，加入蒸鱼豉油，少许糖
7.将鱼油烧热，全部融化，烧滚后，浇在鱼身上即可
8.出锅
小贴士：清蒸鱼的鱼不要选择过大，一来不易熟，而来口感不嫩
加入糖可以提鲜，不要放太多。
清蒸鱼的做法和步骤
清蒸鱼的做法和步骤
1. 准备材料：
- 鲜活的鱼：比较常用的有草鱼、鳜鱼、鳊鱼等，根据个人喜好选择。
- 姜片：适量
- 葱段：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 清水：适量
2. 处理鱼：
- 将鱼洗净，用刀在鱼的身上划上几刀，有利于蒸熟后入味。
- 在鱼体内外撒上适量的盐和料酒，腌制片刻。
3. 准备蒸锅：
- 在蒸锅里加入适量的清水，放入姜片和葱段，用中火加热至水沸腾。
4. 蒸鱼：
- 将腌制好的鱼放入蒸锅中，注意将鱼摆放整齐。
- 盖上锅盖，用中小火蒸煮约8-10分钟，时间根据鱼的大小而定。
可以用筷子插入鱼的最厚处，若能轻松插入并取出，鱼熟透。
5. 出锅：
- 将蒸熟的鱼倒入盘中，撒上一些葱花和姜末，再淋上一些热油，使整个菜肴更加美观和香味更浓郁。
6. 上桌：
- 清蒸鱼可以单独当作一道菜端上桌，或者根据个人喜好搭配
一些蘸料如豆酱、酱油、蒜泥等，使口感更丰富。
注意事项：
- 确保选择新鲜的鱼类材料，新鲜度越高，口感越好。
- 在腌制时可根据个人口味添加一些调料，如胡椒粉、生抽等。
- 在蒸鱼过程中注意掌握好火候，避免蒸煮时间过长导致鱼肉
过熟。
- 清蒸鱼的汤汁可以收集下来，加入适量的调味料后，可以煮
成鱼汤，充分利用鱼的营养价值。
厨房美食菜谱：清蒸鱼的做法_4
厨房美食菜谱：清蒸鱼的做法
鱼的营养非常丰富，清蒸的做法能最大限度的不破坏鱼的营养，而且做法简单，热量不高，多吃点也不会胖食材
主料：
鲤鱼
西兰花1000克
香菜0
葱0适量
姜0适量
蒜0适量
料酒0适量
盐0适量
白糖0适量
蒸鱼豉油0适量
色拉油0
步骤
1.鱼去内脏，表面拉几刀，用料酒，盐，葱姜蒜，腌制一小时
2.把鱼和西兰花放蒸锅大火蒸15分钟
3.蒸好后去掉鱼里的汤和葱姜蒜
4.用蒸鱼豉油和糖调个适合自己口味的汁
5.锅里烧少许色拉油，把葱花放鱼上，油烧热后浇在葱花上
6.把西兰花和香菜摆好，鱼就做好了
小贴士：鱼要提前一小时用料酒，葱姜蒜，和盐腌制，这个很重要，可以去鱼的腥味。
清蒸鱼
清蒸鱼的做法 - 清蒸鱼是最常见的家常菜之一，那么清蒸鱼怎么做呢？清蒸鱼的做法有很多种，在这里介绍最常用的清蒸鱼做法，详细的做法如下:清蒸鱼的做法一：秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，生熟火候好把握；秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。
将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)；秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。
很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)；秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)；秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。
如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强！要点补充：1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。
别忘了“虚蒸”招数。
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。
3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。
这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。
粤菜清蒸鱼的简单美味做法图解
粤菜清蒸鱼的简单美味做法图解清蒸后的鱼保持了鱼形的完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，是我们餐桌上的美食之一。
店铺给大家分享清蒸鱼怎么做美味，希望大家喜欢。
制作清蒸鱼的食材制作清蒸鱼的步骤1.首先将鲈鱼脊柱骨两侧切开、葱白切段、葱叶切丝、姜切片，少许切丝，红尖椒切丝。
2.锅中倒入小半锅清水，放入鲈鱼，下入姜片、葱段，隔水蒸十五分钟，即可出锅。
3.然后挑出葱、姜，加入葱丝、姜丝、红椒丝。
4.锅中倒入油，烧至七成热，浇于鱼之上，最后淋入蒸鱼豉油，就可以愉快的享用啦!清蒸鱼怎么做好吃1、挑活鱼看五点挑选活鱼要把握五点：第一、鱼鳞比较完整;第二、鱼肉富有弹性;第三、一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大;第四、鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳，发白了或者发暗黑色都不好;第五、鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜。
清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。
起蒸之前鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，以确保蒸鱼不腥。
2、鱼的处理有讲究收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。
将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)。
3、根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼，如鳊鱼等，可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸开屏鱼);脊肉较厚的鱼如鲈鱼等，可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉，蒸时使鱼体趴下，降低厚度宜于成熟(清蒸鲈鱼);身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等，最好一剖两片或分段蒸制(双色剁椒鱼头)。
4、温水洗鱼可去腥杀鱼之后，用刀刮干净鱼鳞，然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净。
鱼在养殖的时候，水里边有一种生物叫水绵，土腥味非常大，这层水绵正是鱼身上最腥的部分，因此用温水冲洗一下，便可很好地达到去腥的目的。
清蒸鱼怎么做
清蒸鱼怎么做
鱼是很常见的，鱼有不同的种类，例如鲫鱼、鲤鱼、带鱼、海鱼，这些鱼是口感和制作方法上，都是有着很大差距，但是鱼含有的蛋白质、脂肪、氨基酸都是差不多，所以对鱼的选择，也是一个放心之选，它在改善人体体质上，都是有着很好的帮助作用，是一个放心选择，利于身体健康发展，清蒸鱼怎么做呢?
对清蒸鱼怎么做呢，这样制作方法也并不是很复杂，掌握制作这样鱼的技巧，就可以使得他的味道独特，而且在对鱼的营养元素上，都不会有任何破坏。
★清蒸鱼怎么做：
材料
原料：鱼600克，葱10克，姜10克，红椒10克
调料：蒸鱼豉油2茶匙(10ml)，醋1茶匙(5ml)，，色拉油1茶匙(5ml)，料酒2汤匙(30ml)
做法
1，准备材料，将鱼清洗干净
2，锅中放水烧开
3，鱼放在一个盘子中，在鱼身上均匀的淋上一汤匙料酒，放上葱丝，姜丝，和红椒丝蒸8分钟
4，将油热后，加入其他的调料蒸鱼豉油2茶匙(10ml)，醋1茶匙(5ml)，色拉油1茶匙(5ml)，料酒1汤匙(15ml)搅拌好
5，鱼蒸好后，淋上调味汁，放两颗香菜点缀即可。
★小诀窍
飞雪有话说
1，鱼蒸时最好选择500克左右的鱼，这样比较嫩
2，因为蒸鱼豉油里已经有盐了，此道菜不用再加盐。
除非口味较重，可再加一点蒸鱼豉油
3，蒸好的鱼里面的汁要倒掉，因为汁里会有鱼的腥味
4，调味汁里放醋和料酒也是为了给鱼去腥。
5，放一点葱姜也可以去腥增香
通过以上介绍，对清蒸鱼怎么做呢，都是可以按照以上方法进行，这样的制作方法，使得鱼在口感上，也是会非常独特，而且这样的鱼制作的时候，也是要掌握火候，这样对人体各方面，才会有很好的帮助作用。
清蒸鱼的做法
清蒸鱼的做法
鱼是很多人最爱，不同的鱼在口感上，也是有着很大区别，所以在对鱼选择的时候，也是要对鱼进行很好了解，常见的鱼有鲫鱼、鲤鱼、白鲢、草鱼、黄花鱼，这些鱼含有的营养元素都差不多，但是在口感上都是不同，因此在购买的时候，也是要进行多方面人士，那清蒸鱼的做法如何呢?
清蒸鱼的做法怎么样呢，这样的制作方法也是不错之选，对保留鱼中的营养元素，都是有着很好的效果，而且这样的鱼制作上，也都是比较简单，并没有那么复杂。
清蒸鱼的做法：
材料
原料：鱼600克，葱10克，姜10克，红椒10克
调料：蒸鱼豉油2茶匙(10ml)，醋1茶匙(5ml)，，色拉油1茶匙(5ml)，料酒2汤匙(30ml)
做法
1，准备材料，将鱼清洗干净
2，锅中放水烧开
3，鱼放在一个盘子中，在鱼身上均匀的淋上一汤匙料酒，放上葱丝，姜丝，和红椒丝蒸8分钟
4，将油热后，加入其他的调料蒸鱼豉油2茶匙(10ml)，醋
1茶匙(5ml)，色拉油1茶匙(5ml)，料酒1汤匙(15ml)搅拌好
5，鱼蒸好后，淋上调味汁，放两颗香菜点缀即可。
小诀窍
飞雪有话说
1，鱼蒸时最好选择500克左右的鱼，这样比较嫩
2，因为蒸鱼豉油里已经有盐了，此道菜不用再加盐。
除非口味较重，可再加一点蒸鱼豉油
3，蒸好的鱼里面的汁要倒掉，因为汁里会有鱼的腥味
4，调味汁里放醋和料酒也是为了给鱼去腥。
5，放一点葱姜也可以去腥增香
通过以上介绍，对清蒸鱼的做法也是有着一些了解，因此对它制作上，都是可以按照以上方法进行，但是对食材的搭配，是不能随意的进行的，吃鱼的时候，就不能在吃海鲜，尤其是对容易过敏体质的人群，更是要注意这点。
如何做清蒸鱼
如何做清蒸鱼
鱼是很多人最爱，鱼的种类很多，不同的鱼在制作方法上不同，但是鱼总体含有的营养元素都差不多，都是以蛋白质、脂肪、氨基酸为主，这些也是人体所需的营养元素，所以长期吃鱼，对身体营养补充都是有着很好帮助，而且对提高人体体质效果也是很不错的，那如何做清蒸鱼呢?
对如何做清蒸鱼呢，这样的鱼在制作上，都是有着一些不错的方法，因此对它制作的时候，也是需要对它制作步骤进行很好认识，使得对制作的过程中，不会出现其他问题。
★如何做清蒸鱼：
材料
原料：鱼600克，葱10克，姜10克，红椒10克
调料：蒸鱼豉油2茶匙(10ml)，醋1茶匙(5ml)，，色拉油1茶匙(5ml)，料酒2汤匙(30ml)
做法
1，准备材料，将鱼清洗干净
2，锅中放水烧开
3，鱼放在一个盘子中，在鱼身上均匀的淋上一汤匙料酒，放上葱丝，姜丝，和红椒丝蒸8分钟
4，将油热后，加入其他的调料蒸鱼豉油2茶匙(10ml)，醋1茶匙(5ml)，色拉油1茶匙(5ml)，料酒1汤匙(15ml)搅拌好
5，鱼蒸好后，淋上调味汁，放两颗香菜点缀即可。
★小诀窍
飞雪有话说
1，鱼蒸时最好选择500克左右的鱼，这样比较嫩
2，因为蒸鱼豉油里已经有盐了，此道菜不用再加盐。
除非口味较重，可再加一点蒸鱼豉油
3，蒸好的鱼里面的汁要倒掉，因为汁里会有鱼的腥味
4，调味汁里放醋和料酒也是为了给鱼去腥。
5，放一点葱姜也可以去腥增香
通过以上介绍，对如何做清蒸鱼呢，都是有着很好了解，因此对它制作上，也是可以选择雅思方法，但是要注意的是，对制作上，也是要掌握好火候，火候过大，也是会使得它的营养元素流失，对人体营养补充效果也会不佳。
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五星大酒店不外传的清蒸鱼做法，鱼肉入味汤更鲜美，没有一点腥味 清蒸鱼的做法以蒸菜为主，口味咸鲜，主料为各类鱼，属家常菜。
清蒸鱼鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。
根据各类鱼的不同，营养价值有所不同。
鞋铺：LV6221716 一、做好清蒸鱼五个窍门 1、选鱼 挑选活鱼要把握五点：第一、鱼鳞比较完整;第二、鱼肉富有弹性;第三、一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大;第四、鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳，发白了或者发暗黑色都不好;第五、鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜 2、温水洗鱼可去腥 杀鱼之后，用刀刮干净鱼鳞，然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净。
鱼在养殖的时候，水里边有一种生物叫水绵，土腥味非常大，这层水绵正是鱼身上最腥的部分，因此用温水冲洗一下，便可很好地达到去腥的目的。
3、杀鱼2小时后再上锅 很多人从市场里买来鱼，都认为杀完之后应趁新鲜，马上上锅，殊不知，鱼在死之后2小时内，正是体内往外排毒时期，这时清蒸显然不是好时机。
因此，应等鱼排完毒之后再上锅蒸。
4、上锅前蒸汽要足 清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开。
因为要把鱼做得很新鲜，香气很足，就要有足够的蒸气压力。
如果蒸汽压力不足，即使熟了，肉的口感也是绵绵软软的，口感不够紧实，香气也不足了。
5、出锅后再放盐 很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上，这样确实比较入味，但是盐会造成蛋白质收缩，因此蒸出来的鱼会比较老，不够鲜嫩。
正确的做法应该是：抹上料酒，加入葱段、姜片，少许水。
把鱼放在锅里蒸15分钟，将鱼取出待用。
然后，切一些葱丝，也可以放青椒、红椒丝在鱼上面，锅热油放入花椒炸出油，浇淋在蒸好的鱼上，倒入蒸鱼用的味极鲜即可 二、清蒸鱼的九大关键秘诀 1、鱼的重量选择 最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观。
2、将鱼脊骨从腹内斩断 在收拾鱼时，将鱼脊骨从腹内斩断，可防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
3、鱼身下垫烧烤架 蒸稍大的鱼时,可在鱼身下垫烧烤架，或用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。
4、最好立着蒸鱼 蒸鱼时，将鱼立起来鱼在水中游动的样子蒸。
用两节大约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。
在鱼身两边各侧剞上花刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。
5、调味料 做鱼不能缺的调味品：白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等，将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精。
6、蒸鱼摆盘有讲究 取姜片和大葱段，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片，入味均匀。
7、开水蒸鱼 一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸10分钟立即关火。
8、鱼的虚蒸 所谓虚蒸就是关火后，先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。
此时的清蒸鱼，肉质松软，味美芳香，并具有较高的营养价值。
9、蒸鱼汁要保留 保留原汁，为的是更能保持鱼的本味，这样的清蒸鱼才别样鲜美 三、蒸鱼不破皮的技巧 1、撒盐法 将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。
经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味 2、加鸡油法 做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了 3、沸水上屉法 蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。
这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正 4、涂抹干粉法 蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。
如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。
每增重250g，多蒸5分钟 5、啤酒臆浸法 清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味 6、剩鱼清蒸法 清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥 7、蒸小鱼头 小鱼头富有营养，但吃起来肉少。
如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了 四、清蒸鲑鱼 主料：鲑鱼1片红辣椒少许葱1根花椰菜2朵 辅料：A：盐少量酒2匙白葡萄50克B：高汤1大匙盐少许酱油半匙料酒1匙 制作工艺： 1、把鲑鱼放入容器中，撒些盐和酒，然后覆上微波薄膜，用强功率加热2分钟，取出。
加入奶油及菇类后，不覆薄膜再用强功率加热1分钟 2、取出，在硅鱼上面铺满萝卜泥，覆上微波薄膜，再用强功率加热30秒 3、把淋汁温热后，倒入鱼中，最后撒上葱屑及烫过的花椰菜及柠檬 五、黄豆酱蒸鱼 主料：鳊鱼450g姜丝10g香葱段10g 辅料：盐18勺料酒14勺黄豆酱1勺 制作工艺： 1、鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀 2、用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱 3、锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟 4、蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油 5、最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可 六、泰式柠檬蒸鱼 主料：腊鱼500g 辅料：油适量盐适量柠檬50g白胡椒粉5g料酒5g鱼露5g生抽5g白糖5g蒜末5g葱末5g泰式甜辣酱10g 制作工艺： 1、腊鱼清理干净后，抹上白胡椒粉、料酒和鱼露，腌制5分钟。
在鱼身上划上几刀，可以有效地减少蒸制的时间，使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩 2、柠檬洗净之后，切成均匀薄片 3、把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边，把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上，鱼身上再摆上几块柠檬片 4、将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁 5、将调制好的12份酱汁淋到柠檬鱼上，送入蒸箱或蒸锅中，蒸5分钟。
蒸好的鱼，再淋上剩下12的酱汁，最后淋上热油即可 6、均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。
淋上烧好的热油即可 七、开屏武昌鱼 主料：武昌鱼900g小红尖椒2个 辅料：盐1小勺姜适量醋30ml料酒15ml鸡精12小勺白胡椒粉适量姜末10g蒜末10g葱末20g蒸鱼鼓油20ml麻油20ml 制作工艺： 1、武昌鱼一条，打鳞剜鳃，头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出 2、中段用刀切成片，鱼皮置于大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟 3、鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，撒上姜蒜末 4、放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可，小红尖椒斜切成圈，小葱切末 5、尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，淋上蒸鱼鼓油和麻油即可山东11选5 https://美食推荐：一分钟学会秘制清炖鱼，吃鱼还是要吃清炖的鱼的做法吃法有很多种，可以炸着吃，可以蒸着吃，可以红烧，可以煮，今天给大家分享一道做法，秘制清炖鱼，做出来无比的美味，吃后让人回味无穷【1】准备食材主料首先我们准准备好制作清炖鱼的主要食材和配料：黑鱼一条，西红柿，香菇，白胡椒粉，葱姜蒜，食用油，食盐，芥菜叶。
【2】准备工作首先我们把准备好的黑鱼清理一下，去鱼鳞去除内脏，去掉鱼鳃和黑膜，如果你处理不好，那么在买黑鱼的时候可以让卖家帮你处理一下，把香菇清洗干净，然后切成块儿备用，西红柿清洗干净切成块备用，芥菜叶洗干净后切成细丝【3】制作步骤开火烧锅，锅热之后加入适量的食用油，油热后把黑鱼滑到锅中，用小火开始慢慢的煎，煎到变色之后翻个面接着煎两面，全煎好之后，我们把西红柿块放入锅中，然后再加入姜片，西红柿变软出汁之后加入香菇，慢慢的滑动，等锅内的食材全部煎软之后，我们加入适量的开水，水量要没过鱼身，小火转大火开始煮沸煮沸之后，把大火调成小火，慢慢的炖，到鱼汤变成乳白色的时候差不多了，大概20分钟左右，然后把刚才切好的芥菜丝放入其中，再放入适量的食盐，加一点白胡椒粉。
【4】制作小贴士我们在炖鱼之前把鱼先用小火煎一下，这样熬出来的汤更加的浓白鲜美，炖鱼的时候一定要用小火，否则话鱼容易被炖烂，炖好之后不用再加味精提鲜了，鱼本身和蘑菇足够的鲜美。
爱吃鱼的人注意了！这7点吃鱼技巧，一定要看！“吃鱼有学问！”以下这7点吃鱼的技巧是吃鱼人士的福音1、不同鱼有不同的吃法适合清蒸的鱼高端的鱼类最适合清蒸，如鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等，这类鱼本身拥有特有的鲜美之味，肉质比较细嫩，清蒸能够最大程度保持鱼的原汁原味。
火候是做好清蒸鱼的关键所在，与清蒸菜相同，锅内的水一定要煮开之后，才可将鱼放入。
适合红烧的鱼大多数鱼类都可以红烧，红烧既适合腥味比较重的鱼，也适合清淡的鱼。
另外，新鲜度稍微差的鱼可以选择红烧的做法。
但鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼等用红烧的做法，风味会更好。
适合煮汤的鱼鱼汤一向以鲜美为贵，用于煮汤的鱼以大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼味道为最佳。
鳜鱼和鲫鱼属于淡水鱼，肉嫩质细、营养价值高、出汤率高，尤其适合病人、老人和产妇食用。
鲫鱼煮汤前最好先油煎一下，否则表皮容易煮破。
适合油煎的鱼大黄鱼小黄鱼非常适合油煎。
煎鱼之前，可先在鱼身上抹上一层薄薄的盐，小鱼腌制5分钟，大鱼腌制10分钟，腌制后再煎鱼，表皮就不会破了。
2、如何快速去鱼腥？用淘米水洗鱼：不妨先用淘米水擦洗，对鱼的清洗效果会更干净，最后一遍再用清水冲洗。
快速去鱼鳞：把鱼放入80度左右的开水里，烫约10秒钟，然后马上放入冷水里浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，鱼鳞很快就可以除掉。
菜板上放点醋：切过鱼的菜板上，有一股很难清除的鱼腥味，只要在洗过的菜板上洒上点醋，放在阳光下晒干，然后用清水刷，就不会有腥味了。
3、不要空腹吃鱼绝大多数鱼本身富含嘌呤，如果空腹大量摄入，却没有足够的碳水化合物来分解嘌呤，人体酸碱平衡就会失调，容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。
4、鱼头摆放有讲究在正式的场合上，鱼上桌后，鱼头要对准桌上最尊贵的客人，被对准的人也最好先于桌上其他人动筷子，先夹鱼的人也要将筷子的第一下落在鱼头鱼身连接的部位，也许这样既取了“先吃”之意，又不会破坏整鱼的美感。
5、生鱼片冷冻后再吃生鱼片中可能会存在寄生虫，寄生虫对热和低温抵抗力很差，在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭，而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。
所以，买回来的生鱼片一定要先冷冻一段时间，才能吃。
6、鱼刺掐住了怎么办？时间就是生命，如怀疑吞下鱼骨，而咽痛、胸痛、胸闷明显，请立刻就医，一般的大医院都有24小时口腔镜、胃镜检查治疗的。
网上提供的吞饭、喝醋、喝水都是不恰当的处理，千万不要强行大口吞咽蔬菜、馒头，以为能把刺带下食道，这样只会使刺扎入较深的部位，或卡在食道内，加重对食管的损害，甚至导致大出血，所以最佳方案就是立马去医院的五官科和胃镜室治疗。
7、如何挑选到一条好鱼？看一条鱼新鲜不新鲜，首先观察其眼睛和鳃。
新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮；次鲜鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色；腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。