清蒸鱼汁怎么调
清蒸鱼是蒸之前淋酱汁还是蒸后淋，很多人都弄错了，怪不得鱼不鲜
清蒸鱼是蒸之前淋酱汁还是蒸后淋，很多人都弄错了，怪不得鱼不鲜清蒸鱼是一道特色菜，这道菜可以用不同的鱼来蒸，做法是以清蒸为主。
做出来的清蒸鱼口味鲜咸、鱼肉滑嫩、味道鲜美，受到了很多人们的喜爱。
那么清蒸鱼到底是蒸前淋酱油还是蒸后淋酱油？很多人都弄错了，接下来我们看看吧。
清蒸鱼淋酱汁是非常关键的一步。
许多人在做清蒸鱼的时候都习惯，在蒸鱼之前就把酱汁给淋上，其实这种做法是错误的。
如果在蒸之前就开始淋酱汁的话，鱼在蒸的时候酱汁会随着温度的升高而流失营养，而鱼肉也没有那么多的营养。
所以在做清蒸鱼的时候，应该先把鱼蒸好再淋酱汁。
清蒸鱼这道菜讲究的是烹饪技巧，除了要淋酱汁之外，淋油也是很重要的一步。
而且应该要先淋酱汁之后再淋热油，淋热油的话会散发出酱汁的香味，使鱼肉能更加的入味。
如果不淋热油，酱汁就会使鱼肉变得更生涩，就不能激发鱼肉的鲜美滋味了。
当然做清蒸鱼应选择的食材也非常的重要，一定要选鲜活的鱼。
再就是一定要先把锅里面的水烧开，然后再把鱼放在蒸锅里面，这样才能保证鱼肉的鲜嫩口感！做清蒸鱼需要准备的食材有：准备一斤多的鱼一条、生姜一块、葱一根、料酒、酱油、香醋、香油、盐、胡椒粉、食用油这些。
把准备好的鱼洗干净，然后在鱼肉上面划几道花纹，把切好的鱼摆入盘中。
在鱼肉上面淋上适量的料酒，再抹上适量的胡椒粉。
再把的生姜洗干净，然后切成细丝，准备的葱洗干净之后也切成细丝，再切一些葱切成葱花。
再把一些生姜切成片儿，蒜切成段，放入鱼肉里面腌制个一个小时。
再准备一个盘子，把切好的姜丝和葱丝一半摆入盘中，再把腌制好的鱼放入盘中，最后再把剩下的一半姜丝和葱花撒在鱼身上。
蒸锅里面倒入适量的清水，大火烧开，然后再把鱼放入蒸锅里面，盖好锅盖。
把鱼蒸个十分钟左右，然后就关火，这个时候把鱼先闷个一两分钟，然后再出过锅。
然后再准备一个碗，往里面倒入适量的酱油醋调成酱汁，再把它浇到鱼身上，锅里面在热一些油，把油浇在鱼身上，清蒸鱼就做好了。
鱼汁的做法是什么
鱼汁的做法是什么
很多喜欢吃鱼的人自己都不能煮出像饭店里面的鱼一样的味道，而且活鱼处理起来也有点麻烦，但是美味的食物总是会有人做的。
把鱼做成鱼汁很多人都喜欢吃，可是怎么做就不知道了，这里教大家一种方法去做出美味鱼汁，希望认真学习一下这个宝贵的经验。
难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟
主料
活鲢鱼(500克)1条豌豆25克
西红柿25克香菜29克
青椒25克藕20克
猪肥瘦肉75克
辅料
香油10克姜3克
水淀粉20克葱3克
味精2克白糖10克
料酒15克精盐2克
花生油50克
浇汁鱼的做法步骤
1.将葱姜洗净，切成丝，猪肉洗净，剁成末。
豌豆、西红柿、香菜、青椒、藕均洗净。
西红柿、藕、青椒都切成丁。
鲜菜切成末；
2.活鲢鱼用刀背拍头致死，下沸水煮熟后，出锅放入鱼盘内，鱼面撒上香菜末；
3.将炒锅置火上，放入花生油，烧热后下入肉末煸炒一会，投入葱、姜丝，再炒几下，待出香味后，将豌豆、西红柿丁、青椒、藕丁一起倒入锅内，随即加入料酒，白糖和适量的清汤，到烧沸后，用水淀粉勾芡，加入味精，炒匀后，淋入香油，起锅将汁浇入鱼身上即成。
用上面教的这个方法做出来的鱼汁是很美味的，相信试了之后很多人都会喜欢的。
虽然这个材料比较多，但都是家庭厨房有的，所以只要用心的去学习，就可以让家人吃到健康又美味的鱼汁了。
清蒸鱼的做法最正宗的做法是什么
清蒸鱼的做法最正宗的做法是什么
鱼类在人们的餐桌上已经摆了数千年之久，许多人都喜欢吃鱼，鱼的做法有很多，像红烧、清炖、家常炖、清蒸等等。
但是人们常常找不到一个更加美味的做法。
尤其是对于清蒸鱼来说，往往不好把握其中材料的调制，以及火候的掌握，这样常常也就不能够做出一道更加美味的鱼。
下面向大家介绍一种清蒸鱼的正宗做法。
主料：鱼1条(300―400克) 葱1棵姜3片。
调料：料酒75克生抽50克白胡椒15克盐15克糖15克油50克香菜少许
步骤：
1 刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。
2 取葱半棵，一切为二，敲拍之，余下半棵切粒。
3 .将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上，搁放姜片。
然后，
置鱼于其上。
放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖(或覆上保鲜纸)
4 把鱼移到盛茶盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。
最后，撒上葱粒和香菜即可.
清蒸鱼是一道不可多得的美味，许多爱吃鱼的人对这道菜是情有独钟的。
对于一些不喜欢吃油腻的人来说，清蒸可谓是一道十分适合他们的菜肴，并且这道菜也适合加在宝宝的食谱中，不仅仅是有着清淡的口味，其中所包含的营养更是十分的丰富。
为孩子的身体成长有很大的好处。
清蒸柠檬鱼做法
清蒸柠檬鱼做法
柠檬是东南亚特有的调味水果，泰国人常在菜中挤上柠檬汁，使其散发出浓郁的水果香。
材料
鲈鱼(1条，1斤)、柠檬(2个)、香菜(1棵)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣) 调料鱼露(4汤匙)、
糖(2汤匙)、盐(1汤匙)工具榨汁器
做法
1、洗净2个柠檬，分别切成两半，将一个半的柠檬放在榨汁器上，用力挤压出汁来，做成柠檬汁待用。
剩下半个柠檬用刀切成薄片，摆在碟边做装饰用。
2、蒜头拍扁去衣剁成蓉，红辣椒洗净切成丁，香菜洗净将香菜茎切成末，香菜叶留着待用。
3、调酱汁：将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中，加4汤匙鱼露、2汤匙糖和刚才榨好的柠檬汁，拌匀备用。
4、将鲈鱼洗净，洒1汤匙盐抹遍鱼身，与酱汁一起放入碟中。
5、烧开半锅水，放入鲈鱼和酱汁，盖上锅盖大火蒸7～8分钟，直至鱼眼突起，鱼身用筷子可穿透。
6、取出蒸好的鲈鱼和酱汁，将酱汁淋在鱼身上，摆些香菜叶做点缀即可。
小诀窍
1、建议选用进口柠檬来榨汁，这种柠檬清香扑鼻又不会太酸，国产柠檬虽价格便宜，但它皮厚味苦又太酸，不宜用来调味。
2、购买鲈鱼时，可让师傅帮忙刮鳞和去鱼内脏，回来清洗干净就可以烹调了，很方便的。
3、这道菜式不用放盐，因为鱼露鲜美咸香。
鱼露又叫白酱油，是象酱油一样的调味品，鱼露是用小鱼和小虾发酵滴汁而成，味道有点咸腥，不过加柠檬汁后，就可去掉腥味。
大厨：蒸鱼掌握这5个技巧，鱼肉鲜嫩多汁，无腥味！一学就会！
大厨：蒸鱼掌握这5个技巧，鱼肉鲜嫩多汁，无腥味！一学就会！自号作者：木木爱乐享鱼肉味道鲜美，营养丰富，在生活中是很多人爱吃的食物之一，而且鱼肉也被科学上称为比较健康的肉，利于人体吸收。
而且鱼的做法也是多种多样，常见的有水煮鱼，酸菜鱼，红烧鱼等等。
不过这么多做法中，唯有清蒸是最能够体现出鱼肉的鲜嫩，而且能够很好的保存鱼肉的营养。
可是一道简单的蒸鱼也是需要技巧的，如果技巧得当，清蒸出来的味道鲜嫩多汁，美味可口！大厨：蒸鱼掌握这5个技巧，鱼肉鲜嫩多汁，无腥味！一学就会！技巧1：鱼的选择要合适。
我们知道，有些鱼是不适合清蒸的，比如巴浪鱼，秋刀鱼，这种鱼清蒸是不合适的，所以，我们应该选择适合清蒸的鱼作为材料。
而且清蒸鱼不要选择太大的鱼，一般在1斤到1斤半最为合适。
技巧2：经常有蒸鱼的人都知道，如果蒸不好的话，鱼肉会有很大的腥味。
不过大厨教了咱们一招，那就是牛奶。
蒸鱼时倒点牛奶，不仅能去腥，还能使鱼变得软嫩香滑。
另外就是炸鱼的时候可在炸之前放在牛奶中浸泡一会，去腥也提鲜。
技巧3：鱼背一定要记得开刀。
很多人都知道蒸鱼要把鱼的两面都划刀，其实，鱼背上也要划刀，而且要划的深一些。
因为鱼背肉质很结实，也很厚，如果不花刀，鱼背上不容易蒸熟，而且也难以入味。
技巧4：筷子平行摆放。
这一点挺多人不太知道。
大厨通常都会在盘子上横着摆放两到三根筷子，这样就把鱼跟盘子架空起来，这样有助于在蒸鱼的时候两面受热均匀，也会让鱼更快蒸熟。
技巧5：蒸到一半的时候记得把鱼汤倒掉。
我们在蒸鱼的时候通常在蒸到两三分钟的时候会发现盘子里开始出现汤汁，这时候我们应该把鱼汤倒掉，然后继续蒸熟。
这一技巧也可以解决鱼蒸熟后的腥味。
各位朋友，是不是在蒸鱼的时候有些步骤做错了？如果有兴趣的，可以自己试试看，相信你能够蒸出鲜嫩多汁的清蒸鱼啦！。
【大厨秘笈】---清蒸鱼技巧详解（大厨经验之谈，值得借鉴）
【大厨秘笈】---清蒸鱼技巧详解（大厨经验之谈，值得借鉴）在所有烹饪鱼的方法中，清蒸鱼可以说是最受欢迎的一种。
清蒸过后的鱼肉鲜、味美，主要是保存了鱼的营养成份。
别看清蒸鱼是一道简单的菜，做起来可是有很多技巧的。
一道上等的清蒸鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，绝对让你吃一次就忘不了，尤其是鱼腹部分，更是最嫩最香的精华之处。
但是，要想做出这种高水平的清蒸鱼，就必须要掌握以下的几大秘诀。
这可是经过无数次试验总结出来的宝贵经验，掌握了这些，无须特殊的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。
技巧一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；技巧二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。
将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。
很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；蒸6～7分钟即关火（火候是顶级秘诀）；关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5～8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
技巧补充：1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量应控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2～3分钟，但不要太长时间。
别忘了“虚蒸”招数。
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。
蒸鱼调料酱汁怎么做
蒸鱼调料酱汁怎么做鱼是一种非常常见的食材，而且由于鱼类当中含有大量的蛋白质以及营养物质，可以增强人体的免疫力，所以很多家庭的餐桌上都会有鱼。
蒸鱼就是一种比较普通的鱼的做法，需要将鱼处理好之后，然后蒸熟。
在这个过程当中，要注意酱汁的制作，否则鱼的味道会非常腥。
那么，蒸鱼调料酱汁怎么做呢？新派清蒸鳜鱼卖点:用美极鲜味汁调和而成的自制蒸鱼豉油汁口感丰富浓郁，回味悠长，在制作清蒸鱼菜肴时，能最大限度的保持鱼肉的天然原味，并在原有基础上令鲜味大幅度升级。
原料:活鳜鱼1条，鲜姜6片，大葱1根。
调料:自制蒸鱼豉油汁100克，色拉油10克，盐、白胡椒粉各3克。
制作:1.将鳜鱼刮鳞开膛洗净，沥干水分，涂上盐和白胡椒粉腌10分钟;鲜姜和大葱切成细丝。
2.将鱼擦净，放盘内隔水蒸约10分钟至熟，大葱丝和姜丝撒在蒸好的鳜鱼上。
3.大火烧热锅中的油，然后浇在大葱丝和姜丝上，最后将蒸鱼豉油汁淋入盘中即可。
关键:蒸鱼时也可将3根大葱垫在鱼身下，这样既可以祛除鱼腥味，又令鱼身与盘子之间有空气留通使鱼身受热均匀，口感鲜嫩。
自制蒸鱼豉油汁原料:西芹、圆葱、香菜(连根)、胡萝卜各400克，姜、香葱、干香菇蒂各100克。
调料:美极鲜味汁400克，美极上汤鸡粉、冰糖各250克，鱼露100克，生抽600克，老抽50克，白胡椒粉5克，清水5千克。
制作:1.将西芹、圆葱和胡萝卜洗净，切成滚刀块;香葱切段;姜用刀拍散。
2.炒锅中放油，烧热后放入西芹、圆葱、香菜、胡萝卜、姜和香葱，用小火煸炒出香味，再把各种炒好的蔬菜同干香菇蒂一起放入汤锅中，加清水用大火烧沸，然后转小火煮制约10分钟。
3.将煮过的蔬菜沥除，保留蔬菜汤，在蔬菜汤中加入美极鲜味汁和剩余调料，再次用大火烧沸即可。
小贴士:1.蒸鱼豉油汁不要直接浇在鱼身上，以免鱼肉变色，影响卖相。
2.蒸鱼豉油汁相对经济、方便，适于制作淡水鱼，如鳜鱼、鲈鱼等。
按此配方制作6千克豉油汁，成本总计32元，以每份蒸鱼使用100克“蒸鱼豉油汁”计算，每份的成本为0.5元，仅约为市场售卖的成品蒸鱼豉油价格的1/3。
蒸鱼豉油怎么调
蒸鱼豉油怎么调关于《蒸鱼豉油怎么调》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
海鲜酱油是常常用于清蒸鱼的一种柱侯酱，也算作一种生抽。
是亚洲地区特点的一种烹制的调味料，它的关键食物为黄豆，而且添加食用盐和一些别的的食物，在清蒸鱼的情况下，需要对海鲜酱油开展调配，那样有利于提味，有利于除去鱼的腥味儿，可以做到非常好的推动食物色香味俱全出众的功效。
海鲜酱油怎么调1、广州市的作法鱼洗干净（冲干净鲜血。
不然会鱼腥重），控干水，由头下一点刚开始沿鳍下刀，深至中骨，拉至尾端，再放平，刚划的一面用斜刀拉横切面至中骨切三刀（便捷蒸时遇热匀称和制成品鱼类翻起美观大方），一面直切三刀（便捷蒸气渗入），将鱼斜刀脸朝上面椭圆形瓦碟上，下不来一切调味品。
2、面铺姜片（越密就越好），放入已开水的炒锅猛火蒸4-5分鐘，取下到掉蒸汁备用（有些人用到回煮柱侯酱，我建议最好是不必，试过控制不太好腥味儿浓厚）。
3、生抽一定要自身煮（外边买的海鲜酱油味简单），水、香油、生抽酱油、糖、盐、鸡精烧开(味儿偏咸D冇问题，说白了闲鱼淡肉嘛)。
随后将煮好的柱侯酱沿碟边增加鱼下边，千万别浇鱼表面（因为鱼类一碰到柱侯酱会霉化变宽不滑，丧失鲜香）。
4、最终烧滚食用油，淋系鱼面（要浇匀称），再把葱切成细丝（起圈状）铺鱼表面。
最终用碾磨的白胡椒粉洒于鱼和葱表层即成。
食时鱼类蘸碟下柱侯酱食。
清蒸的海上鲜：1、活鱼一不平等条约600g，去内脏器官去鱼鳞解决干净。
放到炒锅里蒸十分钟。
（需要沸水上锅，鱼大得话适度多蒸十多分钟，木筷轻轻松松插进鱼身就是熟透。
）2 、扔掉器皿中的液汁。
3、另起一锅，烧电。
在鱼上浇滚油后，浇上海鲜酱油100ml。
上碟。
便宜东瓜菜主要材料：虾、东瓜调料：海鲜酱油、生抽、油、葱、姜、芡粉、米酒各适当作法：1、用木签挑去除虾线2、东瓜切割成块3、锅中入虾、葱、姜、米酒把虾煮开4、炒菜锅中入油，添加东瓜再面煎下5、添加海鲜酱油和生抽。
生抽少放。
蒸鱼豉油调制方法比例
蒸鱼豉油调制方法比例关于《蒸鱼豉油调制方法比例》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
清蒸鱼的情况下常常会采用海鲜酱油，作法十分的简易，味儿十分的美味，尽可能维持了鱼的鲜香和鱼的营养使用价值，海鲜酱油在做的情况下能够调配一下，例如能够提前准备大葱，生姜片，香莱，莴笋等一些食物来开展调配，调配之后，随后放进鱼的上边，就可以下到炒锅里边蒸了，那样味儿十分的好。
海鲜酱油调配方式占比原材料：莴笋，大葱，生姜片，香莱，红萝卜，青椒，洋葱，平菇好多个，芹莱，良姜几块，大地鱼，小米椒。
调味品：生抽酱油，美极鲜酱油，泰国鱼露，鸡精，鸡精粉，老冰糖，作法：1）锅中煮沸大骨汤，下莴笋，大葱，生姜片，香莱，红萝卜，良姜，青椒，洋葱，平菇，芹莱，大地鱼，文火熬出杂菜水。
2）用1斤杂菜水，加生抽酱油4两，美极鲜酱油0.8两，泰国鱼露0.6两，鸡精0.5两，鸡精粉0.4两，老冰糖0.5两煮沸倒入既成鱼汁。
3）用小米椒剁碎（好多个）,用一点油炒香，倒进不久煮沸的鱼汁里就是。
海鲜酱油做菜的方法清蒸的海上鲜：1、活鱼一不平等条约600g，去内脏器官去鱼鳞解决干净。
放到炒锅里蒸十分钟。
（需要沸水上锅，鱼大得话适度多蒸十多分钟，木筷轻轻松松插进鱼身就是熟透。
）2 、扔掉器皿中的液汁。
3、另起一锅，烧电。
在鱼上浇滚油后，浇上海鲜酱油100ml。
上碟。
便宜东瓜菜主要材料：虾、东瓜调料：海鲜酱油、生抽、油、葱、姜、芡粉、米酒各适当作法：1、用木签挑去除虾线2、东瓜切割成块3、锅中入虾、葱、姜、米酒把虾煮开4、炒菜锅中入油，添加东瓜再面煎下5、添加海鲜酱油和生抽。
生抽少放。
6、放进不久煮虾水，添加海鲜酱油和生抽，盖上盖烧五分钟7、烧好后，装出东瓜。
把虾袋子里，放到东瓜上8、锅中的料汁用水淀粉勾芡淋在上面洒上葱段就可以。
清蒸鱼的调料汁
清蒸鱼的调料汁
1、准备材料:鱼1条，料酒，姜，生抽。
盐，糖，蚝油，葱。
2、调鱼汁:切葱段，生抽，蚝油，一撮盐、糖，少许水混合。
3、鱼杀好里外洗干净。
4、香葱打结拧一下，和姜片一起泡在料酒里，拿来擦洗鱼身，里外擦一遍。
5、擦洗好后把剩下的料酒和葱姜片一起倒入鱼肚子里。
6、两匙盐，仔细的抹在鱼身上，抹好盐后放置一边腌20-30分钟。
7、腌好的鱼会出水，倒掉水，另外切一些姜片铺在鱼身下。
8、蒸锅里烧开水，水滚后蒸鱼，1斤的鱼中大火蒸8分钟左右。
9、热锅倒一点油，放鱼汁爆出香味马上关火，淋在蒸好的鱼上。
鱼怎么蒸好吃又简单
清蒸鱼是一种以清蒸的方法制作而成的鱼。
清蒸鱼可以最大程度的保留鱼肉的鲜美滋味，使人们能够充分享受到鱼肉的鲜香，因此受到了不少人的欢迎。
当然，想要成功做出清蒸鱼，方法还是比较简单的，但并不是每一种方法都简单。
下面，就为大家推荐几种好吃且简单的清蒸鱼的做法！一、清蒸鱼做法一第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步：鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
二、清蒸鱼做法二1.不开肚子，把头和尾都切下，从背上切片。
肚子那里不要切断了。
刀要快啊。
2.摆好造型，淋一点料酒腌一会。
3.切好需要的辣椒粒，葱花和姜片摆上姜片，旺火开水蒸四分钟即可。
出笼时去掉姜片。
4.将蒸出来的鱼汁与少量酱油，胡椒粉拌匀。
淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。
5.武昌鱼本身就已经很鲜，就不需要再放味精了，造型美观，鱼肉香滑细嫩。
三、清蒸鱼做法三1.将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。
2.上热锅蒸10分钟左右（时间依据鱼的大小和厚度）。
3.去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片（或直接换新盘子）。
4.并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。
5.另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油。
清蒸鱼
用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血
管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。各式清蒸鱼成品(20张)
鲤鱼——有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒
等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂
煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川
清蒸鱼
清蒸鱼的做法以蒸菜为主，口味咸鲜，主料为各类鱼，属家常菜。清蒸 鱼鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。
基本信息
菜品名称 清蒸鱼
口味 鲜香
主要食材 河鱼,葱、姜、青红椒
功效 温补气血 目录
1 基本信息 2 营养价值 3 基本步骤 4 制作方法 5 制作流程 6 功效 7 注意事项 展开 1 基本信息 2 营养价值 3 基本步骤 4 制作方法 4.1 做法1 4.2 做法2 4.3 做法3 4.4 做法4 5 制作流程 6 功效 7 注意事项
再沾少许白酒。 第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜丝葱 丝、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得 饱满。 第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长 丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观 又入味均匀。 第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一 样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。 第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内 余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即 可。
7 注意事项
1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在 鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼 立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各 划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。 2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和 少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一 起出锅，浇在鱼身上即可。
除了用蒸鱼豉油，清蒸鱼的汁怎么调最好吃？
除了用蒸鱼豉油，清蒸鱼的汁怎么调最好吃？
海鱼、河鱼都可以蒸，一般选用1-2斤的鱼，太小没肉，太大不易熟。
蒸鱼用汁也跟鱼的品种不同而各异，但大都是在生抽或蒸鱼豉油的基础上变化。
蒸鱼因为时间相对较短（一般也就15-20分钟），所以去腥很关键，最重要的前提是要洗干净，这个清洗不止是用水冲洗，还要把鱼鳃、血水、黑色腹膜、腹内脊骨处残留的内脏或用手、用刀、用两根筷子，一边刮、搓一边冲洗至净才能最大限度的去腥。
也因为蒸制时间短，蒸（蒸之前在盘底、鱼腹、鱼身上铺姜片葱段）熟（用筷子能穿透鱼肉即可，如有阻碍还可再蒸一会儿，为了加快鱼肉成熟度，可在鱼身上划几刀，海鱼可划两三刀平行浅刀口，河鱼肉质较紧，可划十字花刀，刀口也可比海鱼深一些。
这一步可请鱼贩代劳）取出后（把葱段姜片拣出来），盘内汤汁可弃用（因为不是长时间熬制的鱼汤，里面饱含了鱼腥气），再重新配汁。
海鱼一般用清蒸酱汁，最大限度的保留鱼肉的原汁原味。
比如用1:1的生抽和凉白开兑好，均匀的淋在鱼身上。
也可以熬酱汁，用水、生抽、蔬菜（洋葱、芹菜、胡萝卜等），把蔬菜的鲜味熬出来，降温后把汁淋在鱼上。
如果不喜欢蔬菜味，也可以用水加生抽、美极鲜味汁、鱼露、冰糖、鸡精混合调料熬制。
自己熬的蒸鱼汁一次用不完，可封口后冷藏保存一两天。
河鱼可用麻辣口味的酱汁，可在鱼身上加小米辣椒圈，熬汁时可加泡椒段、花椒粒。
蒸鱼也需要浇滚油激一下（热锅倒油烧至冒烟，快速浇在鱼身上），鱼皮鱼肉经过瞬间接触高温产生的香气，对菜品的口感有很大的提升。
清蒸鱼调汁配方
清蒸鱼调汁配方
吃鱼是个特别讲究的事。
做鱼做的好不好，这点就能看出一个人的厨艺高低。
下面为你整理了清蒸鱼调汁配方，供大家学习借鉴。
清蒸鱼调汁配方
用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。
将上述原料和匀，下锅煮开装起，再将芫荽浸透即成。
适用于一切清蒸鱼。
亦应贮存在雪柜中，分次应用。
用最简单的方法就是，买的“味及鲜”酱油兑点高汤，调好口味就行，但是口味大减。
专业做法就是，按制作10斤海鲜汁的比例，芹菜2斤(也可用芹菜废料)，加洋葱1个、红罗卜2个、葱1斤、姜2两、香菜半斤、一起切成小段，加8斤水熬制半小时，等完全出味后，打去以上残渣不要，倒入一瓶生抽、半瓶“味及鲜”酱油、2两鱼露。
调好口味，可放点鸡精和盐就行，要是颜色浅的话可放点老抽增色。
用的时候，冷的热下，浇在蒸好的鱼身上，撒上葱丝、姜丝、青红椒丝，拿8成热的油冲下就行。
适合是这中吃发的常见鱼类和上气蒸制时间是：
桂鱼8分钟;卢鱼10分钟;草鱼(皖鱼)8分钟;武昌鱼7分钟;鲫鱼7分钟;加急鱼8分钟;比目鱼6分钟;庸鱼(白莲)8分钟;
鲤鱼不建议这种吃法，蒸制时间要准确，长时间鱼肉变老，时间短的话就没熟，都会影响口味!。
清蒸鱼汁的家常做法
清蒸鱼汁的家常做法
蒸鱼干是一道非常下饭的热菜，这种小鱼干是直接晒干，没有咸味的，所以出锅后要加少许蒸鱼豉油来调味，鱼干甘香可口，越嚼越香。
下面就由店铺为大家整理的清蒸鱼汁的家常做法，欢迎阅读。
清蒸鱼汁成品图：
清蒸鱼汁食材准备：
清蒸鱼汁方法步骤：
1.准备所需材料。
2.鱼干用清水洗净。
3.将鱼干摆入盘内。
4.铺上姜丝，然后上锅。
5.盖上锅盖蒸8分钟。
6.然后撒上葱花。
7.再淋上熟油。
8.浇少许蒸鱼豉油。
9.然后就可以上桌。
清蒸鱼汁小贴士
熟油就是用食用油煮热的油，可以直接把煮热的油淋在鱼干上。
清蒸鱼鲜嫩的七大诀窍
清蒸鱼鲜嫩的七大诀窍清蒸鱼鲜嫩的七大诀窍清蒸过后的鱼肉鲜味美，主要是保存了鱼的营养成份。
清蒸鱼制作过程中要注意的细节:秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握;秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。
将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒。
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满;秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。
很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。
要点补充：1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。
别忘了“虚蒸”招数。
2、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
3、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。
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清蒸鱼汁怎么调
众所周知清蒸鱼这类的菜品味道好不好最为重要的并不是鱼儿的品质好坏，而是汤汁调制的是否刚刚好，好的汤汁可以决定一道清蒸鱼味道是否美味可口，而今天小编就为大家相信的介绍一下清蒸鱼这道菜品的汤汁应该如何去调制才更加的好吃。
那么，清蒸鱼汁怎么调呢?
第一，清蒸鱼汁怎么调呢?用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。
将上述原料和匀，下锅煮开装起，再将芫荽浸透即成。
适用于一切清蒸鱼。
亦应贮存在雪柜中，分次应用。
用最简单的方法就是买的“味及鲜”酱油兑点高汤调好口味就行但是口味大减做法就是按制作10斤海鲜汁的比例芹菜2斤(也可用芹菜废料)加洋葱1个红罗卜2个葱1斤姜2两香菜半斤一起切成小段加8斤水熬制半小时等完全出味后打去以上残渣不要倒入一瓶生抽半瓶“味及鲜”酱油2两鱼露。
第二，调好口味可放点鸡精和盐就行要是颜色浅的话可放点老抽增色用的时候冷的热下浇在蒸好的鱼身上撒上葱丝姜丝青红椒丝拿8成热的油冲下就行适合是这中吃发的常见鱼类和上气蒸制时间是桂鱼8分钟卢鱼10分钟草鱼(皖鱼)8分钟武昌鱼7分钟鲫鱼7分钟加急鱼8分钟比目鱼6分钟庸鱼(白莲)8分钟鲤鱼不建议这种吃法蒸制时间要准确长时间鱼肉变老时间短的话就没熟都会影响口味!
清蒸鱼汁怎么调呢?以卢鱼为例：卢鱼一条，1斤左右，洗干
净，鱼腮处红色的部份全部洗干净，鱼肚内黑色的，靠近骨头的血，全部要洗干净，洗至与鱼肉同色，否则有腥的味道。
洗好的身上，鱼肚内，抹少量盐。
然后装盘，盘底，鱼肚，鱼身，都用生姜，小葱白铺垫。
大火蒸锅烧开后，放入鱼开始蒸制。
一般1斤以下的卢鱼，大火蒸7分钟就可以。
如果大些的鱼可以蒸9分钟。
蒸好的鱼取出拿掉姜，葱段。
小葱切细丝放到鱼身上。
锅内烧油。
油冒烟就可以，直接浇到鱼身上，小葱也同时被热油烫熟。
然后准备小碗，倒生抽，加少量糖，鸡粉一起调成汁，直接倒在鱼身上即可。