《食物中的有机物》例题解析

第一节食物中的有机物
【例1】食物中主要的营养素有：①蛋白质②糖类③油脂④维生素⑤无机盐⑥水，其中属于有机物的是（）
A．只有①②③B．只有①②③④ C.只有⑤⑥ D.只有①③④
【解析】含碳元素的化合物(除碳的氧化物、碳酸、碳酸盐外)叫做有机物,不含碳的化合物叫无机物,①②③④都属于有机物。

答案:B
点拨:根据有机物的定义来判断日常生活中接触的物质那些属于有机物。

【例2】维生素C（C6H8O6）是六大营养元素之一的维生素中的一种，它在人体内不能合成，须从食物中摄取，它主要存在于（填食物名称）中，它能增强人体的抗病能力，若缺乏维生素C会引起病。

⑴现取3粒维生素C压碎后溶于10mL水中，然后过滤。

取少量滤液，向其中滴加几滴紫色石蕊试液,试液变红色，说明维生素C的水溶液呈性；
⑵维生素C在酸性环境中比较稳定，在高温时易被破坏。

请你想一想，如何食用黄瓜才能充分利用黄瓜中丰富的维生素C？
【解析】维生素C也称抗坏血酸，对人体皮肤和牙龈的健康有重要作用，人体若缺乏维生素C，会引起坏血病。

由于维生素C在酸性环境中比较稳定，在高温时被破坏，因此食用黄瓜应避免高温，加醋凉拌最好。

答案：蔬菜和水果坏血⑴酸⑵加食醋凉拌
点拨：采用科学的方法食用食物，能防止食物中的营养素被破坏，确保人体能充分吸收各种营养素。

【例3】某品牌脱脂奶粉包装上标出的配料如下：①白沙糖②脱脂乳③乳酸亚铁④维生素A ⑤维生素D等，请写出（填序号）
（1）配料中能产生能量的物质是；
（2）该产品配料中属于营养素的有；
（3）人体中缺少铁元素会引起贫血，该奶粉中可以补充铁的物质是；（4）蛋白质是重要的营养物质，处于生长发育期的青少年需要量很大。

除奶制品外，很多食物也能提供丰富的蛋白质，如下列食物：a. 大米 b. 花生油 c. 鱼d. 大豆 e. 萝卜。

其中能提供丰富蛋白质的食物有。

【解析】（1）糖类和油脂是人体重要功能物质；
（2）人体所需六大营养素分别是糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐；（3）乳酸亚铁可以提供铁元素，补充人体所需要的铁元素；
（4）大米属于糖类，花生油属于油脂，萝卜含有较多维生素，鱼和大豆含有较丰富的蛋白质。

答案：（1）①②（2）①②④⑤（3）③（4）c d
点拨：考查化学元素（物质）与人体健康的关系。