创客项目计划书潮汕牛肉火锅

创客项目潮汕牛肉火锅

计划书大纲

一、牛肉火锅提出的背景和必要性

二、牛肉火锅国内市场分析

三、牛肉火锅主要开发和建设内容

四、牛肉火锅实施方案

五、牛肉火锅组织机构和人员安排

六、牛肉火锅资金需求及来源

七、牛肉火锅经济和社会效益分析

八、牛肉火锅财务评价

九、牛肉火锅风险分析及应对措施

创客项目计划书

潮汕牛肉火锅

一、项目提出的背景和必要性

潮州牛肉丸作为著名的潮汕小食历史悠久，在汕头已有近百年历史，也是中华名小吃之一，如果你来到汕头，若没有品尝一碗潮州牛肉丸，就像去了北京没进全聚德，到了天津不吃狗不理包子一样，如入宝山而空手归。因为周星驰和莫文蔚在《食神》中以“爆浆濑尿牛丸”的影射而被公认为“天下第一丸”。牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很有嚼头。牙口差的人吃上几颗就会牙根发酸，但是越嚼越香。

据说上好的牛肉丸扔在地上像乒乓球一样高高弹起，以前的牛肉丸都是手工制作，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。

随着人们生活水平的日渐提高，对饮食的要求以及制作方法也原来原关注，很多消费者也希望能尝到那种“掉在地上还能像乒乓球一样高高弹起”的手打牛肉丸的要求也日益强烈。

二、牛肉火锅国内市场分析

很显然，火锅是大众消费产品，有着广泛的消费群体。（而两广消费者本身就有火锅情节，不管是在炎炎夏日还是在寒冷冬日，不论是正餐还是宵夜都不难见到火锅店的身影。注：柳州小南路一排的火锅店面就是很好的例子）在市场需求的刺激下，每年都会有一批新的火锅店铺出现。随着数量的逐年增加，火锅店之间的竞争日益加剧。于是，不少火锅生意的经营者，不断提高消费的品位和趣味，使火锅行业逐渐向品牌化方向发展。

目前，在柳州市场中存在的很多火锅店，大都大同小异，很难找到几家特色比较突出的。以牛肉作为火锅主题的店就更少，特别是以手打制作牛肉丸为主要

食材的店几乎没有。所以，在这个初秋的季节，以手打牛肉丸为主打产品的火锅店进入柳州火锅市场是不错的时机。

三、牛肉火锅主要开发和建设内容

潮汕黄牛牛肉火锅大致有以下几类食品，牛肉类，蔬菜类，小吃类：

（一）牛肉类：

黄牛牛肉有几个部位的肉可以用来做火锅，分别有鲜牛肉，鲜肥牛，牛展，五花脚趾，时仁（雪花牛肉），牛舌，牛尾，牛鞭，吊龙肉，吊龙伴，胸口朥（胸口油），牛肉丸，

牛筋丸，牛腩，金钱肚，牛百叶，牛心顶，牛筋。

（二）蔬菜类：

蔬菜就可以是生菜，西洋菜，茼蒿，萝卜，金针菇，冬菇，白菜，冬瓜，苦瓜等等。

（三）小吃类

1、蚝烙

蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。

2、春卷

原是立春日的食品，唐宋时称为春盘。清代以后制作上有了改进，其馅料由芹、韭、笋组成，表示勤劳、长久、蓬勃之意。以后成为四时皆备的小食，称为春饼。

3、红桃粿

又名红曲桃。取桃果造型而得名。桃果象征长寿，故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望。有些地方叫作粿桃。潮汕家庭妇女，一般都能掌握这类食品工艺。由于整个过程必须从舂捣米粉开始，故做粿又称为舂粿。

4、乒乓粿

揭阳乒乓粿历史悠久，闻名海内外。一般为扁圆形。裸皮半透明，是用糯米浸泡后磨成浆，炊熟，加入少量白糖搓

揉，使粿皮柔软带有稠度。

（四）其他

可以在此基础上再增加其他的营业形式，以防

四、牛肉火锅实施方案

1、同类小吃的比较：

潮汕的人口众多，且遍布广东各个角落，经过他们的传播，很多人对潮汕黄牛牛肉火锅赞不绝口，所以潮汕黄牛牛肉火锅在广东的市场很大。广州地区的潮汕黄牛牛肉火锅有很多，但正宗的没几家，大多都是挂羊头卖狗肉。只要把企业做真做实，就能做大做强。

2、营销策略：

消费者对美食的要求越来越高，越来越来注重饮食健康和饮食卫生，所以要抓住消费者的心，就必须抓住消费者的胃。只有正宗的、卫生的潮汕美食才能留住消费者，才有回头客。

五、牛肉火锅组织机构和人员安排

1、地址的选取：

处在闹市区或繁华街市为好，150-200平方米的门面房。

2、人员组成：

厨师7-10名；服务员5-6名。

厨师工资平均：3000元，服务员工资平均：2500元。

六、牛肉火锅资金需求及来源

资金来源项目总投资500000元，来源于企业投资。

七、牛肉火锅经济和社会效益分析

1、项目投资估算

项目投资中固定资产33,000元，

经营期间每年营业成本1,152,000元，

流动资金1,110,000元，

项目总投资500,000元

表1 牛肉火锅总投资明细表

表2 牛肉火锅营业期间资金应用表

2、牛肉火锅经济效益分析

（1）牛肉火锅销售收入与成本预测

表3 每日成本销售预算表

①营业收入：

每天营业收入=8750+1800+300+320+1000

=12170元

每年营业收入=12170*365=4442050元

②营业成本：

每天营业成本=2000+300+60+400

=2760元

每年营业成本=2760*365=1,007,400元

③应纳税额：

每年应纳说额=4442050*3%=133261.5元④盈利：

每天盈利=12170-2760=9410元

每年盈利=9410*365=3434650元

年净盈利=3434650-1,152,000-133261.5

=2,149,388.5元