苹果多酚

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一、苹果渣资源及开发现状
如何充分利用果皮渣进行深加工己成为国内外共同关注的问题。 新 西 兰 国 家专门设立了一项研究项目，探讨苹果渣的综合利用途径，对苹果渣中所含 的大量抗氧化剂给予了特别关注，有望开发出新型抗氧化剂。日本也利用苹 果渣开发出具有保健功能的苹果纤维素。近年以来，我国相关研究人员对苹 果渣中回收果胶给予了特别的关注，提出了不少从苹果渣中提取果胶的工艺， 并已经将其投入到生产中，实现了工业化。但苹果渣作为一种极具开发价值 的产品，目前人们对它的开发利用还远远不够。比如从苹果皮中提取生物活 性物质开发成功能食品，或者在将来可作为一种配料，增加产品的附加值； 利用苹果皮粉生产强化食品等等。因此，对苹果渣的开发利用还有待进一步
血症患者尤为适宜。
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三、苹果多酚的生理功能
抗氧化、清除自由基能力
自由基是由氧化反应而产生的对身体有害的物质。自由基会破坏健康的细胞, 侵害人体内的蛋白质、酶等物质，造成人体组织器官受到破坏，加速机体 的衰老进程并诱发癌症以及心、脑血管等各种疾病到目前为止，医学界己 发现许多疾病都与自由基有关，特别是退化性疾病。通过对亚油酸的抗氧 化研究表明，苹果多酚的抗氧化性能超过茶多酚。
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目录
1、苹果渣资源及开发现状 2、苹果多酚的简介及特性 3、苹果多酚的生理功能 4、苹果多酚提取方法 5、苹果多酚的应用前景
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一、苹果渣资源及开发现状
我国盛产苹果,近二十年来,随着苹果种植技术的推广普及以及优良苹果品 种的选育和引进,种植面积不断扩大,苹果总产量逐年提高,据联合国粮农组织 (AFO)统计,2004年我国苹果产量和栽培面积分别为205.03万吨与210.1万公顷, 占全世界的苹果产量和栽培面积的35%左右和39%左右,均位居世界首位。主要 加工产品是浓缩苹果汁,年产量占世界总产量的44%,生产量超过了70万吨,已 经成为世界上最大的苹果浓缩汁生产国,95%以上供应出口,2004年浓缩汁出口 达48.71万吨,出口量已经占到世界浓缩汁贸易量的近50%。
治脱发作用
多酚对毛发作用方面的报道多见于日本，主要是基于它对毛囊细胞有增殖和 再生功能。有学者发现，1%低聚原花青素类对刮过毛或毛发终止生长期的 小鼠的毛发有再生功能。日本协和发酵公司从苹果的提取物中制成促进头 发生长的药剂一药用毛活林BP对治疗脱发有特殊增殖效果，在这种物质中 加入泛乙醚及B一甘草酸等物也有良好生发效果。
的完善。
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二、苹果多酚简介及特性
苹果多酚是苹果中所含多元酚类物质的通称，是具有苯环并结合多个 羟基化学结构的总称。
主要成分可分为三大：第一类是单体，包括以绿原酸为主的酚酸类(包 括没食子酸、香豆酸等)约25%，以及儿茶素、表儿茶素、榭皮素、二氢查 耳酮等酚类单体约15%。第二类是糖普类多酚，包括根皮昔、芸香普、越 橘色昔等，约占10%。第三类是以矢车橘素为单体缩聚而成的二聚体、三 聚 体 以 及 4 ~ 15 个 单 体 聚 合 而 成 的 缩 合 单 宁 ， 缩 合 单 宁 由 矢 车 橘 色 素 的 C4→C8碳位结合而成，平均相对分子质量2000,约占总量的50%。
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苹果多酚中部分组分结构式
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二、苹果多酚简介及特性
含有20%苹果多酚的水溶液呈黄褐色，100%粉末状呈淡黄褐色。其液状或 粉末状的产品具有苹果的风味。有一点的苦味，苹果多酚的100%粉末制剂室 温下在水里的溶解度可达30%以上。其溶解性比一般茶萃取物粉末制剂要高10 倍以上。易溶于乙醇、甲醇、丙酮等有机溶剂中。苹果多酚中所含二聚和三 聚的低聚花色素普含量较高，故有强抗氧化能力。100%粉末制品在室温保存 一年试验表明。苹果多酚的各项功能几乎不变，说明它的稳定性好。
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三、苹果多酚的生理功能
二、在食品方面的作用
抑制鱼的腥臭味，保持鱼的鲜度
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三、苹果多酚的生理功能
苹果多酚的菌斑抑制和防龋齿作用 苹果多酚具有很强的抑制龋齿菌转葡萄糖基酶(GTase)的作用，从而防止
牙垢的形成。因此，苹果多酚对预防龋齿非常有效。 抑制高血压、高血脂及心脑血管疾病 苹果多酚可抑制ACE(血管紧张肤转化酶)的活性，且其ACE抑制活性比茶多
酚的主要成分儿茶素和表儿茶素要高，可以防止血管收缩、血压升高， 具有显著降压、降脂作用，可以作为有效的高血压、高血脂及心脑血管 疾病的抑制药剂。被人誉为是“天然降压药”，对于高血压病人或高脂
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一、苹果渣资源及开发现状
特别是近几年来,随着“ 健 康 、 营 养 、 回 归 大 自 然 ”的消费观念深入人心, 世界范围内对苹果汁的需求量逐年增长,据有关专家预计未来几年,苹果浓缩 汁还会以每年15%的速度持续增长。但是,随着苹果果汁加工业的进一步发展, 随之而来必然排泄越来越多的果渣。苹果渣富含多种营养物质,但因含水量 高,极易腐败发臭。每到生产旺季果汁厂周围的果渣堆积如山,臭味熏天,对 环境造成了严重的污染，还造成了资源的巨大浪费。
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三、苹果多酚的生理功能
一、在医学方面的作用
抗衰老 多酚能提高人体内酶类自由基清除剂SOD、CAT和GSH一PX等的活力，延缓
衰老的进程。因此苹果多酚可以用来开发抗衰老的医疗保健品。
抗突变及抗癌作用
苹果多酚对食品或环境来源的苯并花等致癌物的致癌性起抑制作用。经研 究证实了具有抗癌效果。同时，苹果多酚化合物还可以通过诱导细胞 的“自杀”作用，抑制癌细胞增殖和肿瘤增大，并发现原花青素是苹 果多酚化合物中抗癌的有效成分。
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二、苹果多酚简介及特性
苹果多酚的来源不同，其多酚种类也有所不同。如 成 熟 苹 果 的 主 要 多 酚类成分有绿原酸、儿茶素类以及原花色素等，未成熟苹果中还含有较多 的二轻查耳酮类、棚皮素类等。
经研究发现果肉中的多酚成分主要为表儿茶素、原花青素、木糖根皮 普、葡萄糖根皮昔和绿原酸，果皮中则含有较多的榭皮昔配糖体。而且还 发现果皮中的多酚含量远远高于果肉中的，苹果多酚作为保健、功能性食 品添加剂，经许多研究发现它的许多生理功能活性比茶多酚要高100倍以 上，具有巨大的潜在应用价值。