红薯粉丝机械加工中的常见问题及解决办法

红薯粉丝机械加工中的常见问题及解决办法

不少小伙伴表示，在生产加工红薯粉丝过程中，遇到了各种各样的棘手问题，且粉丝成品良莠不齐，愁人又上火，其实，只要将问题出现的原因搞清楚，就不难找到解决办法。

固德威小编采访了多位忠诚客户以及淀粉加工厂商，他们具有多年从事红薯深加工领域的经验，但曾经也遇到过类似问题，又是如何解决的呢？固德威薯业机械小编认真总结出重要的四个问题及解决方法，希望可以帮助大家解惑！

问题①：粉丝色泽灰暗，感观效果差。

原因：红薯淀粉在制取过程中由于生产技术限制，淀粉中含有较多的杂质、色素以及酚类物质，其中的酚类物质极易氧化褐变，导致粉丝色泽暗淡。

解决方法：对淀粉进行精制处理。

（1）传统精制淀粉的方法是：将毛粉与水按1：3倍的比例混合搅动，加入适量的薯类淀粉脱色剂，静置20分钟后，再用120目尼龙网筛过滤，滤出液经4~6小时沉淀后，去掉上层清水再加水搅拌，然后沉淀。如此重复3次，即可达至脱色与净化目的。这种方法的缺点是：耗时费力且处理效果不明显。

（2）现代化的淀粉精制技术：“固德威微旋流技术”是目前国内最先进的淀粉提取分离技术之一，该技术根据不同物料的物理特性及比重原理，独立完成淀粉加工过程中杂质、酚类和色

素等物质的分离、洗涤任务。该设备结构紧凑，操作十分方便，可大大提高生产效率，把原来几个小时甚至十几个小时完成的工作缩短到几分钟，快捷高效，且精制效果好。

问题②：粉丝并条多，开粉困难。

原因：淀粉和浆过稀，出粉后冷却不及时以及加芡过多，都会使粉丝粘结而导致并条多开粉困难。

解决方法：和面时加水，加芡的量要适当，每100kg干淀粉加入水和芡的总量不超过90kg 为宜，其次要用鼓风机或风扇对准粉丝机的出粉口吹，加速粉丝冷却，再者也可采用无粘连、免搓洗加工设备。

问题③：粉丝下锅浑汤、断条（无筋力）。

原因：通常是和面太稀或糊化时温度太低未熟透所致，但淀粉质量太差或脱色过度破坏了淀粉结构，也可导致粉丝无筋力。

解决方法：和浆时控制淀粉糊稀稠适度，并保持糊化温度稳定适中，确保成熟度。此外如果想增加产品筋力，可可按干淀粉重的10%掺入豌豆淀粉，以增强筋力。

问题④：粉丝表面起珠，不光洁。

原因：糊化时温度过高，粉丝出机后遇冷迅速收缩时不均衡，形成一节大一节小的念珠状，不平滑。和面太干、水分太少加剧此种现象。

解决方法：降低粉丝机夹层水流的温度，减少粉丝出机前后的温差。面团的总含水量应在45%--50%之间。

上述四个问题是粉丝机械加工和传统手工制作中经常遇到的问题，以上解决方案可有效的减少问题的出现。

那么如何才能有效规避传统工艺操作中出现的问题呢，唯一的方法就是采用新工艺、先进机械技术。全自动粉丝生产线系列产品是对传统工艺加工粉丝的颠复性升级,全程自动化控制，可随时调控各工段的温度、速度、压力等参数，以满足生产需要，所产产品质量稳定，口感筋道，条形美观，能有效规避传统加工工艺中出现的各种问题，在粉丝加工领域具有划时代的意义。

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