洋葱深加工产品及工艺
速冻洋葱丁加工工艺
速冻洋葱丁加工工艺1.原料验级：原料来自受控基地，要求无农残、无污染、无腐烂、无风干燥，注意轻拿轻放，避免碰撞造成腐烂。
2.原料清洗：原料加工之前，先进行原料清洗，即倒入一级气泡清洗调好转速，然后进行二级气泡清洗，直接进入水池。
3.去顶、挖蒂、扒皮：拿起圆葱，用专用挖核刀将头、尾挖掉，注意不要浪费，特别不要有木质根。
然后用刀在园葱竖面划一下，把外皮及第一层老皮剥掉，注意操作时不要用手捏住两个窝，以免洗不净。
最后修一下明显发绿，每个人准备一个盆，必须洗净后才能验货。
4.验级：先看是否洗净特别是窝部，未洗净的退回洗净，然后以杂质、木质根为主，其次老皮、干芯、伤疤、黄绿芽。
特别注意芽的颜色，如果为绿色，需在消毒后加开瓣取芽工序。
如果黄芽，就没有必要。
（新货没有绿芽）5.高压喷淋：将验好级的半成品均匀一层倒于高压喷淋机上，调整最佳转速，然后接于白筐2/3筐，准备消毒。
6.半成品消毒：将清洗好的半成品整筐放入500ppmNaclo水中消毒10分钟，浓度保持，并且必须压在单冻器下面。
添加Naclo时，以直接加入无料的池中搅匀为宜，非要有料的时间加，把Naclo 放入水中稀释开，均匀加入，防止纯消毒液污染产品，并导致颜色变色。
7.清洗余氯：将消好毒的半成品整筐捞出，分别在一级、二级大量流动水的池中上下晃动各5次，充分将余氯洗净，等待切丁。
注意切丁前工作台存3-4筐料即可。
不能过多。
8.切丁：切丁之前将机器规格调好，并且彻底消毒后菜可以切丁，切丁后观察料是否符合规格，是否有大片及连刀，及时调整切丁机。
中间定期检查规格，及时发现问题。
9.甩水：切丁量半筐左右，甩水3-4秒，料供不上时可以混上。
不锈钢筐用100ppm消毒，清水冲净循环使用。
10.包装：检查出料口结块情况，假性结块，用拍子轻拍即可散落。
冻结彻底，快速过称、扎口、装箱，贴追溯卡，及时入库。
包装箱用比较好的箱子。
（破洞、撕裂、断面、缺陷不要用）卫生操作程序：1、从清洗余氯人员至包装人员，半小时75%酒精消毒围裙，手套、套袖一次，手套破损情况；1小时粘毛发一次。
洋葱深加工综合利用新技术(之一)
Ｔ Ｃ ｏＬ Ｅ ＨＮ ｏＧＹ Ａ ＮＤ ＭＡＲ Ｔ ＫＥ
Ｖｎ ．８ Ｎｏ １ ．０１ １１ ． ． １２ １
洋葱深加工综合 利 用新技 术（ 之一 ）
洋葱 深加 工综 合利 用概 况
１ 洋葱的 营养保 健价 值 、
（） １洋葱的营养保健价值 洋葱 ， 原产于非洲 ， 又名 圆葱 、 球葱 、 玉葱 、 葱头 等， 属百合科植物的鳞茎 ， 是东 、 西方居 民皆喜食 的调
Ｋ１８ ｇＮ ．ｍ Ｍ ．ｍ 。洋葱既可以单独烹 ３ 、 ａ ７ ｇ、 ｇ ２ ｇ ｍ ６ １４ 饪， 也可以作为调味品使用 ， 它主要用 于罐头工业 中 作为香辛辅料 ， 以及用于正在迅速崛起的方便食品中 的调味料包 ， 也可作为家庭平常餐桌上的一道美味的 方便小菜。 欧美一些国家把洋葱 当作“ 菜中皇后” 法 。 国的洋 葱汤 和炸 洋葱 环片 ， 驰名 世界 。美 国ｌ世 纪一 ９
告急信 ：不要增援大炮或弹药 ， “ 而是要洋葱” 由此可 ， 见洋葱的营养价值极高。 （） ２洋葱的医疗保健价值
洋葱除作为蔬菜和调味品外 ， 还有很好 的医药效 有一定作用。 果。 每天吃一个洋葱， “ 可保身体健康”这是美国一份 ， 在服用方法上 ， 将鲜洋葱剥去外皮 ， 捣碎后用纱 医学报告提出的新看法。 洋葱所含的二烯丙基二硫化 布挤压取汁 ， 与同量煮开的醋混合饮之， 可治疗赤痢 、 合物和含硫氨基酸等物质 ，具有明显 的降血脂作用。 咽喉炎 。 患有伤风感 冒、 鼻子不通气 ， 只要用少许洋葱 医学专家实验证明 ， 给正常人食用 １０ 牛油 ， ０ ｇ 其血液 塞住鼻孔 ， ｉ即可呼吸畅通。国外专家报道 ， １ ｍｎ ５ 洋葱 中的胆 固醇 和甘油 三酯 含量 会迅 速升 高 ， 但如 果 同时 汁治疗创伤有奇效 ， 外敷可治疗伤 口坏疽 、 细菌感染 ， 进食５ ０ｇ 洋葱 ， 其血脂则可稳定不升。故一般高血脂 有止痛 、 化淤、 生肌的功能。此外 ， 用洋葱汁加适量的 症和动脉硬化患者 ， 每天吃５ ～１０ 洋葱 ， ０ ０ ｇ 其作用 比 水与冰糖一起制成糖浆 ， 对治疗咳嗽有很好疗效 。 服用某些降血脂药的作用更好。 洋葱还含有能激活血 多吃洋葱具有美容、 降血压 、 防血栓的功效。 因为 溶纤维蛋白活性的成分 ， 正是这种成分防止 了血栓的 形成 ， 同时舒张血管 、 减少外周血管和心脏冠状动脉 的阻力 。洋葱中的纤维素对人体十分有益 ， 因为纤维
洋葱调味汁加工工艺研究
加入苋菜红与亮蓝 ，具体分组及添加量见表２ ．观察洋葱汁的颜
色变化 情 况 ，确定 最 佳添 加剂 组合 。
生化培养箱 （ Ｌ Ｒ Ｈ 一 ２ ５ ０ ，上 海 一 恒 科 学 仪 器 有 限 公 司 ）； 电热 恒 温 水浴 锅 （ Ｈ Ｈ一 ２ 。常 州 普 天仪 器 制 造有 限 公 司 ）；高速 组织捣碎机 （ ＤＳ 一 ２ （ ｍ，江 阴市 保 利科 研 器 械 有 限公 司 ）；电 子 天平 （ Ｆ Ａ ２ ２ （ ） ４ Ｎ，常 州 市 衡 正 电子 仪 器 有 限 公 司 ）；笔 式 ｐ Ｈ计
浆，加入抗坏血酸５ ｇ ａｇ 、迷 迭 香 提取 物０ ． ３ ｇ ａ ｇ ，洋 葱 汁 的色 泽 损
洋葱调味汁加工工 艺研 究
◇绵 阳 中学 冯稼 琪 四川理 工 学 院食 品 产业技 术研 究院 毛 祥
失最 少 ；加 入 苋菜 红 ０ ． ０ １ ｇ ／ ｋ ｇ ， 亮蓝０ ． ０ ０ ５ ｇ ／ ｋ ｇ 调整洋 葱汁色 泽， 使 洋 葱汁有 更好 的观 感 ；用柠 檬 酸调 节洋 葱汁 的ｐ Ｈ 值 至３ ． ５ ，加 入
表 ２苋 幕红 与亮蓝 的 添 加量
（ ５） 姜 、蒜不同处理方式对洋葱汁的影响。①姜、蒜洗净
后 ，切 小块 ，按 试 验 需 要 添 加 量 加入 洋 葱块 中 ．一 同 打浆 。② 姜 、蒜 分 别打 浆 ，倒 入 玻璃 瓶 ， １ ０ ｏ ｏ Ｃ 水浴５ ｍ ｉ ｎ 后 取 出 ，在 凋 配阶 段 加入 洋葱 汁 ，加 入 量为姜 汁２ ｇ ／ ｋ ｇ 、蒜 汁２ ｇ ａ ｇ 。 调配 阶 段 ，在 已 加 入蒜 、加 入 山 的 洋葱 汁 中 ，再 加 入 梨 酸 钾１ ． ０ ｇ ／ ｋ ｇ ． Ｂ一 环状糊精０ ． ５ ｇ ／ ｋ ｇ ，黄 原 胶 １ ． ３ ｇ ／ ｋ ｇ ．食 用盐 ３ ． ５ ｇ ／ ｋ ｇ ．味 精（ ） ． １ ５ ｇ ／ Ｉ 唱． 白糖３ ｇ ／ ｋ ｇ ，之 后 灭 菌 、３ ７ ℃储 存观 察颜
洋葱操作规程(3篇)
第1篇一、目的为确保洋葱加工过程的顺利进行，保证产品质量和安全，特制定本规程。
本规程适用于洋葱的清洗、去皮、切片、包装等加工环节。
二、适用范围本规程适用于所有从事洋葱加工的单位和个人。
三、操作流程1. 准备工作（1）操作人员需经过专业培训，熟悉洋葱加工流程和相关设备操作。
（2）检查加工设备是否正常，确保设备清洁、完好。
（3）准备洋葱、清洗剂、去皮机、切片机、包装材料等。
2. 清洗（1）将洋葱投入清洗池，加入适量清洗剂，充分搅拌，使洋葱表面污物脱落。
（2）清洗后，用清水冲洗洋葱，去除残留的清洗剂。
3. 去皮（1）将清洗干净的洋葱放入去皮机，调整好去皮机参数。
（2）启动去皮机，使洋葱均匀去皮。
4. 切片（1）将去皮后的洋葱放入切片机，调整好切片机参数。
（2）启动切片机，将洋葱切成所需厚度和宽度的片状。
5. 包装（1）将切片后的洋葱放入包装袋中，确保包装袋密封良好。
（2）检查包装袋是否破损，如有破损，及时更换。
6. 质量检验（1）对加工完成的洋葱进行抽样检验，检查外观、口感、重量等指标是否符合标准。
（2）如发现不合格产品，及时进行返工或报废处理。
四、注意事项1. 操作人员应穿戴清洁的工作服、手套和帽子，保持个人卫生。
2. 操作过程中，严禁触摸设备电源，以防触电。
3. 清洗剂、包装材料等物品应定期检查，确保符合卫生标准。
4. 加工过程中，注意观察洋葱的色泽、质地等变化，及时调整加工参数。
5. 加工完毕后，对设备进行清洁、消毒，确保设备卫生。
6. 定期对加工场所进行通风、消毒，保持良好的卫生环境。
五、应急预案1. 若洋葱在加工过程中出现腐烂、变质等情况，应立即停止加工，对腐烂、变质的部分进行切除，确保产品质量。
2. 若设备出现故障，应立即停止加工，待设备修复后再进行加工。
3. 若操作人员发生意外伤害，应立即停止加工，及时进行救治，并报告相关部门。
4. 若发现洋葱产品不符合质量标准，应立即停止销售，对不合格产品进行返工或报废处理。
洋葱干粉的加工工艺
洋葱干粉的加工工艺洋葱干粉是通过将洋葱进行加工处理而制成的粉状食品原料。
它具有浓郁的洋葱香味和特有的调味作用，被广泛用于食品加工和烹饪中。
以下是洋葱干粉的加工工艺的详细介绍。
1.原料准备：选购新鲜、质量良好的洋葱作为加工原料。
洋葱应该具有均匀的颜色和大小，并且表皮应该光滑、完整。
原料洋葱的含水量一般控制在75%左右。
2.去皮去根：将洋葱放入清洗设备中，去掉外层皮和根部。
可以使用水冲洗的方法将外皮去除。
3.洗涤：将去皮的洋葱放入洗涤机中进行清洗，去除表面的杂质和污垢。
清洗过程中可以使用适量的清水和可消毒的洗涤剂。
4.切割：清洗好的洋葱送入切割机进行切割。
切割机可以根据需要调整刀片的形状和粗细程度，以获得理想的切割效果。
5.脱水：经过切割的洋葱送入脱水机进行脱水处理，将其中的水分去除。
脱水机的工作原理一般是通过高速旋转离心力将水分甩干。
6.干燥：脱水后的洋葱块需要进行干燥处理，以进一步去除水分并保持其质量稳定。
干燥的方法有空气干燥、真空干燥、喷雾干燥等，具体选择方法根据加工规模和设备条件而定。
7.磨粉：经过干燥的洋葱块送入磨粉机进行粉碎处理，制成洋葱干粉。
磨粉机根据需要选择合适的工作方式和磨盘规格，以获得理想的粉碎效果。
8.筛分：磨碎后的洋葱粉经过筛分机进行筛分，将粉末中的大颗粒和杂质去除，以获得均匀细腻的洋葱干粉。
9.包装：经过筛分的洋葱干粉送入包装机进行自动包装。
包装机根据产品规格和客户需求进行调整，常见的包装方式有袋装、瓶装和罐装等。
10.产品存储：包装好的洋葱干粉送入储存仓库进行贮存。
储存条件要求干燥、防潮、避光、通风，并且避免与异味物质接触，以保持洋葱干粉的品质和营养。
总结：洋葱干粉的加工工艺包括原料准备、去皮去根、洗涤、切割、脱水、干燥、磨粉、筛分、包装和产品存储等步骤。
每个步骤都需要严格控制工艺条件和操作细节，以确保产品的品质和卫生安全。
洋葱的加工技术与前景
洋葱的加工技术与前景洋葱的加工技术与前景洋葱在我们生活中很多地方都有用到，其中有洋葱酱，洋葱酱怎样加工呢?洋葱还有哪些加工产品呢?那么下面一起来看看小编为大家精心推荐的洋葱的加工技术与前景，希望能够对您有所帮助。
洋葱的加工技术洋葱又叫圆葱、球葱、葱头、玉葱等。
以肉质鳞片和鳞芽构成鳞茎供食用。
洋葱可做为蔬菜炒食、汤食，亦可代替大葱，作蔬菜的调味品，食用方法多样。
洋葱有独特的辛香风味，炒食后，风味诱人。
1、干洋葱原料选择：选取个大、色白、结构紧密、无机械损伤的成熟洋葱。
清洗：用清水洗净，沥干。
去皮：把洋葱去掉头尾，剥掉皮衣。
切片：洋葱放在烘盘上，关入干燥间，进行干燥，温度控制在93%，经1-1.5个浊时，把温度降到53℃，干燥到鳞茎水分为6%-7%时，再降温到45℃，干燥到水分含量为3.5%时，取出。
散热：取出洋葱片，在常温下自然散热。
2、多味洋葱原料选择：洋葱、砂糖、干姜粉、姜黄粉、精盐、糖精、白胡椒粉、红辣椒粉、大蒜浆汁。
处理：选用直径在5厘米以上的新鲜洋葱，去枯叶，切除尖芽，削去根部。
没腰部周围转圈每隔1百米纵切一下，至中心一半的深度，注意不要散瓣。
浸石灰：把切好的洋葱即刻投入饱和澄清的石灰水中浸泡10小时左右。
取出，用清水漂净。
配料、糖渍：在20公斤50%砂糖中加入干姜粉0.28公斤，姜黄粉0.2公斤，精盐0.2公斤，糖精0.08公斤，白胡椒粉0.08公斤，红辣椒粉0.08公斤，大蒜浆汁0.08公斤，一同入锅，煮沸，再投入洋葱30公斤，煮沸5分钟。
停止加热，浸渍2天，中间翻动2次。
然后加热煮到糖液大半干后，停止加热。
烘制、整形：把洋葱移出，散放在托盘上，以55-60℃烘干外部后，再稍稍剥开，烘到中心部位，烘干到呈半透明状为止，含水量超过20%。
冷却后把洋葱整理成完整的开花形。
成品包装：用透明聚乙烯袋密封包装。
洋葱的加工技巧洋葱，又名圆葱、球葱、玉葱、葱头等，具有较高的食用价值和药用价值，每100克洋葱含水分87-90克、蛋白质1-1.8克、碳水化合物6.3-10.8克、粗纤维0.6-1.7克、灰分0.4-1克、钙19-40毫克、磷24-55毫克、铁1.4-1.8毫克、钾138毫克、钠6.7毫克、镁12.4毫克、维生素0.3-0.9毫克。
洋葱干制加工实训指导(精)
烘干 原料摊筛 装车 入烘
精选与除杂 拣除不合格的黄、青皮片、焦褐片、异色片、花斑 片和杂质。 金属检测仪彻底清除混入的铁质夹杂物。 最后仔细拣净不合格低劣片，按成品质量标准要求 分等级。
4、产品质量标准
洋葱干制加工技术
简 介
洋葱，葱属二年生草本植物。洋葱含有前列腺素 A，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用于降低血 压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。洋葱在中国分布 广泛，南北各地均有栽培，是中国主栽蔬菜之一。
主要内容
1 2 3
主要材料
工艺流程
操作步骤 产品质量标准
4
1、主要材料
新鲜洋葱
2、工艺流程
原料挑选→切梢→挖根→剥衣 → 清洗 → 切片 → 漂洗 → 沥水 → 摊
筛→烘干→精选→检验→包装
3、操作步骤
洋葱挑选 、Leabharlann 梢挖根切片漂洗、沥水
漂洗用水水质必须符合生活饮用水标准。为保持葱 片 外 观 色 泽 良 好 ， 可 将 葱 片 浸 入 0.2% 柠 檬 酸 中 2min进行护色。 放入离心甩干机把葱面所带水分甩干。
脱水洋葱
脱水洋葱加工工艺
脱水洋葱片的加工工艺包括选料、整理、切分、清洗、护色、甩水、脱水、成品挑选、水分平衡、包装等。
一、选料
加工脱水洋葱片的原料应选用中等或大型的健康鳞茎，要求葱头老熟，结构紧密，颈部细小，肉质呈白色或淡黄色，辛辣味强，无青皮或少青皮，干物质不低于14％。
以南京黄皮、天津黄皮、南港白球、斯柯平等品种为佳。
二、整理
切去茎和根，剥去不可食的鳞茎外层。
三、切分
将整理好的洋葱切分为4块，即上一刀，下一刀，作十字形切，但不要切断。
再用切片机横切成厚度为2～3毫米的薄片。
四、清洗
将切分好的葱片在清水中充分洗涤，以洗尽白沫为度。
五、护色
清洗干净的洋葱片用0.2％的碳酸氢钠溶液浸渍约2～3分钟，然后捞出沥干。
六、离心
沥干的洋葱片用离心机除去表面水。
七、脱水
将洋葱片均匀摊入烘筛中进行脱水，烘房温度掌握在55—60℃，烘至含水量在4.5％左右即迅速出烘，拣出潮片回烘。
八、成品
挑选除去焦褐片、老皮、杂质和变色的次品（可磨粉出口）。
九、水分平衡
待产品冷却后立即堆于密闭的容器内，使水分趋于平衡，含水量一致。
十、包装
将洋葱片装入内衬塑料薄膜袋的纸板箱内，每箱20千克。
洋葱粉产品的开发及加工技术研究进展
加 工 产品 中洋葱 粉 在 我 国的 生 产量 最 大 。将 洋 葱 加 工 成 粉 ，其 水 分 含 量 低 于 ６％ ，低含 水 量 达 到 微 生 物 不 能利 用 的程度 ，这样 减 少 了因腐烂 而造 成 的损失 。
Ⅱ 葱 廑旦
１．１ 调 味 品 洋 葱 既 可 以单 独 烹 饪 ，也 可 以作 为 调 味料使 用 。
Ａｂｓｔｒａｃｔ Ｂｅｃａｕｓｅ ｏｆ ｉｔｓ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ａｎｄ ｈｅａｌｔｈ ｃａｒｅ ｆｕｎｃｔｉｏｎ，ｏｎｉｏｎ ｉｓ ｆａｖｏｒｅｄ ｂｙ ｃｏｎｓｕｍｅｒｓ．Ｆｒｅｓｈ ｏｎｉｏｎ ｉｓ ｈａｒｄ ｔｏ ｂｅ ｐｒｅｓｅｒｖｅｄ ｂｅｃａｕｓｅ ｏｆ ｔｈｅ ｈｉｇｈ ｌｅｖｅｌ ｏｆ ｗａｔｅｒ．Ｏｎｅ ｏｆ ｔｈｅ ｓｏｌｕｔｉｏｎ ｉｓ ｔｏ ｐｒｏｄｕｃｅ ｏｎｉｏｎ ｐｏｗｄｅｒ．Ｔｈｅ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ ｏｎｉｏｎ ｐｏｗｄｅｒ ａｎｄ ｉｔｓ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ａｒｅ ｓｕｍｍ ａｒｉｚｅｄ ｉｎ ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ．
洋 葱 既 可作 为 调 味料 用 于 罐头 、方 便 食 品 中 ，也 可 作为 餐桌 上 的一道 菜肴 。不但 国 内需求 量 大 ，而 且 大 量 出 口。
洋 葱粉 可 以作为 香 辛 料 用 于 大多 数 西 式 菜 中的 汤 料 、卤汁 、番 茄 酱 、肉类 作 料 （如 西 式 香 肠 、芭 比烤 肉 、炸鸡 、熏 肉等 ）、蛋 类 菜 作料 、腌 制 品 作 料 、各 种 调
洋葱虽具有 多种营养保健功 能 ，但 由于洋葱粉 的辛 辣味并非适合所有消费者 ，因而在应用上受到一定 限制 。 魏建设等以洋葱粉 为原料进行湿法压片 ，研制 出“咸 味咀 嚼片”，为洋葱粉产品多元化开发提供了依据 Ｊ。
出口剥皮洋葱的质量标准及工艺要求
出口剥皮洋葱的质量标准及工艺要求
一、从质量标准来讲以下几点要控制：
1、卫生、清洁、无异物。
无异物是指洋葱的成品包装箱内，不能有诸如干皮、碎皮、纸屑、毛发等异物，更不能有苍蝇、蚊子等虫类。
2、不能有变质、腐烂、机械伤的产品。
如果产品中有变质、霉变、腐烂的产品混入，出口洋葱时都会造成索赔或退柜。
3、杜绝烂心、枯心：洋葱心部水分过多，产生腐烂、发臭，称为烂心。
洋葱心部脱水形成枯叶，称为枯心。
两种现象都会导致索赔和退柜。
4、不能有畸形球，比如歪球、双心球、长球、扁球
二、在工艺要求方面应注意以下几点：
1、工人在剥皮时应轻拿轻放，手中的工具一定不要伤害到内部肉质。
2、工人从事包装工作时，应穿戴工作服和帽子，并仔细检查各自卫生，注意毛发的混入。
3、装箱时，产品应从根部向上摆放均匀，不允许鼓箱，否则会在码垛、装箱时造成挤伤和压伤，内袋要裹严，防止入库后冻伤。
要严格控制温度。
原料要求预冷到8℃左右开始加工，加工时温度应控制在15℃以下。
加工后入库预冷，在4摄氏度以下，方能装柜。
- 1 -。
洋葱的加工技术
汇报人： 2023-12-28
目录
• 洋葱的简介 • 洋葱的加工技术 • 洋葱的加工产品 • 洋葱加工技术的注意事项 • 洋葱加工技术的应用和发展
01
洋葱的简介
洋葱的起源和分布
01
洋葱起源于亚洲，后传播到世界 各地。
02
洋葱在亚洲、欧洲、美洲等地均 有种植，是全球重要的蔬菜之一 。
洋葱的种类和特点
根据颜色，洋葱可分 为白洋葱、黄洋葱和 红洋葱等。
洋葱的特点是具有浓 郁的辛辣味和独特的 香气，口感脆嫩多汁 。
根据形状，洋葱可分 为普通洋葱和迷你洋 葱等。
洋葱的营养价值和食用方法
洋葱富含维生素C、维生素E、硫化 物等营养成分，具有抗氧化、抗炎、 抗菌等作用。
洋葱可以生食、炒食、煮食等多种方 式，也可用于制作调味料和腌制品。
02
洋葱的加工技术
洋葱的清洗和整理
清洗
将洋葱放入清水中浸泡，用手轻 轻搓洗，去除表面的泥土和杂质 。然后将洋葱捞出沥干水分。
整理
将清洗干净的洋葱放入筛网中， 用清水冲洗干净后，去除洋葱的 表皮和干燥的鳞片，使其呈现光 滑的质地。
洋葱的切片和切丝
切片
将整理好的洋葱放在案板上，用刀切 成薄片。切时要保持刀锋锋利，以免 切碎或破坏洋葱的组织。
控制储存环境
保持产品储存环境的干燥、通风良好，避免产品 受潮、发霉和变质。
运输安全保障
在产品运输过程中，应选择合适的包装和运输方 式，确保产品不受损伤和变质。
05
洋葱加工技术的应用和发展
洋葱加工在食品工业中的应用
01
洋葱干
洋葱干是洋葱加工的一种常见形式，通过干燥技术将新鲜洋葱制成干制
品，便于储存和运输。洋葱干具有浓郁的香味和独特的口感，常用于烹
洋葱系列食品的制备方法[发明专利]
![洋葱系列食品的制备方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/4adf7799f242336c1fb95ee4.png)
专利名称：洋葱系列食品的制备方法专利类型：发明专利
发明人：张静,严群超
申请号：CN200810026183.9
申请日：20080201
公开号：CN101223965A
公开日：
20080723
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明涉及以一种日常食用的蔬菜——洋葱为原料，制备普通食品的方法，具体制备方法为：洋葱洗净、去掉其腐烂变质部分，切碎，榨汁，汁液备用；渣加入10－ 15倍的水，在搅拌下提取1－3次，每次1－3h，滤过，滤液合并，浓缩至适量体积，加入榨取的汁液，混匀，并加入适宜辅料，混匀，喷雾干燥，得干膏粉，膏粉制粒，装胶囊或制成其他适宜剂型产品。
本发明改进日常的食用洋葱的方法，使得食用更加的方便。
申请人：广州蓝韵医药研究有限公司
地址：510623 广东省广州市天河区黄埔大道西76号富力盈隆广场804室
国籍：CN
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洋葱深加工产品及工艺
洋葱深加工产品及生产加工技术概述：洋葱又称圆葱、葱头，原产中亚和地中海沿岸，我国各地均有载种。
洋葱耐寒、喜温、高产；耐贮运、供应期长，其肥大的肉质鳞茎质地细腻，纤维柔软，风味鲜美，有特殊的芳香味，被欧洲人誉为『蔬菜皇后』。
洋葱能增进食欲，帮助消化，具有较高的营养价值和药用价值。
随着医疗保健热在全世界范围内兴起，各国的食品、医药、生物学家对洋葱的研究日益广泛与深入。
高新技术在洋葱功能性产品的开发和活性研究中的应用逐渐扩展，因此开发新型洋葱产品具有巨大的发展前景。
关键词：洋葱、深加工、生产技术1 洋葱概述1.1 种类及特点：根据洋葱的皮色，可以分为白皮、黄皮和紫皮洋葱三种。
1.11 白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度都比较高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富的甜味，比较适合鲜食、烘烤或炖煮，产量比较低。
1.12 紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒烧或生菜沙拉，耐贮藏性差。
1.13 黄皮洋葱多为出口，肉质嫩黄，柔嫩细致，味甜，辣味居中，适合生吃或蘸酱，耐贮藏，常用作脱水蔬菜。
就营养价值来说，紫皮洋葱的营养更好一些。
1.2 价值功效1.21 营养价值洋葱营养丰富，每100g洋葱中含有以下成分：水分88g 蛋白质 1.1g碳水化合物8.1g 粗纤维0.9g胡萝卜素0.02mg 维生素B10.03mg维生素B20.02mg 维生素C 8mg同时，还含有18种氨基酸及硒、锌、铜、铁等多种微量元素，是不可多得的保健食品。
近年来，洋葱作为一种保健食品大量出口国外，深受人们欢迎。
1.22 医用价值传统中医学认为，洋葱性温味辛辣，具有温肺化痰、消食、宽中理气、解毒杀虫、疗疮消肿、降血压、降血脂作用，适用于腹中冷痛、小儿蛔虫、风湿关节炎、脚气肿痛、皮肤溃疡、痢疾、百日咳、失眠症以及滴虫阴道炎等症。
此外，还对糖尿病、冠心病、脑血栓、萎缩性胃炎、动脉粥样硬化等病症有一定的辅助治疗作用。
现代医药研究证明，经常食用对癌症、心脏病、高血压、结石、排尿困难、支气管炎等多种疾病都有一定疗效。
洋葱深加工工艺
洋葱深加工工艺
何永梅
【期刊名称】《农业知识（瓜果菜）》
【年(卷),期】2009(000)004
【摘要】将成熟洋葱用小刀切除葱梢，挖掉根蒂，剥去葱衣、老皮、鳞片，至露出鲜嫩白色或淡黄白色内层。
削除有损伤的部分，将葱头按大小分开，在清水中冲洗1次。
用YQ-1型洋葱定向切片机横切成不同直径的环状片，葱片宽4．0～4．5毫米。
边切边加水冲洗，把重叠的圆片抖散开。
切片后必须漂洗，漂洗时将葱片放入竹筐或有孔塑料筐中，置于流动清水池中，用漏勺将葱片上下翻动，【总页数】1页(P49)
【作者】何永梅
【作者单位】湖南省益阳市赫山区蔬菜局,413002
【正文语种】中文
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洋葱深加工产品及生产加工技术
概述：洋葱又称圆葱、葱头，原产中亚和地中海沿岸，我国各地均有载种。
洋葱耐寒、喜温、高产；耐贮运、供应期长，其肥大的肉质鳞茎质地细腻，纤维柔软，风味鲜美，有特殊的芳香味，被欧洲人誉为『蔬菜皇后』。
洋葱能增进食欲，帮助消化，具有较高的营养价值和药用价值。
随着医疗保健热在全世界范围内兴起，各国的食品、医药、生物学家对洋葱的研究日益广泛与深入。
高新技术在洋葱功能性产品的开发和活性研究中的应用逐渐扩展，因此开发新型洋葱产品具有巨大的发展前景。
关键词：洋葱、深加工、生产技术
1 洋葱概述
1.1 种类及特点：
根据洋葱的皮色，可以分为白皮、黄皮和紫皮洋葱三种。
1.11 白皮洋葱
肉质柔嫩，水分和甜度都比较高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富的甜味，比较适合鲜食、烘烤或炖煮，产量比较低。
1.12 紫皮洋葱
肉质微红，辛辣味强，适合炒烧或生菜沙拉，耐贮藏性差。
1.13 黄皮洋葱
多为出口，肉质嫩黄，柔嫩细致，味甜，辣味居中，适合生吃或蘸酱，耐贮藏，常用作脱水蔬菜。
就营养价值来说，紫皮洋葱的营养更好一些。
1.2 价值功效
1.21 营养价值
洋葱营养丰富，每100g洋葱中含有以下成分：
水分88g 蛋白质 1.1g
碳水化合物8.1g 粗纤维0.9g
胡萝卜素0.02mg 维生素B10.03mg
维生素B20.02mg 维生素C 8mg
同时，还含有18种氨基酸及硒、锌、铜、铁等多种微量元素，是不可多得的保健食品。
近年来，洋葱作为一种保健食品大量出口国外，深受人们欢迎。
1.22 医用价值
传统中医学认为，洋葱性温味辛辣，具有温肺化痰、消食、宽中理气、解毒杀虫、疗疮消肿、降血压、降血脂作用，适用于腹中冷痛、小儿蛔虫、风湿关节炎、脚气肿痛、皮肤溃疡、痢疾、百日咳、失眠症以及滴虫阴道炎等症。
此外，还对糖尿病、冠心病、脑血栓、萎缩性胃炎、动脉粥样硬化等病症有一定的辅助治疗作用。
现代医药研究证明，经常食用对癌症、心脏病、高血压、结石、排尿困难、支气管炎等多种疾病都有一定疗效。
1.3 洋葱及其深加工产品的消费趋势：
除鲜食外，洋葱还是食品工业的重要原料，以洋葱酱为主要产品。
洋葱酱可作为调味品，直接改善肉类、鱼类的异臭味，并可加到汤类、点心、蔬菜沙拉中，畅销国内外市场。
2 洋葱深加工产品及工艺：
除洋葱酱外，常见的洋葱深加工产品还有：脱水洋葱片、洋葱粉、洋葱精油、洋葱汁和多味洋葱，其中洋葱精油和洋葱汁在西方发达国家的日常生活中较为常见，是日常生活中必不可少的调味品之一。
2.1 洋葱酱
2.11 加工工艺
鲜洋葱→去皮→切根盘→冲洗→切片、切丝→破碎→胶磨→调酸加热→酶解→打浆→胶磨→加热→浓缩→装罐→封口→杀菌→冷却→成品
2.12 注意事项
⊙柠檬酸调pH值为4.4-4.6，酶解后可溶固形物的含量调整在6-7%
⊙酶的添加量为0.15-0.2%，酶解温度为40-45℃，pH值为4，时间15-20分钟。
2.2 脱水洋葱片和洋葱粉
脱水洋葱片和洋葱粉是洋葱脱水后的产物，在洋葱深加工产品中占重要比重。
耐长途运输、易贮藏、使用方便。
综合对比，二者加工工艺相差不大，均需干燥，只是洋葱粉需要粉碎、过筛。
2.21 加工工艺
原材料→除杂、清洗→切片→护香→干燥→挑选→粉碎→包装
2.22 注意事项
⊙原料成熟，选择外部鳞片干燥、鳞茎较大、颈部细小、结构紧密、辛辣味强、内部一致的洋葱。
⊙切片厚度一般为3-5mm。
⊙护香用糊精和乳糖，以利于水分的迅速下降，保持洋葱的原味，利于产品的长期保存。
2.3洋葱油
常用洋葱油的加工工艺：有水蒸馏方法和超临界萃取法。
相比而言，超临界萃取法制得的洋葱油较接近天然洋葱味道，质量最好。
2.31 工艺流程：
原材料→除杂、清洗→切片→速冻→萃取→洋葱油产品
2.32 注意事项：
⊙超临界萃取时，洋葱必须冻干，成干洋葱片或粉。
⊙在萃取过程中要加入15%的无水乙醇为夹带剂。
2.33 加工参数
以粒径为0.45-0.90mm的冻干红洋葱粉为原料，萃取压力为27.98 MPa，萃取温度为42.18℃，萃取时间为216.6min，洋葱油的提取率为0.483%，洋葱油具有浓郁的新鲜洋葱味。
3 前景广阔腐的洋葱产品
与大蒜一样，属于时令性比较强的药食两用的农作物，容易受到多方面因素影响。
现在，针对市场需求，可加工的深加工品种有：超临界萃取的洋葱油、洋葱粉、洋葱酱等。
4 洋葱食品的开发前景
不仅在我国，洋葱在世界范围内均有大范围栽培面积，世界洋葱产量仅次于西红柿，约占世界蔬菜总量的10%，资源极为丰富。
目前，我国主要以鲜食为主，深加工尚处于起步阶段，国内市场对洋葱深加工产品的需求相对较低。
随着经济快速发展和人民生活水平提高，人们自身保健意识不断增强，洋葱类功能调味料等深加工产品必将成为人们日常饮食的必备佳品。
此外，随着医疗保健热在全世界范围内兴起，各国的食品、医药、生物学家对洋葱的研究日益广泛与深入。
高新技术在洋葱功能性产品的开发和活性研究中的应用逐渐扩展，因此开发新型洋葱产品具有巨大的发展前景。
基于现状及洋葱营养保健价值，开发更多更好的洋葱食品，既是洋葱产业面临的巨大机遇，也是艰难挑战。