我爱家乡的酒

我爱家乡的酒

王明科

酒，在中国历史悠久，中国酒文化更是源远流长。说起酒，让我们不禁想起三国时期曹操与刘备的“煮酒论英雄”的场景，《水浒传》中的一百单八将大碗喝酒的豪情，琦君家乡喝春酒的温馨。我家乡也产酒，产正宗的包谷酒。我对家乡的酒情有独钟。

家乡的酒厂大大小小几十个，我家附近有三个，我家就有一个酒厂，家乡的包谷酒是玉米加小曲子酿造出来的，因为家乡玉米品质过硬，出的酒冲劲大，出酒率较低，所以父亲就调河南的玉米来酿酒。我家的酒虽然没有国酒杜康的国色天香，也没有贵州茅台的名不虚传，更没有东北老白干的刚辣有力。但我家的酒却是最醇香甘冽的，因为我家乡用的是山泉水，水是从高山上渗透而出，经过岩层、沙土的过滤，这样的水不仅很清澈没有沉淀物，而且有一股甜意。

清晨，父亲就到老屋出甑去了，老屋上一股热气氤氲，如仙境一般。经过一夜的焖胀，玉米们就像吃撑的孩子们一样胀开了肚皮，圆鼓鼓的。过了一会，父亲就开始拌酒曲了，在今后的七天中，淀粉和曲霉充分的融合，运转，最后发酵出酒。父亲就开始放酒了，他将发酵的玉米放进甑中后，在蒸汽的作用下，一股强烈的气味散发开来。如果你将脑袋放入其中就会有一股刺鼻，刺眼的感觉，逼得你落下眼泪，经过蒸馏后酒就开始出来了。开始的酒有一股凉意，喝到嘴中，辣味十足，凉意很多，如同一股清泉出现我的食道，直奔我的胃，慢慢的，酒开始变热了但那种清香也随之散发出来了。几个小时过去了，酒就放完了，我便开始帮父亲冲酒，经过我一冲，上面漂满了泡沫，泡沫就是酒花，酒花的出现，代表是真酒，不是酒精酒，酒花的形态各异，大小不同，有的像非洲，有的像大洋洲。我舀了一会儿，膀子感到酸痛，我便舀了一点喂进嘴里，不愧是正宗的苞谷酒，有一股玉米味儿，也有一股辣意。冲好的酒特别清冽，当把白酒倒入杯中，杯子就像一个清晰的放大镜，酒中的微小物也能识清。酒冲好后就可以密封或售卖了，一揭开酒缸，屋子里就飘满酒香。在农村，酒蕴含着春耕夏播，秋收冬藏的力量。

在家乡还有人喜欢泡杨梅酒，我家也不例外，将杨梅洗净后，放入酒中，一年多后，酒的颜色已变成紫红，杨梅也都变得饱满起来。酒中都能看杨梅的小渣，父亲过滤后，我尝了一颗杨梅，杨梅的酸味依然保留，但酒的香味才真正的挥发的淋漓精致。这种酒养生，酒色如葡萄酒。红中透着紫，紫中渗着红，晶莹剔透。

酒是生活的调味剂。古往今来，有多少人举杯消愁，饮酒赋诗。但在乡村酒却是友谊的桥梁，生活的动力，淳朴的乡情。