菠萝蜜的营养价值与食用功效

食疗价值
桑科乔木植物木波萝的果实。又称树婆萝、天婆萝、牛肚子果、木波萝。我 国海南、广东、广西、云南、台湾等地均有栽培。夏、秋季果实成熟时采收，剥 去外皮，取瓤鲜用。
菠萝蜜还有很高的药用价值。《本草纲目》中记载到“菠萝蜜性甘香……能 止渴解烦，醒脾益气”，另外它还有健体益寿的作用，对减肥也有疗效。
[性能]味甘，性平。能益胃生津，止渴。
菠萝蜜的营养价值与食用功效
菠萝蜜 又名苞萝、木菠萝、树菠萝、大树菠萝、蜜冬瓜、牛肚子果，隋 唐时从印度传入中国，称为“频那挲”(梵文 Panasa 对音)，宋代改称菠萝蜜， 沿用至今。是世界著名的热带水果，属桑科桂木属常绿乔木。原产于热带亚洲的 印度，在热带潮湿地区广泛栽培。现在盛产于中国、印度、中南半岛、南洋群岛、 孟加拉国和巴西等地。我国岭南的海南、广东、广西、云南东南部及福建、重庆 南部有栽培。
绿色未成熟的果实可作蔬菜食用，棕色成熟的果实可鲜食其果肉，味甜酸而 不浓。种子长约 3 厘米，也可以煮食。菠萝蜜的花生长在树干或粗枝上，这叫“茎 花植物”。茎花植物是热带雨林的主要特征之一，只有在多雨的热带地区才有茎 花植物生长。
由于菠萝蜜是世界上最重的水果，一般重达 5-20kg，最重超过 50kg，加之 果实肥厚柔软，清甜可口，香味浓郁，故被誉为“热带水果皇后”。 形态特征： 常绿乔木，高达 20 米。有乳状汁液，树干基部有板状根。单叶，互生，革质， 倒卵形，全缘。花单性，雌雄同株，花瓣缺，雄花序顶生或腋生，圆柱形，下垂， 雌花序生于树干或主枝上。聚花果由多数瘦果组成，椭圆状卵形，熟时黄绿色。 花期 3～8 月。果期 6～11 月。
简介
菠萝蜜，学名大树菠萝，也有写作波罗蜜的。是一种桑科乔木。原产于热带 亚洲，在热带潮湿地区广泛栽培。中国海南、湛江等地产量较多。树高 15 至 20 米。叶大而硬，绿色有光泽。
有雄花雌花之分，分别生在不同的花序上。雄花序生在小枝的末端，棒状， 长数厘米，密密地生着许多很小的花朵(花仅 1 毫米左右)，雌花序生在树干上或 粗枝上，椭圆形，也密生着很多雌花。菠萝蜜的果实是聚花果，也叫多花果。这 种果是由很多花结成的果聚集在一起而成的。因此，它的果实也很大(一般 5.6 公斤，重者可达 20 公斤)。
福建人来到湛江见到美味可口的菠萝蜜，突发奇想，想到利用菠萝蜜的清香， 制作小吃菠萝蜜糕。现在各大市场都有包装售卖。少了菠萝蜜本来的质感，换成 硬底糕点的质感，完全取源菠萝蜜的香味和味道，香香甜甜，美味清新。
菠萝蜜全身都是宝，连它的果实也可以煮熟食用。农家人一般像烹煮花生的 方法，直接放热开水煮熟，即可以吃用。果实粉嫩爽口，有爽滑质感，实在是美 味之极。但是需要注意的是，如果果实出芽了，味道就会变，煮熟会变软无粉嫩 感，不宜食用。
4. 白砂糖放到蒸好的糯米里，趁热搅拌到砂糖溶化。放入冰箱里冷藏。(下 次做的话试放点椰浆估计更好吃)
5. 一个小时后将菠萝蜜拿出来，将里面的耔挖出把糯米酿进菠萝蜜里。
小贴示：
1.菠萝蜜最好是泰国品种的，干包嘀，吃起来比较清甜脆口。
2. 酿好后如果放到冰箱里再冷藏半个小时则口感更佳 。
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鉴定
吃菠萝蜜步骤：
首先，戴上塑胶或者乳胶手套，轻便的，因为菠萝蜜会流出黏糊糊胶水一样 的液体——那是蜜(糖分)吧，很不好洗的。
所以刀上要摸一点食用油，以便清洗方便。
1.一分为二
2.切芯，去芯。 可再一份为二
3.去根须，取苞，取核
已经用手指扣除掉里面圆圆的果核，千万不要丢了，这是菠萝蜜的精华!
文献记载
关于菠萝蜜在中国的栽培历史，明代诗人王佐曾在他的《菠萝蜜》一诗中提 及菠萝蜜树源自海外。清代广东学者屈大均考证认为，菠萝蜜于一千多年前来自 印度。
食用任何东西都必须适度，过量食用菠萝蜜时应注意避免过敏反应的发生。 方法是在吃菠萝蜜以前，先将其果肉放在淡盐水中浸泡数分钟，这种方法除可避 免过敏反应的发生外，还能使果肉的味道更加醇美。因为有些人吃了不经盐水浸 泡的菠萝蜜后可引起过敏反应，表现为皮肤潮红、瘙痒、风团、腹部疼痛、呕吐、 腹泻、脱水等一系列症状，严重者可发生过敏性休克，表现为末梢循环衰竭，如 唇甲青紫、面色苍白、出冷汗、血压下降，病情危重者，可致死亡。发生过敏原 因，可能与其中所含蛋白水解质有关。另外，菠萝蜜和蜂蜜不要同食，否则会引
质量要求
外壳完整新鲜，不破皮，单果大，肉厚香味浓。鉴定质量方法：习惯有擦皮 听声。擦皮时果壳瘤状突起物硬脆易断，无乳汁，声音混浊，为已熟果。
选购须知
未成熟的菠萝蜜外皮色绿，成熟后会转变为黄色。外型浑圆饱满的果肉较多， 按压软的较成熟，才可食用，因未熟的果肉无味且涩。
保存方法
箩筐包装，内衬蕉叶或竹叶、碎纸。存放阴凉通风处，在温度 11～13℃、 湿度 85～95%条件下，可保存月余，但如果买的是已切开的菠萝蜜，应减少保留 存放时间，防止果核发芽。(即使发芽，也同样可食用)。
唐朝段成式《酉阳杂俎》(9 世纪)载“阿萨”;南宋范成大《桂海虞衡志》 (12 世纪)有“菠萝蜜大如冬瓜，削其皮食之，味极甘”。
如果说椰子是水果里最大的种子，那菠萝蜜该是最大的果实了。
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[参考]果肉含糖、有机酸、维生素 C、钙、磷、铁、钾、菠萝蛋白酶等成分。
[用途]用于胃阴不足，口中干渴。
[用法]生食，绞汁等。
[注意]本品食用可能引起过敏反应，如皮肤潮红、发疹、瘙痒、呕吐、腹痛、 腹泻以及过敏性休克。一般认为和某些个体对所含波萝蛋白酶过敏有关。民间经 验，食用前先以盐水浸泡，可免过敏。
用途
绿色未成熟的果实可作蔬菜食用。成熟时的可食部分每 100 克含碳水化合物 24.9 克，钙 25 毫克、磷 5 毫克、铁 7 毫克等。将其炒熟食用，味美如栗，有止 渴、通乳、补中益气功效。
湛江地区，茂名地区菠萝蜜果树十分多。除了树木本身作为观赏和遮荫的好 工具，其树叶也是包制两地农家糍的好材料，可以令农家糍的味道更清香，增强 口感。也给农家糍提供更充足的营养。
营养价值
菠萝蜜又称木菠萝、树菠萝，它的果实是长在树干上的，非常高产，单果重 量可达 80 公斤，大得惊人，其香气之浓烈也堪称世界之最，因此有“热带果王” 美称。菠萝蜜通常可以分为干浆果(干苞)和多浆果(湿苞)两种。前者果肉厚，果 汁少，香甜爽脆;后者果肉湿软，果汁多，味道特别蜜甜。
菠萝蜜的营养价值很高，含有碳水化合物、糖分、蛋白质、淀粉、维生素、 氨基酸以及对人体有用的各种矿物质。果肉具独特香甜味，鲜食或加工罐头、果 脯、果汁。种子富含淀粉，煮食。木材做家具及供建筑用材。树液、叶也可入药。
.18 膳食纤维(克) .8 维生素 E(毫克) .52 锌(毫克) .12 维生素 A(微克) 3 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .12 胡罗卜素(微克) .6 钾(毫克) 330 磷(毫克) 18 视黄醇当量(微克) 73.2 钠(毫克)
11.4 硒(微克) 4.17 美食烹饪 一、菠萝西米露 煮西谷米时可多加一点水，西谷米较不易煳稠。另外，西谷米可买不同颜色 的，增加变化。 材料：西谷米 100 公克，菠萝蜜 150 公克，果糖 60 公克，白糖 3 大匙，水 2 杯，盐 1/2 小匙，椰奶 1/2 杯 做法 1.)锅中倒入 3 杯水煮滚后，倒入西谷米，稍微拌一下，以免黏锅，等西谷 米成透明状后捞起，沖冷开水备用。 2.)调味料混合后煮滚，等凉后放入冰箱冷藏。 3.)菠萝蜜切长条状，泡入果糖中，5 分钟后即可取出。 4.)在碗中，放入西谷米，再倒入作法(2)的调味料，最后放上菠萝蜜即可， 此时还可依照个人口味，再倒入少许椰奶一起食用。 二、糯米酿菠萝蜜 材料：菠萝蜜：半个 糯米：适量 白砂糖：2 茶匙 做法： 1. 糯米用清水浸泡 3 小时 2. 将菠萝蜜一个一个的挖出来，放到冰箱里冷藏待用。 3. 将糯米放到蒸笼里，大火蒸，待水开后关小火大概 20 分钟。
菠萝蜜[木菠萝]的营养素含量(指 100 克可食部食品中的含量)
热量(千卡)
103 硫胺素(毫克) .06 钙(毫克) 9 蛋白质(克) .2 核黄素(毫克) .05 镁(毫克) 24 脂肪(克) .3 烟酸(毫克) .7 铁(毫克 .5 碳水化合物(克) 24.9 维生素 C(毫克) 9 锰(毫克)
现代医学研究证实，菠萝蜜中含有丰富的糖类、蛋白质、B1.B2.B6.维生素
C、矿物质、脂肪油等。其主要治疗的物质是从菠萝蜜汁液和果皮中能够提取一 种叫做菠萝蜜蛋白质的物质。
菠萝蜜中的糖类、蛋白质、脂肪油、矿物质和维生素对维持机体的正常生理 机能有一定作用。服用菠萝蜜后能加强体内纤维蛋白的水解作用，可将阻塞于组 织与血管内的纤维蛋白及血凝块溶解，从而改善局部血液、体液循环，使炎症和 水肿吸收、消退，对脑血栓及其它血栓所引起的疾病有一定的辅助治疗作用。菠 萝蜜中提取的菠萝蛋白质与抗菌素及其他药物并用，能促进药物对病变组织的渗 透和扩散，适用于治疗各种原因引起的炎症、水肿等症，如支气管炎、支气管哮 喘、急性肺炎、咽喉炎、视膜炎、乳腺炎、产后乳房充血、产后血栓性静脉炎、 关节炎、关节周围炎、蜂窝组织炎、小腿溃疡等疾病均有疗效。此外，用菠萝蜜 树汁直接外涂局部，可治疗淋巴管炎、痔疮等疾病。
园林用途
木波罗树形整齐，冠大荫浓，果奇特，是优美的庭荫树和行道树。果实香甜 可食。
食用方法
在雷州半岛地区的徐闻县，人们经常会用米汤泡上菠萝蜜树叶配成偏方来治 肚痛等疾病。关于菠萝蜜的药效，明代李时珍的《本草纲目》中也有记载：“菠 萝蜜性甘香……能止渴解烦，醒脾益气”。
还有一道湛江才能吃到的名菜。用百合，腰果，酥炸花生配合菠萝蜜一起制 作的。百合清香，菠萝蜜淡香，花生腰果幽香。果仁清脆，菠萝蜜甜蜜质软，百 合柔软，吃着口感清新，香味浓郁，实在是盛宴，夏日清爽必备的佳肴。
起胀气。
菠萝蜜要求雨量充沛，对温度要求并不严格，对土壤也不是很讲究。菠萝蜜 在茂名高州、湛江普遍分布，但以徐闻、雷州和湛江市区一带最为集中。每年 6 至 7 月间是菠萝蜜大量成熟的季节，每逢此时，湛江尤其是雷州半岛的许多地方 的集市上，卖菠萝蜜的村民挑担的挑担，摆摊的摆摊，在路边摆成长龙。客商常 收购以供应本地市场或远销广州、深圳、汕头、厦门、上海、北京等城市，极受 消费者的欢迎。