法国饮食文化-PPT课件
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• 路易十四对美食的酷爱及对烹饪 的重视，大力培养本土厨师，并 设立了大奖——“全法国第一食 神”（泉蓝带将）
法国三大风味流派
• 一、古典法国菜派系 烹调讲究、选料严谨，装盘完美，贵族化
• 二、家常法国菜派系 烹调简单，选料新鲜，平民化
• 三、新派法国菜派系 烹调上着重原汁原味，原料新鲜，口味清淡
其珍贵和稀有。
• 5奶酪——拥有奶酪，就等于拥有了 幸福
• 法国奶酪(CHEESE)闻名于世,种类繁多。 可分有新鲜而柔软的、半硬的、硬的、 蓝霉的和烟熏的五大类;通常食用奶酪时 会搭配面包、干果(如核桃)和葡萄一起食 用。
山羊奶酪
青纹奶酪
Biblioteka Baidu
• 6、葡萄酒——经典，灵魂，一个值 得人们去尊崇的东西。
演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
酒， 点心和甜菜——朗姆酒 香料：大蒜头、欧芹、迷迭香、百里香、茴
香、赛杰
• 在调味上，用酒较重，并讲究什么原料用 什么酒。
• 他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。猪肉、牛 肉、羊肉(肥嫩的)、鸡、鱼、虾、鸡蛋和 各种烧卤肠子、素菜、水果是他们喜爱的 食品，尤其爱吃菠萝。
• 进餐时，冷盘为整块肉，边切边吃。法国 餐在对菜的配料、火候的讲究、菜肴的搭 配、选料的新鲜、不同地区的多元化菜肴 以及菜肴烹调的细腻、合理性和艺术性都 在其它西餐之上。法国美食在整体上包括： 面包、糕点、冷食、熟食、肉制品、奶酪 和酒。
结束语
当你尽了自己的最大努力时，失败也是伟大的， 所以不要放弃，坚持就是正确的。
When You Do Your Best, Failure Is Great, So Don'T Give Up, Stick To The End
感谢聆听
不足之处请大家批评指导
Please Criticize And Guide The Shortcomings
世界三大烹饪王国之一
精致、浪漫、豪华、品味、 高雅
• 19世纪末，法国烹饪革命代表人物 艾斯科菲提出“高雅的简单”之主 张：简化菜单、合理调整菜点分量、 创制新名菜，提升菜点的装饰艺术。
• 现代法国菜精益求精，烹饪更讲究 风味性、天然性、技巧性、装饰性 及颜色搭配。
烹调发展史
• 16世纪亨利二世迎娶意大利公主 后，意大利文艺复兴时期盛行的 烹调技艺、烹饪原料及华丽的餐 桌装饰艺术来到了法国宫廷，迅 速推进了法国烹饪发展及饮食繁 荣；
法
• 1、面包——土壤的结晶，西餐
国
的精髓
特
色
美
食
与
烹
调
• 面包是从深邃的岁月土壤 中吸取营养结出的果实。 从小麦到面包，它首先反 映的是一种社会文明。
• 除了法国，没有人能找出 第二个国家把面包当成国 家象征的。每次看到街上 夹着棍子面包兴冲冲往家 赶的人们，我都会想起那 句话：“面包会有的，一 切都会有的”。
• 主要葡萄酒产区：波尔 多地区（梅多克宝媚好
罗 、和圣艾米里昂 、勃 艮第产区：博若莱；罗 讷省产区：罗讷山谷流 域；香槟产区及其他产 区。香槟产区、勃艮第 产区和波尔多产区列为 法国三大代表性产区， 香槟产区主要是起泡葡 萄酒，波尔多产区主要 是调配葡萄酒，勃艮第 产区主要是单一葡萄品
种的葡萄酒。
烹调与饮食之特点
• 1、选料广泛讲究 名贵原料：蜗牛、鹅肝、黑
菌、鱼子酱等
野味原料：鸽子、鹌鹑、斑 鸠、野兔、鹿等
普通原料：牛肉、羊肉、海 鲜、家禽、田螺、 肝心肠 等
• 2、讲究菜的鲜嫩 菜肴生食或半熟食，要求水分充足、质地 鲜嫩，不可过熟 • 3、注重原汁原味——烹调精神之所在 不同菜肴搭配不同的沙司 • 4、喜用酒和香料调味——烹调两大特色 牛排——红酒，海鲜——白兰地和白葡萄
• 法式面包的代表——“棍子面包”
• 法国牛角面包 ——维也纳甜面包或 甜点 ，来自土耳其的军队人手一把 的土耳其弯刀 。
• 2、蜗牛——“国菜”，时髦与富裕的象 征，鲜美无， 肉中黄金，美容养颜
• 在众多食用蜗牛的国家 中，法国蜗牛最有名气。
法国蜗牛高蛋白、低脂 肪，含有多种维生素、 微量元素和人体无法合 成的氨基酸。据法国饮 食协会的资料显示，蜗 牛有清热、解毒、消肿 等作用，能调节血压， 预防心脑血管疾病，长 期食用能养颜美容、延 年益寿。
• 3、鹅肝——传世美食神话，与鱼仔酱、 松露以超高的营养价值及其独特的醇美之 味及稀有性并列为“世界三大珍馐”
为法国厨艺和文化的标志性遗产。
• 法国鹅肝酱在小小的法国面包片上涂抹上 鹅肝酱，吃下去后再配上一口法国的波尔 多红酒，鹅肝的芳香就在喉咙里蔓延来， 让人唇齿留香、回味无穷。
• 4、黑菌——又名“块菌”、“拱菌”， 是法餐中的又一经典美食代表。天然黑菌 在烹饪界中有“黑钻石”之美称。而法国 天然黑菌的珍贵程度可是与黄金等价，即 法国人常说的“一克黑菌一克金”，可见
法国三大风味流派
• 一、古典法国菜派系 烹调讲究、选料严谨，装盘完美，贵族化
• 二、家常法国菜派系 烹调简单，选料新鲜，平民化
• 三、新派法国菜派系 烹调上着重原汁原味，原料新鲜，口味清淡
其珍贵和稀有。
• 5奶酪——拥有奶酪，就等于拥有了 幸福
• 法国奶酪(CHEESE)闻名于世,种类繁多。 可分有新鲜而柔软的、半硬的、硬的、 蓝霉的和烟熏的五大类;通常食用奶酪时 会搭配面包、干果(如核桃)和葡萄一起食 用。
山羊奶酪
青纹奶酪
Biblioteka Baidu
• 6、葡萄酒——经典，灵魂，一个值 得人们去尊崇的东西。
演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
酒， 点心和甜菜——朗姆酒 香料：大蒜头、欧芹、迷迭香、百里香、茴
香、赛杰
• 在调味上，用酒较重，并讲究什么原料用 什么酒。
• 他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。猪肉、牛 肉、羊肉(肥嫩的)、鸡、鱼、虾、鸡蛋和 各种烧卤肠子、素菜、水果是他们喜爱的 食品，尤其爱吃菠萝。
• 进餐时，冷盘为整块肉，边切边吃。法国 餐在对菜的配料、火候的讲究、菜肴的搭 配、选料的新鲜、不同地区的多元化菜肴 以及菜肴烹调的细腻、合理性和艺术性都 在其它西餐之上。法国美食在整体上包括： 面包、糕点、冷食、熟食、肉制品、奶酪 和酒。
结束语
当你尽了自己的最大努力时，失败也是伟大的， 所以不要放弃，坚持就是正确的。
When You Do Your Best, Failure Is Great, So Don'T Give Up, Stick To The End
感谢聆听
不足之处请大家批评指导
Please Criticize And Guide The Shortcomings
世界三大烹饪王国之一
精致、浪漫、豪华、品味、 高雅
• 19世纪末，法国烹饪革命代表人物 艾斯科菲提出“高雅的简单”之主 张：简化菜单、合理调整菜点分量、 创制新名菜，提升菜点的装饰艺术。
• 现代法国菜精益求精，烹饪更讲究 风味性、天然性、技巧性、装饰性 及颜色搭配。
烹调发展史
• 16世纪亨利二世迎娶意大利公主 后，意大利文艺复兴时期盛行的 烹调技艺、烹饪原料及华丽的餐 桌装饰艺术来到了法国宫廷，迅 速推进了法国烹饪发展及饮食繁 荣；
法
• 1、面包——土壤的结晶，西餐
国
的精髓
特
色
美
食
与
烹
调
• 面包是从深邃的岁月土壤 中吸取营养结出的果实。 从小麦到面包，它首先反 映的是一种社会文明。
• 除了法国，没有人能找出 第二个国家把面包当成国 家象征的。每次看到街上 夹着棍子面包兴冲冲往家 赶的人们，我都会想起那 句话：“面包会有的，一 切都会有的”。
• 主要葡萄酒产区：波尔 多地区（梅多克宝媚好
罗 、和圣艾米里昂 、勃 艮第产区：博若莱；罗 讷省产区：罗讷山谷流 域；香槟产区及其他产 区。香槟产区、勃艮第 产区和波尔多产区列为 法国三大代表性产区， 香槟产区主要是起泡葡 萄酒，波尔多产区主要 是调配葡萄酒，勃艮第 产区主要是单一葡萄品
种的葡萄酒。
烹调与饮食之特点
• 1、选料广泛讲究 名贵原料：蜗牛、鹅肝、黑
菌、鱼子酱等
野味原料：鸽子、鹌鹑、斑 鸠、野兔、鹿等
普通原料：牛肉、羊肉、海 鲜、家禽、田螺、 肝心肠 等
• 2、讲究菜的鲜嫩 菜肴生食或半熟食，要求水分充足、质地 鲜嫩，不可过熟 • 3、注重原汁原味——烹调精神之所在 不同菜肴搭配不同的沙司 • 4、喜用酒和香料调味——烹调两大特色 牛排——红酒，海鲜——白兰地和白葡萄
• 法式面包的代表——“棍子面包”
• 法国牛角面包 ——维也纳甜面包或 甜点 ，来自土耳其的军队人手一把 的土耳其弯刀 。
• 2、蜗牛——“国菜”，时髦与富裕的象 征，鲜美无， 肉中黄金，美容养颜
• 在众多食用蜗牛的国家 中，法国蜗牛最有名气。
法国蜗牛高蛋白、低脂 肪，含有多种维生素、 微量元素和人体无法合 成的氨基酸。据法国饮 食协会的资料显示，蜗 牛有清热、解毒、消肿 等作用，能调节血压， 预防心脑血管疾病，长 期食用能养颜美容、延 年益寿。
• 3、鹅肝——传世美食神话，与鱼仔酱、 松露以超高的营养价值及其独特的醇美之 味及稀有性并列为“世界三大珍馐”
为法国厨艺和文化的标志性遗产。
• 法国鹅肝酱在小小的法国面包片上涂抹上 鹅肝酱，吃下去后再配上一口法国的波尔 多红酒，鹅肝的芳香就在喉咙里蔓延来， 让人唇齿留香、回味无穷。
• 4、黑菌——又名“块菌”、“拱菌”， 是法餐中的又一经典美食代表。天然黑菌 在烹饪界中有“黑钻石”之美称。而法国 天然黑菌的珍贵程度可是与黄金等价，即 法国人常说的“一克黑菌一克金”，可见