中国传统美食

中国自古就有民有食为天的优良传统，各种吃的以及吃货的存在就不足为怪了。

中国有句俗语：民以食为天。

在人们对吃的孜孜追求的几千年里，中华民族逐渐形成了自己独特的饮食文化，中国也获得了“烹饪王国”的美誉，成为世界三大美食国之一。

鲁菜：汉族传统四大菜系的鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国，形成于秦汉，宋代成为"北食"的代表，明清时期大量进入宫廷，发展达到鼎盛。

绵延千载的“孔府菜”为传统官府菜“食不厌精、脍不厌细”的典型。

鲁菜对火候的运用极为注重，有“火功在山东”之说，刀法丰富多变，菜品造型大气敦厚，调味纯正、善用高汤，“无汤不成菜”、追求鲜香脆嫩，有儒家饮馔美学的风格，“堂堂正正，不走偏锋”。

鲁菜技法全面、制作精细，火候和刀工难度大、极其考验厨艺的菜品甚多。

作为我国覆盖面积最广的地方菜系，鲁菜直接影响京津及东北，同时对其他菜系的技术发展有重要贡献。

四喜丸子(俗称：红烧狮子头)是属正宗淮扬菜系。

有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。

姜汁蒸鸡
一道以味道鲜美、口感柔韧、营养丰富、色泽淡雅为特色的经典鲁菜。

其外形与白斩鸡有些类似，但是口感更佳酥烂，很受老人与小孩的欢迎。

锅烧肘子
是道酥炸热烧的传统冬令莱，四四席上的大件。

吃到嘴里外焦内嫩，肉香可口，肥而不腻。

制作的关键在于挂糊和掌握火侯。

制法简单，营养丰富，老少皆宜。

江苏菜：中国汉族四大名菜之一，简称苏菜。

由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。

主要以淮扬菜、苏锡菜、徐海菜、金陵菜等地方菜组成。

早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。

一千多年前，鸭已为金陵美食。

南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

文思豆腐
一道有着悠久历史的淮扬菜肴，它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。

羊方藏鱼
被称为中国第一名菜，至今已有4300年历史。

“羊方藏鱼”这道最古老的名菜至今在徐州一些饭馆中流传，有人把它做成熟食品。

“羊方藏鱼”现代也叫套菜、二套菜，其做法是将鱼置于割开的大块羊肉中，加上调料同烹，蒸炖皆可，其味鲜美无比。

因为鱼鲜羊鲜合成一体，其味更鲜。

霸王别姬
是江苏徐州地区的传统名菜。

据《徐州文史》载：原名龙凤烩。

项羽称霸王都彭城（徐州）举行开国大典时，为盛典备有"龙凤宴"。

相传是虞姬娘娘亲自设计的。

"龙凤烩"即"龙凤宴"中的主要大件。

其料用"乌龟"（龟属水族，龙系水族之长）与雉（雉属羽族，凤系羽族之长），故引申为龙凤相会得名。

现以鳖、鸡取代龟、雉。

徐州人民为纪念这位推翻暴秦、"拔山盖世"的英雄项羽，并怀念那位心系国运、大义凛然的佳人。

经裴继洪师傅于1983年把"龙凤烩"易名为"霸王别姬" 。

川菜：调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。

《川菜》，介绍了川菜主要知识。

川菜作为我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。

四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”。

位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤、中华鲟。

歌山辣子鸡：
此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。

别看说起来很容易，但是做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸
适口。

火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。

回锅肉
中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，。

四川家家户户都能制作。

特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。

回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

毛血旺
川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。

毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。

麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。

粤菜：即广东地方风味菜，有着悠久的历史，以特有的菜式和韵味，独树一帜，是我国著名八大菜系之一，在国内外享有盛誉。

粤菜广义上来说由广府菜（亦称“广州菜”）、潮州菜（亦称“潮汕菜”）、客家菜（亦称“东江菜”）组成，以广府菜作为代表。

潮州牛肉丸
是道名菜，其实“水丸”也有名气。

“水丸”指的就是鱼丸，马鲛鱼、鳗鱼等都可以打成鱼丸。

做法是把鱼去掉表皮和骨头，然后先放在木砧板上打，然后再放入大木桶打。

待鱼肉成胶后用手抓成一个个丸子，再放在热水里定型。

弹性足开胃词
广州文昌鸡
是一道美味佳肴，属于粤菜菜系，主要原料是肥嫩鸡、鸡肝、湿淀粉、上汤、郊菜、淡二汤等，特点为造型美观，芡汁明亮，三样拼件颜色不同，滋味各异，为广州八大鸡之一。

麒麟鲈鱼
是热菜菜谱之一,以香菇为制作主料,麒麟鲈鱼的做法的烹饪技巧以蒸为主。

麒麟鲈鱼是一道具有浙江地方风味特色的浙菜系佳肴。

浙菜富有江南特色，历史悠久源远流长，是中国著名的地方菜种。

浙菜菜谱特点是：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。

纵观历代饮食风貌，我们不难看出博大精深特立独行的古代传统饮食文化与西方相对粗糙的饮食
的千差万别。

其特点有如下：
第一，风味多样，四季有别。

第二，讲究美感。

中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统
第三，饮食结构有一定科学性。

农耕文明下人们以五谷为主食，多食蔬菜少肉类，保障了维生素
和膳食纤维的摄取，有效预防了肥胖症引发的疾病。

而西方菜以肉食为主，近来兴起的快餐文化也
使他们的体型变得臃肿，肥胖人群与日俱增。

第四，饮食与各个文化领域相联系，使自身富有品味情趣。

第五，食医结合。

我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，利用食物原料的药用价值，做成
各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。

第六，饮食与政治联系，赋予了特殊的政治寓意。

红烧猪蹄
以猪蹄为主要食材的家常菜，味道可口，营养价值丰富，亦可美容养颜。