厨房日常工作流程
厨房每日工作流程
厨房每天工作流程
一、厨房部：
1、每天上岗：验菜、整理菜品储藏、早饭制作、点名→检查仪容
仪表→佩带工作牌→作前日的工作总结→部署当天烹饪任务。
2、每餐结束：整理货架→余料办理→清理台面→清理调料缸、调料柜→擦抹油烟排风罩→洁净灶台→冲洗锅、勺及器具→冲洗地面、墙壁、及下水渠→冲洗水池、倒除垃圾→冲洗垃圾桶并盖好放在规定的地点→冲洗砧板直立，抹布并晾开
二、配菜地区：（切配人员）
1、每天上岗：点名→检查仪容仪表→佩带工牌→作前日的工作总
结→部署当天切配任务。
2、每餐结束：清理台面→冲洗砧板、刀及其余器具并按规定摆放
齐整→清理菜架→冲洗地面、水渠、墙壁→冲洗水池、倒除垃圾→冲洗垃圾桶并盖好放在规定的地点→冲洗抹布、拖把并放在规定地点。
3、每天下班前：冲洗整理冷藏柜→尽量盘存冷藏柜内节余物质→
检查冷藏柜能否正常运转。
三、洗菜地区：（洗菜人员）
1、每天上岗：点名→检查仪容仪表→佩带工牌→部署当天洗菜任
务。
2、洗菜结束：清理菜架→节余蔬菜摆放齐整→冲洗宰杀台→冲洗
所实器具及菜筐并摆放在规定地点→冲洗洗菜池、冲洗地面、
水渠、墙壁→倒除垃圾→冲洗垃圾桶并盖好放在规定的地点→
冲洗抹布、拖把并晾干。
四、售卖地区：（服务员）
1、每天上岗：点名点名→检查仪容仪表→佩带工牌→作前日的工
作总结→部署当天切配任务。
2、打扫卫生：擦抹门窗、墙壁→打扫蜘蛛网→冲洗下水渠→擦抹
灭蚊灯、及售卖照明灯具→擦抹售卖玻璃窗→擦抹窗口机。
3、每餐结束：整理菜盆、菜盘，送至洗碗区清洗→擦抹售卖台面
→冲洗地面并拖干水渍→冲洗抹布、拖把并晾好放在规定地
方。
厨房部示。
厨房工作流程 及规章制度
厨房工作流程及规章制度厨房工作流程及规章制度1. 厨房工作流程1.1 食材采购- 厨师长根据菜单和客流量制定食材采购计划，并及时联系供应商。
- 采购员按照采购计划与供应商洽谈，确保食材的质量和价格。
- 采购员将采购回来的食材进行验收，确保食材的新鲜度和完整性。
1.2 食材准备- 厨师长根据菜单，进行食材的加工和准备工作。
- 食材准备包括洗净、切割、腌制等过程，确保食材的质量和卫生。
1.3 烹饪过程- 厨师根据菜谱和食材准备好相关的原材料和调料，进行烹饪。
- 在烹饪过程中，厨师严格按照工艺流程控制火候，确保菜品的口感和色香味俱佳。
- 烹饪过程中要注意食材和食品安全，避免出现任何污染现象。
1.4 菜品调整与装盘- 厨师做好烹饪后，根据实际情况调整菜品的味道和口感，确保菜品与预期一致。
- 厨师精心装盘，确保菜品的美观和拍照效果。
1.5 清洁卫生- 厨师完成烹饪后，及时清理工作台、炉灶和锅具等厨房设备。
- 厨师需要定期清洗棚台、地面和墙壁等，保持厨房的整洁和卫生。
- 厨师在清洁过程中要注意使用清洁剂和工具，防止污染食物。
2. 厨房规章制度2.1 工作时间和休假制度- 厨师需按照规定的工作时间进行工作，不得擅自缺勤或请假。
- 厨师需要提前向上级申请休假，并确保有人替班。
- 厨师需按照规定的工作时间进行打卡，不得迟到、早退或旷工。
2.2 个人卫生制度- 厨师进入厨房前需穿戴好工作服和厨师帽，保持整洁。
- 厨师需保持双手和指甲的清洁，严禁戴有饰物。
- 厨师在工作期间应定期洗手，特别是在接触食材和食品前后。
2.3 食材和食品安全制度- 厨师需要在食材采购、准备和烹饪过程中，严格遵守食材和食品安全的规定。
- 厨师需确保食材的新鲜度和完整性，如有损坏或变质的食材需立即报废。
- 厨师需关注食材的保存期限，严禁使用过期食材。
2.4 设备操作和维护制度- 厨师需如实操作厨房设备，并遵守设备的使用规程，确保设备的正常运行。
厨房各岗位的岗位职责和工作流程
厨房各岗位的岗位职责和工作流程在一个完整的餐饮服务过程中，厨房是最为关键的一环。
厨房的每个岗位都有着不同的职责和工作流程，这些都是保证菜品制作质量和餐厅顾客满意度的重要保障。
下面我们将详细介绍一下厨房各岗位的岗位职责和工作流程。
一、洗涤岗1.背景介绍在餐前餐后，大量餐具、餐盘、碗筷、炊具等需要进行清洗消毒工作。
洗涤岗的主要职责就是对这些物品进行清洗、消毒、烘干等处理，并保持清洁卫生。
2.工作流程（1）点清：对清洗前的餐具、餐盘、碗筷、炊具等物品进行清点，确保数量无误。
（2）浸泡：将餐具、餐盘、碗筷、炊具等物品浸泡在清洁剂、消毒水中，消除污渍，并且杀灭菌种。
（3）清洗：将浸泡过的餐具、餐盘、碗筷、炊具等物品进行刷洗，确保细节清洗到位。
（4）消毒：对清洗完成后的餐具、餐盘、碗筷、炊具等物品进行消毒处理。
（5）烘干：对已完成消毒过程的餐具、餐盘、碗筷、炊具等物品进行烘干处理，确保物品干燥无水迹。
二、切菜岗1.背景介绍切菜岗的主要职责就是将食材进行加工，制作成烹饪所需的切菜品，例如：蔬菜、肉类等。
2.工作流程（1）备料：根据菜品需要，将需要使用的食材清洗干净、去皮去骨、去油脂，切成需求的均匀大小。
（2）分配：将已经准备好的原材料分配到各个烹饪专区。
（3）加工：将已分配好原材料进行加工，根据做法要求切成大小、形状相似，能够烹饪时瞬间呈现出美观的烹饪造型。
三、热炒岗1.背景介绍热炒岗的主要职责是负责各种菜品的烹制工作，所烹制的菜品必须经过精心的处理并呈现出完美的口感和形状。
2.工作流程（1）制作：根据厨师指令对分配好的食材进行烹饪，根据口感要求掌握好烹饪时间和火力。
（2）上菜：当菜品烹饪完成后，通过翻炒等技巧使其呈现出诱人的色、香、味，并在最短时间内精美地摆放上菜。
四、炖汤岗1.背景介绍炖汤岗的职责是负责各种汤羹类的烹制工作，所烹制的汤羹口感必须烹制恰到好处。
2.工作流程（1）掌握原材料料：精选食材、去皮、切块，或将整鸟带回清洗处理至无余毛残羽。
厨房各岗位工作流程
打荷每日工作流程备注：打荷人员需要3名以上，根据店名规模和经营情况确定具体人数后，再详细划分打荷人员的具体工作。
蒸锅每日工作流程小吃组每日工作流程吧台组每日工作流程烤箱每日工作流程墩子组长每日工作流程墩子组长技术要求1、熟知公司对所有原料的验收标准及验收方法，能杜绝不合格产品进入店内。
2、能清楚准确的安排本部门的工作任务，掌握本部门各岗位的工作流程，熟知每日产品销售量及本部门的备货量，能准确及时开具加工计划单。
并能有效组织本部门会议进行工作落实。
3、掌握当日菜品的备货量及到货情况，及时的与厨师长沟通、能正确及时填写沽清单交于楼面负责人。
4、有能力发现本部门各档口的准备情况，刀工处理方法、速度及出品是否合格、备货量是否合要求、对临时出现问题具有补救能力；能指导和检查各档口能否在规定时间完成加工。
5、能正常使用单机（开机、检查、装纸（知道备用纸存放位置及日备量），能熟练看单、分单、摆单、存单；具有顶替墩子组各岗位工作的能力。
6、熟知下计划单的时间要求、填写规范、计划计算等要求，并能熟悉准确操作，计划量掌握较好。
7、熟知墩子组各种原材料半成品的加工存储方法及时间，有定时检查和不定时抽查下属员工工作情况的习惯，并能及时发现和给予指导。
8、熟知五常管理规范和操作要求，能指导和培养员工的五常工作规范，并能在日常工作、开餐准备、收市工作、冰箱管理、环境管理等方面带领团队达到公司要求。
9、参加中级管理人员培训合格，具备团队打造、员工情绪调整、员工行为规范训练、沟通协调等能力，在思想上、语言上、打造团队氛围上与公司保持一致。
（无严重的言论违规、行为违规，员工流失率达到公司要求，团队工作效率、工作风气评估中无严重事项）。
配菜墩（1号墩位）加工内容宰杀腌码墩工作内容备注：根据菜品调整，各墩位加工的具体内容会随之发生变化，需在菜品调整的同时，由墩子组长对各墩位具体工作进行分工到人，及时调整此表工作内容。
洗碗工每日工作流程。
厨房每个岗位工作流程
厨房每个岗位工作流程1. 食材采购- 哎呀呀，这可是厨房工作的第一步呢！就像盖房子得先有砖头一样，没有食材，咱这厨房可就运转不起来啦！每天一大早，采购人员就得去市场精挑细选，找那些最新鲜、品质最好的食材。
比如说买青菜，那得挑叶子翠绿、没有黄叶的，可不能随随便便就拿一堆回来哟！2. 食材验收- 嘿，食材买回来可不能直接就进厨房啦！得有人来验收呀。
这就好比收到一个快递，得先打开看看东西对不对、好不好嘛。
验收的人得仔细检查每一样食材，看看有没有坏的、不新鲜的。
要是有问题，那可得找采购的人说道说道，不然做出来的菜不好吃可咋办呀！比如验收鱼的时候，看看鱼眼睛是不是清澈的，鱼身有没有破损啥的。
3. 食材清洗- 哇塞，接下来就是清洗啦！这可是个重要的活儿。
就像给食材洗个舒服的澡一样，得把它们洗得干干净净的。
洗菜的人得认真哟，一片叶子一片叶子地洗，可不能马虎。
就像洗土豆，得把上面的泥巴都洗掉，不然吃起来沙沙的，多影响口感呀！4. 食材切配- 哟呵，到切菜这一步啦！这可是个技术活儿呢。
切菜的师傅得有一双巧手，把食材切成合适的形状和大小。
这就好像给食材做个造型，让它们漂漂亮亮的。
比如切肉丝，那得切得粗细均匀，不然炒的时候有的熟了有的还没熟呢。
5. 炉灶烹饪- 嘿呀，最精彩的部分来啦！厨师要大显身手咯。
这就像一场表演，厨师就是主角。
他们要根据不同的菜品，掌握好火候和调味。
要是火候大了，菜就烧焦啦；火候小了，菜又不熟。
就像炒青菜，得大火快炒，这样青菜才会绿油油的，可好吃啦！6. 装盘上菜- 哇哦，菜做好了，得装盘啦！这可是最后一步，也不能马虎哟。
要把菜装得漂漂亮亮的，让人一看就有食欲。
就像给菜穿上一件漂亮的衣服一样。
然后服务员就得赶紧把菜端出去给客人，可不能让客人等太久呀！7. 厨房清洁- 哎呀呀，大家都吃完啦，厨房也得打扫干净呀！这就像打完一场仗，得清理战场一样。
洗碗的洗碗，擦桌子的擦桌子，拖地的拖地，把厨房恢复得干干净净、整整齐齐的。
厨房工作程序
厨房工作程序1、上什工作流程(1)＞每日早上应即时煲制例汤以及制作炖品，确保制作时间以达到质量标准。
(2)、负责炉头每天所需上汤、二汤，保证供应。
(3)、发制鲍鱼、海参、鱼翅、雪蛤等干货，并妥善保管。
(4)、确保每日蒸制食品，火力，时间适当，以达到食品的烹调要求。
(5)、清理、制作每日所需酱、调料，如蒜茸、豉汁等。
(6)、做好本部门卫生，检查安全工作，妥善保管食物，对明日的工作做出计划和安排。
2、砧板工作流程(1)、开档与收档标准：开档应将水箱中冻品拿出来放在食物架上整齐分类摆放，并检查原料是否齐全充足,将料头档拿出来摆放整齐,并补充充足,将蔬菜原料加工成半成品备用。
收档应将食物架上的原料整齐分类地摆放在适当的冰柜中；将所有水浸原料换水，并清洗砧极、收放刀盒，锁好冰柜并记录冰柜温度。
(2)、刀具的保鲜标准刀具应分类使用，不同的原料应使用不同性能的刀具，以免损坏刀具，刀具应放在指定的刀盒中，应经常保鲜锋利和光洁。
(3)、冰箱的食物存放及卫生标准冰箱中存放的食物要分类存放，生熟分开，整齐划一，冰柜应在一周内至少清理及清洁一次。
(4)、水台的工作标准水台应将鱼类快速宰杀，清洗干净；蔬菜应加工整齐，清洗干净，做到无杂质、无泥沙、无枯叶；肉类能快速地分档取料；冰柜应经常清理及清洁，刀具应经常保持锋利。
能即时准确地报告食物的存货量。
(5)、订货及收货标准订货应做到存货不多，但能保证供应。
且能初步预算到以后1-2开的需要量。
收贷应严把质量关。
(6)、砧板的工作标准A刀工、刀法。
刀工应精细，刀法应用适当，出品应规格统一且能保持一致。
B腌制。
腌制食物应适当掌握计量，做到成品感、质地、味型致。
C备货。
备货要充足，能保证供应，但不能因过多而造成浪费。
D配菜。
配菜要熟练且份量标准、料头要统一，投料要准确。
3、凉菜工作流程(1)、凉菜的选材大多为熟料，即使是生料也是可供直接食用的。
(2)、凉菜菜品不完全需要经过加热，即可成为菜肴，即使经过加热后也要冷却后才食用。
厨房工作流程表详细
厨房工作流程表详细一。
1.1 准备工作。
每天清晨，厨房的工作就拉开了序幕。
首先要做的就是检查食材的新鲜度和库存情况。
这就好比打仗前要查看弹药是否充足，“巧妇难为无米之炊”嘛。
看看蔬菜有没有蔫儿的，肉类是不是还新鲜，调料够不够当天用的。
然后就是清洁厨房的各个角落，炉灶、水槽、案板，都得擦得锃光瓦亮，“一尘不染”才能保证食品的卫生。
1.2 食材处理。
接着就是处理食材啦。
把蔬菜该削皮的削皮，该切段的切段，“有条不紊”地进行。
肉类要根据菜品的需求切成块、片或者丝。
这可是个技术活，得有“刀工”，切出来的大小均匀，炒的时候才能熟得均匀。
鱼得刮鳞、去内脏，处理得干干净净，不能有一点儿腥味。
二。
2.1 烹饪环节。
准备工作完成，就到了激动人心的烹饪时刻。
大火、小火要灵活运用，“该出手时就出手”。
炒菜时，锅里的油“噼里啪啦”响，食材在锅里翻滚，香气扑鼻。
炖汤就得小火慢炖，“心急吃不了热豆腐”，让食材的鲜味慢慢释放出来。
煎、炸、蒸、煮，各种烹饪手法齐上阵，只为做出美味佳肴。
2.2 调味技巧。
调味可是关键中的关键。
盐多了咸，糖多了甜，“差之毫厘，谬以千里”。
要根据食材的量和口味，恰到好处地加入各种调料。
生抽提鲜，老抽上色，醋能开胃，辣椒能增香，每一种调料都有它的作用，就看你怎么用得巧妙。
2.3 出锅装盘。
菜做好了，出锅装盘也有讲究。
要摆得好看，让人看着就有食欲。
“色香味俱全”，这色可是排在第一位的。
三。
3.1 餐后清洁。
用餐结束后，厨房又进入了清洁模式。
锅碗瓢盆要洗得干干净净，“一丝不挂”。
灶台、地面得擦干净，垃圾要及时清理，不能留到第二天。
3.2 总结与准备。
还要总结当天的工作，看看有哪些地方做得好，哪些地方需要改进。
为第二天的工作做好准备，迎接新的挑战，让厨房的工作一直“顺风顺水”。
公司 厨房人员一日工作流程
公司厨房人员一日工作流程公司厨房人员一日工作流程
早上
1. 早上7点，厨房人员到达公司厨房，开始准备早餐食材。
2. 检查厨房设备，确保它们正常工作，并清洁工作台和厨具。
3. 根据当天的菜单安排，准备早餐所需的食材和调料。
4. 负责煮熟各类食材，如面条、粥等。
同时，烘烤面包或烤制其他早餐食品。
上午
1. 准备午餐所需的食材和调料，包括蔬菜、肉类等。
2. 根据菜单安排，烹饪午餐的主菜和配菜。
3. 清洗和消毒厨房器具和餐具。
4. 维护厨房卫生，包括清理工作台、拖地等。
5. 配合其他厨房人员和服务人员，确保午餐的准时出餐。
下午
1. 清理午餐残渣和餐具。
2. 准备晚餐所需的食材，包括肉类、鱼类、蔬菜等。
3. 根据菜单安排，烹饪晚餐的主菜和配菜。
4. 清理和维护厨房设备，检查并维修有故障的设备。
5. 根据需要，处理厨房的订单和库存管理。
晚上
1. 清洁和消毒厨房设备和场所，保证卫生。
2. 整理并储存食材和调料，确保它们保存良好。
3. 协助其他员工关闭厨房设备并锁好储存区域。
4. 确认当天工作的安全和卫生问题。
以上是公司厨房人员一日工作流程的基本步骤。
根据实际情况和需要，可能还会存在其他工作任务和细节操作，请根据具体情况进行调整和补充。
注意：此文档描述的工作流程仅供参考，具体工作内容应根据公司的要求和规定执行。
厨房每日工作流程
厨房每日工作流程厨房是一个极为重要的地方，是为餐厅提供美食的核心工作区域。
一个高效的厨房工作流程可以极大地提高餐厅的运营效率，让顾客能够享受到更好的用餐体验。
下面是一个典型的厨房每日工作流程，详细介绍了从早上开始到晚上结束的各项任务。
早上：1.开始准备工作：厨房成员开始到达厨房，更换厨师服装和洗手。
同时，他们也会检查冰箱和仓库中的食材供应情况，并计划当天的菜单。
2.准备食材：厨师们开始准备当天所需的食材，包括洗、切、剥皮等。
他们会根据菜谱的要求进行操作，并将切好的食材放在制定的容器中，以备用。
3.准备工作区域：厨师们需要确保工作区域整洁、卫生，并安排好各种工具和器具，确保它们干净并易于使用。
4.炉灶工作：厨师们开始点燃炉灶，并确保燃气或电力供应正常。
这是为了准备当天的煮饭和炒菜等任务做好准备。
5.炖煮：一些需要长时间烹饪的菜品，如汤、酱料等，会提前开始，以确保它们能够在用餐时间前烹饪完成。
上午：1.烹饪菜品：厨师们开始根据菜单烹饪菜品。
他们需要在指定时间内准备出高质量的菜品，并确保它们的口味和质量得到保证。
2.菜品安装：一些菜品需要在用餐之前完成，并摆放在盘子或容器中，以便上菜。
特别是一些冷菜和甜点，需要在用餐开始前准备好。
3.清洁工作：在这个时候，厨房成员会进行清洁工作。
他们会清洗用过的厨具、刀具和器械，并打扫工作区域。
清洁的工作非常重要，因为它可以防止细菌滋生并保持食品的安全。
4.维持供应：在繁忙的时段，厨房成员需要确保食材和材料的供应得到及时补充，以免出现供应紧张的情况。
下午：1.菜单调整：如果菜单需要调整，比如一些食材用完了或者一些菜品较不受欢迎，厨师会进行调整，并及时通知服务员。
2.准备下一餐：在用餐结束后，厨师们会开始准备下一餐所需的食材和烹饪工具。
这是为了保证下一餐的准备工作能够顺利进行。
3.清洁工作：厨房成员会再次进行清洁工作，确保下一餐能够在一个干净和有序的环境中开始。
傍晚：1.准备主菜：在用餐高峰期，厨师们会专注于准备主菜。
厨师一天的工作流程
厨师一天的工作流程厨师是一份需要耐心、技巧和创意的职业。
在繁忙的厨房里，厨师需要有良好的工作流程以确保食物的质量和效率。
以下是一个典型的厨师一天的工作流程。
早晨—准备工作1.到达厨房：厨师通常是早晨最早到达厨房的人。
他们会检查厨房的设备和材料，确保一切都准备就绪。
2.查看菜单：厨师会仔细查看当天的菜单，了解他们需要准备和烹饪的所有菜肴。
3.接收新鲜食材：厨师可能会与供应商交谈，接收新鲜的食材交付给厨房。
4.预处理食材：厨师开始处理和准备菜肴所需的食材。
这可能包括清洁、剥皮、切块、切片等等。
上午—准备烹饪1.准备调料：厨师会开始准备所需的调味料和佐料。
这可能包括切碎葱、大蒜、生姜，制作调味酱等等。
2.预热炉灶和烤箱：在开始烹饪之前，厨师会先预热炉灶和烤箱，确保它们达到所需的温度。
3.开始烹饪：厨师会根据菜单要求开始烹饪不同的菜肴。
他们需要掌握各种烹饪技巧，如煮、炒、炸、蒸等等。
中午—忙碌的高峰时段1.预处理食材：厨师可能需要在中午忙碌的高峰时段之前处理和准备更多的食材。
2.烹饪订单：随着顾客的订单开始涌入，厨师需要迅速烹饪每个订单所需的菜肴。
他们需要时刻注意时间和顺序，以确保每个菜肴都能及时完成。
3.组织和协调：厨师需要与其他厨师和厨房工作人员密切配合，确保菜肴按照正确的顺序和标准制作。
下午—整理和准备晚餐1.清洁和整理：中午忙碌后，厨师需要清洁和整理厨房，以便重新准备晚餐。
2.检查和补充食材：厨师会检查所需的食材库存，并及时补充不足的食材。
3.准备晚餐食材：厨师会继续处理和准备晚餐所需的食材，以备晚间服务使用。
晚上—烹饪晚餐1.准备调味料：与上午类似，厨师会开始准备晚餐所需的调味料和佐料。
2.开始烹饪：随着晚间服务开始，厨师会开始烹饪晚餐订单所需的菜肴。
他们要保证每份菜肴的质量和相同，以满足顾客的需求。
晚上—清理和收尾1.清洁和整理：晚餐结束后，厨师需要清洁和整理厨房，以确保下一天的工作环境良好。
厨房每日工作流程
厨房每日工作流程一.厨师区域：<1>每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日烹调任务。
<2>每餐结束：整理货架→余料处理→清理台面→清理调料缸、调料柜→擦拭油烟排风罩→清洁灶台→清洗锅、勺及用具→清洗地面、墙壁、及下水沟→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布并晾开二、配菜区域：（切配人员）<1>每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日切配任务。
<2>每餐结束：清理台面→清洗砧板、刀及其它用具并按规定摆放整齐→清理菜架→清洗地面、水沟、墙壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并放在规定位置。
<3>每日下班前：清洗整理冷藏柜→登记冷藏柜内剩余物资→检查冷藏柜是否正常运行。
三、洗菜区域：（洗菜人员）<1>每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→布置当日洗菜任务。
<2>洗菜结束：清理菜架→剩余蔬菜摆放整齐→清洗宰杀台→清洗所有用具及菜框并摆放在规定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水沟、墙壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并晾开。
四、售卖区域：（服务员）<1>每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日任务。
<2>打扫卫生：擦拭门窗、墙壁→扫除蜘蛛网→清洗下水沟→擦拭灭蝇灯、及售卖照明灯具→擦拭售卖玻璃窗→擦拭窗口机。
<3>整理内务：清洗工作服（每日必洗，洗清、晒干、收好。
落实到人。
建议买一台洗衣机专洗工作服用）→打扫休息室<4>每餐结束：收拾菜盆、菜盘，送至洗碗区洗涤→擦洗售卖台面→清洗地面并拖干水渍→清洗拖把、抹布并晾好放在规定的地方。
五、餐厅区域：(餐厅卫生工)<1>每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌。
厨房每日工作流程
厨房每日工作流程.doc234厨房每日工作流程厨房是餐厅的心脏，是烹饪美食的地方。
每日工作流程的规范和顺畅对于确保食品安全和提高工作效率非常重要。
下面是一份厨房的每日工作流程，以帮助管理者和员工合理安排工作，提供高质量的餐饮服务。
1. 准备工作：- 开始工作前，厨房工作人员应该进行身体检查，包括洗手和穿戴整洁的工作服和帽子。
- 查看食材和调料的库存情况，根据需要进行采购。
- 检查和清洁所有工作区域，包括炉灶、烤箱、切菜台和冰箱。
- 确保所有的烹饪设备和厨具都可用并且清洁。
2. 食材准备：- 根据菜单计划，准备所需的食材和调味品。
- 对新鲜食材进行检查，确保其质量和新鲜度。
- 进行必要的切割、切片和切碎等食材处理工作。
- 确保食材的储存和保存符合卫生标准。
3. 烹饪过程：- 根据菜单和订单，按照提供的食谱和工艺进行烹饪。
- 在烹饪过程中，确保遵守食品安全和卫生标准。
- 控制烹饪时间和温度，确保食物煮熟或烤熟。
- 关注菜品的味道和质量，及时进行调整和改进。
4. 菜品摆盘和装饰：- 根据菜品特点和要求，合理摆放食物在盘子或碟子上。
- 技巧性地装饰菜品，提升视觉效果和美感。
- 确保每道菜的份量均匀，并且与菜单上的描述一致。
- 在装饰过程中，确保食品安全和卫生。
5. 清洁和消毒：- 在烹饪过程中，及时清理工作区域，包括桌面、切菜板和工具。
- 清洗和消毒食材接触的工作表、炉灶和烤箱等设备。
- 清洗和清理厨房中的餐具、器皿和储物容器。
- 定期清洗和消毒厨房中的地板、墙壁和排气扇等区域。
6. 垃圾处理：- 厨房产生的垃圾和废弃物应当及时清理和处理。
- 使用适当的容器和袋子，安全地储存和采取垃圾。
- 根据垃圾的种类，将其分类、分别处理。
- 定期清理和消毒垃圾和垃圾桶的存放区域。
7. 餐厅服务：- 根据菜单和订单，及时将烹饪好的菜品送至餐厅。
- 与服务员和餐厅管理人员进行沟通，确保菜品的及时送达。
- 根据客人的要求，提供餐具、调味品和刀叉等附加服务。
厨房每日工作流程
厨房每日工作流程厨房每日工作流程厨房是餐厅的核心部分，它负责食材的存储、加工和烹饪。
一个高效的厨房工作流程对于保证餐厅的运营和服务质量至关重要。
下面是一个典型的厨房每日工作流程。
1. 早上开工每天早上，厨房的员工需要提前到达厨房，为新一天的工作做准备。
首先，他们会检查厨房的清洁情况，并且准备好必要的清洁用具，如清洗剂、刷子和抹布。
2. 食材准备早上的第二步是准备食材。
厨房的员工会查看当天的菜单，并根据所需的菜品准备食材。
这包括清洗、去皮、切割和分装食材，以便于厨师在烹饪时使用。
3. 烹饪一旦食材准备好，厨房的员工会开始烹饪。
这包括根据菜单的要求进行炒、煎、炸、烤等各种烹饪方式。
他们需要掌握不同种类菜品的时间和温度控制，以确保菜品的质量和口感。
4. 定制菜品一些顾客可能有特殊的饮食要求，如素食、无麸质或低盐。
厨房的员工需要根据客人的要求调整菜品的配料和制作方法。
这需要他们在烹饪过程中进行细致的观察和沟通，以确保菜品符合顾客的要求。
5. 盛装烹饪完成后，厨房的员工会将菜品装盘。
他们需要将菜品摆放整齐、美观，并确保每份菜品的份量相当。
此外，他们可能会添加装饰品，如香草叶或柠檬片，以提高菜品的视觉吸引力。
6. 清洁工作在繁忙的一天结束后，厨房的员工需要进行清洁工作。
这包括清洗锅碗瓢盆、擦拭台面和灶具，以及清理厨房的地面和墙壁。
此外，他们还需要检查并补充厨房用品，如炒锅、刀具和调料。
7. 食材储存最后，厨房的员工需要妥善储存剩余的食材。
他们需要将食材分装并标记，以便于日后使用。
此外，他们还需要检查食材的新鲜程度，并将需要退换的食材记录下来。
以上是一个典型的厨房每日工作流程。
每个步骤都需要员工的高效合作和专业知识。
一个良好的工作流程不仅可以提高厨房的工作效率，还可以确保菜品的质量和服务的顺畅。
厨房工作流程及各岗位工作责任
厨房工作流程及各岗位工作责任一、前厅接待员1.1. 岗位职责（1）负责接待顾客，引导顾客入座；（2）协助顾客点菜，提供菜单和推荐菜品；（3）维护就餐环境，保持餐厅整洁；（4）协助处理顾客投诉及交流。
1.2. 工作流程（1）顾客到店后，接待员主动引导顾客入座；（2）递上菜单，并根据顾客需求提供菜品推荐；（3）协助顾客点菜，耐心解答相关问题；（4）定期清理餐桌，保持就餐环境整洁。
二、厨师2.1. 岗位职责（1）负责烹饪菜品，确保菜品口感和质量；（2）负责菜品的摆盘和装饰；（3）严格遵守食品安全卫生要求；（4）根据客人的要求和厨房调配的情况，合理安排工作。
2.2. 工作流程（1）接收订单后，准备所需食材和调料；（2）按照菜单制作菜品，确保菜品口味和质量；（3）对菜品进行装饰和摆盘；（4）注意食品安全和卫生，确保厨房整洁。
三、洗碗员3.1. 岗位职责（1）负责清洗餐具、杯具和厨房用具；（2）及时清理餐桌、厨房地面和垃圾桶；（3）配合厨师和服务员的工作，确保餐具的及时清洗和供应。
3.2. 工作流程（1）收集用过的餐具和杯具，放入清洗池中清洗；（2）清理餐桌、厨房地面和垃圾桶；（3）根据餐厅用餐情况，及时清洗和供应餐具。
四、配菜师4.1. 岗位职责（1）负责洗切蔬菜、调制调料、备好各种配菜；（2）根据厨师的要求，及时准备好所需的食材；（3）确保配菜的新鲜和质量。
4.2. 工作流程（1）接收厨师的需求，准备各种蔬菜和调料；（2）进行蔬菜和配菜的处理和备好；（3）保证蔬菜和配菜的新鲜，做好储备和保存。
五、品酒师5.1. 岗位职责（1）负责品酒和为顾客提供酒水推荐；（2）掌握各种酒水的特点和口感，能够为顾客提供专业的服务；（3）负责酒水的库存管理和质量检验。
5.2. 工作流程（1）熟悉各类酒水的特点和口感；（2）根据顾客需求提供酒水推荐，协助顾客选择合适的酒水；（3）负责酒水的储存管理和质量检验，确保酒水的品质。
厨房工作流程 及规章制度
厨房工作流程及规章制度在厨房工作是一项需要严格遵守规章制度的工作，因为厨房涉及到食品安全和卫生，任何疏忽都可能对顾客的健康造成影响。
下面是一个不要标题的厨房工作流程及规章制度：一、厨房清洁和卫生1. 每天早上开店前，厨房必须进行彻底清洁，包括厨房地面、墙壁、厨具、餐具等都要进行清洁消毒。
2. 在厨房工作时，员工必须穿着整洁干净的厨服和帽子，保持个人卫生。
3. 厨房内禁止吸烟、喧哗和乱扔垃圾，保持整洁。
4. 每天下班前，员工必须清理自己的工作台和工具。
二、食材处理和储存1. 所有进货的食材必须经过验收，看是否有腐烂变质的现象，有问题的食材要及时处理或清理。
2. 不同种类的食材要进行分开存放，生肉、生禽和蔬菜等要放在不同的储存空间，并做好标记。
3. 开封食材要密封保鲜，避免污染或变质。
4. 所有食材在使用前都要进行清洗和处理，确保卫生。
三、菜品制作1. 所有员工必须经过严格的培训和考核，了解菜单上的每道菜品的制作方法和标准。
2. 制作菜品时，必须按照菜谱和标准操作流程进行，不能随意变更。
3. 所有使用的调味料和原料都要按照配比标准使用，不能过量或不足。
四、食品安全1. 厨房必须定期消毒，确保食品安全。
2. 所有员工在制作食品时，必须佩戴手套，并勤洗手。
3. 制作好的菜品要及时处理和储存，避免在外面放置过久。
4. 厨房内禁止食品交叉污染，不同食材和调料要分开存放和操作。
5. 严禁使用过期的食品或调料。
五、废弃物处理1. 厨房内的废弃物要在定时清理，不能堆积在厨房内。
2. 废弃物分为可回收和不可回收，要分别进行分类和处理。
3. 厨房必须配备合适的垃圾桶和垃圾袋，确保废弃物不外露。
4. 不可回收的废弃物要及时清理，避免滋生细菌。
六、突发事件处理1. 在工作期间，如果遇到火灾、漏水、跌倒等突发事件，员工必须保持冷静，按照应急处理流程进行处理。
2. 厨房必须配备灭火器和急救箱，以备不时之需。
3. 厨房内必须设有逃生通道和安全出口，确保员工在紧急情况下可以安全撤离。
厨房工作流程总结
厨房工作流程总结在餐饮行业中，厨房的工作流程是至关重要的，它直接关系到菜品的制作质量、效率和顾客满意度。
一个高效的厨房工作流程能够保证菜品快速上桌，提升整体餐厅运营效率。
在本文中，我们将对厨房工作流程进行总结，旨在帮助餐厅提升厨房工作效率，满足顾客需求。
厨房工作流程概述1.准备工作–确保所有厨房设备和工具的清洁卫生。
–准备食材，检查质量和数量。
–准备调料和调味料。
2.菜品制作–按照菜单上的要求，依次制作各类菜品。
–注意时间和火候的掌握，确保菜品口感和质量。
3.出菜与装盘–将菜品按照顾客点单的要求进行装盘。
–保持菜品的温度和美观。
4.清洁与整理–菜品出完后，及时清理工作台、厨房设备和餐具。
–整理食材、调料等，确保下次制作能够顺利进行。
厨房工作流程优化建议1.分工合作–根据厨师的专业特长和技能水平进行分工，制定明确的工作任务。
–配合默契，提高整体工作效率。
2.预处理食材–提前处理蔬菜、肉类等食材，减少制作过程中的等待时间。
–避免因食材处理不及时而影响菜品制作。
3.定期维护设备–定期对厨房设备进行维护保养，确保设备处于最佳工作状态。
–避免因设备故障而延误菜品制作进度。
4.有效沟通–厨房人员之间要保持良好的沟通，及时汇报工作进度和问题。
–避免因沟通不畅导致工作混乱和失误。
结语厨房是餐厅的核心部门，一个高效的厨房工作流程能够直接提升餐厅整体运营效率和服务质量。
通过对厨房工作流程进行总结和优化，可以帮助餐厅实现更高效的菜品制作和服务，提升顾客满意度，进而提升经营业绩。
希望本文的内容能给各位厨房工作人员带来一些启发和帮助，使工作更加顺利高效。
厨房日常工作流程
厨房日常工作流程厨房是餐饮行业中非常重要的一环，它负责食材的加工、菜品的烹饪和整体的卫生和清洁工作。
在厨房日常工作流程中，有许多环节需要注意和管理。
下面是一个典型的厨房日常工作流程的示例。
1.食材准备：在开始工作之前，厨师需要检查所有所需的食材。
他们应该检查食材的质量和新鲜度，并将它们切割成适当的尺寸和形状，以备后用。
这可能涉及到切肉、洗蔬菜、煮汤等。
2.菜品烹饪：一旦食材准备好，厨师们就可以开始烹饪菜品了。
他们会根据菜谱进行烹饪，并确保每道菜的口味和质量。
这可能包括炒菜、煮菜、蒸菜、烤菜等各种烹饪方法。
3.擦洗、清理和加工设备的保养：在烹饪过程中，厨房设备会变得脏乱不堪。
所以，厨师在工作的间隙会清理和保养设备。
这包括擦洗炉灶、炖锅、刀具等，并确保它们的良好工作状态。
4.卫生管理：卫生是厨房工作中非常重要的一环。
厨师们需要保持工作区域的清洁和整洁。
他们会定期擦拭和消毒工作区域，并保持良好的个人卫生习惯，如洗手、戴手套等。
此外，厨师们还需要确保食材的安全和卫生，并遵循食品安全法规。
5.菜品上菜和组织：当菜品烹饪完成后，厨师需要将其安排好，并组织好以便上菜。
这包括装盘、摆放餐具、装饰等。
厨师们通常会与服务员合作，确保菜品准确地送达给顾客。
6.清理厨房：一天的工作结束后，厨师们需要彻底清理厨房，以准备第二天的工作。
这包括清理地面、擦拭台面、清洗锅具等，并确保所有设备都处于良好的工作状态。
7.采购和库存管理：在日常工作流程中，厨师们还需要关注食材的采购和库存管理。
他们需要及时订购食材，确保厨房始终有足够的原材料，并根据需求调整库存。
8.菜单开发和创新：厨师们通常会参与菜单的开发和创新，以迎合不同顾客的口味和需求。
他们会尝试新的烹饪方法、食材组合和味道，以提供新鲜、创新和吸引人的菜品。
以上是一个典型的厨房日常工作流程的示例。
在实际工作中，流程可能会根据不同的餐厅和厨师的要求进行适当调整。
无论如何，良好的组织和协作是确保厨房日常工作顺利进行的关键。
厨房个人工作流程怎么写
厨房个人工作流程如何描述在日常生活中，厨房是许多人经常光顾的地方。
每天都要在厨房中进行烹饪和清洁工作，如果拥有一个完善的个人工作流程，可以提高工作效率并减少繁琐的操作。
下面将介绍如何编写一个个人厨房工作流程，以帮助您在厨房中更加得心应手。
步骤一：准备食材和工具在开始烹饪之前，首先要准备好所需的食材和烹饪工具。
检查冰箱和食材储藏柜，确保有足够的食材用于当天的烹饪。
同时，查看厨房中的烹饪工具和器具，确保它们已经清洗干净并放置在易于取用的位置。
步骤二：制定菜谱和任务清单在确定了今天要烹饪的菜品后，制定一个菜谱，并列出每道菜需要的食材和步骤。
在菜谱的基础上，编写一个任务清单，明确每个步骤需要的时间和顺序，以确保烹饪过程有条不紊。
步骤三：切配食材开始烹饪之前，首先要准备食材，包括清洗、切配和调味。
根据菜谱和任务清单，逐一处理每种食材，确保切配均匀且符合烹饪要求。
同时，根据需要调味食材，使得菜肴更加美味可口。
步骤四：依次烹饪菜品按照制定的任务清单，依次进行烹饪每道菜品。
掌握好火候和时间，熟练地操作炉灶和烹饪器具，确保菜品烹饪出色。
在烹饪过程中，不要忘记不断尝试食材，以保证口味符合预期。
步骤五：清洁整理厨房在完成菜品烹饪后，即时清理厨房和烹饪工具。
将食材残渣和垃圾丢弃，清洗烹饪器具和餐具，擦拭台面和灶具。
保持厨房整洁干净，可以提升工作效率，也有助于保持良好的生活环境。
总结通过以上的步骤，可以建立一个完善的个人厨房工作流程，帮助您在烹饪过程中更加得心应手。
通过准备食材和工具、制定菜谱和任务清单、切配食材、烹饪菜品以及清洁整理厨房这几个步骤的有机结合，可以使得烹饪过程更加有序和高效。
希望这份个人厨房工作流程可以为您在厨房中的工作提供一些帮助。
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厨房日常工作流程8：30—9：00 由砧板主管和财务主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。
9：30 例会，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。
9：40 各部门开始上班，部门主管各自安排工作。
11：30 由厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查。
11：35 各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备13：30 午市打扫卫生，由砧板主管开出下午补货单。
14：00 由厨师长检查，并做记录，午休。
16：30 例会，各岗位上岗，由行厨师长主持、全体厨房员工到齐，总结上午工作，安排下午工作，由砧板主管验货。
16：35 各部门开始上班，各自安排工作。
17：30 由厨师长、进行餐前工作检查。
20：30 由厨师长召开各部门主管会议，总结一天工作。
20：35 由各部门负责人开出明日进货单，交砧板主管下总进货单，报厨师长审批后再交采购部准备。
21：00 由厨师长进行总检查，下班。
每星期举行一次大扫除。
每月举行一次消防培训。
每位员工在做好自己的本职工作后，应当协助其他比较忙的员工，我们是一个大家庭，应当团结互助、关爱他人、开心、快乐每一天。
绩效奖金考核细则一、绩效奖金考核目的1、考核部门及员工绩效目标的完成情况。
2、对上一考核期间的工作进行总结，为下一期间的绩效改进及个人发展提供指导和帮助。
3、为本店在年度员工职位评定、岗位调整、资历评价等提供重要依据。
4、提高员工队伍技能和绩效素质，优化人员结构，保持本店的人力资源的活力和竞争力。
本制度适用于各部门、个人的绩效考核管理工作。
另有下列情况人员不在考核范围内：1、试用期内,尚未转正员工2、连续出勤不满六个月或考核前休假停职六个月以上3、兼职、特约人员二每位员工对本店有杰出贡献者、节省原材料者、推出菜品节省成本者，前厅介绍菜品节省成本者优先考虑奖金分配率。
冷菜与面点的出品管理冷菜和点心是厨房生产相对独立的两个部门，其生产与出品管理与热菜有不尽相同的特点。
冷菜品质优良，出品及时，可以诱发客人食欲，给客人以美好的第一印象。
点心虽然多在就餐的最后或中途穿插出品，但其口味和造型同样能给客人以愉快的享受和留下美好的记忆。
一、分量控制冷菜与热菜不同，多在烹调后切配装盘，其装盘用什么原料或何种成菜，每份装置数量，既关系到客人的礼仪，又直接影响成本控制。
虽然冷菜又称冷碟，多以小型餐具盛装，但也并非越少就越给人以细致美好的感觉，应以适量、饱满、恰好用以佐酒为度。
点心亦很精细，大多小巧玲珑，其分量和数量包括两个方面：一是每份点心的个数；；二是每只点心的用了及其配比。
前者直接妨碍点心成本控制，后者随时影响点心的风味和质量，因此加强点心生产的分量和数量控制也是十分必要的。
要控制冷菜、点心分量，有效的做法是测试、规定各类冷菜及点心的生产和装盘规格标准，并督导执行。
二、质量与出品管理中餐冷菜和西餐冷菜，都具有开胃、佐酒的功能，因此，对冷菜的风味和口味要求都比较高。
风味要准确，要在咀嚼品尝中越觉味美可口。
保持冷菜口味的一致性，可采用预先调制统一规格比例的冷菜调味汁、冷沙司的做法，待成品改刀、装盘后浇上或配带即可。
冷菜调味汁、沙司的调制应按统一规格比例进行，这样才能保证风味的纯正和一致。
冷菜由于在一组菜点中最先出品，总给客人以先入为主的感觉，因此，对其装盘的造型和色彩的搭配等要求很高。
不同规格的宴会，冷菜还应有不同的盛器及拼摆装盘方法，给客人以丰富多彩，不断变化的印象，同时也可突出宴请主题，调节就餐气氛。
这些都应该在平常的厨房管理中，加以督导。
点心正好和冷菜相反，它重在给就餐客人留下美好回味。
点心多在就餐后期出品，客人在酒足饭饱之际，更加喜欢品尝、欣赏点心出品的造型和口味。
有些栩栩如生、玲珑别致的点心。
厨房管理制度一、厨房考勤制度1、厨房工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，应向厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。
请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。
电话请假一律无效。
二、厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
10 员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
三、食品原料管理与验收制度1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。
2、高档原料派专人保管，严格按量使用。
其它原料同样做到按量使用，物尽其用。
3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。
对原料做到先入先出，随时检查。
5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。
6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。
处理变质原料，需经批准。
7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
8、验收人员必须以企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
10.验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
11.验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。
如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
12.验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。
13.以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。
四、厨房日常工作检查制度1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；厨师长、组长、厨房员工。
2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3、各项内容的检查可分别或同时进行。
卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作；生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。
4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。
6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。
每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
五、厨房值班制度1 值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。
2、值班人员应保证值班期间的菜点正常出品。
3、值班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
4、值班人员由厨房每位员工轮流值班，负责正常下班后客人的用餐。
5、值班人员要有责任心，在任何情况下以客人和本店的利益为先。
6、下班前做好安全防火检查，关好水、电、煤气。
六、厨房会议制度1、厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：（1）卫生工作会：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生；（2）生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新；（3）厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律；（4）设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。
（5）每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。
（6）安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。
（7）协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。
2、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。
3、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。
4、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向主管请假。
会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。
5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。
如需发言，应等待合适时间。
6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。
7、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。
8、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。
9、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。
七、厨房防火安全制度厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。