厨房主管每日工作流程

21:00-21:20
8、临近收市
1. 检查各岗位收档后的工作，包括卫生、物品、原料存放、各档口设备保养及运转情况。
2. 根据营业情况，审查并制订明日采购计划。
3. 审查各岗位统计的剩余物品记录。
4. 安排、检查员工伙食饭的情况。
5. 与前厅经理（值班主管）及时沟通，了解当餐客人对菜品的信息反馈情况。
时 间 段
1、出品质量
对营业期所有出品进行质量抽检，严格把关。按制备标准出品。
11:20-13:30
2、人员协调与援助
在所属分担区域进行合理的人员协调，对较繁忙岗位进行合理人员调配与协助，保证出品速度。
3、员工餐
监督员工餐准备及质量情况。
4、员工餐
安排厨房人员就餐，严格杜绝食物浪费，
13:30-14:00
5、值班
安排下午值班人员工作，检查各档口卫生清理情况，清点估清，根据营业情况及原料库存，审查物流申购明细。及时补货。
14:00-15:50
6、落场
安排人员做好交接工作，与前厅值班负责人及时碰头，了解客人对当餐菜品的反馈信息。检查宿舍卫生、内务、安全情况。
14:00-15:50
晚
市
服
务
及
收
市
内 容
要 求 标 准
4、汇报、分享
如被安排汇报、分享，向前一步，结束后报“汇报完毕”后归队。汇报时声音要洪亮、吐字要清楚。
5、开心一刻
自行准备一些健康向上、励志的节目，积极参与。
6、店舞整队
迅速有序的进行，保持整齐划一阵容美观。
7、店舞
熟练并带有激情，动作标准、美观。
8、全员整队
迅速有序的进行，保持整齐划一阵容美观。牢记我们的口号：我们的口号是什么？心在一起 沸腾生活 Yeah
9、整队返店
前厅、后厨各站一排有秩序的返回店内，店长、部长侧立门前监督。
检查各档口卫生及工作准备
内 容
要 求 标 准
时 间 段ห้องสมุดไป่ตู้
1、厨房原料出库、验单
召集各档口人员按规定数量及时出库，物料保证先进先出原则。对购进物品进行验单，检质，避免缺货。
10:20-11:20
2、档口卫生、设备检查
各档口餐具、用具卫生、设备运转、管线检查，确保无油、污、水渍、物品按类摆放，整齐美观。
3、物料检查
对成品、半成品、原料进行质量全检，保证无浪费变质情况
4、备餐
按照各项出品粗加工环节，严格检查各档出品出成率，肉档的缓化，包装等工作，对不符合标准的予以指导和更正。
注：如有任何设备设施、物品出现破损要第一时间上报店长长并及时给予更换。
厨房主管每日工作操作指南（二）
早市工作流程
内 容
要求标准
2. 根据实际情况，辅助各档及时补缺。
3. 高峰期及时调整、掌握上菜顺序、速度、菜质量，根据前厅反映的情况及时协调各档。
4. 把好每一道产品的出品质量关，坚决杜绝不合格的产品走出厨房。
5. 做好厨房各岗位、各环节的指导、监督、协调等工作。
16:45-21:00
5、员工餐
监督员工餐准备及质量情况。
安排厨房人员就餐，严格杜绝食物浪费，
9:45-9:55
3、仪容仪表（卫生）自查
严格按照《员工手册》要求执行，做到每日自查。
9:55-10:00
早
午例会
内 容
要 求 标 准
时 间 段
1、整队
在规定音乐时间内召集厨房人员完成整队，标准站姿。
9:55-10:00
2、报到
听到点到，声音要洪亮并吐字清楚。
10:00-10:20
3、记录讲解
评述前一日厨房各班组工作出现的问题（有表扬和批评）、讲解客人对菜品的反映情况、布置当天工作任务，检查厨房人员仪表仪容。确定当日重点推销的菜品与前厅人员及时沟通，防止出现原料积压。记录店长所交代及安排事物和各部门人员汇报事物并当日给予实施。
时 间 段
1、仪容仪表自查
到店打卡，按《员工手册》执行。
15:50-16:00
2、岗位交接
落场返回人员，岗位交接，清点急推品类。
2、例 会
按《例会操作指南》执行。
16:00-16:30
3、区域检查
快速对自己区域进行卫生、备餐准备。
16:30-16:45
4、晚市营业标准
1. 及时与前厅沟通了解订餐情况，检查厨房各岗位的出品工作。
21:20-21:40
9、收 市（下班人员）
1. 安排值班人员。
2. 检查厨房整体的卫生、安全状况。
3. 不定期的抽查厨房工作人员的值班情况。
4. 参加店长召开的班前管理例会
5．参加店长召开的晚间碰头会，反应当日工作中未及时解决的问题及对第二天工作的安排。
21:40-结束
厨房主管每日工作操作指南（一）
例
会
前
内容
要 求 标 准
时间段
1、到店用餐（打卡）
到店后准时打卡，检查员工餐、厨房收市情况、进购菜品质量，用餐严格杜绝浪费现象，如有违规按员工手册接受处罚。10点之后不准许用餐
9:30-9:45
2、餐后清理
将自用餐具清洗干净并摆放在店内规定区域，同时清理用餐区域。与店长部长进行会前工作沟通。