《咖啡师》国家职业新标准.pdf

《咖啡师》国家职业标准
一、职业概况
1.职业名称：咖啡师
2.职业定义：从事咖啡制作、调配、服务的人员。

3.职业等级
本职业共设4等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）。

4、职业能力特征
色觉，味觉，嗅觉灵敏，手指、手臂灵活，动作协调，语言表达能力。

5.培训要求
全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。

普级培训期限：初级不少于
45标准学时；中级不少于65标准学时;高级不少于40标准学时；技师不少于40标准学时。

6.鉴定方式
分为理论知识考试和技能操作考核。

理论知识考试采用闭卷笔试等方式，技能操作考核采用现场实际操作或模拟等方式。

理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达到60分及以上者为合格。

二、基本要求
（一）职业道德
1.职业道德基本知识
2.职业守则
（1）热爱专业，忠于职守；
（2）遵纪守法，文时经营；
（3）礼貌待客，热情服务；
（4）真诚守信，一丝不苟；
（5）钻研业务，精益求精。

（二）基础知识
1.咖啡文化概述
（1）咖啡的历史；
（2）中外咖啡饮用风俗。

2.咖啡知识
（1）咖啡树的生长地带；
（2）咖啡树基本知识；
（3）咖啡的采摘与加工；
（4）咖啡生豆的保管与运输；
（5）咖啡豆的焙炒与研磨；
（6）咖啡的包装。

3.咖啡饮用
（1）影响咖啡的因素
（2）咖啡饮用常识
（3）其他咖啡产品
（4）咖啡对人体的影响
4.相关法律、法规知识
（1）《中华人民共和劳动法》的相关知识；
（2）《食品卫生法》的相关知识；
（3）《消费者权益保障法》的相关知识；
（4）《公共场所卫生管理条例》的相关知识；
（5）劳动安全基本知识。

(三)工作要求
本标准对初级、中级、高级和技师的技能要求依次递进，高级别涵盖低级别的要求。

1.初级
职业功能工作内容技能要求相关知识
一、咖啡服
务1.接待 1.能迎送客人
2.能为客人送咖啡
3.能对客人提供席间服务
1.咖啡服务知识
2.咖啡礼节知识
3.清理被使用过台面及用品的方
法
2.销售 1.能在菜单范围内介绍咖啡
2.能在菜单范围内销售咖啡
3.能对客人结账服务
收银服务的方法
二、咖啡的区分及焙炒咖啡研磨1.咖啡的选
取
1.能按客人的要求在菜单上选
取咖啡
2.能判断咖啡的新鲜度
1.咖啡的产地常识
2.分辩咖啡新鲜程度的知识
2.焙炒咖啡
的研磨
1.能使用咖啡研磨机研磨咖啡
豆
2.能按不同咖啡制作方法磨出
相应颗粒度的咖啡粉
3.能维护咖啡研磨机
1.咖啡研磨机的使用常识
2.各种咖啡制作器具对咖啡粉颗
粒度的要求
3.维护咖啡研磨机的常识
三、咖啡制 1.咖啡用水能控制水温、水量各种制作方法对水温、水量的要求。