《酒店管理概论》考核大纲

《酒店管理概论》课程考核大纲

一、课程编号

二、课程类别：酒店管理专业专升本课程

三、编写说明

本大纲根据酒店管理专业的专升本考试要求编写，旨在较全面考核参考学生的酒店管理方面的知识素质、技能素质，已达到选拔优秀生源进入本科学习的目的。本大纲适用于酒店管理专业专升本考试。

四、课程考核的要求与知识点

第一章酒店管理概论

1、识记：（1）酒店；（2）酒店管理；（3）酒店产品。

2、理解：（1）酒店的产生发展；（2）酒店产品的特点；（3）酒店的类型；

（4）酒店业发展历史

3、运用：（1）饭店管理的相关原理的运用。

第二章酒店管理的基础理论

1、识记：（1）科学管理理论的形成；（2）行为科学管理理论的形成；（3）现代饭店管理的特点。

2、理解：（1）XY理论；（2）双因素理论；（3）需求层次论；（4）三论。

3、运用：（1）结合酒店管理实际其管理理论的运用。

第三章酒店管理的理论创新

1、识记：（1）酒店集团的概念；（2）酒店集团的优势。

2、理解：（1）酒店集团的经营模式；（2）酒店集团在中国的发展。

3、运用：（1）结合当地实际思考酒饭店集团经营的可行性。

第四章酒店生产管理

1、识记：（1）酒店计划管理的概念、类型；（2）酒店组织结构。

2、理解：（1）酒店计划的编制；（2）酒店计划中的主要指标。

3、运用：（1）酒饭店生产的质量管理。

第五章酒店市场营销管理

1、识记：（1）营销、营销管理的概念；（2）酒店营销管理的职能。

2、理解：（1）酒店市场细分；（2）酒店目标市场选择与定位；（3）酒店营销计划编制；（4）酒店营销渠道的选择与管理；（5）新媒体营销；（6）OTA平台

3、运用：（1）酒店营销组合策略的运用。

第六章酒店服务质量管理

1、识记：（1）酒店服务质量管理概念；（2）酒店优质服务的特征；（3）酒店超值服务；（4）酒店差异化服务；（5）ABC分析法；（6）IPA分析法；（7）因果分析法；（8）PDCA循环法

2、理解：（1）酒店服务质量标准；（2）酒店服务质量管理模式；（3）酒店服务质量分析。

3、运用：（1）酒店服务创新；（2）能熟练运用寻找服务质量问、探索问题形成原因及质量管理的方法。

第七章酒店前厅与客房管理

1、识记：（1）客房预订的种类；（2）前厅部的管理职能；（3）入住登记表内容及办理；（4）客房类型；（5）客房清洁保养

2、理解：（1）超额预定；（2）客史档案管理；（3）“金钥匙”服务。

3、运用：（1）前厅部“金钥匙”服务对酒店服务质量改进作用。

第八章酒店餐饮与康乐管理

1、识记：（1）餐饮部组织机构设置原则；（2）餐饮服务的特点及管理任务；（3）中餐服务流程；（4）客房清洁保养

2、理解：（1）康乐部经营管理特点；（2）餐饮管理艺术

3、运用：（1）现代酒店康乐经营现状及发展趋势。

第九章酒店人力资源管理

1、识记：（1）酒店人力资源管理的内涵；（2）劳动定额；（3）编制定员；

2、理解：（1）员工招聘渠道；（2）培训原则

3、运用：酒店激励措施的全面运用。

第十章酒店安全管理

1、识记：（1）酒店安全概念；（2）酒店安全类型。

2、理解：（1）酒店安全保障系统。

3、运用：（1）酒店突发事件的预防与处理。

五、课程考核实施要求

1、考核方式

本考核大纲为旅游管理专业专升本学生所用，考核方式为闭卷考试。

2、考试命题

（1）本考核大纲命题内容覆盖了教材的主要内容。

（2）试题对不同能力层次要求的比例为：识记的占25%，理解约占35%，运用约占40%。

（3）试卷中不同难易度试题的比例为：卷面分总分为100分，其中较易占25%，中等占55%，较难占20%。

（4）本课程考试试题类型有名词解释、选择题、简答题和论述题等四种形式。

3、课程考核成绩评定

考试卷面成绩即为本课程成绩。

六、教材和参考书

1、教材

尹华光.酒店管理概论[M].长沙：湖南大学出版社，2017.

2、参考书

郑向敏.现代饭店管理学[M].天津：南开大学出版社，2004.

翁钢民.现代饭店管理理论、方法与案例[M].天津：南开大学出版社，2004.