食品化验员考核试题及参考答案

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食品化验员考核试题（含答案）

姓名__________单位______________________答题时间：100分钟

一、单项选择题

1、对测定64.725如果要求保留四位有效数字，则结果为（B）。

A、64.73

B、64.72

C、64.71

D、64.74

2、元素周期表中有(A)个主族。

A、7

B、18

C、16

D、8

3、酿造用水中亚硝酸盐的测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生(D)。

A、中和反应

B、（配位反应）络合反应

C、氧化还原反应

D、重氮化反应

4、冷原子吸收法测定汞的分析线为（D）。

A、324.8nm

B、248.3nm

C、283.3nm

D、253.7nm

5取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的(A)生成红棕色沉淀示有Cu2+存在。

A、K4Fe(CN)6溶液

B、K2CrO4溶液

C、K2Cr2O7溶液

D、AgNO3溶液

6、当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因是(B)。

A、天平零点有问题

B、天平的某一处有障碍

C、天平的灵敏度太高

D、天平已到了平衡点

7、玻璃器皿干热消毒要求（A）。

A、160～170℃2h

B、160～170℃1h

C、100℃2h

D、150℃2h

8、水中耗氧量的测定，用草酸滴定过量的高锰酸钾时需乘热加入，作用是(D)。

A、促使KMnO4快速分解

B、排除空气中氧气的干扰

C、保护草酸不被氧化

D、反应速度慢，加热可以提高反应速度

9、某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的(C)试剂组。

A、NH3?H2O、NaOH

B、NH3?H2O、AgNO3

C、NH3?H2O、(NH4)2C2O4

D、HCl、NH4NO3

10、不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的(C)含量超过了其味域值。

A、原麦汁浓度

B、酒精

C、双乙酰

D、二氧化碳

11、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差异称为（C）。

A、相对误差

B、相对偏差

C、绝对偏差

D、绝对误差

12

A

13

A

14B）。A

15

A

16

A、硝酸

17

A

18、按分析任务，分析化学可分为(B)。

A、化学分析法和仪器分析法

B、定性分析和定量分析

C、重量分析和滴定分析

D、常量分析和微量分析

19、用硝酸–硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是因为（ B ）。

A、硫酸有氧化性

B、硫酸有脱水性

C、硫酸有吸水性

D、以上都是

20、下列物质那种蛋白质含量最高（C）。

A、牛肉

B、猪肉

C、大豆

D、稻米

21、配制0.1mol/LNaOH标准溶液，下列配制错误的是（ B ）。（Ｍ＝40g/mol）

A、将NaOH配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清夜５mL注入1L不含CO2的水中摇匀，贮于无色试剂瓶中

B、将4.02克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于磨口瓶中

C、将4克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中

D、将2克NaOH溶于500mL水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中

22、用直接法配制0.1mol/LNaCl标准溶液正确的是（A）。（M=58.44g/moL）

A、称取基准NaCl5.844g溶于水，移入1L容量瓶中稀释至刻度均匀

B、称取5.9克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌

C、称取5.8440克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌

D、称取5.9克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌

23、制定和修订标准的原则，下列叙述不准确的是(D)。

A、有利于保障人身安全和健康

B、有利于合理利用国家资源

C、应做到有关标准的协调配套

D、应有计划按一定程序进行

24、若变量x、y，存在严格的线性关系，则相关系数(D)。

A、等于1

B、等于-1

C、少于1

D、无法确定

25、甲、乙两人对同一样品进行分析，结果甲为：2.9、2.9、3.0、3.1、3.1；乙为：

2.8、

3.0、3.0、3.0、3.2，则甲、乙两人测定结果的平均偏差是(B)。

A、d甲=0.07,d乙=0.08

B、d甲=0.08,d乙=0.08

C、d甲=0.07,d乙=0.07

D、d甲=0.08,d乙=0.07

26、在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%±0.03%，则表示(A)。

A、在消除了系统误差的情况下，真值落在(25.31-25.37)%的概率为90%

B、有95%的把握，真值落在(25.31-25.37)%的范围内

C、真值落在(25.31-25.37)%的置信区间内

D、该命题不准确

27、关于紫外线，说法错误的是（D）。

A、其杀菌作用与波长有关

B、可损坏细菌的DNA构型

C、265-266nm杀菌作用最强

D、其穿透力弱，故对人体无损害

28、16克氧气含有(A)mol氧原子。

A、1

B、0.5

C、2

D、16

29、缓冲溶液的缓冲范围一般为(B)。

A、3个PH单位

B、2个PH单位

C、1个PH单位

D、0.5个PH单位

30、取食品消化液1滴于点滴板上，加(B)，生成血红色，示有Fe3+存在。

A、K4Fe(CN)6溶液

B、饱和NH4SCN

C、AgNO3溶液

D、K3Fe(CN)6溶液

31、酿造用水的亚硝酸盐的测定用比色法测定时，加入的显色剂是(B)。

A、对氨基苯磺酸

B、盐酸α-萘胺

C、醋酸钠

D、EDTA

32、具有相同(B)的同一类原子叫做元素。

A、核外电子数

B、核电荷数

C、质子和中子数

D、中子数

33、元素周期律是指元素性质随着(B)的递增呈周期性变化。

A、电子层数

B、核电荷数

C、原子核最外层电子数

D、质子数和中子数

34、其它条件相同，理论塔板数增加1倍，则相邻峰的分离度将（A）。

A、减少为原来的

B、增加1倍

C、增加到倍Ｄ、不变

35、后酵酒中(B)含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。

A、二氧化碳

B、双乙酰

C、原麦汁浓度

D、酒精