食堂承包餐饮计划书(承包)

宝庆工业园

食

堂

运

营

计

划

书

（投标文件）

二O一五年一月十四日

前言

宝庆工业园：

贵工业园领导能够选择我公司参与食堂餐饮服务，是对我公司的莫大的信任，也给了我们一次展示提高餐饮服务水平的极好机会，为此我们深表感谢！在此我们湖南省德康宁供应链管理有限公司全体员工愿与宝庆工业园携手并进，共创辉煌！

现将我公司初步拟定的食堂托管计划呈供贵单位审查。

一、企业文化

本公司是集一家由管理、生产、物流、仓储、于一体的注资1000万元的管理有限公司，全名为湖南省德康宁供应链管理有限公司。隶属于湖南省食品流通行业协会副会长单位、湖南食品安全产销联盟、湖南食品安全媒体联盟（省商务厅颁发的发起人单位）、邵怀厨师协会单位。

本公司与中国大型蔬菜基地建立了长期友好合作关系，保证提供新的鲜蔬菜瓜果；猪肉、牛肉、羊肉全部由邵阳市定点屠宰场供应，经卫生部门有效检疫，保证卫生、安全。所有食品采购来源绝对清晰、安全、可靠。大米、食用油、食用盐、酱油等全部食品必须在政府部门严格注册管理厂家直接批发，绝不会为了降低成本而通过五花八门途径进入，本公司还有严格检测食品的管理程序来管理食品进入，从食物采购来源、分类、清洁配制到配送服务都严格按IS9001质量体系认证标准的规定程序来管理。从而，无论食物来源市场发生什么变化、无论食品来源何方、也能确保食物的最佳品质。拥有蒸煮、烹饪、消毒、储藏、检验、售卖等功能齐全的现代化餐饮加工服务设备。

本公司主要为企事业单位、学校、机关提供食堂托管、食品原材料供应和会议配餐服务。近一年来，我们秉承“诚信为本，服务至上“的经营理念；确立“企业满意，客户满意，员工满意，和谐发展”的管理要求，使得企业发展和客户满意度双双提升。到目前为止，我们成立5个农产品生产基地，成功开拓了长沙、邵阳、怀化等市场板块，食堂托管、生鲜物流、配餐等合作单位现达12家。长沙成功案例：长沙某有限公司拥有员工1500多人。

我公司自2014年7月起为其食堂提供基地农产品，2014年8月起进入公司食堂提供套餐，并逐步改为自选快餐服务与点菜。我们针对该公司员工来自五湖四海的特点，精选了湘菜、川菜等多菜系厨师，每日提供40多道荤素搭配、营养均衡的菜肴，供员工自由选择。另外针对该公司20%左右的外省籍员工的需求，我们专门安排西点师和高级面点师，为他们提供丰富多彩的面点、小吃、烧烤等特色佳肴，使得该公司员工就餐满意度提升到95%以上。2014年11月份，，凭借雄厚的经济实力和现代化的管理服务，实现全面拓展怀化市场的目标，使公司尽快集团化经营，树立行业典范，打造“德康宁”品牌。

二、承包方式

（一）贵单位提供条件

1、提供厨房场地、水、电、气等整套食堂设备和设施，包括厨具、餐具、食品仓库等。餐厅及各功能间的摆布、操作流程的设定、餐饮制作售卖格局的布置，由双方共同策划完成。

2、我公司采取现金支付方式或贵单位提供售卖打卡机两台，打卡由贵单位提供员工负责。

3、提供我公司员工住宿，男、女宿舍各一间，需配备洗澡设备。如贵单位没有条件提供住房，我方可自行租房，商请贵单位承担费用。

4、贵单位承担全部水、电、气费用，并承担设备维修和零部件更换，确保各种设备设施正常运转，本公司在一楼大厅投放的检测设备除外。

（二）我公司提供条件

1、提供员工就餐餐次：早、中、晚3餐，均为标准套餐。

（1）可按原料成本价提供三个规格套餐：10 /位，一荤一素一饭一汤；15元/位，两荤两素一饭一汤；20元/位，三荤两素一饭一汤一水果或一酸奶。

（2）就餐人数：早餐，150左右人；午餐，200人左右；晚餐50人左右。

（3）如需提供桌宴请提前通知我公司大堂经理。除法定工作日提供全日三餐外，法定节假日也可提供三餐，但需贵单位需提前通知。根据员工上、下班次规律，我们尽量分批次拆炒，让员工随时吃得到热菜、热饭、热汤，做到每一道菜色、香、味、型俱全。

（4）任何时段，均可按照贵单位要求和规格，提供桌宴服务，价格由贵部审定后执行。

2、我们拟设置餐厅经理（兼仓管）一名，厨师长一名，厨师一名，面点师一名，切配二名，洗刷二名，服务员二名。

3、按照实际餐饮供应量，我公司及时组织荤、素菜品、大米、食油、调料原料及相关用品配送到食堂。所有食品均为本公司农产基地食品。

4、在一楼大厅设置现场食品检测仪器，让贵单位所有员工见到第一时间检测合格的食品原材料。

5、积极配合贵单位管理人员一道合理测定套餐价格，及时提供周或者月核算，季度决算。

6、为取得贵单位员工信任和满意，我们可以提前进场两个

星期试运行，每周更换一周菜谱，两周不重复，让员工试吃，满意后再签订正式合同。试用期贵单位只需支付90%工资，不支付管理费和社保补贴。

7、为确保安全到位、质量到位、服务到位，我们做出如下承诺：

一是每一位饮食工作人员必须认真学习《食品卫生法》，坚持持健康证上岗，统一着装，严格遵守本公司和贵部各项管理制度。

二是餐厅均在显要位置张贴“创好家卫生管理制度写真图片”。

三是认真实行餐饮管理五常管理制度。

（1）常组织：场所内物品应区分用与不用，区分使用的周期或频率，对可有可无的物品，都应及时处理。将必需品按照高、中、低用量分层存放与管理。破损设施、器具及时报修清理。对私人物品应减少至最低并集中存放在固定位置。

（2）常整顿：物品存放切实做到有名有家。食品贮存定点定量、先进先出（左进右出）。各区域有责任图，标识内容清晰完整。所有物品均能做到30秒钟可取出或放回。

（3）常清洁：制定清洁责任区划分值日明细表。定期组织对场所卫生进行彻底清扫。责任区域卫生必须做到随时清理。保持环境卫生整洁，设施设备完好，垃圾及时清理。

（4）常规范：有完整的五常管理组织结构和责任人员，各类管理台帐资料完整。将各项操作规程制度化、规范化。全面推行