方便面——我们见证了彼此的成长
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方便面——我们见证了彼此的成长
还记得小时候我们吃过的方便面吗？
• 我记得的有三鲜伊面、富绅、非常吉利、口口香、思圆、可劲 造、味之家、白象、福满多、东三福、小当家、小浣熊、今麦 郎、统一老坛、五谷道场、康师傅等等~
﹒ 我想特别是那些现在已经不存在的了，给我们的方
便面经历中都留下了深刻的记忆，细想之下都是很 值得我们回味的，因为他们是我们成长记忆中的一 部分~~~
方便面的制作原理
• 利用棕榈油将已煮熟与调味的面条硬化，并压制成块状，食用 前以热水冲泡，用热水溶解棕榈油，并将面条加热泡软，数分 钟内便可食用。棕榈油的主要成分是饱和脂肪酸，在室温下为 固态。饱和脂肪酸的特性是不容易氧化，但是却对人的健康不 利。为进一步避免棕榈油氧化，厂商还会添加维生素E作为抗 氧化剂。
方便面的发展历史
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世界发展史：安藤百福发明的第一批方便面条便是老幼皆知“鸡肉方便 面”，1958年8月第一次上市销售。 1959年4月，“鸡肉方便面”就出售了1300万包。这引起日本其他干面条制 造商也来介入方便面行业的竞争。干面条制造商奥井清澄在1960年1月，用 外添调料袋的办法，制造出食客可以随心所欲调味的方便面，挤入了这一 新兴的市场。于是市场上出现了两种方便面：一种是不用调料袋的方便面， 一种是外添调料袋的方便面。 然而，大批量生产外添调料是一个难题，有兴趣向这一领域发展的一家东 京食品公司攻克了这一难题。1962年开始，他们利用制造速溶咖啡的喷雾干 燥法制作调料粉末，获得了非常理想的效果。从此，外添调料方式的方便 面占据了市场上的主要地位 鉴于方便面条已由多家公司大规模制造，日本农林省制定了方便面条的JAS 规格，颁行于日本食品工业界。这样方便面条就从早期的幼稚产品成长为 一种大众化的据有稳定市场的规范产品。
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方便面的不同
• 也许很多人认为，方便面的口味都是一样的，因为原材料都是 相同的。但是我们不要忽略了方便面的制作工序是不一样的。 比如有油炸和非油炸之分等等~还有每一个品牌的方便面的调 料包都是不一样的，而在使用方便面的时候调料包又是决定方 便面味道的最重要的因素，所以不同的品牌方便面味道应该是 不同的。
方便面的健康食用问题
• 方便面吃多了会影响人体健康，原因在于方便面表层的涂蜡层。 厂商为了方便面排得好看，方便出售，在面外加了层涂蜡层， 而这层涂蜡层是对人体很有危害的，经常食用，涂蜡层如果在 胃里排不出去，容易致癌。 方便 面正确的食用方法是，先用温水把方便面泡一下，再洗一遍， 把有涂蜡层的水倒掉，再放进开水中煮熟食用。如果不做上面 的处理，建议最好隔三天食用方便面，因为胃对涂蜡层的排除 需要三天的时间。反之大量频繁食用方便面，会让身体处于危 险之中。[
方便面生产加工
以数字征服你
• 据部分数据显示：2010年世界范围内方便面的销量达到了909.3 亿包。其中主要的市场在亚洲国家。中国以423.0亿包的2010年 总销量成为方便面销量第一大国。在人均销量方面韩国以2010 年70.3/人的销量位列人均销量第一。
方便面的类型
• • • 按包装方式分类 袋面：方便面的最初形态，使用塑料袋包装。面体需要使用热源加热煮熟。 杯面：经改良后的速食面形态，使用纸杯或塑料盒（聚苯乙烯）盛载，附 有塑料或木制的一次性餐具。两岸对使用碗容器的方便面为碗面。面体放 于热水中数分钟即可食用，不需使用热源加热。 按烹饪方式分类 方便面公司更有出售不同烹调方法的方便面：汤面和拌面（或作炒面）。 按面体材质分类 油炸面体：最初方便面所使用的面体，据说一开始是为了将水分去掉并将 油香融入面中而发明。 非油炸面体：为了降低油炸面体的健康堪忧而发明之面体，省略了油炸过 程所以含较低的棕榈油和饱和脂肪酸。是较为健康的面体，味道也可以与 油炸面体相媲美。
方便面的发展史
• 中国发展史：方便面在中国的发展始于1970年，中国第一袋方 便面“诞生”在上海益民食品四厂。制造这方便面的机器是中 国自己制造的土设备，年产量仅200吨。进入20世纪80年代，从 日本等国家和地区引进的100余条生产线在全国迅速“开花”。 到1989年，全国方便面生产线已达280条，年生产能力达70万吨。 时隔6年后的1995年，生产能力猛增到700万吨。
方便面的定义
• 方便面又称泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面。广义上是 指一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品，有相关的 菜肴如归泡面、泡面沙拉等；狭义的方便面上通常指由面饼、 调料包及油包组成的销售成品，市面上以袋装和杯或碗装居多。 安藤百福在1958年发明方便面，随着生活节奏加快及旅行需要， 方便面为现代生活不可或缺的简易食品之一。 方便面被认为是日本20世纪最重要的发明，卡拉OK次之。
个人观点
• 方便面虽然简便、快捷，但是营养物质缺乏，不是日常饮食的 最佳选择。如果你有充裕的时间，最好不要使用。记住，每天 至多吃一次方便面~~~
Baidu Nhomakorabea
还记得小时候我们吃过的方便面吗？
• 我记得的有三鲜伊面、富绅、非常吉利、口口香、思圆、可劲 造、味之家、白象、福满多、东三福、小当家、小浣熊、今麦 郎、统一老坛、五谷道场、康师傅等等~
﹒ 我想特别是那些现在已经不存在的了，给我们的方
便面经历中都留下了深刻的记忆，细想之下都是很 值得我们回味的，因为他们是我们成长记忆中的一 部分~~~
方便面的制作原理
• 利用棕榈油将已煮熟与调味的面条硬化，并压制成块状，食用 前以热水冲泡，用热水溶解棕榈油，并将面条加热泡软，数分 钟内便可食用。棕榈油的主要成分是饱和脂肪酸，在室温下为 固态。饱和脂肪酸的特性是不容易氧化，但是却对人的健康不 利。为进一步避免棕榈油氧化，厂商还会添加维生素E作为抗 氧化剂。
方便面的发展历史
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世界发展史：安藤百福发明的第一批方便面条便是老幼皆知“鸡肉方便 面”，1958年8月第一次上市销售。 1959年4月，“鸡肉方便面”就出售了1300万包。这引起日本其他干面条制 造商也来介入方便面行业的竞争。干面条制造商奥井清澄在1960年1月，用 外添调料袋的办法，制造出食客可以随心所欲调味的方便面，挤入了这一 新兴的市场。于是市场上出现了两种方便面：一种是不用调料袋的方便面， 一种是外添调料袋的方便面。 然而，大批量生产外添调料是一个难题，有兴趣向这一领域发展的一家东 京食品公司攻克了这一难题。1962年开始，他们利用制造速溶咖啡的喷雾干 燥法制作调料粉末，获得了非常理想的效果。从此，外添调料方式的方便 面占据了市场上的主要地位 鉴于方便面条已由多家公司大规模制造，日本农林省制定了方便面条的JAS 规格，颁行于日本食品工业界。这样方便面条就从早期的幼稚产品成长为 一种大众化的据有稳定市场的规范产品。
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方便面的不同
• 也许很多人认为，方便面的口味都是一样的，因为原材料都是 相同的。但是我们不要忽略了方便面的制作工序是不一样的。 比如有油炸和非油炸之分等等~还有每一个品牌的方便面的调 料包都是不一样的，而在使用方便面的时候调料包又是决定方 便面味道的最重要的因素，所以不同的品牌方便面味道应该是 不同的。
方便面的健康食用问题
• 方便面吃多了会影响人体健康，原因在于方便面表层的涂蜡层。 厂商为了方便面排得好看，方便出售，在面外加了层涂蜡层， 而这层涂蜡层是对人体很有危害的，经常食用，涂蜡层如果在 胃里排不出去，容易致癌。 方便 面正确的食用方法是，先用温水把方便面泡一下，再洗一遍， 把有涂蜡层的水倒掉，再放进开水中煮熟食用。如果不做上面 的处理，建议最好隔三天食用方便面，因为胃对涂蜡层的排除 需要三天的时间。反之大量频繁食用方便面，会让身体处于危 险之中。[
方便面生产加工
以数字征服你
• 据部分数据显示：2010年世界范围内方便面的销量达到了909.3 亿包。其中主要的市场在亚洲国家。中国以423.0亿包的2010年 总销量成为方便面销量第一大国。在人均销量方面韩国以2010 年70.3/人的销量位列人均销量第一。
方便面的类型
• • • 按包装方式分类 袋面：方便面的最初形态，使用塑料袋包装。面体需要使用热源加热煮熟。 杯面：经改良后的速食面形态，使用纸杯或塑料盒（聚苯乙烯）盛载，附 有塑料或木制的一次性餐具。两岸对使用碗容器的方便面为碗面。面体放 于热水中数分钟即可食用，不需使用热源加热。 按烹饪方式分类 方便面公司更有出售不同烹调方法的方便面：汤面和拌面（或作炒面）。 按面体材质分类 油炸面体：最初方便面所使用的面体，据说一开始是为了将水分去掉并将 油香融入面中而发明。 非油炸面体：为了降低油炸面体的健康堪忧而发明之面体，省略了油炸过 程所以含较低的棕榈油和饱和脂肪酸。是较为健康的面体，味道也可以与 油炸面体相媲美。
方便面的发展史
• 中国发展史：方便面在中国的发展始于1970年，中国第一袋方 便面“诞生”在上海益民食品四厂。制造这方便面的机器是中 国自己制造的土设备，年产量仅200吨。进入20世纪80年代，从 日本等国家和地区引进的100余条生产线在全国迅速“开花”。 到1989年，全国方便面生产线已达280条，年生产能力达70万吨。 时隔6年后的1995年，生产能力猛增到700万吨。
方便面的定义
• 方便面又称泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面。广义上是 指一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品，有相关的 菜肴如归泡面、泡面沙拉等；狭义的方便面上通常指由面饼、 调料包及油包组成的销售成品，市面上以袋装和杯或碗装居多。 安藤百福在1958年发明方便面，随着生活节奏加快及旅行需要， 方便面为现代生活不可或缺的简易食品之一。 方便面被认为是日本20世纪最重要的发明，卡拉OK次之。
个人观点
• 方便面虽然简便、快捷，但是营养物质缺乏，不是日常饮食的 最佳选择。如果你有充裕的时间，最好不要使用。记住，每天 至多吃一次方便面~~~
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