糙米鲜湿米粉标准编制说明

《食品安全地方标准糙米鲜湿米粉》编制说明

一、工作简况，

（一）任务来源与项目编号、起草单位、主要起草人

1、任务来源和项目编号

《食品安全地方标准糙米鲜湿米粉准》（D B xx/ xxx—2014）（项目编号桂地标食2014013）是自治区卫生厅2014年安排进行的标准制订项目，项目4月份立项。

2、起草单位

本标准主要起草单位是自治区食品药品监督管理局、自治区粮食局、广西区粮油质量检验站、广西区粮油科学研究所、广西鑫粮粮食集团有限公司、广西粮食发展有限公司。

3、主要起草人

（二）简要起草过程

1、承担单位联合成立了起草工作组，工作组对研制本标准的意义、必要性和迫切性、预期社会和经济效益进行了调研和论证，并对起草工作进行了分工。

2、对国内的标准情况进行文献查询；通过收集国内米粉生产标准、卫生标准、质量管理等标准和相关资料，确立标准制订要求，标准框架内容等重要内容。经讨论论证，确定了研究内容、研究方法和技术路线。在标准起草过程中，收集了标准中所引用的国家标准，并对相关企业的原料、工艺、质量要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、储存及保质期进行了调查，在制定过程中参考了有关此类产品相关的国内技术资料；与生产企业进行了沟通与走访；对糙米米粉产品进行了采样分析；经过工作组多次研讨、调研、检验检测，在参考和借鉴《鲜湿米粉质量安全要求》（DB 45/319-2007）地方标准和《鲜湿糙米米粉》（Q/XL 0001S-2014）企业标准的基础上，完成了标准讨论稿。

二、与我国、我区有关法律法规和其他标准的关系

我国目前没有米粉的相关国家标准，只有一些省区出台的米粉地方标准，我区相关的米粉地方标准有《鲜湿米粉质量安全要求》（DB 45/319-2007），这些标准是以精制大米为原料生产的米粉标准，本标准是以糙米为原料生产鲜湿米粉进行编制，为国内首创。

与现有鲜湿米粉地方标准相对比情况（理化指标的主要区别）：

本次制定的糙米粉地方标准，较好体现了糙米粉实际生产现状和发展趋势，从

适度加工，最大程度保留了糙米中内含的营养成分，总的来说，品质指标得到加强，而食品安全指标，如染污物限值要求更为严格。

三、国外、国内有关法律、法规和标准情况的说明

本标准为产品标准，与现行的法律、法规及其他国家标准没有矛盾。

四、标准的制（修）订原则

本次《糙米鲜湿米粉》地方标准制订工作的原则是：根据国家推进主食产业化的要求，结合广西实际，为推进糙米鲜湿米粉生产的产业化、规范化发展，建立糙米鲜湿米粉安全与营养的评价地方标准，以便作为对糙米米粉生产组织、品质控制、贮藏、运输等环节监控的依据。保证产品卫生安全、营养健康。

本标准依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国标准化法》制订，参照DB 45/ 319-2007进行编制，在其基础上进行了以下内容的调整：1、以纯糙米为原料，不使用其他淀粉材料；2、根据糙米米粉的营养成分特点，增加了营养成分指标，以示与普通大米米粉的区别；3、严格产品质量的要求，对部分理化指标进行强化；4、加强产品的食品安全规范，不得使用任何添加剂，明确可能的违法添加物。

五、确定各项技术内容（如技术指标、参数、公式、试验方法、检验规则等）的依据，与国际食品法典委员会相关标准的对比情况，与国际、标准不一致的，应当提供科学依据

（一）适用范围

本标准规定了糙米鲜湿米粉的术语与定义、产品分类等各项要求，明确本标准仅适用于以糙米为原料，经洗米、浸泡、磨浆(粉碎)、调浆、蒸煮、成型、切割、冷却、包装等生产工序加工，未经干燥的鲜湿米粉(包括切粉和榨粉)。不适用于以特殊品种比如红米、黑米等糙米为原料加工生产的未经干燥的鲜湿米粉(包括切粉和榨粉)。

（二）规范性引用文件

根据对《糙米鲜湿米粉》质量要求指标项目的调整情况，去掉了志贺氏菌、山梨酸、苯甲酸、面制食品中铝、食品中次硫酸氢钠甲醛（吊白块）的测定方法有关的引用文件，增加或修改了以下引用文件：

GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量

GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量

GB/T 5009.15 食品中镉的测定

GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定

GB/T 5009.123 食品中铬的测定

GB/T5009.35 食品中合成着色剂的测定

GB/T 21918 食品中硼酸的测定

的测定

GB/T5413.11 婴幼儿食品和乳品中维生素B

1

的测定

GB/T 5413.12 婴幼儿食品和乳品中维生素B

2

GB/T5413.15 婴幼儿食品和乳品中烟酸和烟酰胺的测定

GB/T5009.88 食品中膳食纤维的测定

GB/T191 包装储运图示标志

GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

其它规范性引用文件没有变化。

（三）技术要求

1、原辅料要求

糙米粉生产用原料糙米来源于稻谷，稻谷在种植中受环境和气候的影响，存在重金属和农药污染隐患，其污染和残留直接影响到消费者的身体健康，因此本标准明确原料糙米应符合GB/T 18810的要求，其中整精米率指标不作要求；污染物限量及农药最大残留限量应符合GB 2762、GB 2763的规定。

2、感观指标

本标准规定糙米米粉气味、滋味：具有糙米米粉固有的气味、滋味，无异味。

色泽：具有糙米米粉固有的浅黄灰色。

3、理化指标

因糙米米粉与精米米粉生产所用原料不同，糙米米粉因原料保留了皮层，因此含有较丰富的维生素B和维生素E、矿物质和大量膳食纤维，比精米米粉更具营养价值。故本标准在原《鲜湿米粉质量安全要求》（DB 45/319-2007）的基础上增加了营养指标，同时根据国家对食品安全要求的强化，及近年风险监测结果的预警，增加了对汞、镉、铬污染物限量要求，增加了着色剂规定，明确规定糙米米粉生产不能使用添加剂。具体指标变化说明如下：

（1）营养指标

①膳食纤维

共检测11批次糙米米粉、7批次精米米粉、6批次糙米、5批次精米、2批次米粉制品的膳食纤维含量，结果见下表：

膳食纤维检测结果一览表单位：（mg/100g)