醉鱼的做法
醉鱼干【精品海鲜吃法教学】
腌好的鱼用水冲洗干净，然后挂在阴凉通风的地方晾一天到两天时间，晾到肉质紧实为好。
4
晾好的鱼，撒上白酒、糖。
5
装在保鲜盒里，放进冰箱冷藏室，隔夜。
6
取出，切块。上蒸锅大火蒸五分钟。
7
也可以蒸好之后再放凉吃。醉鱼干凉着更好吃。
小贴士
醉鱼干是个靠时间出味道的菜，不要着急，一步一步慢慢来，味道自然会醇香无比。
醉鱼干
醉鱼是南方的一种做法，味道很独特，用酒入菜真的是中餐的一种很神奇的做法，在一盘菜里，那种属于酒的醇香和食材本身的味道相得益彰，又各自出彩。
用料
草鱼
一条白酒一杯 Nhomakorabea白糖三勺
醉鱼干的做法
1
买一条三斤左右的草鱼，做醉鱼一定要活鱼，这个很重要。
2
鱼去头，去鳞，沿着中间的大骨切成两片，表面抹上盐，放在阴凉处腌12个小时以上。
醉鱼的做法
醉鱼的做法醉鱼的做法简单是草鱼做法大全的常见菜，不一定要看醉鱼视频才能学会，但怎么做醉鱼最好吃，跟着食谱大全的做法图解来做这道醉鱼吧。
醉鱼的食材和调料：草鱼肉220公克，葱1根，姜10公克，A.酱油1茶匙，米酒1茶匙，B.陈年绍兴酒100cc，鱼露2大匙，蚝油1茶匙，花椒粉1/4茶匙，茴香粉1/6茶匙，辣椒粉1/2茶匙，细糖1/2茶匙教您醉鱼的家常做法，如何做醉鱼才好吃1.将草鱼肉洗净后，放入碗中再加入调味料A拌均匀后，腌渍约20分钟。
2.再将作法1腌好的鱼放入烤箱中，以160℃慢火烘烤约1个半小时，烤成鱼干后放入有深底的碗盘中放凉备用。
3.将葱切段、姜切片，备用。
4.将调味料B放入碗中拌均匀后，再将作法3的葱段、姜片加入碗中一起抓匀，再舖到作法2烤好的鱼上后，放入冰箱冷藏室腌渍1天后即可食用。
香辣牛肉酱的制作方法材料：鲜牛脊肉250克、干辣椒60克（怕辣可以用40克）、豆豉40克、花椒10克、大料2朵、花生40克、甜面酱2袋、鸡精1小勺、孜然粉1大勺、十三香1小勺、白糖1勺、熟芝麻2勺、色拉油200克1、花生用开水浸泡后去皮~2、辣椒用剪刀剪碎~3、锅内放80克色拉油，然后放入去皮的花生满炸，油热了花生也变色炸好了，捞出放凉~4、油里放入花椒（我放的麻椒）炸变色改成小火~5、放入辣椒、大料快速翻炒，防止辣椒炒糊~6、感觉辣椒已经炒酥放入炸好的花生翻炒均匀7、把炒好的辣椒拣出大料瓣放凉~8、凉后放入密封袋里~9、用擀面棍擀碎~香酥的辣椒碎就做好了1、牛脊肉比较嫩，买了1斤，后来发现放半斤就可以了~2、甜面酱放入碗中加入1小碗水稀释一下~3、牛脊肉切成小碎丁~4、锅内放了120克色拉油煸炒牛肉丁，一定要把牛肉出的水炒至没有水分为止~再加入切碎的豆豉5、把牛肉和豆豉翻炒均匀~6、倒入甜面酱用中火满炒~7、还可加入捣碎的熟核桃，不喜欢核桃者请忽略此步~8、不断搅动辣酱，放入鸡精、孜然粉、十三香、白糖，炒到辣酱粘稠、滋润，色泽红亮~9、最后撒入熟芝麻仁翻炒均匀，晾凉后可装入保鲜罐或者干净的玻璃瓶子里慢慢吃。
醉鲤鱼的做法
醉鲤鱼的做法
做饭对于都市人来说，就是奢侈的享受，许多人现在都没有在家煮饭的习惯，厨房渐渐的变成了摆设，简便做饭是如今许多人都追求的下厨状态，醉鲤鱼这道菜可以快速做好，无需长时间的等待。
1、准备食材
2、将鲤鱼用姜葱料酒盐味半小时（今天买的鱼有点大，分成两段了）
3、将味好的鱼放入油锅中双面煎成8成熟
4、倒入啤酒以及除淀粉，味精外的调料，大火烧开转中火炖10～15分钟
5、将鱼摆盘，撒上胡萝卜丝，锅内鱼汤勾入水调淀粉，淋上，香菜点缀
当然，我们不是说完全不能在外吃饭，但不要过于频繁，醉鲤鱼的做法虽然并不复杂，但却很好吃。
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厨房美食菜谱：醉鱼的做法
厨房美食菜谱：醉鱼的做法
青鱼是淡水鱼中肉质细腻鲜嫩的一种，以前经济不发达的时候，每次过年家里就会用一条青鱼烹饪出好几种菜肴，风干的咸鱼是其中的一道冷盆菜，我用醉卤替盐做出的风干醉鱼，无论的口感还是美味度都要比风干咸鱼好多了。
食材
主料：
青鱼500g
盐适量
高度白酒适量
生姜适量
小葱适量
料酒适量
醉卤适量
步骤
1.选用青鱼肚，洗净沥干水分
2.用高度白酒抹均匀
3.把醉卤倒入
4.差不多能淹没食材即可，冬天就放在阴凉处腌制24小时
5.之后捞起，挂在阴凉通风处吹干2至3天即可
6.准备小葱段和姜片
7.把葱段和姜片加入盆底
8.晾干的鱼块用温水洗净加入盆中再加入葱段，姜片和料酒
9.放入锅中隔水蒸15分钟即可
10.之后待微凉切成条状上桌，很鲜香的。
小贴士：1.先把用白酒抹上鱼块能起到杀菌去腥作用。
2，醉卤很咸，腌制时候不要加任何调料。
醉鱼干的加工工艺
醉鱼干的加工工艺核心提示：其生产工艺流程：鲜活草鱼---去鳞---剖杀---清洗---腌制---清洗---干燥---切段---调味(醉制)---计量包装---真空封口---杀菌---保温---包装---入库。
近几年，在浙江一些地方兴起的醉鱼干加工生产，为淡水鱼的加工生产和利用开拓了一条道路。
其生产工艺流程：鲜活草鱼---去鳞---剖杀---清洗---腌制---清洗---干燥---切段---调味(醉制)---计量包装---真空封口---杀菌---保温---包装---入库。
其生产要点：鲜活草鱼要求使用未受污染区域养殖的活草鱼，以1.5千克~3.0千克最适合。
过小，在加工成产品后肉质薄、口感差、骨刺多；过大，肉质厚、产品表面积小、外观难看，干燥调味等操作难度加大，鱼干储藏过程中容易腐败。
去鳞采用人工去鳞或机械去鳞，将鱼鳞去除干净。
剖杀从尾鳍沿背鳍剖开至鱼头处，使鱼肚皮处连着。
去头，从背部无肉处切下，把整个鱼身摊开，注意在操作过程中不要弄破胆汁，以免使鱼肉产生苦味。
清洗去除内脏及杂物，用流水清洗，除净污血、黑膜、内脏及鱼鳞等。
腌制以鱼体重量15%～20%的盐分进行腌制，每条鱼均匀撒盐，鱼大时稍多，小时稍少，一般采用腌池腌制，加盐时应下层鱼体加盐稍少，上层鱼体加盐稍多，在最上层再覆盖一层薄盐，然后用重物等压实，一般腌制时间为12小时以上。
腌制时，应根据鱼体大小、地方的食用习惯等适当调整用盐量及腌制时间。
生产条件落后，气温高时，要提高用盐量，防止微生物的大量繁殖，腌池表面加盖防杂物等进入。
清洗腌制完成的鱼体用流水清洗，去除残留的污物及表面的盐点，以及部分鱼鳞，特别要清洗干净残留在去头部位的污血和肚皮处黑膜等污物，洗后沥水。
干燥冬天可采用自然晒干，其它季节可采用烘房烘干或隧道式烘道干燥。
一般干燥后鱼体水分控制在35%左右。
干燥完的鱼干，若不马上加工成醉鱼干，应贮藏于-18℃下的冷库里。
切段干燥后的鱼干按包装规格进行切段，要求尽量按规格大小，使每段的鱼干加工后与包装规格相一致，这样包装后的产品外观、形状都会比较美观。
醉鱼制作
外婆家醉鱼属于浙菜菜谱，主要原料是草鱼；工艺是风干，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
外婆家醉鱼的原料：草鱼外婆家醉鱼的配料：花雕酒、葱丝外婆家醉鱼的调料：海盐、花椒、生抽、老抽、白糖、味精外婆家醉鱼的做法：1、腊醉鱼，选用重量为2.5斤草鱼比较合适。
将草鱼宰杀并清除内脏，鱼腹腔的黑色黏膜也必须用手指搓干净，黑色黏膜是细菌所在。
2、从鱼腹腔往鱼背位置一分为二，是否相连无所谓。
3、晾干水分后，撒上粗海盐，超市有粗海盐出售，感觉用粗海盐腌制腊肉，风味比加碘盐要好。
海盐可以撒多一点，鱼全身都要覆盖上一层海盐，盐少了腊鱼可能还会发臭。
4、鱼里里外外都撒一层海盐，盐还可以偏多一点。
5、用一个类似漏勺的容器装载草鱼，腌制过夜。
用有洞洞的容器装草鱼目的是：鱼经过海盐腌制，会渗水，在渗水的过程中，会适当减低海盐的分量，所以不担心会过咸，同时，渗出的水，及时流走，鱼身比用没孔的器皿装载腌制，相对更加结实。
6、鱼腌制过夜后，用根竹签撑开鱼身，钓晒36小时左右。
7、鱼钓晒36后，就要开始用黄酒醉鱼，醉一条死鱼。
超市买一瓶10元以下的花雕酒，花雕酒用量为饭碗八分满，姜汁小半碗，葱丝，花椒，生抽两汤勺，老抽数滴，白糖两勺，味精少量，调一个醉卤，浸泡草鱼。
8、醉卤调匀后，再把草鱼放入浸泡过夜，期间反复翻转鱼身数次，浸泡入味。
花雕酒不必担心过量，因为酒精会挥发。
9、再次风干钓晒48小时左右，在钓晒前，应把葱丝剔除，花椒可以粘留在鱼身上，防蚊虫叮咬。
10、晒够48小时后就可以放入冰箱保存，趁新鲜尽快食用。
11、吃的时候，隔水大火蒸15分钟。
注意，隔水蒸，不能用碟子装着蒸，锅内倒汗水滴入碟内浸泡醉鱼，醉鱼鱼肉发软，影响口感。
蒸熟后放凉，再剁块。
中国吃网温馨提示：1、草鱼腹腔的黑色黏膜需要清洗干净，黑色黏膜是细菌所在。
2、前几步抹盐的时候不用担心会醉鱼会咸，因为最后腌制的过程中，鱼会脱水，带走很多盐分。
醉鱼制作方法
醉鱼制作方法简介醉鱼是一道具有浓郁中国风味的美食，以其独特的烹饪方式和美味的口感而闻名。
其制作方法简单，但需要掌握一些技巧。
本文将为您介绍醉鱼的制作方法，帮助您在家中也能享受到美味的醉鱼。
所需材料在制作醉鱼之前，我们需要准备以下材料： - 一条新鲜的草鱼 - 适量的料酒 - 适量的生姜 - 适量的葱 - 适量的盐 - 适量的味精 - 适量的花椒粉 - 适量的食用油制作步骤步骤一：准备工作1.将草鱼洗净，去鳞去内脏，用刀在鱼身两侧划几刀，以便入味。
2.生姜切片，葱切段备用。
步骤二：腌制鱼身1.在切好的鱼身两侧均匀地撒上少许盐，并用手轻轻按摩，使盐均匀渗入鱼肉中。
2.将腌制好的鱼身盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，腌制30分钟，使鱼肉更加入味。
步骤三：翻煎鱼身1.在平底锅中加入适量的食用油，并加热至7成热。
2.将腌制好的鱼身放入锅中，先煎一面至金黄酥脆，然后再翻面继续煎另一面，直至鱼身两面呈金黄色，煎至鱼身外皮酥脆，内部肉质保持鲜嫩。
步骤四：制作醋汁1.在一个小碗中倒入适量的料酒，加入花椒粉，味精，盐，生姜片，葱段，混合搅拌均匀，制成醋汁。
步骤五：开启醉鱼炖煮1.将炒好的鱼身放入砂锅中，倒入刚制作好的醋汁，然后加入适量的清水，将鱼身完全浸没在水中。
2.将砂锅盖上，用中小火慢慢炖煮，大约需要20-30分钟，直至汤汁浓稠，鱼肉入味。
步骤六：装盘享用1.将炖好的醉鱼移至盘中，撒上适量的葱花和花椒粉，增加食欲。
2.搭配热气腾腾的米饭或馒头，品尝醉鱼的美味。
温馨提示•您可以根据个人口味对醉鱼的配料进行调整，增加或减少调料的用量。
•煎炸鱼身时，油温不宜过高，以免煎炸不均匀。
•炖煮醉鱼时，火候要适中，煮过久会导致鱼身糊烂，煮不够久会影响味道。
现在，您已经掌握了制作醉鱼的方法，赶紧动手试试吧！相信您一定能够制作出美味的醉鱼，用自己的手艺给家人朋友带来惊喜！。
醉鱼配方
特效醉鱼灵配方一、原料：大米或小麦一斤，好白酒四两，好蚊香两盘（研成粉），牛油或猪油四两。
二、配制：1、把以上原料配齐，先将大米放在锅内小火至黄色，加入蚊香，在炒1－2分钟速将白酒加进搅拌均匀，盖上盖让炒米将酒吸入，加入牛油或猪油（香油也可）搅拌速装入容器中，扎紧口袋（防药挥发）。
三、用法：池塘、坝口、水库、湖泊、河谷等地均可撒放，撒放面要大、要密。
鱼食后醉倒摆动无力，自浮上来任人捕捉。
注意事项：一寸水面不能用，水温在零度不生效，有效面积30平方米，用时应配合诱鱼灵使用，效果更佳。
神威醉鱼王药物配方【摘要】：正一1、醉鱼王药物配方一:大米(或麦子)1公斤,虎头牌蚊香2盒,桂林三花酒或酒精150克,牛油或猪油200克。
2、配制方法:①将大米或麦子用锅头慢火炒香(以炒黄色味香为度、勿炒黑)。
②将虎头牌蚊香研成粉末,把酒加入热炒米中拌匀。
盖上锅盖(要求盖得严密不让漏气,最好用搪瓷脸盆盖),慢火10分钟左右。
等炒米将酒气味全吸入揭开盖子(煮时需用小火,不能把米烧焦黑)。
③加入牛油或猪油(从市场买回的牛油或猪油应煎成乳体油)拌匀,慢火焙干,以手能抓成团又能散开(即不太干也不太湿)为度,配制成后,铲起,装塑料薄膜袋里,扎好袋口,密封待用.注:上述药不能接触盐类,不能有咸味.【关键词】：配方醉鱼配制方法搪瓷脸盆猪油牛油蚊香三花酒大米药物【分类号】：S948【DOI】：CNKI:SUN:DZJI.0.2001-03-038【正文快照】：侣沙 1、醉鱼王药物配方一:大米(或麦子)1公斤,虎头牌蚊香2盒,桂林三花酒或酒精150克,牛油或猪油200克。
2、配制方法:①将大米或麦子用锅头慢火炒香(以炒黄色味香为度、勿炒黑)。
②将虎头牌蚊香研成粉末,把酒加人热炒米中拌匀。
盖上锅盖(要求盖得严密不让漏气,最好用搪瓷脸醉鱼灵配制与醉鱼法一、原料：大米或小麦1手，蚊香10盘，猪油其它植物油，1,5至2两白酒或酒精1-1.5两。
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外婆家醉鱼属于浙菜菜谱，主要原料是草鱼；工艺是风干，制作简单；
外婆家醉鱼的原料：草鱼
外婆家醉鱼的配料：花雕酒、葱丝
外婆家醉鱼的调料：海盐、花椒、生抽、老抽、白糖、味精
外婆家醉鱼的做法：
1、腊醉鱼，选用重量为2.5斤草鱼比较合适。
将草鱼宰杀并清除内脏，鱼腹腔的黑色黏膜也必须用手指搓干净，黑色黏膜是细菌所在。
2、从鱼腹腔往鱼背位置一分为二，是否相连无所谓。
3、晾干水分后，撒上粗海盐，超市有粗海盐出售，感觉用粗海盐腌制腊肉，风味比加碘盐要好。
海盐可以撒多一点，鱼全身都要覆盖上一层海盐，盐少了腊鱼可能还会发臭。
4、鱼里里外外都撒一层海盐，盐还可以偏多一点。
5、用一个类似漏勺的容器装载草鱼，腌制过夜。
用有洞洞的容器装草鱼目的是：鱼经过海盐腌制，会渗水，在渗水的过程中，会适当减低海盐的分量，所以不担心会过咸，同时，渗出的水，及时流走，鱼身比用没孔的器皿装载腌制，相对更加结实。
6、鱼腌制过夜后，用根竹签撑开鱼身，钓晒36小时左右。
7、鱼钓晒36后，就要开始用黄酒醉鱼，醉一条死鱼。
超市买一瓶10元以下的花雕酒，花雕酒用量为饭碗八分满，姜汁小半碗，葱丝，花椒，生抽两汤勺，老抽数滴，白糖两勺，味精少量，调一个醉卤，浸泡草鱼。
8、醉卤调匀后，再把草鱼放入浸泡过夜，期间反复翻转鱼身数次，浸泡入味。
花雕酒不必担心过量，因为酒精会挥发。
9、再次风干钓晒48小时左右，在钓晒前，应把葱丝剔除，花椒可以粘留在鱼身上，防蚊虫叮咬。
10、晒够48小时后就可以放入冰箱保存，趁新鲜尽快食用。
11、吃的时候，隔水大火蒸15分钟。
注意，隔水蒸，不能用碟子装着蒸，锅内倒汗水滴入碟内浸泡醉鱼，醉鱼鱼肉发软，影响口感。
蒸熟后放凉，再剁块。
中国吃网温馨提示：
1、草鱼腹腔的黑色黏膜需要清洗干净，黑色黏膜是细菌所在。
2、前几步抹盐的时候不用担心会醉鱼会咸，因为最后腌制的过程中，鱼会脱水，带走很多盐分。
3、醉腊鱼成品鱼身是半干半湿的，不会像腊鱼那样干。
做醉鱼不用一下子晒很多，晒好一条，再做一条新鲜的。
4、一定要到冬至过后才能开始淹制啊，温度不够很容易坏的。
吃出健康：
外婆家醉鱼具有开胃祛寒、消食等功效。
饮食禁忌：
外婆家醉鱼老年人忌过食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。