醉鱼的做法
醉鱼干【精品海鲜吃法教学】
腌好的鱼用水冲洗干净，然后挂在阴凉通风的地方晾一天到两天时间，晾到肉质紧实为好。
4
晾好的鱼，撒上白酒、糖。
5
装在保鲜盒里，放进冰箱冷藏室，隔夜。
6
取出，切块。上蒸锅大火蒸五分钟。
7
也可以蒸好之后再放凉吃。醉鱼干凉着更好吃。
小贴士
醉鱼干是个靠时间出味道的菜，不要着急，一步一步慢慢来，味道自然会醇香无比。
醉鱼干
醉鱼是南方的一种做法，味道很独特，用酒入菜真的是中餐的一种很神奇的做法，在一盘菜里，那种属于酒的醇香和食材本身的味道相得益彰，又各自出彩。
用料
草鱼
一条白酒一杯 Nhomakorabea白糖三勺
醉鱼干的做法
1
买一条三斤左右的草鱼，做醉鱼一定要活鱼，这个很重要。
2
鱼去头，去鳞，沿着中间的大骨切成两片，表面抹上盐，放在阴凉处腌12个小时以上。
醉鱼的做法
醉鱼的做法醉鱼的做法简单是草鱼做法大全的常见菜，不一定要看醉鱼视频才能学会，但怎么做醉鱼最好吃，跟着食谱大全的做法图解来做这道醉鱼吧。
醉鱼的食材和调料：草鱼肉220公克，葱1根，姜10公克，A.酱油1茶匙，米酒1茶匙，B.陈年绍兴酒100cc，鱼露2大匙，蚝油1茶匙，花椒粉1/4茶匙，茴香粉1/6茶匙，辣椒粉1/2茶匙，细糖1/2茶匙教您醉鱼的家常做法，如何做醉鱼才好吃1.将草鱼肉洗净后，放入碗中再加入调味料A拌均匀后，腌渍约20分钟。
2.再将作法1腌好的鱼放入烤箱中，以160℃慢火烘烤约1个半小时，烤成鱼干后放入有深底的碗盘中放凉备用。
3.将葱切段、姜切片，备用。
4.将调味料B放入碗中拌均匀后，再将作法3的葱段、姜片加入碗中一起抓匀，再舖到作法2烤好的鱼上后，放入冰箱冷藏室腌渍1天后即可食用。
香辣牛肉酱的制作方法材料：鲜牛脊肉250克、干辣椒60克（怕辣可以用40克）、豆豉40克、花椒10克、大料2朵、花生40克、甜面酱2袋、鸡精1小勺、孜然粉1大勺、十三香1小勺、白糖1勺、熟芝麻2勺、色拉油200克1、花生用开水浸泡后去皮~2、辣椒用剪刀剪碎~3、锅内放80克色拉油，然后放入去皮的花生满炸，油热了花生也变色炸好了，捞出放凉~4、油里放入花椒（我放的麻椒）炸变色改成小火~5、放入辣椒、大料快速翻炒，防止辣椒炒糊~6、感觉辣椒已经炒酥放入炸好的花生翻炒均匀7、把炒好的辣椒拣出大料瓣放凉~8、凉后放入密封袋里~9、用擀面棍擀碎~香酥的辣椒碎就做好了1、牛脊肉比较嫩，买了1斤，后来发现放半斤就可以了~2、甜面酱放入碗中加入1小碗水稀释一下~3、牛脊肉切成小碎丁~4、锅内放了120克色拉油煸炒牛肉丁，一定要把牛肉出的水炒至没有水分为止~再加入切碎的豆豉5、把牛肉和豆豉翻炒均匀~6、倒入甜面酱用中火满炒~7、还可加入捣碎的熟核桃，不喜欢核桃者请忽略此步~8、不断搅动辣酱，放入鸡精、孜然粉、十三香、白糖，炒到辣酱粘稠、滋润，色泽红亮~9、最后撒入熟芝麻仁翻炒均匀，晾凉后可装入保鲜罐或者干净的玻璃瓶子里慢慢吃。
醉鲤鱼的做法
醉鲤鱼的做法
做饭对于都市人来说，就是奢侈的享受，许多人现在都没有在家煮饭的习惯，厨房渐渐的变成了摆设，简便做饭是如今许多人都追求的下厨状态，醉鲤鱼这道菜可以快速做好，无需长时间的等待。
1、准备食材
2、将鲤鱼用姜葱料酒盐味半小时（今天买的鱼有点大，分成两段了）
3、将味好的鱼放入油锅中双面煎成8成熟
4、倒入啤酒以及除淀粉，味精外的调料，大火烧开转中火炖10～15分钟
5、将鱼摆盘，撒上胡萝卜丝，锅内鱼汤勾入水调淀粉，淋上，香菜点缀
当然，我们不是说完全不能在外吃饭，但不要过于频繁，醉鲤鱼的做法虽然并不复杂，但却很好吃。
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厨房美食菜谱：醉鱼的做法
厨房美食菜谱：醉鱼的做法
青鱼是淡水鱼中肉质细腻鲜嫩的一种，以前经济不发达的时候，每次过年家里就会用一条青鱼烹饪出好几种菜肴，风干的咸鱼是其中的一道冷盆菜，我用醉卤替盐做出的风干醉鱼，无论的口感还是美味度都要比风干咸鱼好多了。
食材
主料：
青鱼500g
盐适量
高度白酒适量
生姜适量
小葱适量
料酒适量
醉卤适量
步骤
1.选用青鱼肚，洗净沥干水分
2.用高度白酒抹均匀
3.把醉卤倒入
4.差不多能淹没食材即可，冬天就放在阴凉处腌制24小时
5.之后捞起，挂在阴凉通风处吹干2至3天即可
6.准备小葱段和姜片
7.把葱段和姜片加入盆底
8.晾干的鱼块用温水洗净加入盆中再加入葱段，姜片和料酒
9.放入锅中隔水蒸15分钟即可
10.之后待微凉切成条状上桌，很鲜香的。
小贴士：1.先把用白酒抹上鱼块能起到杀菌去腥作用。
2，醉卤很咸，腌制时候不要加任何调料。
醉鱼干的加工工艺
醉鱼干的加工工艺核心提示：其生产工艺流程：鲜活草鱼---去鳞---剖杀---清洗---腌制---清洗---干燥---切段---调味(醉制)---计量包装---真空封口---杀菌---保温---包装---入库。
近几年，在浙江一些地方兴起的醉鱼干加工生产，为淡水鱼的加工生产和利用开拓了一条道路。
其生产工艺流程：鲜活草鱼---去鳞---剖杀---清洗---腌制---清洗---干燥---切段---调味(醉制)---计量包装---真空封口---杀菌---保温---包装---入库。
其生产要点：鲜活草鱼要求使用未受污染区域养殖的活草鱼，以1.5千克~3.0千克最适合。
过小，在加工成产品后肉质薄、口感差、骨刺多；过大，肉质厚、产品表面积小、外观难看，干燥调味等操作难度加大，鱼干储藏过程中容易腐败。
去鳞采用人工去鳞或机械去鳞，将鱼鳞去除干净。
剖杀从尾鳍沿背鳍剖开至鱼头处，使鱼肚皮处连着。
去头，从背部无肉处切下，把整个鱼身摊开，注意在操作过程中不要弄破胆汁，以免使鱼肉产生苦味。
清洗去除内脏及杂物，用流水清洗，除净污血、黑膜、内脏及鱼鳞等。
腌制以鱼体重量15%～20%的盐分进行腌制，每条鱼均匀撒盐，鱼大时稍多，小时稍少，一般采用腌池腌制，加盐时应下层鱼体加盐稍少，上层鱼体加盐稍多，在最上层再覆盖一层薄盐，然后用重物等压实，一般腌制时间为12小时以上。
腌制时，应根据鱼体大小、地方的食用习惯等适当调整用盐量及腌制时间。
生产条件落后，气温高时，要提高用盐量，防止微生物的大量繁殖，腌池表面加盖防杂物等进入。
清洗腌制完成的鱼体用流水清洗，去除残留的污物及表面的盐点，以及部分鱼鳞，特别要清洗干净残留在去头部位的污血和肚皮处黑膜等污物，洗后沥水。
干燥冬天可采用自然晒干，其它季节可采用烘房烘干或隧道式烘道干燥。
一般干燥后鱼体水分控制在35%左右。
干燥完的鱼干，若不马上加工成醉鱼干，应贮藏于-18℃下的冷库里。
切段干燥后的鱼干按包装规格进行切段，要求尽量按规格大小，使每段的鱼干加工后与包装规格相一致，这样包装后的产品外观、形状都会比较美观。
醉鱼制作
外婆家醉鱼属于浙菜菜谱，主要原料是草鱼；工艺是风干，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
外婆家醉鱼的原料：草鱼外婆家醉鱼的配料：花雕酒、葱丝外婆家醉鱼的调料：海盐、花椒、生抽、老抽、白糖、味精外婆家醉鱼的做法：1、腊醉鱼，选用重量为2.5斤草鱼比较合适。
将草鱼宰杀并清除内脏，鱼腹腔的黑色黏膜也必须用手指搓干净，黑色黏膜是细菌所在。
2、从鱼腹腔往鱼背位置一分为二，是否相连无所谓。
3、晾干水分后，撒上粗海盐，超市有粗海盐出售，感觉用粗海盐腌制腊肉，风味比加碘盐要好。
海盐可以撒多一点，鱼全身都要覆盖上一层海盐，盐少了腊鱼可能还会发臭。
4、鱼里里外外都撒一层海盐，盐还可以偏多一点。
5、用一个类似漏勺的容器装载草鱼，腌制过夜。
用有洞洞的容器装草鱼目的是：鱼经过海盐腌制，会渗水，在渗水的过程中，会适当减低海盐的分量，所以不担心会过咸，同时，渗出的水，及时流走，鱼身比用没孔的器皿装载腌制，相对更加结实。
6、鱼腌制过夜后，用根竹签撑开鱼身，钓晒36小时左右。
7、鱼钓晒36后，就要开始用黄酒醉鱼，醉一条死鱼。
超市买一瓶10元以下的花雕酒，花雕酒用量为饭碗八分满，姜汁小半碗，葱丝，花椒，生抽两汤勺，老抽数滴，白糖两勺，味精少量，调一个醉卤，浸泡草鱼。
8、醉卤调匀后，再把草鱼放入浸泡过夜，期间反复翻转鱼身数次，浸泡入味。
花雕酒不必担心过量，因为酒精会挥发。
9、再次风干钓晒48小时左右，在钓晒前，应把葱丝剔除，花椒可以粘留在鱼身上，防蚊虫叮咬。
10、晒够48小时后就可以放入冰箱保存，趁新鲜尽快食用。
11、吃的时候，隔水大火蒸15分钟。
注意，隔水蒸，不能用碟子装着蒸，锅内倒汗水滴入碟内浸泡醉鱼，醉鱼鱼肉发软，影响口感。
蒸熟后放凉，再剁块。
中国吃网温馨提示：1、草鱼腹腔的黑色黏膜需要清洗干净，黑色黏膜是细菌所在。
2、前几步抹盐的时候不用担心会醉鱼会咸，因为最后腌制的过程中，鱼会脱水，带走很多盐分。
醉鱼制作方法
醉鱼制作方法简介醉鱼是一道具有浓郁中国风味的美食，以其独特的烹饪方式和美味的口感而闻名。
其制作方法简单，但需要掌握一些技巧。
本文将为您介绍醉鱼的制作方法，帮助您在家中也能享受到美味的醉鱼。
所需材料在制作醉鱼之前，我们需要准备以下材料： - 一条新鲜的草鱼 - 适量的料酒 - 适量的生姜 - 适量的葱 - 适量的盐 - 适量的味精 - 适量的花椒粉 - 适量的食用油制作步骤步骤一：准备工作1.将草鱼洗净，去鳞去内脏，用刀在鱼身两侧划几刀，以便入味。
2.生姜切片，葱切段备用。
步骤二：腌制鱼身1.在切好的鱼身两侧均匀地撒上少许盐，并用手轻轻按摩，使盐均匀渗入鱼肉中。
2.将腌制好的鱼身盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，腌制30分钟，使鱼肉更加入味。
步骤三：翻煎鱼身1.在平底锅中加入适量的食用油，并加热至7成热。
2.将腌制好的鱼身放入锅中，先煎一面至金黄酥脆，然后再翻面继续煎另一面，直至鱼身两面呈金黄色，煎至鱼身外皮酥脆，内部肉质保持鲜嫩。
步骤四：制作醋汁1.在一个小碗中倒入适量的料酒，加入花椒粉，味精，盐，生姜片，葱段，混合搅拌均匀，制成醋汁。
步骤五：开启醉鱼炖煮1.将炒好的鱼身放入砂锅中，倒入刚制作好的醋汁，然后加入适量的清水，将鱼身完全浸没在水中。
2.将砂锅盖上，用中小火慢慢炖煮，大约需要20-30分钟，直至汤汁浓稠，鱼肉入味。
步骤六：装盘享用1.将炖好的醉鱼移至盘中，撒上适量的葱花和花椒粉，增加食欲。
2.搭配热气腾腾的米饭或馒头，品尝醉鱼的美味。
温馨提示•您可以根据个人口味对醉鱼的配料进行调整，增加或减少调料的用量。
•煎炸鱼身时，油温不宜过高，以免煎炸不均匀。
•炖煮醉鱼时，火候要适中，煮过久会导致鱼身糊烂，煮不够久会影响味道。
现在，您已经掌握了制作醉鱼的方法，赶紧动手试试吧！相信您一定能够制作出美味的醉鱼，用自己的手艺给家人朋友带来惊喜！。
醉鱼配方
特效醉鱼灵配方一、原料：大米或小麦一斤，好白酒四两，好蚊香两盘（研成粉），牛油或猪油四两。
二、配制：1、把以上原料配齐，先将大米放在锅内小火至黄色，加入蚊香，在炒1－2分钟速将白酒加进搅拌均匀，盖上盖让炒米将酒吸入，加入牛油或猪油（香油也可）搅拌速装入容器中，扎紧口袋（防药挥发）。
三、用法：池塘、坝口、水库、湖泊、河谷等地均可撒放，撒放面要大、要密。
鱼食后醉倒摆动无力，自浮上来任人捕捉。
注意事项：一寸水面不能用，水温在零度不生效，有效面积30平方米，用时应配合诱鱼灵使用，效果更佳。
神威醉鱼王药物配方【摘要】：正一1、醉鱼王药物配方一:大米(或麦子)1公斤,虎头牌蚊香2盒,桂林三花酒或酒精150克,牛油或猪油200克。
2、配制方法:①将大米或麦子用锅头慢火炒香(以炒黄色味香为度、勿炒黑)。
②将虎头牌蚊香研成粉末,把酒加入热炒米中拌匀。
盖上锅盖(要求盖得严密不让漏气,最好用搪瓷脸盆盖),慢火10分钟左右。
等炒米将酒气味全吸入揭开盖子(煮时需用小火,不能把米烧焦黑)。
③加入牛油或猪油(从市场买回的牛油或猪油应煎成乳体油)拌匀,慢火焙干,以手能抓成团又能散开(即不太干也不太湿)为度,配制成后,铲起,装塑料薄膜袋里,扎好袋口,密封待用.注:上述药不能接触盐类,不能有咸味.【关键词】：配方醉鱼配制方法搪瓷脸盆猪油牛油蚊香三花酒大米药物【分类号】：S948【DOI】：CNKI:SUN:DZJI.0.2001-03-038【正文快照】：侣沙 1、醉鱼王药物配方一:大米(或麦子)1公斤,虎头牌蚊香2盒,桂林三花酒或酒精150克,牛油或猪油200克。
2、配制方法:①将大米或麦子用锅头慢火炒香(以炒黄色味香为度、勿炒黑)。
②将虎头牌蚊香研成粉末,把酒加人热炒米中拌匀。
盖上锅盖(要求盖得严密不让漏气,最好用搪瓷脸醉鱼灵配制与醉鱼法一、原料：大米或小麦1手，蚊香10盘，猪油其它植物油，1,5至2两白酒或酒精1-1.5两。
杭州外婆家醉鱼作法
杭州外婆家醉鱼作法看来我果真是太吃货，看到这个题目的第一个反应竟然是——“外婆家”餐厅的菜……不过也好，刚好在外婆面前露我藏着掖着很久了的手艺~先介绍一下这道菜，这就是我心中的朱砂痣啊！学校外面很近有一家外婆家，大四了各种聚会大家都懂的于是会经常去，我到那里只要有这么一道菜就心满意足，那就是这道“外婆醉鱼”~后来盛传我是“没吃到外婆醉鱼，就抵死不承认这顿饭是在外婆家吃的”……orz……醉鱼应该是江浙一带的特色，首先，有临海的优势，而且淡水系统发达，更何况还有黄酒这种人见人爱的好东西~醉鱼其实就是冬天的特色，有点像北方的腊肉，用盐先研制，再风干成为鱼干，然后进行“醉”制，最后进行进一步的加工，我当时立志一定要学来这手艺就差指天为誓了……然后以“把餐厅坐穿，把图书看遍”的精神寻访了差不多2个月才访到了做法，厨师只是透露了过程，配料什么的我翻了能找到的书，配出来，味道还不错~不仅给了外婆，还有祖母也吃到了呢，哈哈，交口称赞是必须的~正经八百的醉鱼要差不多冬至开始，腌制半月，晒干半月，开春用黄酒醉制三月，刚好四月初夏的时候就能上桌，做好的醉鱼看似生坯，但是已经熟透醉透，咸香适口~外婆醉鱼原料：青鱼（或者其他的鱼，青鱼最好）腹部，食盐，黄酒，50°糟烧酒；外婆醉鱼的做法1、先进行腌制，青鱼鱼腹的部分劈开，鱼腩舍去不要，脊柱舍去不要；2、用刀把鱼肋骨切下来；3、内外开始抹盐，均匀按摩进去，半个小时以上，咸度自己掌控~4、然后是一片一片的鱼腹码到一起，放在陶罐子里面，底下垫上蒸架，上面用重物压出水分，每天加重，压一周以上；（黑咕隆咚就没拍照）5、然后拿出来晒干，大概晒个一周，为了图方便；6、然后准备醉料，黄酒和白酒十比一加入容器里面，因为压出水分的时候会稍微带出盐分，所以可以放一点点盐；7、把晒好的鱼干放进去，淹没浸泡，可以全放到一起，我担心不入味就分开处理了——于是——家里的瓶瓶罐罐就摆满了……然后腌制至少十天，阴凉的地方就可以，记得盖上盖子~8、腌制好的醉鱼切成小段，去掉鱼鳍；9、码在一起，上锅大火蒸制10分钟左右，然后——一定要冷下来吃哦！美食小贴士1、鱼腩一定舍去不要，很肥的，会影响到整个风味，如果可以的话，只要黑色鱼鳞的部分，我去的稍微少了点，只去掉了黄色鱼鳞部分的肉，肚子那里还是有点油腻，大家都喜欢吃鱼背~~~2、没有青鱼用草鱼啊鲤鱼的都可以~3、这是快手版的（……所谓“快手”……还是很慢），如果不着急的话就按着上面说的一般时间来弄，保证夏天香死你！4、一定不要趁热吃，冷了之后才有风味！5、哦有人问糟烧酒是什么，就是江浙一带的白酒，如果没有，用高度的白酒也行的哈~美食搭配小提示豆腐与鱼相宜:豆腐含钙较高，而鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率，豆腐煮鱼还可预防儿童佝偻病、老年人骨质疏松症等多种疾病。
青鱼加醉卤蒸一蒸，特别鲜香一点都不腥，年夜饭冷盘就是它了！
青鱼加醉卤蒸一蒸，特别鲜香一点都不腥，年夜饭冷盘就是它
了！
青鱼加醉卤蒸一蒸，特别鲜香一点都不腥，年夜饭冷盘就是它了！
很多人家在过年时都有一个必备菜，就是风干咸鱼。
屋檐下悬挂着的一条条咸鱼、咸肉，是过年时常常能看到的风景线。
不过，我觉得传统做法的风干咸鱼口感太硬，而且咸味太重，并不是特别好吃。
试着改良了一下做法，用醉卤搭配着蒸，蒸好的鱼特别鲜香，有着醉卤独特的香气，口感适中，味道很棒，今年年夜饭的冷盘之一，就决定是这道醉鱼啦！
醉鱼
1、取青鱼的腹部，用高度白酒抹匀其表面，这样能够杀菌、去腥。
再把醉卤倒入，让卤汁没过鱼的表面，放在阴凉干燥的地方，腌制24小时。
2、然后把鱼挂起来，放在阴凉通风的地方，风干2-3天。
3、等到要吃的时候，就把鱼取下来蒸一蒸。
姜片和葱段铺在盘子底部。
4、把风干的鱼块取下来，用温水洗干净后，放在盘子上，再放入一些葱段姜片，以及料酒。
5、开水上锅，盖锅盖蒸15分钟就可以了。
6、蒸完后，等鱼放凉了，再把它切成条状就可以上桌了。
醉卤本身就有咸味，所以不用放盐，咸淡正好。
用醉卤浸润过的鱼，特别鲜香，软硬适中，很好吃。
醉鱼的做法
外婆家醉鱼属于浙菜菜谱，主要原料是草鱼；工艺是风干,制作简单；外婆家醉鱼的原料:草鱼外婆家醉鱼的配料:花雕酒、葱丝外婆家醉鱼的调料：海盐、花椒、生抽、老抽、白糖、味精外婆家醉鱼的做法：1、腊醉鱼,选用重量为2.5斤草鱼比较合适。
将草鱼宰杀并清除内脏，鱼腹腔的黑色黏膜也必须用手指搓干净，黑色黏膜是细菌所在。
2、从鱼腹腔往鱼背位置一分为二,是否相连无所谓。
3、晾干水分后，撒上粗海盐,超市有粗海盐出售，感觉用粗海盐腌制腊肉，风味比加碘盐要好。
海盐可以撒多一点,鱼全身都要覆盖上一层海盐，盐少了腊鱼可能还会发臭.4、鱼里里外外都撒一层海盐，盐还可以偏多一点。
5、用一个类似漏勺的容器装载草鱼,腌制过夜。
用有洞洞的容器装草鱼目的是：鱼经过海盐腌制，会渗水，在渗水的过程中,会适当减低海盐的分量,所以不担心会过咸，同时，渗出的水,及时流走，鱼身比用没孔的器皿装载腌制，相对更加结实。
6、鱼腌制过夜后，用根竹签撑开鱼身，钓晒36小时左右。
7、鱼钓晒36后,就要开始用黄酒醉鱼,醉一条死鱼。
超市买一瓶10元以下的花雕酒，花雕酒用量为饭碗八分满,姜汁小半碗，葱丝,花椒，生抽两汤勺，老抽数滴，白糖两勺，味精少量，调一个醉卤，浸泡草鱼.8、醉卤调匀后，再把草鱼放入浸泡过夜，期间反复翻转鱼身数次，浸泡入味。
花雕酒不必担心过量，因为酒精会挥发。
9、再次风干钓晒48小时左右，在钓晒前，应把葱丝剔除，花椒可以粘留在鱼身上，防蚊虫叮咬.10、晒够48小时后就可以放入冰箱保存，趁新鲜尽快食用。
11、吃的时候，隔水大火蒸15分钟.注意，隔水蒸，不能用碟子装着蒸,锅内倒汗水滴入碟内浸泡醉鱼,醉鱼鱼肉发软,影响口感.蒸熟后放凉,再剁块。
中国吃网温馨提示:1、草鱼腹腔的黑色黏膜需要清洗干净，黑色黏膜是细菌所在.2、前几步抹盐的时候不用担心会醉鱼会咸，因为最后腌制的过程中，鱼会脱水，带走很多盐分。
3、醉腊鱼成品鱼身是半干半湿的,不会像腊鱼那样干。
做醉鱼不用一下子晒很多，晒好一条，再做一条新鲜的.4、一定要到冬至过后才能开始淹制啊，温度不够很容易坏的。
厨房美食菜谱：醉鱼木耳虾酱蒸蛋的做法
厨房美食菜谱：醉鱼木耳虾酱蒸蛋的做法
办公室的大姐去山东转了一圈，回来后就传授了这幺一道烟台最常见的菜，据说这道菜每天都会固定出现在烟台人民的餐桌上，随后又进一步发挥了劳动人民的智慧能量，做了一些改良，让这菜的味道和营养价值更为养生……
食材
主料：
鸡蛋3个
木耳5朵
醉鱼2块
虾酱适量
步骤
1.木耳水发
2.将发好的木耳切成丝
3.醉鱼切片
4.鸡蛋打入盆中
5.然后倒入适量的虾酱
6.将虾酱与鸡蛋打匀
7.然后加入少量的水
8.放入木耳丝和醉鱼
9.上锅大火蒸二十分钟，蒸到出蜂窝眼
小贴士：这个菜比较像北方人常吃的鸡蛋焖子，和鸡蛋糕正好相反的就是火侯一定要大！蒸出蜂窝眼才会好吃！。
醉鱼的做法是怎样的
醉鱼的做法是怎样的关于《醉鱼的做法是怎样的》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在我们平常日常生活常常会吃到鱼类，鱼类的营养成分是非常的丰富多彩，一般鱼类中带有很多的蛋白，并且常常服用鱼类也会对我们的人体有很多益处，還是鱼肉的做法也是有很多种多样，在其中醉鱼便是我们最普遍的，她由于口感与众不同遭受了很多人的钟爱，可是假如我们可以把握好他的作法，在家里还可以把它做得非常的美味可口，下边我们一起了解一下醉鱼的做法是如何的。
醉鱼,一种鱼类的深加工品，选用优选高品质活鱼加绍酒(糟白酒)加纯中药秘方提炼出香辛料精制而成,口味细嫩。
因生产加工原材料中有绍酒(糟白酒),故称"醉鱼".醉鱼肉质地坚硬而又滑润，口感与众不同非常容易令人钟爱。
醉鱼的做法：食物：220克是葱1根姜10克是 A.生抽1汤匙酒酿1汤匙 B.阵年绍酒100cc 鱼露2一茶匙香油1汤匙花椒面1/4汤匙茴香粉1/6汤匙辣椒面1/2汤匙细砂糖1/2汤匙主要材料:草鱼类220克是方式/流程1.将草鱼类清洗后，放进碗中再添加调味品A拌匀称后，腌制约20分钟。
2.再将做法1腌好的鱼放进电烤箱中，以160℃温火烤制约1个三十分钟，烤成鱼干后放进有深底的碗碟里放凉预留。
3.将葱切条、生姜切成片，预留。
4.将调味品B放进碗中拌匀称后，再将做法3的葱段、生姜片添加碗中一起抓匀，再舖到做法2烤好的鱼之后，放进冰箱冷藏室腌制1天之后就可以服用假如我们在日常生活中可以多把握一些食材的作法，那样我们就随时的都能够吃到我们要想吃的特色美食，根据对醉鱼的做法是如何的掌握以后，我们平常在日常生活中能够选购一些新鮮的鱼类制成我们所喜爱的醉鱼开展好用，并且自身在家里做的食材相对而言食物会较为新鮮，并且能确保环境卫生干净。
绍兴醉鱼干的制作方法
绍兴醉鱼干的制作方法
醉鱼干是绍兴地区的一道传统美食，其制作历史悠久，口感鲜美，深受当地人民的喜爱。
下面就为大家介绍一下绍兴醉鱼干的制
作方法。
首先，选择新鲜的鱼。
醉鱼干的制作需要选用新鲜的鱼，一般
选择鲤鱼、鲈鱼等，这些鱼肉质鲜嫩，适合制作醉鱼干。
然后，将鱼进行处理。
将鱼去鳞、去内脏、去鳃，然后用清水
冲洗干净，晾干备用。
接着，腌制鱼肉。
将处理好的鱼肉均匀地撒上适量的盐和料酒，然后用保鲜膜包裹好，腌制12-24小时。
腌制的时间可以根据个人
口味来调整，时间越长，鱼肉的味道越醇厚。
然后，晾干鱼肉。
将腌制好的鱼肉取出，晾干表面的水分，可
以利用风干或者晒干的方式，直至鱼肉变干。
接下来，炸制鱼干。
将晾干的鱼肉放入油锅中炸制，炸至金黄
酥脆即可取出。
最后，享用美味的醉鱼干。
制作完成的醉鱼干口感香脆，鱼肉鲜美，回味无穷。
以上就是绍兴醉鱼干的制作方法，简单易行，大家可以尝试制作一下，享受美味的醉鱼干。
希望大家都能成功制作出口感鲜美的醉鱼干，感受绍兴美食的魅力。
湖北醉鱼的传统做法及成功要点，怎么做醉鱼香醇好吃
湖北醉鱼的传统做法及成功要点，怎么做醉鱼香醇好吃第一步、腌制腊鱼1、将草鱼杀死，抠净鱼鳃，从背部下刀将草鱼剖成两半，让鱼肚子部分连在一起，掏出内脏扔掉（血可以不洗，鳞可以不去，比较讲究的就去鳞并洗净血水）。
2、处理好的草鱼撑开，用钩子挂在通风处，表面稍微吹干后再放入大盆中，加花椒和盐揉搓均匀（每10斤鲜鱼用3两盐，花椒用量随个人口味，将花椒和盐一起干炒出香味再用更好）。
3、揉搓均匀后，取块木板或切菜板放在大盆里，将草鱼压住，再用干净的大石块等重物把木板或菜板压紧，腌制2-3天时间（腌制期间每天翻动1次让草鱼入味均匀）。
4、取出腌好的草鱼，再用钩子挂在阴凉通风处（温度以10度左右为佳），让草鱼脱水吹干，变成硬硬的腊鱼（各地温度和湿度不同，所以需要的时间要自己灵活掌握，我们这里7天左右就差不多了）。
这样做好的腊鱼，可以切成块蒸着吃（湖北人称为烘鱼，用来下酒或下饭都很美味），当然还可以做成烧菜等各种美食。
如果您想品尝湖北醉鱼的美味，请看下面的步骤。
第二步、腌制醉鱼1、把第一步腌好的腊鱼切成均匀的鱼块，放入盆中待用。
2、在大碗里倒入适量二锅头高度白酒，按每半杯白酒加一大勺白糖的比例，加入白糖搅拌均匀，让白糖完全融化。
3、切好的鱼块依次放在酒碗里打个滚，均匀地裹上酒液后，再依次码放在坛子里，全部装完后压紧，将坛子密封严实。
4、密封好的坛子放在室内阴凉处，保存一个月左右就可以开坛了，醉鱼也就做好了。
多说两句：1、醉鱼也叫糟腊鱼，颜色是琥珀色，原本干硬的腊鱼变得软软的，富有韧性和弹力，腌制时间越长鱼肉越软。
2、要做出口感上好的醉鱼，关键就是要让鱼肉中水分的含量恰到好处，所以做醉鱼最关键的窍门就是掌握好腌制时间的长短。
3、做醉鱼要选用高度粮食酒，这种酒的香味比较醇厚，做出的醉鱼也比较香醇，我通常是用二锅头，我妈妈喜欢用湖北当地产的高度白酒。
4、醉鱼腌好以后就不要急于出坛，依然放在坛子里面，啥时候想吃再取出来，吃多少取出多少，比较常见的吃法就是蒸熟后食用。
厨房美食菜谱：麻辣醉鱼的做法
厨房美食菜谱：麻辣醉鱼的做法
曾经有朋友问过我，醉鱼是什幺东东？醉鱼就是用酒和盐、以及其他佐料腌制的淡水鱼。
今天来一道【麻辣醉鱼】做法简单，香而美味，下饭哦。
食材
主料：
醉鱼210g
花椒适量
干辣椒适量
葱段适量
油适量
生抽适量
盐适量
鸡精适量
步骤
1.材料：醉鱼、花椒、干辣椒（已剪开）、葱段
2.将醉鱼用剪刀剪成块，待用。
3.烧锅倒油烧热，下入花椒和已剪开的干辣椒炝锅。
4.随后，下入剪成块的醉鱼翻炒一下。
5.接着，加适量的清水。
6.煮开、煮上1——2分钟。
7.然后，加适量的生抽。
8.加适量的盐。
9.加适量的鸡精。
10.调味炒匀。
11.最后，搁入葱段，即成。
12.出锅，装盘。
小贴士：根据自家的口味加配料。
乾隆一品醉白鱼（秘制腌鱼料及酒醉汁配方）
乾隆一品醉白鱼（秘制腌鱼料及酒醉汁配方）
白鱼的做法多用于红烧、煎制等方法，此菜将兴凯湖白鱼治净后，用特制腌鱼料腌制，再风干蒸制，浇入酒醉汁后骨酥肉香，酒香浓郁，肉质鲜美。
介绍：
“醉”是一种古老的烹饪技法，“醉”只是形象的说法，其实它应归类于“腌”。
“腌”有盐腌、糟腌和醉腌之分，醉腌即是以酒浸制食材，从而形成特有的风味和口感。
酒糟菜在南方菜中多有体现，尤以淮扬菜为最，东北菜中的醉腌鱼别具特色，鱼是兴凯湖的大白鱼，本身肉质鲜嫩，经过两天的腌制后依然光鲜如初，再经过蒸制，浇上特制的酒醉汁后，使得腌鱼满盘生辉，散发着浓香的酒味。
注：
云南奇子香魔粉：产品为籽粉状，以天然原料精制而成，能耐高温，广泛用于火锅、馅料、烧烤、酱卤、腌制品等，制作海鲜还可祛腥、提鲜、增香。
酒醉汁配方：
纯净水200克，醪糟汁20克，虎林老窖10克，湿淀粉8克，色拉油5克。
制作方法：
（1）兴凯湖白鱼去鳞、腮，从脊背开刀，（菜师傅：40458389）去除内脏，用清水洗净，用秘制腌鱼料腌制5-6小时，中间需要翻动一下，使其肉面与皮面腌制入味均匀。
（2）捞出挂在通风处风干2-3天后，再用清水冲净腌料杂质，上屉蒸8分钟至熟透断生，摆入盘中稍加点缀，浇酒醉汁即可上桌。
东北醉腌鱼需要注意三点关键：
1、做酒醉菜的原料必须在醉腌前洗涤千净，醉制时间应当根据原料而定，一般生料久些，熟料短些。
2、长时间腌制的卤汁（通常是先调好）中，咸味调料不能太浓，关注宏德香料百科公众号，每天分享三篇好配方，短时间腌制的则不能太淡。
3、若以绍酒醉制，时间尤其不能太长，防止口味发苦。
醉制菜肴若在夏天制作，应尽可能放入冰箱或保鲜室。
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外婆家醉鱼属于浙菜菜谱，主要原料是草鱼；工艺是风干，制作简单；
外婆家醉鱼的原料：草鱼
外婆家醉鱼的配料：花雕酒、葱丝
外婆家醉鱼的调料：海盐、花椒、生抽、老抽、白糖、味精
外婆家醉鱼的做法：
1、腊醉鱼，选用重量为2.5斤草鱼比较合适。
将草鱼宰杀并清除内脏，鱼腹腔的黑色黏膜也必须用手指搓干净，黑色黏膜是细菌所在。
2、从鱼腹腔往鱼背位置一分为二，是否相连无所谓。
3、晾干水分后，撒上粗海盐，超市有粗海盐出售，感觉用粗海盐腌制腊肉，风味比加碘盐要好。
海盐可以撒多一点，鱼全身都要覆盖上一层海盐，盐少了腊鱼可能还会发臭。
4、鱼里里外外都撒一层海盐，盐还可以偏多一点。
5、用一个类似漏勺的容器装载草鱼，腌制过夜。
用有洞洞的容器装草鱼目的是：鱼经过海盐腌制，会渗水，在渗水的过程中，会适当减低海盐的分量，所以不担心会过咸，同时，渗出的水，及时流走，鱼身比用没孔的器皿装载腌制，相对更加结实。
6、鱼腌制过夜后，用根竹签撑开鱼身，钓晒36小时左右。
7、鱼钓晒36后，就要开始用黄酒醉鱼，醉一条死鱼。
超市买一瓶10元以下的花雕酒，花雕酒用量为饭碗八分满，姜汁小半碗，葱丝，花椒，生抽两汤勺，老抽数滴，白糖两勺，味精少量，调一个醉卤，浸泡草鱼。
8、醉卤调匀后，再把草鱼放入浸泡过夜，期间反复翻转鱼身数次，浸泡入味。
花雕酒不必担心过量，因为酒精会挥发。
9、再次风干钓晒48小时左右，在钓晒前，应把葱丝剔除，花椒可以粘留在鱼身上，防蚊虫叮咬。
10、晒够48小时后就可以放入冰箱保存，趁新鲜尽快食用。
11、吃的时候，隔水大火蒸15分钟。
注意，隔水蒸，不能用碟子装着蒸，锅内倒汗水滴入碟内浸泡醉鱼，醉鱼鱼肉发软，影响口感。
蒸熟后放凉，再剁块。
中国吃网温馨提示：
1、草鱼腹腔的黑色黏膜需要清洗干净，黑色黏膜是细菌所在。
2、前几步抹盐的时候不用担心会醉鱼会咸，因为最后腌制的过程中，鱼会脱水，带走很多盐分。
3、醉腊鱼成品鱼身是半干半湿的，不会像腊鱼那样干。
做醉鱼不用一下子晒很多，晒好一条，再做一条新鲜的。
4、一定要到冬至过后才能开始淹制啊，温度不够很容易坏的。
吃出健康：
外婆家醉鱼具有开胃祛寒、消食等功效。
饮食禁忌：
外婆家醉鱼老年人忌过食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。