食堂设计任务书

建筑设计B课程设计任务书（2012级）

餐馆设计任务书

今拟在桂林理工大学屏风校区南校区原食堂重建一学生食堂，旨在为学校教师及学生建立一个环境舒适,方便高效的就餐环境。该基地现存一栋3层楼建筑,建筑面积约2500m2,结构完好，可适当改建，可容纳800-1000人同时就餐，设计方式设计者可保留基地建筑进行改建，或重新在基地中设计。自己所构思的餐馆的经营特点或建筑风格来定餐馆的字号。

一教学目的和要求：

1. 初步了解建筑设计的原则，掌握一些小型建筑的分析原理，形成功能分区的意识。

2. 初步建立建筑设计的法规和规范意识，特别是学习防火疏散知识的意识；并初步建立交通线路的设计概念。

3. 学习平、立、剖面图的正确绘制和对应。

4. 训练徒手表达及表达设计意图的能力。

5. 通过制作简单的模型进行建筑体量和空间关系分析。

6. 初步学习运用SKETCHUP进行辅助设计。

二建筑物组成：

1．大餐厅，可根据具体情况分层设置，座位约800个，可适当加减，根据功能可设计不同功能餐厅，如风味餐厅，自助餐厅等，也可以设计小卖部，咖啡厅等附属设施。

2．小餐厅(根据经营特点可分为雅座、围坐，散座、酒吧座等)

2．设男女卫生间，厕所门应设置隐蔽，避免直接对向公共空间。

3．门厅30-100M2，可与餐厅结合，也可独立设置。(可设存衣等候座位等服务设施)，同时也可以设计充值部等，自行确定。

4．内部工作人员用房，有经理、办公、会计、休息、更衣、厕所等房间。

5．厨房部分（餐厨比2：1），各部分面积按规范自行确定。有以下工作区域或房间：

主食初加工、主食热加工、副食初加工、副食热加工、冷荤加工、洗碗间、备餐间、售餐区

主食库、副食库、杂物间

6.其他：配电房（30m2）、水泵房（30m2）、空调机房（30m2）

7．总建筑面积在2000 M2左右，上下浮动5%。

备注：大餐厅的净高不小于3m，厨房部分净高不小于3m,餐厅和厨房尽量采用自然通风，厨房应注意风向及排烟处理。

三建筑形式及室内外空间要求：

建筑形式不作具体限制。希望设计者在认真学习中西方餐馆范例的基础上，在满足基本功能要求的情况下，创造出建筑功能、内在环境和建筑造型俱佳的餐馆形式。

四图纸要求

1．图幅：540mmX840mm

2．模型照片（黑白、彩色均可）1－2张，组合于图面中

3．内容：

（1）总平面1:500

（2）各层平面1:100

（3）立面1:100（不少于2个）

（4）剖面1:100

（5）透视图面（彩色，表现手法自定）

（6）设计说明及主要技术经济指标

五设计进度

时间共7周：

第2周：布置任务书，资料查阅与搜集

第3周：理论教学，一草阶段

第4周：二草阶段，制作工作模型

第5周：二草阶段，完成二草设计

第6周：正草阶段，完成正草

第8周：绘制正图

第9周：汇报方案

六参考书目

1．餐饮建筑设计邓雪娴等著中国建筑工业出版社，1999.

2．酒楼、餐馆、咖啡厅建筑设计陈式桐、陈伯超著.辽宁科学技术出版社，1993.

3．室内设计朱小平著天津人民美术出版社，1990.

4．室内设计资料集张绮曼、郑曙旸主编北京：中国建筑工业出版社，1991.

5．《建筑设计资料集》编委会.建筑设计资料集（第二版）中国建筑工业出版社，2005. 6．民用建筑设计通则（GB 50352—2005）、建筑设计防火规范（GB50016-2006）、饮食建筑设计规范（JGJ64-89）

7．《时代建筑》《世界建筑》《建筑师》等相关期刊.

要求如下1.提前去看建设场地,在南校区的老食堂,重建或改建都可以

2.查阅和收集餐厅,食堂设计的相关规范,并做摘抄

3.分组:先以小组为单位进行方案讨论(3-5人一组,周一上课应该就已经分好了,不要再浪费时间分组)

以上