慢摇吧管理细则

慢摇吧服务规范与管理细则

:⒈慢摇吧服务员流程：

班前准备工作→班前例会→班中服务过程→班后卫生物品清理工作.

⑴班前准备工作：将每日所需物品，如.[杯子.扎壶.抽纸.水果拼盘.开瓶器/个，打火机/个.手电筒/个.油笔/支]，检查物品是否配备齐全.

A：要根据当天是否是周末或节假日储备领取物品.

B：领取杯具，烟缸，扎壶，酒水牌，并检查是否干净无破损。

⑵摆台细则要求：

散台要求：

每个桌面六个杯子、一个扎壶，两个筛盅，一个酒水牌.

注：（杯子呈三角形放于桌面又前方中部，扎壶放于三角形后排中间一个杯子处，扎壶口朝杯子摆放同一方向，烟缸放于桌面左后方中部，酒水牌紧挨烟缸放于内侧，筛盅紧挨酒水牌、杯子、扎壶、烟缸，酒水牌、筛盅、必须成一条直线，筛盅，酒水牌的字体正面朝统一方位.）

卡座要求：

每个桌面六个杯子、扎壶、烟缸、酒水牌，抽纸盒各一个，两只筛盅，抽纸盒装好抽纸，抽出一张以示意客人。

注：（杯子呈三角形放于桌面左上角，扎壶放于三角形后排中间一个杯子处，扎壶口朝外，烟缸放于桌面正中下方中部，酒水牌紧挨烟缸放于内侧，抽纸盒放于桌面右上角，筛忠放于卡座下朝外正中间处.）

⑶卫生要求细则：

工作台：不得摆放与工作无关的物品，工作物品必须摆放整齐.

不锈钢体：必须保持原有的本色，光亮，无酒水，无手印.

桌面：光滑，无水迹，台面不得粘手，无酒水污垢.

地面：干净光亮，无酒水，不粘鞋，无酒水污垢.

垃圾桶：无垃圾，光亮，无异味，保持干燥.

台面：无酒迹，无灰尘，无杂物，光亮.

玻璃镜面：无酒水、无手印、光亮无污痕.

沙发：无酒迹，无灰尘，无杂物.

垃圾铲：扫把、无污垢，无异味.

⑷仪容仪表要求：

男士头发：前不遮眉，侧不压耳，后不触及衣领，不染发烫发

自身：面部干净，无胡须，手部除婚戒，不得佩带其他饰品及留长指甲.

工装：无酒水、无污迹、无异味、无掉扣、平整、干净、着公司统一着装.

女士头发：必须梳理整齐无异味，不染发烫发，如是长发必须盘起放于脑后.

自身：面部可着淡装，不得浓装艳抹，手部除婚戒，不得涂抹指甲油或留长指甲，耳部不得佩带饰品.

工装：无酒水、无污迹、无异味、无掉扣、平整、干净、着公司统一着装.

⑸由主管收取员工物品，班后统一发放（如：现金，贵重物品，等.）。

⑹由主管，领班，检查各自区域的物品摆放是否规范无破损和充足，卫生情况是否达标.

注：卫生一处不合格者处罚一分，三处不合格者处罚四分.（备注：一分为5元人民币）

⑺物品佩带：工号一枚，开瓶器/个、游笔/支.筛粒20个、手电/支，腰包/个.

二.班前小例会，例会内容如下：（10-15分钟完成）

再次检查自己的物品佩带情况

↓

认真听取经理，主管讲述当晚酒水的消费情况

↓

熟记当晚本区的台位预定情况及定座人姓名

↓

讲述前晚发生的问题及工作方法的交流

↓

鼓励自己做好当晚的工作，为自己加油

↓

会议结束，各区服务人员归岗，立岗，迎接宾客.

三：班中服务过程：

1.立岗→

2.迎客→

3.带客入坐→

4.与区域服务员交接→

5.为客点单→

6.前台买单→

7.吧台出品

→8.上酒水标准→9.确认酒水→10.兑酒、开酒、斟酒→11.台间小清→12.二次促销

→13.台间客离→14.台面小清及复位→15.迎接下一桌顾客→16.客离→17.台面清理

→18.结束当日营业→19.班后卫生物品清理工作→20.班后物品清理工作→21.班后店离.

⒈立岗.

注：1.服务员站在指定区域，昂首挺胸、面带微笑，双手背后，右手持空心拳，左手握于

右手，等待顾客到来.

2.立岗时间不得与同事、促销闲聊、嬉笑、做与工作无关的事情.

2.迎客.

①店面咨客站在指定岗位,昂首挺胸、面带微笑，双手背后，右手持空心拳，左手握于右手，等待顾客到来.

②咨客应主动上前鞠躬30度-45度向顾客问好.先生,女士晚上好!欢迎光临X X 俱乐部.

3.带客入座:

请问,先生,女士有预定嘛?

①如客人回答有:先生,女士,这边请,左手背后,右手微微抬起与身体平行,走在客人右前方0.5-1米处.

②如客人回答无:请问先生,女士您几位?坐卡座还是坐散台?

注:咨客将客人带至台面与服务人员交接[如服务员不在,应先生/女士请稍等,服务员马上为您服务]

注:

1.客人人数较多尽量安排卡座,人数少则安排散台或较小的卡座,如有特殊要求的客人应随客人的意思.

2."请问先生/女士,您做这里可以么?"客人同意,则"先生/女士请坐,祝您玩的开心！”客人不同意：“先生，女士这里是目前最好的位置，等有好的位置马上会为你安排，谢谢你的配合，祝你玩的开心”

3.咨客安排好后与区域服务员交接。

四、与区域服务员交接：

咨客：“服务员接待贵宾XX位”

服务员：先生、女士晚上好，我是本区服务员XX，很高兴位你服务”。

五、为客点单

1.服务员：“先生、女士，现在需要的酒水吗？”双手同时递上酒水牌，女士优先点酒水，取出配置的手电为顾客照明。

2.服务员：“先生、女士XX酒是我们公司主营酒水，很受欢迎，您看是否需要品尝一下？”如顾客不选择品牌酒水，则介绍公司活动的酒水，XX洋酒买一套含果盘、纸巾、爆米花，XX啤酒买一打赠半打，含果盘，纸，爆米花，酒水价格相当实惠，欢迎您进行选购，谢谢！”

3、点单过程中如遇到不点单占位的顾客: 服务员应主动上前礼貌的对待客人："先生，女士，打扰一下,本公司规定桌面点单时间为5\10分钟,您以超过这个时间段,因为今天的顾客比较多,请您尽快点单,否则,我们将会安排下一桌顾客的入坐,谢谢您的配合."

4.如在点单过程中顾客怀疑酒的质量: 服务员:"先生,女士,我们公司以诚信为本,不会销售不好的酒水,如有任何酒水质量问题,本公司愿意承担相关的法律责任,请您放心饮用,谢谢!"

5、点单规则要求：

⑴服务员双手递上酒水牌。

⑵一手背于身后，一手为顾客照明并进行介绍。

⑶站在顾客身旁20/30公分，不得紧贴顾客。

⑷弯腰欠身向顾客进行介绍时应注意声音及口水。

⑸少数民族不得用自己的语言解说，必须用汉语普通话进行解说。

⑹服务员不得爬于桌面或手扶桌面。

⑺如顾客出示存酒单，则根据当时情况而定。

⑻遇少数民族按当时情况而定。[根据人数或性别掌握最低消费]

六、复单

服务员：先生，女士，您点的是XX酒水赠送XX饮料，共计XXX元，麻烦您和我到前台买一下单好吗？谢谢您的配合。

注：如顾客不愿意持现金去吧台买单。

方法一：服务员：先生，女士不好意思，本单必须由您本人亲自签字，确认您的酒水和消费的同时，才能为您上酒。

方法二：服务员请买单顾客的朋友去前台进行买单。

方法三：服务员请经理，主管或监管亲自去台面买单。

七、买单确认

服务员：先生，女士，这边请。

服务员：先生，女士，您购买的XX酒水，共计XXX元，麻烦您付一下款，谢谢。

收银交接：服务员：XX台号，X洋酒一套，配送XX饮料或XX啤酒，共XX瓶，谢谢

买单完毕：服务员：双手递上笔：先生，女士麻烦您签一下字，您消费XX酒水共计XX元，谢谢。