花生产品基本知识介绍

花生产品基本知识介绍

◆花生的起源：花生原说起源于南美洲的巴西和秘鲁一带。１９８０年，我国广西宾阳县邹圩双阳村也发现了花生化石，所以，花生的真正起源尚有疑问。花生对土壤的适应性很强，除盐碱地以外，均可生长。花生具有根瘤，能固定空气中的氮素，因此其耐贫瘠性较强。

◆花生的分布：我国花生的分布非常广泛，南起海南岛，北到黑龙江，东自台湾，西达新疆，都有花生种植，但主要集中在山东、河南、河北、安徽等省，占全国花生产量的６０％以上。我国花生种植以农业自然区为基础，可将花生产区划分为：北方大花生区、南方春秋两熟花生区、长江流域春夏花生交作区、云贵高原花生区、东北部早熟花生区、西部内陆花生区。

◆花生的分类：花生是重要的油料作物，其品种繁多，仅有据可查的就有５４０种，优良品种有３０种。现货流通中，一般将花生分为大粒花生和小粒花生，大粒花生以海花、鲁花、徐州６８－４为主，小粒花生以小白沙为主。一般可按生育期长短、荚果大小、特征特性和植物学性状加以区分。

一、按生育期长短不同可分为：１．早熟型花生：生长期为１２０～１３０天；２．中熟型花生：生长期为１４５天左右；３．晚熟型花生：生长期为１６５天左右。

二、按荚果大小不同可分为：１．大花生：壳厚、果型大，每百粒花生仁重在８０克以上，分布面积最大；２．小花生：粒小、壳薄，每百粒花生重在５０克左右，适宜栽于沙地，主要分布于四川、广东、

湖南、河南西南部等。目前我国大、小花生均有出口，但大、小花生出口的地方不一样，大花生出口量多于小花生。

三、按特征特性和植物学性状不同可分为：１．普通型花生：果仁多为椭圆形或长椭圆形，硕大饱满，皮色粉红或红色，百仁重在８０克左右，含油率５２％～５４％，该型花生成晚熟，生育期１５０～１８０天，只可一年一作；２．珍珠型花生：果仁多为圆形或桃形，硕大饱满，皮色粉红，百仁重在５０～６０克之间，珍珠型花生早熟，生育期１２０天左右，适宜南方春、秋两熟花生区种植；３．多粒型花生：荚果为３～４仁果，果仁多为圆柱形或三角形，皮色深红、光滑，有光泽，百仁重为３０～７５克，含油率５２％，多粒型花生耐旱性较弱，早熟性突出；４．龙生型花生：荚果多为３仁果，果仁多呈三角形或圆锥形，皮红色或暗红色，表面凹凸不平，无光泽，有褐色斑点，百果重１５０克左右，含油率４８％，龙生型花生曾是我国最早种植的花生。

◆花生的等级：从花生的品种可以把花生分为大花生和白沙：大花生又可分为传统大花生和大杂花生；白沙可分为大白沙和小白沙。大花生仁可以分为：２４－２８、２８－３２、３４－３８、３８－４２和４０－５０；分级白沙花生仁可分为：２５－３５、３５－４０、４０－５０、５０－６０、６０－７０、７０－８０、８０－９０，主要种植在山东胶东半岛、安徽及河南大部分地区。大花生果出口标准主要分为７－９、９－１１、１１－１３，其中７－９的价格最高。

◆花生仁结构：花生仁由种皮亦称红衣和胚组成，种皮内为胚，有两片白色肥大的子叶，含有丰富的脂肪和蛋白质。花生仁是最重要的植物油脂及植物蛋白质的资源之一，是世界上研究最广的用以制取食用蛋白的油料籽实。在花生重量组成上，籽仁占６８％～７２％，其中子叶占６１．５％～６４．５％，种皮占３％～３．６％，胚芽占２．９％～３．９％。花生种皮的主要成分有纤维素（３７％～４２％）、脂肪（１０％～１４％）、蛋白质（１１％～１８％）和灰分（８％～２１％），花生种皮约含７％的单宁及多种色素，其味苦涩。

◆花生仁成分：１．水分：安全贮存的籽仁，水分含量为５％～１０％；２．脂肪：花生仁含脂肪５０％左右，在主要食用油料作物中，其脂肪含量仅次于芝麻，而高于油菜、大豆和棉籽；３．蛋白质：花生仁含２５％～３０％的蛋白质，与其他油料作物相比，仅次于大豆，而高于芝麻和油菜、棉籽；４．碳水化合物：花生仁中含１０％～１３％的碳水化合物；５．维生素：花生仁中有维生素Ｂ１和维生素Ｂ６，但几乎不含维生素Ａ和维生素Ｄ；６．无机盐：花生仁中无机盐约占３％，其中以钾、磷含量最高，其次为硫、钙和铁等元素。

◆花生的主要用途及综合利用：花生是我国主要的油料作物，是油脂加工业和副食品工业的重要原料，也是一种重要的出口物资，在国民经济中有着重要的地位。目前我国花生仍以榨油为主，同时，也广泛开展了花生食品、花生饮料、花生蛋白粉、花生加工副产品的综合利用。

我国花生市场前景分析

我国花生同小麦、玉米、大豆、油菜一样，是世界生产大国和消费大国，但不同的是，我国不是小麦、玉米、大豆、油菜的贸易大国，而绝对是花生的贸易大国。花生是我国为数不多的净出口大宗农作物品种之一。业内人士分析指出，未来国内花生将大有可为。

近２０年来，我国花生出口量一直居世界前列，在国际市场有较大的竞争优势。“九五”期间，除１９９７年外，我国花生出口量均居世界首位，占国际市场份额的２５％左右，年出口收入２．１亿～２．７亿美元。加入ＷＴＯ后，国外凡是机械化程度高、生产规模大、成本低的农产品如小麦、玉米、大豆、油菜等，都可能大量涌入而冲击国内生产。惟独花生，作为劳动密集型农产品，仍将具有强劲的国际竞争力。

我国花生在国际市场上具有明显的价格优势。因此，通过改进品质、规范出口秩序、改善出口环境、增加市场准入机会，我国花生出口将进一步大幅度增加。有关专家分析认为，发展花生生产是加入ＷＴＯ后提高我国油脂自给率和降低进口风险的迫切需要。

我国是世界缺油大国，上世纪９０年代末人均食用油消费量仅８公斤左右，比世界平均水平低４０％以上，预计今后我国人均油脂消费量将以每年３％左右的速度增长，加上人口增长的因素，加入ＷＴＯ后国内油脂消费量的１／３将依赖进口。国外大豆、油菜、向日葵等油料价格均低于国内市场，一些国家已经在抢占我国油脂市场。花生作为我国的净出口农产品和优质油脂原料，国内外市场需求量均不

断增大，发展花生生产既可增加出口，也能减轻对油脂进口的依赖，降低进口风险。同时，花生是优质蛋白的大宗原料，增加花生生产也有助于保障我国食物和饲料蛋白不断增长的需求。

近几年来，随着农业结构调整的不断深入，我国花生生产和整体效益增长很快。１９９８年以来，全国花生种植面积连续超过４００万公顷，年总产稳定在１１００万吨以上，全国平均单产接近每公顷３吨，２００１年全国花生面积（５００万公顷）和总产（１４５０万吨）均达到历史最高水平。预计到２０１５年我国花生面积将达到６００万公顷以上，总产达到２０００万吨左右。

专家提出，应着眼于加入ＷＴＯ后农业面临的国际竞争，尽快在花生专用型优质品种选育、黄曲霉毒素污染治理、抗旱育种、高新技术在花生改良中的应用、高产优质高效无公害栽培技术等方面实现飞跃，大力发展花生加工业，建立花生产业化经营企业集团，建设一支科研、生产、加工、经营、出口相配套的技术队伍，使我国花生在激烈的国际竞争中立于不败之地。

国内花生流通状况

我国的植物油流通形势与世界基本一致。目前，我国国内的植物油生产只能满足国内消费的８０％～９０％。国内油脂供应较紧张的状况，决定了作为我国四大油料作物之一的花生需求不会减少。另外，近几年迅速发展的花生制品，也表现出了巨大的市场潜力。市场的流通，要求我国花生生产能有一个较快而稳健的发展。我国在花生生产上，有比其他国家更为优越的基础和条件：一是政府重视，把花生作