白猫杯复习资料

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水是人体不可缺少的成分，有助于血液流动、体温调节、营养物质的消化和吸收等的正常进行。由于气候炎热、劳动或运动时过量出汗，人体水分会大量丢失，严重时可引起中暑。此时，人体需要通过喝水补充水份，而饮水不当则会引起水中毒或是其他疾病。可见饮水应恰到好处，做到科学合理。

对于人体来说，水是最最重要的物质，约占人体重量的70%，被喻为“生命之源”。人体内多种化学反应必须在水存在条件下才能进行。

正常肌体水的入、出量是相等的：间脑的口渴中枢调节水的入量，水通过人体食入的各种食物及直接饮水的方式进入体内。其中，直接饮水是最重要的方式，而常温下休息时由体表及呼吸蒸发的水分24小时约为800毫升，肾脏每24小时的排尿量约为1~2毫升。一般说来，一个健康的成年人每一昼夜大约需要2500毫升的水。不过，在温度升高、温度下降或剧烈运动大量出汗等情况下，人体也会丧失大量水分，所以人体所需的水量并非是恒定不便的。

在我们的日常生活中，饮用水的类型主要有自来水煮费后的白开水和市场销售的可直接饮用的水，如纯水、矿泉水、蒸馏水等。今天，各种饮料及饮用水的商品广告铺天盖地、充斥大街小巷。在水资源日益受到污染的今天，这些水商品尽管价格不菲，但还是吸引了众多消费者，有替代传统的饮用白开水习惯之势头。

毫无疑问，饮料、优质矿泉水，纯水等比起自来水或乡村的井水、河水、湖水等，喝起来让人放心得多。然而，争论也伴随人们饮水方式的转变而产生。我们时常能听到或看到耒自专家们的忠告，而结论又时常有矛盾。这就需要我们进行思考、分析，并根据具体的情况作出相应的选择。

象上海这样的大城市，饮用纯净水已越耒越多地被人们接受。纯净水的制作过程一般为：自来水在压力泵的作用下依次经过石英砂过滤器、活性炭过滤器、树脂交换装置及反渗透膜装置，再经入过滤器反复进行多次循环过滤。经过滤净化后的水即达到了饮用水的标准，然后用臭氧进行消毒，再通过管道输出或装瓶，这就成了我们所喝的纯净水。在此过程中，石英砂过滤所起的主要作用是将自来水中残余的固体颗粒进一步滤尽；活性炭则起到吸附自来水中有机物的作用；在树脂交换装置中，一是通过絮凝剂将水中的无机盐沉淀出来，二是用工业盐进行物质交换，将水中的钙、镁、铝等金属离子置换出来，并排出废水。此法生产一体积的纯净水要消耗四体积的自来水。在反渗透膜装置中，经过前三道处理过程的水通过装

有反渗透膜的管道，进一步过滤。由于反渗透膜的特有功能，水中粒径约为无机盐粒径1/300的极细微颗粒也将被滤去，从而使水达到纯净的标准。

那么是不是喝纯净水最卫生、最有利于健康呢？这就不一定啦！因为一般的水中含有溶于水的各种矿物质和微量元素，特别是最常见的钙、镁等元素，它们是人体必需经常补充的元素。钙是人体骨骼和牙齿等的主要成分，而且它对维持心肌的正常收缩和促进血凝等都起着重要作用，因此人在一生中都需要不断补充钙元素；镁元素骨骼等必需的元素，每人每天大约需要补充0.3～0.5克镁。人体所需的这两种元素一部分就是从饮用水中摄取的。但纯净水是一种不含钙、镁离子的极软水，因而就不能期望人们在饮用纯净水的同时吸收有益元素和补充钙、镁等物质。而且，这种软水中的任何有害物质的作用均会被放大，软水中少量有害物质会比硬水中同等质量的有害物质对我们的健康产生更有害、更消极的作用。因此可以说，喝纯净水对健康并无多大益处。

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二、食油与人体健康

人需要食用油脂，尤其是成长中的青少年。长期不吃油，会导致皮肤干燥、脱屑，毛发变脆易脱落、影响身体发育。

我们食用的油脂有植物油和动物脂肪两类。花生油、豆．油、菜籽油、葵花籽油、芝麻油等植物油中含有的亚麻油酸、亚麻油烯酸和花生油烯酸，都是人体所必需的重要的不饱和脂肪酸，这些有机酸不能在人体内合成，只能从食油中摄取。这些不饱和脂肪酸熔点低、易吸收，具有降低胆固醇、预防动脉粥样硬化的功能。

动物脂肪的化学成分主要是饱和脂肪酸甘油酯。每克脂肪在人体内能产生9千卡热量，是相同质量碳水化合物或蛋白质所产生热量的两倍。摄食动物脂肪过多，身体消耗不了，便转化为脂肪组织贮存于体内，使身体渐渐发胖，血液中胆固醇升高，加速血管壁硬化，导致高血压、冠心病以及心、脑、肾的意外疾患。因此，老年人以食用植物性油脂为好。幼儿和青少年身体正在发育时期，活动多，能量消耗多，食油在体内消化吸收后，一部分为身体活动提供能量，一部分则形成细胞组织。油脂含有脑磷脂，这是青少年正常生长发育不可少的营养物质，所以青少年对植物性油脂和动物脂肪都是很需要的。

油脂的食用方法多见于炒菜。用油炒菜时也是很有讲究的，否则也会危及健康。油冒烟后才放菜，这似乎已成为人们习惯的烹任方法，殊不知，这种做法十分有害。实验还证明，反复加热、反复使用的油及油渣，不仅吃了可以致癌，就是涂在动物身上或注射在肌肉内均可引起肿瘤，因为这些物质中含有致癌物多环芳烃。

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三、食盐与人体健康

食盐是日常生活中重要的调味品，酸、甜、苦、辣、咸三昧中，咸味是最基本的，饭食、汤、菜中少了它，就会淡而无味。在饭食、汤、菜中加人适量食盐，固然能使菜肴芳香可口，增进食欲，但更重要的是，人体要维持正常的生理机能，不能没有食盐。

人的血液中约含有0．6～0．9％的食盐，在这种情况下，心脏才能正常跳动，肌肉才能保持刺激感应性。人体大量失水时，将同时伴有大量食盐的损失，医生常用皮下或静脉输人生理食盐水（氯化钠水溶液）的方法进行治疗。食盐在人的新陈代谢过程中常随汗液排出，从事高温作业的工人，或在紧张的体力劳动、剧烈的体育锻炼之后，要注意喝些盐开水，使食盐在身体内的含量得到补充。人体缺少食盐会感到头晕、倦怠、全身无力，使学习和工作效率降低，长期缺盐易患心脏病，还可产生“低钠综合症”。那么，是不是多食一些食盐才好呢？不是。如果人体摄人的食盐太多，会影响新陈代谢的正常进行，使酸碱平衡失调。吃盐过多，容易产生钠的滞留，而钠的长期滞留，会导致肾脏病和高血压病。现代医学研究证明，常年坚持淡食可以使人长寿。

--四、食盐的多种用途

食盐的最大用途是食用。除此之外，食盐还是重要的工业原料，可用于制造纯碱、火碱、盐酸、聚氯乙烯塑料等。电解熔融的氯化钠可制取金属钠。农业上用食盐溶液选种，以保证种子有较高的发芽率，生长强壮，提高产量。在大城市里，环卫工人用喷洒食盐水的方法融化道路上的积雪，以保障车辆和行人安全。在医院里，可用食盐水代替消毒剂清洗伤口，因为食盐的浓溶液能强烈吸收细菌体内的水，使其新陈代谢作用紊乱而死亡。

在日常生活里，食盐的用途也多着哪，你若能巧妙地利用它，会给你带来许多方便。比如，洗衣服的时候放点儿盐，衣服就不易退色; 染衣服时放点儿盐，能使色泽光亮、牢固; 油炸食品时，锅内放点儿盐，尤其是在炸鱼的时候，在鱼肉上洒点儿盐，能防止热油外溅; 夏天，把食盐洒在鲜鱼、鲜肉上，能防上鱼、肉腐败; 早晨起床喝一杯盐开水，可以清理肠胃，使大便畅通; 经常用盐水漱漱口，能保持口腔卫生，预防疾病; 用15gb的食盐水浸泡瓜果20分钟，可以起到消毒杀菌作用; 破了壳的鸡蛋，放在食盐水里煮，可使蛋白不流出来；浆糊里加点儿食盐，可以防止腐败，增加浆糊的粘度。

五、醋的妙用

食醋是我国传统的酸性调味品，早在两千多年前就有历史记载。俗话说“出门七件事，柴米油盐酱醋茶”。可见醋是人们不可缺少的食品之一。