高粱酒酿酒工艺：储存方法

高粱酒酿酒工艺

储存方法

1、刚酿出的酒要存放吗？该如何存放？

新酿造的白酒具有强烈的燥辣味和不良气味，通过存储可以使白酒中的各类物质发生一系列的物理和化学变化，产生许多呈香呈味微量物质，丰富白酒的组成，从而消除新酒的燥辣和不良气味，这就是白酒一定要存储的原因。

按以下步骤进行贮存：a、组织尝评人员对当天收集的酒进行尝评、分析，并划分质量等级。b、将酒分级入库陈酿，做好入库记录和标识，并持续跟踪酒在陈酿过程中的质量状况。c、根据生产情况及时并坛。

2、高粱酒储存时，是下窖好？还是不下窖好？

高粱酒的储存，建议选取质量比较好的白酒。如果酒度比较高，最好调成适宜饮用的酒度再储存。储存的方法有利用自然条件的洞藏、半地下或者地下等。但是在储存前，一定要把口子封好。

3、高粱酒一般可以存放多长时间？

如果是质量比较好的高粱酒，在密封的情况下，存放10年以上是没有任何问题的。质量较差的白酒，经长时间存放，酒质虽会有所改善，但存放的意义不大。

4、白酒窖藏用什么容器比较好？

用于盛酒的容器最好选用土陶坛。土陶坛自身含有多种矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味，会令酒更香更醇，促进酒的老熟。

白酒在历经多年储藏后会更加幽雅细腻，愈久愈陈，价值也会越来越高。专家们把储藏达二十年以上的好酒比作液体黄金，由此可见其价值。

5、刚刚酿出的高粱酒要存放多久才好喝？

一般的新酒都有“新酒味”，口感糙辣，味冲。存放的时间可根据自己酒厂的条件而论。一般存放三个月后，酒的口味会有比较大的变化。

新酒里因含醛、酸以及酯类物质相对不平衡，会有冲鼻刺喉的感觉。所以新酿的酒喝起来可能显的生、苦、涩，而经储存陈酿后，酒里的各种微量

成分会发生氧化、缩合、酯化、还原等各种反应，从而使得酒体更加醇和、香浓，口味更加平衡舒适。

6、高粱酒有标注保存期限吗？

科学实验证明，即使在10%的酒精溶液里, 微生物也不能生长繁殖，不能产生有害物质。高粱酒一般度数高且化学变化非常小，所以可以不用标示保质期。

但酒精浓度低于10%时就未必了，此时酒中的微生物比较容易生长繁殖，从而使酒变质，产生酸味（如啤酒、葡萄酒等）。

在GB7718《食品安全国家标准/预包装食品标签通则》标准第“4.3 标示内容的豁免”的4.3.1条规定中，“下列预包装食品可以免除标示保质期：酒精度大于等于 10%的饮料，不标注保质期”。所以高度高粱酒不标注保存期限是符合国家相关标准要求的。