面包生产记录表01
面包发酵、烘烤制程检验标准表
旦达
ห้องสมุดไป่ตู้
上火:220°下火:230°烤10分钟调盘再烤2分钟.
椰达 绿豆旦黄 酥 绿豆酥
剪鼠酥
香芋酥
上火:200°下火:210°烤13分钟调盘再烤3分钟.
水皮:40g,油心20g,可分两个皮,绿豆馅35g旦黄:半个,上火:180°下火:160°烤12分钟,调盘再烤5分钟.
水皮:40g,油心20g,可分两个皮,绿豆馅40g,上火:180°下火:160°烤12分钟,调盘再烤5分钟,成型后扫旦黄,待干后扫第二 次. 水皮:40g,油心20g,可分两个皮,湿椰丝40g,成型后表面剪开,扫旦黄,干后扫第二次.上火:180°下火:160°烤12分钟,调盘 再烤5分钟
绿豆椪 水皮:60g,油心30g,可分两个,绿豆馅60g,上火:180°下火:170°烤15分钟,调盘烤7分钟.
小老婆饼 上火:220°下火:240°,烤12分钟,调盘烤4分钟.
合桃酥 旦黄酥 曲奇饼
西饼烘烤制程检验对照表
编号SCB-OB-064 版次A01 制订日期：
页码1/1
大:60g/个,上火:180°下火:150°烤15分钟调盘再烤8分钟.小:10g左右/个,上火:180°下火:150°烤8分钟,调盘再烤8分 钟. 皮:1份配方分24个,馅:豆沙90g,旦黄:1个,成型后扫全旦黄,待干后扫一次,上火:180°下火:135°烤15分钟调盘再烤12分
水皮:40g,油心20g,可分两个,香芋馅40g,上火:180°下火160°烤12分钟,调盘再烤5分钟.
甜咸老婆饼 水皮:60g,油心30g,可分两个,馅60g,上火:200°下火:210°烤10分钟,调盘.上火:180°下火:200°烤10分钟
迷尔老婆 水皮:30g,油心15g,可分两个,馅30g,上火:200下火210烤8分钟,调盘.上火:180下火:200烤8分钟
糕点(面包蛋糕月饼饼干)原始记录表
净含量 (g)
毛重（g) 皮重(g) 净含量(g)
平均值(g)
序号
1
2
计算公式
水分 （%）
称量瓶质量m3（g） 称量瓶+试样的质量m1（g）
称量瓶和试样干燥 后的质量m2（g）
恒重 1 恒重 2
计算结果X（g/100g)
m1 m2
X=
*100
m1 m3
平均值
序号
10-1
10-2
空白
计算公式 所选稀释度结果 结果
原始记录（糕点、饼干、其他）
规格/品名
生产日期/批号
产品数量
检验日期
检验依据
□GB/T 20977
□ GB/T 20980
检测结果
感
官
□符合GB/T 20977要求 □不符合GB/T 20977要求
□符合GB/T 20980要求 □不符合GB/T 20980要求
不符合情况备注
序号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
:
～
／
BGLB 阳性比
例
计算公式
：
所选稀 释度结
果
结果 结果
N=典型和可疑
菌落 * BGLB阳 性比例 * 稀释
C=
度
/
:
～
／
：
/
: ～ ／ ：
检测人： 日 期:
复核人： 日 期：
样品1
样品2
菌落总数 （CFU/g）Fra bibliotek样品3
C=
样品4
样品5
经温度36℃±1℃培养 48h±2h （
）
序号
糕点生产记录表
检查
（测定值）
半成品批号
纵封温度
设置值
横封温度
设置值
包装后
密封性检查
包装机
运行情况
□_____℃
□_____℃
每30min
□____只/min
□正常□异常
□正常□异常
□正常□异常
□正常□异常
□正常□异常
包装后总只数/个
/
/
/(__个/盘)
外包装记录
包装规格
1
2
3
4
包装件数
喷码日期
备注
质量异常记录
操作人/日期：审核人/日期：品管员/日期：
品名：生产批号（以配料为批号）：
项目
重量
（测定值）
半成品批号
面料净重
设置值
馅料净重
设置值
包馅后
净重标准
包馅机
运行情况
□_____克
□_____克
□_______克
□____只/min
□正常□异常
□正常□异常
□正常□异常
□正常□异常
总只数/个
/
/
/(__个/盘)
烘干温度
时间
序号（min）
上温
设置值
下温
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
总重量/公斤
分料重量/克
备注
和面机混合时间：
面料软硬度控制：
馅料软硬度控制：
生产后清洁
□设备已清洁□原料已退库或退暂存间
投料人/日期：审核人/日期：品管员/日期：
0912面包出货单
蔓越莓相思 夏威夷之恋 圆舞曲 雪松香Q 浓情椰香 奶酥 蕃茄芝士 甜甜圈 香葱面包
3元 4元 5元 3.5 元 2.5 元 3.8 元 3元 2.8 元 3元
蔓越莓甜心
3.5 元
抹茶麻薯
元
黑胡椒鸭胸
元
鸡肉卷元Biblioteka 花生吉士元高纤肉丝
元
菠萝芝士
元
辣松培根
元
肉松菠萝
元
元
丹麦类
品名
价格
小牛角
2元
丹尼奶酥
6.8 元
乳香罗宋 损 耗 花生夹心 总 量 波罗包
吉士大亨 胚芽蘑菇 和风野菜烧 辣味香松 蓝莓奶酪 焗烤热狗 吉布拉塔肠 抹茶香思豆 法式奶油烧 香蒜吉士条 日式红豆包 鲔鱼辫子面包 千层牛奶芋泥 香蒜热狗小餐包 香椰牛奶 匈牙利培根 吉士布丁
布丁面包 雪Q 损 耗 海角面包 总 量 帕马森吉士包
4.8 元 5元 5.9 元 4.8 元 3.5 元 3.6 元 3.8 元 6.5 元 3.8 元 3.6 元 6.7 元 4.8 元 5.5 元 6元 4.6 元 4.8 元 7元 3.6 元 5.5 元 7元 3.6 元 5.6 元 4.2 元 3元 5.9 元 4.6 元 4.8 元 3.5 元 5元 5.8 元 5元
【面】 20091201
试吃 总量
报废 总量
损耗 总量
试吃 总量
报废 总量
损耗 总量
试吃 总量
报废 总量
损耗 总量
丹麥菠蘿
5.8 元
高達脆餅
7.5 元
丹麥奶酥菠蘿
6.3 元
維也納牛角(7個) 8 元
丹麥熱狗
7元
丹麥牛奶波羅
4.8 元
面包发霉记录
面包发霉条件的实验记录
观察记录：
第一块面包第二块面包第三块面包第四块面包
（干燥常温）（潮湿常温）（潮湿低温）（潮湿高温）
第一天没有变化没有变化没有变化没有变化
第二天没有变化没有变化没有变化没有变化
第三天没有变化没有变化没有变化没有变化
第四天有点硬有点白没有变化有粉红色斑点第五天更硬了更白了没有变化斑点变成棕褐色第六天越发硬了开始有点黑了没有变化面积扩大
第七天与第六天一样面积有点大没有变化有些毛茸茸的
页脚内容1。
三年级科学醒发面团5到三十分钟的记录
三年级科学醒发面团5到三十分钟的记录标题：我亲手制作的发面团第一段：开始制作今天，我决定亲手制作发面团。
我先将面粉、酵母和盐混合在一起，然后慢慢地加入温水。
我用双手揉搓面团，直到它变得柔软而有弹性。
这个过程大约花了我5分钟。
第二段：面团发酵完成揉面的工作后，我将面团放在一个大碗里盖上湿布。
这样可以让面团在温暖的环境中发酵。
我把它放在厨房里，等待它发酵。
30分钟后，当我回来时，我惊讶地发现面团已经膨胀了两倍大！第三段：面团变得蓬松我小心翼翼地把发酵好的面团拿出来，放在面板上。
我用手把空气轻轻地揉进面团中，这样可以使它变得更蓬松。
我再次揉搓面团，直到它变得光滑和有弹性。
这个过程大约花了我10分钟。
第四段：制作面包现在，我可以用这个发酵好的面团制作面包了。
我将面团分成小块，然后用手慢慢地搓成圆形。
我把面团放在一个烤盘上，再次盖上湿布，让它们发酵。
这次发酵大约需要15分钟。
第五段：烘烤面包当面团再次膨胀两倍大时，我把它们放进预热好的烤箱里。
我将烤箱温度调至180摄氏度，烤制面包大约需要20分钟。
在烤箱里，面团变得金黄色和香气四溢。
第六段：享用美味最终，我取出烤好的面包，放在架子上冷却。
当它们完全冷却后，我迫不及待地品尝了一块。
面包又香又松软，味道美味极了！我非常满意自己亲手制作的发面团，并且会继续尝试更多的面包制作。
结尾段：制作发面团的乐趣通过制作发面团，我学到了很多关于面团发酵和面包制作的知识。
这个过程不仅让我感受到了制作美食的乐趣，还培养了我的耐心和动手能力。
我非常喜欢亲手制作食物的过程，因为它让我感到自豪和满足。
我希望以后能继续尝试更多的食物制作，不断提升自己的厨艺。
食品企业QS全套记录表格
净含量检验原始记录
产品名称
抽样数量
抽样基数
检验依据
JJF1070
净
含
量
（g）
平均值
主检：校核:年月日
顾客投诉处理表
顾 客 名 称
商 品 品 种
投 诉 内 容 及 处 理
时间
记录人
该文件的重新修订负责人及时间
新文件需传达人员
审批人
车间人员出入登记表
姓名
年龄
进入时间
出来时间
进入事由
陪同人员
本表保存期两年 总第 页 责任人：
人员资格档案 编号
姓名
性别
健康证号
照
年龄
学历
职务
籍贯
现住址
片
身份证号
入厂时间
能
力
要
求
职
责
工作
能力
认定
其
他
供方评价表
NO：
评价单位名称
地址电话
评价货物名称
评
价
签字：日期：
肉类处理
备馅
调粉
成型
速冻
包装
记录人： 审核:
厂区环境卫生检查记录
编号： 日期:
序号
卫生检查项目
评语
(是/否)
备 注
1
周围环境有无碍食品卫生因素。
2
路面是否平整、无积水、裸露地面是否绿化。
3
有无鼠、蝇、害虫滋生。
4
冲洗、洗手、防蝇、防虫 防鼠设施是否完整。
5
垃圾、废料暂存点周围卫生状况是否良好.
6
存放垃圾、废料的容器是否密闭.
对本企业产品的满意程度
产品质量:满意一般不满意
46面包发酵检验对照表
13.5×8×5
沙拉肉松
13.5×8×5
小无霸
13.5×8×5
肉松卷
?
豆沙包
10.5×7.5×3.8
奶油包
13.5×8×5
红豆包
9.5×9.5×4
椰香条包
14×7×4.5
肠仔包
10.5×8×5
酥皮包
9×9×4.5
编号
SCB-OS-046
版次
A01
制订日期
页次
1∕1
汤种
19×10×75
杂粮蛋糕
21×10×6
麻薯
9×9×3
螃蟹包
9.5×3.5×3
美国汉堡
10×10×4.5
杂粮提子
24×7×5
生命大枕
35×10.5×7
杂粮肉松
24×7×5
椰蓉大枕
35×10.5×7
叉烧包
8×8×2
提子大枕
35×10.5×7
粟子蓉包
30×6×5
维他枕包
35×10.5×7.5
甜甜圈
10×8×3.5
黄金抹茶
13.5×8×5
日式馒头
6×4.5×3
黄金红豆
9.5×9.5×4
金牛角
8.5×4.5×2.8
散小黄金
9×5.5×3
小金牛角
8.5×4.5×2.8
包小黄金
9×5.5×3
小咸方包
35×10.5×9
芝士
14×8.5×5
咸方包
35×10.5×9
香辣杂粮
9×5.5×3
白餐包
8×8×2
杂粮肉松包
14×8×5
小维他包
35×10.5×7.5