公共营养师考试三级基础模拟试题及答案(8)
2023年公共营养师之三级营养师模拟题库及附答案
2023年公共营养师之三级营养师模拟题库及附答案单选题（共150题）1、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。
A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 A2、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。
A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 C3、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。
A.1／3～1／2倍B.1／2～1倍C.1～2倍D.10倍以下【答案】 B4、粪便样品的保存方法为加入（）。
A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 A5、营养教育的主要内容如下（）。
A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 C6、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。
A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 B7、含胆固醇量最高的动物组织是（）。
A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 D8、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。
A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 A9、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。
A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 C10、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。
A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 A11、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。
A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 A12、下列关于道德的说法中，正确的有（）。
公共营养师三级模拟试题(含答案)
公共营养师三级模拟试题（含答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、婴儿一岁时身长约达( )cm。
A、75B、80C、85D、70正确答案：A2、传播是人类通过()交流信息的活动。
A、符号和媒介B、符号和示意C、语言和符号D、语言和媒介正确答案：A3、有一大批花生经检出黄曲霉毒素B1超标,最好的去毒措施是()。
A、挑选霉粒法B、碾压加工法C、加水搓洗法D、榨油、加碱、水洗法正确答案：D4、属于糖尿病患者典型症状的是()A、多尿B、饮食减少C、少尿D、体重増加E、眩晕正确答案：A5、谷类中的碳水化合物主要是( )。
A、纤维素B、淀粉C、果糖D、葡萄糖正确答案：B6、某地抽样调查120名7岁男孩的身高资料,欲表示其平均水平,宜计算()A、平均数B、中位数C、算术均数D、几何均数正确答案：C7、“克山病”是体内缺乏（）而引起的。
A、碘B、硒C、锌D、磷正确答案：B8、编制糖尿病食谱时,每1份食品交换份的任何食物均能提供大约相等的()A、能量B、降糖效果C、糖类D、蛋白质E、营养素正确答案：A9、3~6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为()g。
A、100-150B、250-300C、150-200D、200-250正确答案：C10、为高血压患者制定膳食计划,不需要限制摄入量的是()A、胆固醇B、能量C、脂肪D、食盐E、钙正确答案：E11、赖氨酸在()中含量较高。
B、大米C、鸡蛋D、牛肉正确答案：D12、()是组成社区的基本细胞。
A、家庭B、居委会C、各房产小区D、个体正确答案：A13、下列有关胰液的描述错误的是( )。
A、胰液提供小肠内多种消化酶的最适 pH 值B、胰液是弱酸性液体C、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D、胰液能中和进入十二指肠的胃酸正确答案：B14、某女,40岁,患痛风3年,最近2个月节食减肥,体重快速下降,昨夜突发右脚趾关节疼痛,可能的原因是()A、脂肪酸抑制尿酸排泄B、乳酸抑制尿酸排泄C、乙酸抑制尿酸排泄D、草酸抑制尿酸排泄E、酮体抑制尿酸排泄正确答案：E15、食物血糖生成指数GI是指人体进食含()g碳水化合物的待测食物后,血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖之比。
2022年-2023年公共营养师之三级营养师题库附答案(基础题)
2022年-2023年公共营养师之三级营养师题库附答案（基础题）单选题（共40题）1、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。
A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 A2、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。
A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 B3、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。
A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 B4、蛋白质的互补作用是指（）。
A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 C5、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。
A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 A6、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。
A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 A7、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。
A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 B8、下列说法错误的是（）。
A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 B9、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。
A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 A10、上消化道是指（）。
公共营养师三级理论试题及答案(八)
公共营养师三级理论试题及答案(八)1.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐(C )。
A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B122.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( C )。
A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B.EPA为PUFAC.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成3.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是(A )。
A.细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中毒C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒4.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( C )。
A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需4～6小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关5.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为( C )。
A.24gB.64gC.25gD.18g6.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是( B )。
A.牛乳蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.大豆蛋白质D.大米蛋白质7.人体维生素A缺乏最早的症状是( A )。
A.暗适应能力下降B.夜盲C.结膜混浊D.眼睛干燥8.膳食纤维在体内的主要生理功能是除了( A )。
A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂9.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( C )。
A.1～2个月B.2～3个月C.4～6个月D.7～8个月10.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( D )。
A.5%～9%B.10%～19%C.20%～25%D.30%～35%11.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸( D )。
A.谷氨酸B.胱氨酸C.酪氨酸D.组氨酸12.湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有( B )。
A.钙B.钾C.镁D.铁13.痛风病人饮食应第一限制的食物是( D )。
A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.白切猪肉14.肝昏迷前期应控制的食物是( D )。
公共营养师三级模拟考试题与参考答案
公共营养师三级模拟考试题与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、对某饭店进行食品卫生检查,下列哪一项不符合卫生要求()。
A、盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记B、冰箱内有私人药品,但分开存放C、冰箱内熟食品放上层,生食品放下层D、动物性食品和蔬菜分池清洗正确答案：B2、下列有关唾液作用的描述,错误的是( )。
A、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解B、唾液可杀灭进入口腔内的微生物C、唾液可湿润与溶解食物,以引起味觉D、唾液可清洁和保护口腔正确答案：A3、食物脂肪在血液中主要的运输形式是( )。
A、磷脂B、乳糜微粒C、短链脂肪酸D、长链脂肪酸E、中链脂肪酸正确答案：B4、营养教育的特点是()。
A、仅传播营养知识B、一对一的营养干预活动C、多途径、低成本、覆盖面广D、改善个体的膳食行为E、仅针对临床病人开展的教育正确答案：C5、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。
A、0.7B、0.5C、0.9D、0.8正确答案：C6、当人群营养素需要量的分布为近似正态分布时,该营养素 EAR 与 RNI 的关系是()。
A、EAR=RNI-2SDB、RNI=EAR-2SDC、EAR=RNI+2SDD、RNI=EAR+2SDE、RNI=EAR+SD正确答案：D7、蛋白质和脂肪含量的降低对GI值的影响是()。
A、使之降低B、使之升高C、先升高,后降低D、无变化正确答案：B8、糖精在常温下长时间放置,共甜味会()。
A、升商B、无变化C、下降D、先升局,后下降正确答案：C9、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是()。
A、热带地区,农民B、日光照射充足地区,长跑运动员C、北方地区,婴幼儿D、南方地区,园林工人正确答案：C10、社区按功能可划分为()。
A、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区B、执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区C、企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区D、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区正确答案：D11、屮国营养学会建议,学龄前儿童,蛋白质功能占总能量的14%~15%。
2022-2023年公共营养师之三级营养师练习题提供答案解析
2022-2023年公共营养师之三级营养师练习题提供答案解析单选题（共20题）1. 婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。
A.2—3B.3—5C.5—7D.7—9【答案】 C2. 机体缺乏维生素K可引起（）。
A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 B3. 农药的生物富积作用主要通过（）。
A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 C4. 社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。
A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 D5. 青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。
A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 A6. 职业道德具有（）。
A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 B7. 胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。
A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 C8. 引起促进胰液素释放的最强物质是（）。
A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 B9. 以下不是维生素C缺乏症状的是（）。
A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 D10. 为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。
A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 C11. 可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。
A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 A12. 已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。
A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 B13. （）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。
A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 D14. 湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。
公共营养师三级测试题与参考答案
公共营养师三级测试题与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。
A、每天 6gB、每天 7gC、每天 8gD、每天 9gE、每天 10g正确答案：A2、关于"干瘦型营养不良"下列描述正确的是（）。
A、能量与蛋白质都严重缺乏B、能量过少引起C、蛋白质满足，但能量缺乏D、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏正确答案：A3、预防中老年人骨质疏松的描施,应从()开始。
A、绝经期B、骨质疏松早期C、儿童期D、青壮年时间E、更年期正确答案：C4、由于微波加热的时间短而效率高，十分有利于最大限度地保存食品中的（）A、维生素B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪正确答案：A5、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。
A、四B、三C、七D、五E、六正确答案：D6、低温保藏食品的原理主要是低温可以( )。
A、降低食品中水分含量B、破坏食品中的酶C、杀灭食品中大部分细菌D、抑制食品中微生物生长繁殖正确答案：D7、反映烹调过程中,食物总质量的变化的是()。
A、重量保留常数(WRC)B、重量保留因子(WRF)C、重量损失系数(WLI)D、重量损失因子(WLF)正确答案：B8、旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。
A、降低营养素的损失B、增加营养素的损失C、细菌不能被杀灭D、使菜肴不熟正确答案：A9、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为()。
A、10B、100C、1.0D、1000正确答案：B10、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。
A、蛋白质数量B、熔点C、价格D、氨基酸评分正确答案：D11、含少量膳食纤维的饮品是()。
A、酒精饮料B、果蔬汁C、碳酸饮料D、咖啡正确答案：B12、能够通过晒太阳获得充裕的维生素是()。
A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素EE、维生素K正确答案：B13、平衡膳食宝塔的塔尖是()。
公共营养师三级模拟试题含参考答案
公共营养师三级模拟试题含参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.膳食中促进铁吸收的因素是（）A、植酸B、草酸C、维生素CD、乳糖正确答案：C2.碘主要存在于（）A、甲状腺B、肌肉C、肝脏D、牙齿正确答案：A3.胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（）中胡萝卜素含量尤其丰富。
A、浅色的茎类蔬菜B、浅色的叶类蔬菜C、深色的叶类蔬菜D、深色的茎类蔬菜正确答案：C4.可通过加热来避免的食物中毒为（）A、葡萄球菌肠毒素中毒B、河豚毒素中毒C、赤霉病麦中毒D、四季豆中毒正确答案：D5.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）A、钙B、铜C、锌D、铁正确答案：C6.道德（）。
A、只是对少数人而言B、是讲行为“应该”怎样的问题C、是讲行为“不应该”怎样的问题D、是一种特殊的行为规范正确答案：D7.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。
A、食物进入胃后 5 分钟即有部分排空B、混合食物由胃完全排空需 4～6 小时C、蛋白质食物排空比糖和脂肪食物排空慢D、胃内食物的量与胃排空的速率有关正确答案：C8.学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。
A、不易用过多的糖和甜食B、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主C、适量的膳食纤维D、从以奶及制品为主到以谷类为主过渡正确答案：B9.某种固体食品是低能量食品,则其能量值（）。
A、≤300kJ（77.2kcal）/100gB、≤100kJ（23.9kcal）/100mlC、≤120kJ（28.7kcal）/100mlD、≤170kJ（40kcal）/100g正确答案：D10.植物类食品中蛋白质含量最高的是（）。
A、大豆B、玉米C、小麦D、大米正确答案：A11.WH0建议每人每日摄入少于（）g盐。
A、5B、6C、7D、8正确答案：B12.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。
A、索氏提取法B、罗紫—哥特里法C、碱性乙醚法D、酸水解法正确答案：D13.属于膳食史法缺点（）。
公共营养师之三级营养师模拟卷附答案详解
公共营养师之三级营养师模拟卷附答案详解单选题（共20题）1. 维生素B1的最好食物来源是（）。
A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 A2. 能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。
A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 D3. 婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。
A.2—3B.3—5C.5—7D.7—9【答案】 C4. 复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。
A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 D5. 蛋白质消化率为（）。
A.吸收氮／食物氮B.吸收氮／储留氮C.储留氮／吸收氮D.食物氮／吸收氮【答案】 A6. 下面（）为半必需氨基酸。
A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 D7. 下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。
A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 D8. 下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。
A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 B9. 通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。
A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 D10. 与蛋白质代谢有关的维生素是（）。
A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 C11. 实际体重在理想体重±10%内为（）。
A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 A12. 儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。
A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 C13. 上臂肌肉前群部不包括（）。
A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 D14. 蛋白质的互补作用是指（）。
A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 C15. 亚油酸是（）。
2022-2023年公共营养师之三级营养师题库附答案(基础题)
2022-2023年公共营养师之三级营养师题库附答案（基础题）单选题（共60题）1、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。
A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 D2、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。
A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 D3、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。
A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】 C4、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。
A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 D5、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。
A.15～25%B.20～30%C.25～35%D.30～35%【答案】 C6、下面（）微量元素是B12的组成部分。
A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 C7、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。
A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 C8、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。
A.10B.3C.5D.30【答案】 D9、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。
A.低B.高C.相等D.略低【答案】 B10、维生素A缺乏症可引起（）。
A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 D11、学龄前儿童膳食中应以（）为主。
A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 D12、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。
A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 A13、促进非血红素铁吸收的因素（）。
A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 D14、蔬菜初加工时，应（）。
A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 D15、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。
公共营养师三级模拟试题含答案
公共营养师三级模拟试题含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、下面关于24h回顾法的描述不正确的是()。
A、在实际工作中一般选用3天连续调宜方法B、24h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调直C、具体询问获得信息的方式有很多种,具中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D、24h—般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h正确答案：B2、引起霉变甘蔗中毒的毒素是()。
A、亚硝酸盐B、龙葵素C、黄曲霉毒素D、3-硝基丙酸正确答案：D3、下列有关佝偻病防治措施,错误的是()。
A、增加户外活动,多晒太阳B、提倡母乳喂养C、多吃富含钙食物D、长期大量服用维生素D制剂E、加强营养知识昔及正确答案：D4、性别、学历等资料属于()。
A、统计资料B、实验资料C、计数资料D、计量资料正确答案：C5、河豚毒素的毒性非常大,摄入()mg纯品,可致人死亡。
A、2B、1C、0.1D、0.56、食用油脂中可能存在的有害物质不包括()。
A、多环芳烃B、杂醇油C、黄曲霉毒素D、高温加热形成的多聚体正确答案：B7、合成 1000mL 乳汁需要母体多摄入( )kcal 能量。
A、700B、1000C、900D、800E、600正确答案：C8、制订膳食计划常用以食物为基础的()作依据。
A、食物的平均消费水平B、人们的饮食习惯C、膳食指南D、营养素密度法E、适宜的摄入量正确答案：C9、某男性,48岁,身高175cm,体重80kg,患糖尿病3年余。
如果他选择的是低GI食物,那么碳水化合物供能比最多可达()A、50%B、65%C、45%D、60%E、40%正确答案：D10、上臂肌肉后群为()。
A、肱二头肌B、喙肱肌C、肱肌D、肱三头肌11、苦杏仁中毒属于()。
A、肾脏毒B、肝脏毒C、原浆毒D、神经毒正确答案：C12、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和( )。
A、大豆及豆制品B、面粉C、大米D、玉米正确答案：A13、坚果有益,但不宜过量。
2023年-2024年公共营养师之三级营养师题库附答案(基础题)
2023年-2024年公共营养师之三级营养师题库附答案（基础题）单选题（共45题）1、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。
A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 C2、下列食物中，GI值最低的食物是（）。
A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 A3、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。
A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 A4、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。
A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 B5、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%～98%C.99%D.100%【答案】 B6、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。
A.＜10%、10%和10%B.＞10%、10%和10%C.10%、＜10%和10%D.10%、10和＜10%【答案】 A7、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。
A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 C8、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。
A.2～4个月B.3～4个月C.4～6个月D.6～8个月【答案】 C9、下列属于必需氨基酸的是（）。
A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 B10、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。
A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 D11、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。
A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 C12、皮褶厚度可用来衡量（）。
A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 D13、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。
2024年公共营养师三级考试试题及答案
2024年公共营养师三级考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？（）A. 玉米B. 鸡蛋C. 红薯D. 豆腐答案：B2. 哪项是评价人体营养状况的重要指标？（）A. 体重B. 血红蛋白C. 肌酐D. 胆固醇答案：A3. 哪项是婴幼儿最理想的蛋白质来源？（）A. 牛奶B. 鸡肉C. 猪肉D. 豆腐答案：A4. 哪种食物富含膳食纤维？（）A. 粥B. 面包C. 蔬菜D. 水果答案：C5. 以下哪种食物中钙含量最高？（）A. 牛奶B. 豆腐C. 芝麻D. 菠菜答案：A（以下题目略）二、填空题（每题2分，共20分）6. 膳食宝塔共分为____层，分别是____、____、____、____、____。
答案：五，谷薯类，蔬菜水果，动物性食物，豆奶类，坚果7. 婴幼儿每天推荐的钙摄入量为____mg。
答案：6008. 老年人每天推荐的蛋白质摄入量为____g。
答案：1.29. 成人每天推荐的膳食纤维摄入量为____g。
答案：2510. 我国推荐的每日膳食中维生素A的摄入量为____mg。
答案：900（以下题目略）三、判断题（每题2分，共20分）11. 长期食用高脂肪食物会导致肥胖。
（）答案：正确12. 蔬菜和水果可以相互替代。
（）答案：错误13. 婴幼儿期的营养状况对儿童的生长发育有重要影响。
（）答案：正确14. 膳食纤维对心血管系统具有保护作用。
（）答案：正确15. 长期饮酒会导致营养不良。
（）答案：正确（以下题目略）四、简答题（每题10分，共30分）16. 简述膳食纤维的生理作用。
答案：膳食纤维的生理作用主要包括以下几点：（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）降低胆固醇，预防心血管疾病；（3）调节血糖，预防糖尿病；（4）增加饱腹感，有助于控制体重；（5）预防肠道肿瘤。
17. 简述如何为老年人制定合理的膳食计划。
答案：为老年人制定合理的膳食计划，应遵循以下原则：（1）保证充足的营养素摄入，尤其是蛋白质、钙、铁、维生素等；（2）食物多样，粗细搭配，保证膳食纤维的摄入；（3）低盐低脂，避免过多摄入饱和脂肪酸；（4）适量饮水，保持水分平衡；（5）定时定量，养成良好的饮食习惯。
公共营养师三级理论模拟测试试题及答案
公共营养师三级理论模拟测试试题及答案1. 粮食和豆类混合食用，主要是考虑（）。
增加食物中磷的吸收蛋白质的拮抗作用增加非必需氨基酸含量蛋白质的互补作用(正确答案)2. 成人脂肪供能比不高于总能量的（）。
20%25%30%(正确答案)35%3. 膳食补钙的最佳来源为（）。
豆类(正确答案)绿色蔬菜奶类海产品4. 蛋白质元素组成的特点之一为含有（）。
碳钙氮(正确答案)磷5. 体内可合成的维生素为（）。
维生素A维生素B1维生素C维生素D(正确答案)6. 维生素E的主要来源是（）。
水果植物油(正确答案)蛋类豆类7. 维生素B1缺乏可引起（）。
瘌皮病佝偻病脚气病(正确答案)克汀病8. 中国成人男性锌的RN为（）。
10.5mg/d12.5mg/d15.5mg/d(正确答案)18.5mg/d9. 视黄醇含量最多的食物是（）。
谷类内脏尤其是肝脏(正确答案)蔬菜肉类10. 中国居民成年男子的钙的AI为（）。
1200mg/d1000mg/d800mg/d(正确答案)600mg/d11. 下列碳水化合物中（）为单糖。
果糖(正确答案)麦芽糖淀粉水苏糖12. 能促进铁吸收的因素包括（）。
卵黄高磷蛋白肉因子(正确答案)淀粉膳食纤维13. 类胡萝卜素在体内可以转变成（）。
维生素A(正确答案)维生素D维生素B1维生素B214. 镁具有（）。
组成CAMP的作用参与凝血作用导泻作用(正确答案)抗氧化作用15. 机体吸收维生素B12需要（）。
CO2内因子(正确答案)CA++MG++16. 蛋白质的生物价为（）。
氮储留量/氮吸收量(正确答案)氮吸收量/氮摄取量氮储留量/氮摄取量氮摄取量/氮吸收量17. （）对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最。
霉菌毒素黄曲霉毒素(正确答案)肉毒杆菌18. 烟酸缺乏可以引起（）。
溶血病脚气病软骨病瘌皮病(正确答案)19. 维生素B6参与（）。
部分氨基酸代谢(正确答案)所有氨基酸代谢全部水代谢部分水代谢20. 成人男女烟酸RNI是（）。
2023年-2024年公共营养师之三级营养师题库附答案(基础题)
2023年-2024年公共营养师之三级营养师题库附答案（基础题）单选题（共45题）1、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。
A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 C2、人类最理想、最经济的热能来源是（）。
A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 D3、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。
A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 B4、维生素A的主要生理功能为（）。
A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 D5、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。
A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 C6、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。
A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】 C7、下面（）微量元素是B12的组成部分。
A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 C8、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。
A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 C9、碳水化物的供给量应占总热能的（）。
A.11%～14%B.20%～30%C.55%～65%D.40%【答案】 C10、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。
A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 C11、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 A12、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。
A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 C13、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。
2023年-2024年公共营养师之三级营养师题库附答案(基础题)
2023年-2024年公共营养师之三级营养师题库附答案（基础题）单选题（共45题）1、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。
A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 C2、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。
A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 B3、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。
A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 B4、上消化道是指（）。
A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 D5、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。
A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 B6、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。
A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 B7、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。
A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 D8、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。
A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 A9、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。
A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 C10、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。
A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 D11、膳食模式评价的依据是（）。
A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 D12、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。
2022-2023年公共营养师之三级营养师通关模拟题库和答案
2022-2023年公共营养师之三级营养师通关模拟题库和答案单选题（共20题）1. 维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。
A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 C2. 某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。
饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。
最可能那种食物导致的中毒（）。
A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 B3. 下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。
A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】 C4. 学龄前儿童膳食中应以（）为主。
A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 D5. 主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。
A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 A6. 胃炎患者的饮食应（）。
A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 D7. 按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。
A.600μg/dB.700μg/dC.900μg/dD.1000μg/d【答案】 C8. 通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。
A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 B9. 幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。
A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 D10. 不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。
A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 A11. 儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。
公共营养师三级模拟习题(附参考答案)
公共营养师三级模拟习题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。
A、7B、6C、4D、5正确答案：D2、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过Og为宜。
A、6B、7C、5D、3E、4正确答案：A3、1998年卫生部批准的《学生营养午餐供给量》中1275岁的中、小学生每人每餐应摄入的能量值是（）kca1。
A、930B、1200C、800D、1000正确答案：A4、癞皮病典型三“D”特征是指（）。
A、腹泻、皮炎、出血B、皮炎、痴呆、腹泻C、痴呆、脱发、腹泻D、皮炎、腹泻、疲倦E、出血、疲倦、正确答案：B5、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每0食品或每份来标识。
A、Aog或IoomIB、IoOog或IOOOm1C、IOg或IOm1D、g或m16、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为()。
A、半乳糖B、葡萄糖C、乳糖D、糖原正确答案：D7、女,28岁，患缺铁性贫血。
膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物其是()A、牛奶、鸡蛋B、猪肝、瘦肉C、大豆及豆制品D、蔬菜、水果正确答案：B8、下面关于24h回顾法的描述不正确的是()。
A、24h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调直B、24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hC、具体询问获得信息的方式有很多种，具中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D、在实际工作中一般选用3天连续调宜方法正确答案：A9、我国标准规定:弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。
A、<11.0%B、<12.0%C、<13.0%D、<10.0%正确答案：D10、大肠菌群可作为()。
A、杂菌B、霉菌C、肠道致病菌D、酵母菌11、我国膳食纤维的每日推荐摄入量是()g。
A、30B、25C、40D、35正确答案：A12、某男子坚持每晚健身4小时,每天喝可乐或雪碧约2000m1z根据中国居民平衡膳食宝塔(2016)的建议,对该男子的评价正确的是()A、运动量太小B、饮水量太多C、饮料量太多D、运动量太大E、饮水量太少正确答案：C13、乳母对铁的需要主要用于()。
公共营养师(三级)模拟试卷-
公共营养师（三级）模拟试卷-一、选择题（第1-80题。
选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。
每题1.0分。
满分80分）1、下列选项中属于企业文化功能的是（）（A）体育锻炼（B）整合功能（C）歌舞娱乐（D）社会交际2、职业道德对企业起到怎样的作用（）（A）增强员工独立意识（B）抹和企业上级与员工关系（C）使员工规规矩矩做事情（D）增强企业凝聚力3、坚持办事公道，要努力做到（）（A）公私分开（B）有求必应（C）无微不至（D）公开办事4、企业生产经营活动中，促进员工之间平等尊重的措施是（）（A）互利互惠，加强协作（B）加强交流，平等对话（C）只要合作, 不要竞争（D）人心叵测，谨慎行事5、合理烹调的基本原则不包括（）（A）采用合适的烹调方法或改善烹调方法（B）改进烹调工具（C）改变不良的饮食习惯和嗜好（D）熟食营养价值高于生食6、下列对淀粉的化学性消化有帮助的是（）（A）胃淀粉酶（B）胃蛋白酶（C）胆汁（D）胰液7、下列对蛋白质的化学性消化有帮助的是（）（A）盐酸（B）维生素C（C）胆汁（D）淀粉酶8、唾液的作用不包括()（A）唾液蛋白酶可分解蛋白质使之变成氨基酸（B）湿润口腔和溶解食物，以便吞咽（C）唾液有清洁和保护口腔的作用（D）唾液对胃肠机能有调节作用9、胰液的主要成分是（）（A）碳酸氢盐（B）黄色液体（C）绿色液体（D）盐酸10、脂肪能被下列哪个选项的物质消化（）（A）胰液（B）唾液（C）小肠液（D）胃液11、不可以被直接吸收的物质是（）（A）蛋白质（B）水（C）二价铁（D）果糖12、烹调加工对营养素的影响描述错误的是（）（A）蔬菜初步加工主要是对矿物质、维生素和纤维素存在影响（B）水产品在加工过程中如果没有妥善保管，会造成蛋白质的营养损失（C）油炸初步熟处理对多种营养素都有较大的损害（D）微生物发酵面团对面团的营养价值无任何影响13、下列不属于儿童个体体格评价的指标的是（）（A）体质指数（B）Rohrer指数（C）腰臀比（D）Kaup指数14、大豆制品与米饭同时食用可起到（）（A）蛋白质互补作用（B）蛋白质更大的浪费（C）蛋白质生物价下降（D）蛋白质利用率下降15、下列哪些食物中的蛋白质生物学价值最高（）（A）鸡蛋（B）小麦（C）豆腐（D）生黄豆16、老年妇女常见的营养相关性疾病不包括（）（A）骨质疏松症（B）高血压病（C）高血脂（D）风湿性关节炎17、（）是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养、促进健康目的的指导性意见。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
公共营养师考试三级基础模拟试题及答案(8)
1.能量的推荐摄入量( )能量平均需要量。
A.小于
B.等于
C.大于
D.没有关系
2.( )是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
A.水果
B.蔬菜
C.谷类
D.肉类
3.维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。
A.北方
B.南方
C.西部
D.东北地区
4.标准体重的计算公式为( )。
A.标准体重(kg)=身高(cm)-90
B.标准体重(kg)=身高(cm)-95
C.标准体重(kg)=身高(cm)-80
D.标准体重(kg)=身高(cm)-105
5.在中国，成人BMI为( )时即可判定是肥胖。
A.≥24
B.≥26
C.≥28
D.≥30
6.机体缺乏能量的主要表现为( )。
A.体重下降
B.水肿
C.湿疹
D.溶血
7.欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择( )。
A.肱三头肌
B.肩胛下角
C.腹部
D.髂嵴上部
8.机体维生素D的营养状况可通过检测( )的水平等来判定。
A.全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶
B.血红蛋白
C.血清24,25-(OH)D3
D.血清1,25-(OH)D3
9.在计算标准人折合系数时，以( )为标准人。
A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子
B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子
C.体重60kg从事轻体力劳动的成年女子
D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子
10.混合系数是指( )。
A.全天个人总餐数之和
B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数
C.家庭标准人系数之和
D.全家总标准人日数11.应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指( )。
A.健康传播活动
B.健康教育活动
C.健康干预活动
D.健康咨询活动
12.在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将( )折算成( )的量进行计算的。
( )
A.母乳;配方奶粉
B.鲜牛乳;奶粉
C.配方奶粉;鲜牛乳
D.奶粉;鲜牛乳
13.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。
A.6月
B.2岁
C.1岁
D.出生
14.在尿液中加入( )，可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。
A.浓盐酸
B.福尔马林
C.麝香草酚
D.甲苯
15.体内缺铁处于铁减少期时表现为( )。
A.出现临床症状
B.血清铁浓度降低
C.运铁蛋白浓度升高
D.血红蛋白浓度下降
16.口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。
A.维生素D
B.维生素A
C.维生素C
D.维生素B2
17.下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是( )。
A.煎炸
B.红烧
C.炒
D.清炖
18.下列细菌，具有嗜盐性的是( )。
A.变形杆菌
B.沙门菌
C.葡萄球菌
D.副溶血性弧菌
19.在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量的是( )。
A.血液
B.肌肉
C.皮肤
D.卵巢和肝脏
20.食品****变质的最主要因素是( )。
A.遗传因素
B.食品因素
C.环境因素
D.微生物因素参考答案：
1.【答案】B
【解析】能量的摄入量与需要量呈正相关。
它与其他营养素不同，没有EAR 和RNI的区别，或者说它的EAR等于它的RNI。
2.【答案】C
【解析】谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高梁等的总和。
主要提供碳水化合物。
蛋白质、膳食纤维、B族维生素。
它们是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
3.【答案】B
【解析】在我国南方维生素B1缺乏病的发病率较高，主要由于这些地区以精米为主食，且气候炎热潮湿，汗液中丢失的维生素B1较多。
另外，由于过量饮酒造成维生素B1的亚临床缺乏者为数亦不少，应引起广泛的关注。
4.【答案】D
5.【答案】C
【解析】中国居民BMI的判断标准：正常为185-23.9;超重为24-27.9;肥胖为≥28。
6.【答案】A
【解析】当能够供应不足时，人体消耗自身储存的脂肪来满足正常生理需要，而使体重下降。
7.【答案】B
【解析】皮褶厚度测定部位有上臂肱二头肌、肱三头肌和肩胛下角皮褶厚度等，可分别代表肢体和躯干的皮下脂肪堆积情况。
8.【答案】D
【解析】维生素D缺乏时25-(OH)D39.【答案】A
【解析】标准人折合系数的计算方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ(2400kca1)作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。
10.【答案】B
【解析】标准人日=标准人系数(混合系数)×人日数。
11.【答案】A
【解析】健康传播活动是应用传播策略来告知、影响、激励公众、社区、组织机构人士，专业人员及领导，促使相关个人及组织掌握知识与信息、转变态度、做出决定并采纳有利于健康的行为的活动。
12.【答案】D
【解析】计算乳类摄入量时，不能将鲜奶与奶粉的消费量直接相加，应按蛋白质含量将奶粉量折算成鲜奶量后再相加。
13.【答案】C
【解析】出生时胸围比头围小1-2cm。
随着年龄的增长，胸廓的横径增长迅速，l岁左右胸围与头围大致相等，12-21个月时胸围超过头围。
14.【答案】A
【解析】每升尿中加入10ml浓盐酸，可用于尿中17-酮类固醇、17-羟类固醇、儿茶酚胺、肌酐、羟脯氨酸、尿钙、尿素、氨、总氮量等测定。
15.【答案】B
【解析】铁减少期体内储存铁减少，血清铁浓度下降，无临床症状。
16.【答案】D
【解析】维生素B2缺乏出现舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎和****炎等。
称为“口腔生殖综合征”。
17.【答案】C
【解析】红烧、清炖时，肉中维生素损失最多，炒肉维生素损失最少。
18.【答案】D
【解析】副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐2%-4%的环境中生长良好。
19.【答案】D
【解析】鱼的卵巢和肝脏内含毒素最多，皮肤和血液次之，而肌肉含毒素很少。
20.【答案】D
【解析】微生物因素是影响食品****变质最主要的因素，即食品****变质主要由微生物的作用而发生。