广东潮汕闽方言区的糜文化和茶文化_潘家懿

(叫
“ “
。
比
,
十二 朝
”
”
) 和 满 月 时 要 请 邻 居 和 亲友 来 喝 茶
。
,
这 种茶 叫 丁 茶
七
“ “
“
”
,
即 添 丁 的茶 因 此 也 就 有 食 丁 茶 之 习 俗
, ,
“
”
,
如 果 老 人死 了 从 头 七 到 七
,
,
“
”
“
”
,
都有 许 多 邻 居 和 亲友 去 哭 灵 哭 声 一 停 主 人 便 要 请 他 们 吃 茶 这种 茶 叫 丁 忧 茶
“
由 于 糜 是 主 食 所 以 潮 汕 话 里 有关 糜 的 词 语 也就 十分 丰富 如 单 以 糜 的 种类 看就 有 要
( 音 同 整”
“
,
“
”
,
:
“
” 淡也 ) 糜 白糜 宅 米 糜 番 薯 糜 甜 糜 咸 糜 猪 肉糜 虾 糜 鱿 鱼 糜 鳗 鱼 糜 绿 豆 糜
、 、 、 、 、 、
、
、
”
。
,
“
” “
茶摊
,
茶档
” “
茶几 楼
” “
茶寮
“ ” 尤 其 一 些 老 茶 客 ( 唱 茶 成瘾 的 人 ) 每 当 茶 瘾 浮 ( 茶 瘾上 来 ) 时
“
”
,
便会 到 这 些 茶 肆 去痛 饮 几 壶
199 5
。
年第
2
期
.
95
.
从 以 上 所 列 有关 茶 的语 词 中 我 们 不 难看 出 广 东 潮 汕 人 饮 茶 之 风 何 其盛 也 可 以毫 不 夸 张 地 说 你 只 要踏 上 潮 汕 大 地 便 随 时 能 听 到 暇 茶 语
在 潮汕 话 里
“
烧 茶 不是 指 烧 ( 煮 ) 茶 而 是 指 热 茶
。
。
”
;
“
凉 茶 也不是 凉 茶 它 不是 茶 而是 指
,
。
,
中 草药 熬成 的 用 来 败火 的 汤 药
,
“ “ ” “ ” ” 潮 汕 话 里 凉 茶 叫 凝 ( 音 同 颜 ) 茶 剩 茶 则 叫 膺茶
,
潮 汕 人 饮 茶 远 不是 为 了解 渴 茶 除 了 作为待 客 的佳茗 还 在 一 系 列 民 间 习 俗 中起 作 用 如 许 多 地 方 的 风 俗 小 孩 子 出 生 后 第十 二 天
“
, ,
由于 糜 是 主
’ ,
”
“
”
口 语中的
。
“
三顿 糜饭 食饱 包 事免 操 心
,
“
人
”
“
”
,
就是 饭 的通 称
”
,
、
此外
, “
糜 还有 类 推 用 法
“
”
。
把 又 稀又 烂
”
,
如 烂 泥 叫 喃 涂膏 糜
“
布 质 纸 质 不 结实 叫 糜 粥 糜 粥
”
。
二
e 茶 潮汕 话读 d
, , ,
潮 汕 的 茶 文化
”
。
,
“
: “
潮剧
“
” “
潮曲
” “
潮 州柑
,
” “
潮
u 潮 州 橄榄 ” 潮 州酱 菜 州糜 ,
,
潮 州抽 纱 的 一 批特 殊 语词 正 是 潮 汕 地 区 深 层 文 化 的 表 现 开 发这 些 丰 富 多采 的 语 言 文 化 资源 对 弘 扬
,
“
’ ,
“
” “
潮 州 功 夫 茶 … … 这 些 姓 潮 的 事物 以 及 与其 相 关
” “ ” 花 ) 芝 麻 花 生之 类 这 种 茶 就 叫做 咸 茶 又 称 炒 米茶 有 时还 在 茶 里放 进 青菜 大 米饭 等
、 、
,
—
牙钵 内 用 拼面
“
、
”
,
食 物 因 此 又 有 菜茶
,
,
“
” “
饭茶
,
。
” “
咸 芳茶 等 叫法 庆 贺 添 丁 哭 悼 亡 灵 的 人 吃 这 种 茶 平 时 待 客也
口
, ,
。
,
。
政 治 和 经 济制 席 的 变革 居 民 的
,
,
迁徙 人
的素 质 社 会 生 产 的 分 工 和 行 业特 色 地 理 位 置 和 气候状 况 权 威 语 言 或 方 言 的影 响
。
等等 都是 构 成 特 定 文 化 语言 现 象 的 内涵
, 南 话 ( 或 叫 福 佬 话 ’)
,
广 东 潮 汕 地 区 地 处 亚 热 带 气候 的 南 中 国 海 之 沿 岸 这 里 7 0 % 以 上 的居 民 说 的都 是粤 东 闽
” “ ” ” 糜 或 淖 (音同 尺 )糜
“
;
语言 文 字应 用
稠 的叫 萎 (音 同 极 糜
”
,
“
“
”
糜
”
,
又 称 萎头 泡
“ “ ”
“
”
,
又 稀 又 烂 的则 叫 落 解 糜 或 落 蚁 糜
。
“
”
“
”
。
热粥 叫 烧
。
“
冷 粥 叫 凝糜
“
“
”
,
” 剩 粥 叫 清 (音 同 秤 )糜
此外 还 有 煲 糜
,
。
: “
他儿子 考 上 北 大 单 茶水 钱就 收 了 二 千多 够 孩
,
,
子 一年 用 的 了 例三
“
。
”
例二
,
: “
老 板还 算有 良心 看我 们加 班 太 累 给 我 们每个 人 发 五 块钱 的茶 水 钱
,
。
,
”
: “
机关 规 定 因公 出 差 每 人 每 天补 贴 茶水 钱三 元
,
”
综 上 所述 可 以 看 出 潮文 化 者 茶 文化 也
“
。
凡 是 到 过 潮 汕 的 人 都会 在脑 海 里 留 下 潮 汕 平 原 特有 的 人 物 风 情 画 明清
,
,
:
风 格 的 农 家 房 舍 精 耕 细 作 的 田 园 庄 稼 巧 夺 天 工 的潮 州刺 绣 豪 华 壮 丽 的 侨 资建 筑 以 及 在 大
“ ” 街小 巷随 处 可 见 的 番客 ( 华 侨 ) 此 外 还 有 一系 列 姓 潮 的事物
:
“
茶瓶
。 ,
” “
” ” 茶 枯 ( 均 指 茶壶 ) 茶 钵 冲 茶
“ “
” “
泡茶
。
”
升茶 等
”
其 中 泡 茶 一 词 与普 通 话 含 义 不 同
,
“
潮汕 话里 泡 茶 指 茶 宴 即 为某 件 喜 庆 的事
“
“
”
,
( 如 生了 孩 子 孩 子 考 上 大 学 等 ) 请 客 人 到 家 中饮茶 当然 这 种 茶 必 定是 咸茶
、
、
等等
“
。
而 以 鱼 肉等 为 原 料的 糜 必 须 配 以 盐 姜 葱 酱 油 味精 等调 味 品 因 此 又 可 叫 芳 糜 或
”
,
、
、
、
、
、
,
“
”
咸芳 糜
.
比 要 糜 好吃 多 了
,
“
”
。
糜 有 稀 稠冷 热 之 分 稀 的 叫 清 糜
94
.
“
”
,
特别 稀 的 叫 激 ( 音 同 教
“
“
”
)
。
,
“
” “
食 螟 糜 ( 夜 宵 ) 等词 语
。
”
从 以 上 关 于 糜 的 细 致 分类 可 以 看 出 糜在 潮 汕 人 饮 食 中 占 有多 么 重要 的 地 位 食 使得 糜 饭 一 词 在 潮 汕 话 里 成 了 饭 的 通称 如 食 糜饭 狗 食 屎 怎 好 相 比 中 的 糜饭 的东 西 也 叫 做 糜
, , ,
”
,
或熬 得很 烂 的 大 米 稀 饭
,
“
”
。
潮 汕 地 区 人 多 地 少 加 之 过 去 粮 食 产 量 不 高 因 此 人 们 不 可 能 顿顿 吃 干饭 尤 其在 饥 荒 之
年 和 经 济 困 难 时 期 甚 至 一 天 三 顿 都 吃 粥 时间一 长
讲 究 所 以 人人 都喜 欢 食糜
。
55 ,
它 是 潮 汕 地 区 千 家 万 户 每 天 都 离 不 开 的 最 重 要 的饮 料
,
潮 汕 人 酷 爱饮
。
茶 所 以 一 种 用 小 瓷 壶 放 满 茶 叶所 泡 制 的 浓 茶
,
、
夫 茶 不 仅 盛 行 于 潮 汕 和 广东 各 地 而 且 还 有 波 及 邻 省 和 走 向 东 南 亚 华 人社 区 的势 头
、
。
,
主 要 作 用 并 非为 了 填 饱 肚 子 而 多数是 以 此 作 为 招待 宾 客 沟 通感 情 和 洽 谈 生 意 的 高 雅 之 举
至 于 茶 水 钱 一词 其 实 际 含 义 等 于 红 包 ” 补 贴 或 小 费
”
,
”
“
”
,
所 以 茶 水 钱 是 一 个 委婉
,
。
“
”
词 这 从 下 面 几 个 例 子可 以 看 得很 清 楚 例 一
。
”
”
潮 汕 的文 化传 统 和 开 拓未 来 具 有 十 分 重 要 的 意 义
,
饮 食 文 化 自古 以 来 都是 受 到 人 们 重 视 的
到 处 都是 一 个 样
。 。
。
但是 饮什 么 如 何饮 食 什 么 如 何 食 却 不 一 定
,
, , , ,
、
,
、
,
对 于 潮汕 地 区 的 闽 南 人 来说 他 们 饮 的是 茶 食 的 主 要 是 糜 ( 粥 ) 因 此 糜 和
”
,
小叶 茶 叫 幼 茶
“
”
。
由于 茶 叶 多来
”
,
自福 建 因而 又 有 建 茶 之 名
味 的茶 叫 劫 茶
、
,
“
”
。
茶有 浓淡 之 别 淡茶 叫 清 茶
,
,
“
” “
薄茶
”
”
,
浓茶叫 厚茶
。
“
浓 到 带苦
,
“
”
。
而 功夫 茶 则 是指 用一 种特 殊 的 茶道 所 泡 制 出 来 的 浓 茶
,
“
”
” “
菜 茶 之类
。
”
所
”
以 常 常 听 到 这 样 的说 法
“
:
“
我 孩 子 做 一 个 出 月 ( 满 月 ) 就 泡 了三 回 茶
,
,
使 ( 花 ) 了三 四 百 元
” “
”
潮 汕 人 在 家 里饮 茶 到 了 外 面 更 是 到 处 有茶 喝 诸 如 茶 档
和 闲馆 都 是 饮 茶 的 所在
。
,
。
,
,
“
” “
擂茶
” “
冲茶
,
” “
升茶 和 请 坐 食 茶 一 类 词
、
”
“
,
”
城 市有 茶 楼
。
“
” “
茶档
”
,
乡 下有 茶 寮
“
” “
闲馆
,
”
,
这 些 地 方成 了人 们休 息 谈 天 商谈 生 意 和 发
“
”
,
、
表 高论 的 所在
“
而 近年 来 又 有两 个 与 茶有 关 的 新 鲜 词 儿 出现 一 是 食 早 茶
。
茶 便 成 了 潮汕 饮 食 文 化 的 主 体 而 潮 汕 福 佬 话里 一 大 批 有 关糜 和 茶 的 特 殊方 言 词 语 正 是 这种
饮食 文 化 ( 或 曰 饮 食 习 惯 ) 的 反 映
一
潮 汕 的 糜文 化
“
糜 潮 汕 各地 都读
,
,
m
,
u e 55
,
就 是 普 通话 里 的 大米 粥
。
二 是 茶 水钱
、 、
“Байду номын сангаас
”
。
早 茶 是 从港 穗 传 来 的 一种 饮 食 习 惯 指 到 茶 馆 一边 饮茶 一 边 吃 东西 ( 有 海 鲜 糕点 肉 类
”
等 ) 的早餐 形 式
“
粤方 言 叫 饮早 茶
,
“
”
,
潮 汕 叫 食 早茶
“ “
“
”
,
这 种早 餐形 式 现 已 风 靡 广 东 全 省 它 的
语 言文 字 应 用
1 99
年第
期 总第 1 期 4
广 东 潮 汕 闽方言 区 的 糜 文 化和 茶 文 化
潘 家鳃
语 言 是 文 化 的 载 体 任何 一 个 民族 和 地 区 的 文 化 历 史 社 会 生 活 都 会 在 语 言 中找 到 它 们
的 印记
, ,
。
,
、
,
特 定 的 文化 语 言现 象 的 形 成 其 因 素 是 复 杂 多 样的
,
”
。
、
,
泡 这 种 茶 但 多数 在 农 村 而 且 只 待 女 客 男 人 们从 不 会 让 人 请 吃 咸 茶 的 因 此 咸 茶 又 叫 查
“
”
,
“
某 人茶
“
”
(
“
查 某人
。
”
,
妇女 )
”
吃 咸茶 的 风 俗 在 海 陆 丰 民 间 的 福 佬 人 中 最 为盛 行
,
,
。
潮 汕 话 中有 关 茶 的 特 殊 词 还 有 很 多 如
、 。
—
“
功 夫 茶 便 成 了 潮 汕 人 的佳 茗 如 今 饮功
。
”
,
潮 汕 人 饮 茶 成 瘾 所 以 有 关 茶 的 种类 制作 方 法 和 饮 用 方 法 乃 至 茶 具 茶 馆 等 都 有 许 多 特
殊 的词 语 这 些 词 语 或者 普 通 话 里 没 有 或 者普 通 话 虽 有 但 意 思 不 同 潮 汕 话里 它 们 被 赋 予 了 与 茶 有关 的 含 义 如 关 公 巡 城
, ,
“
食糜 便成 了 习 惯
。
”
。
“
煮 糜 的方 法也 很 有
,
。
”
“
”
,
糜 甚 至 成 了 待 客的 主 食
、
笔者 6 0 年 代 初 有 一 次 住进 汕 头 交 际
。
” “ ” “ ” 处 主 人 招 待 我 们 的 第 一 顿饭 便是 热 腾 腾 香 喷 喷 的 芳 糜 ( 芳 音 同 蜂 香也 )
“ ”
,
、 、
“
”
。
不过
:
,
丁 茶 ” 和 丁 忧茶 都 不 是清 茶 而 是 泡 上 爆 米 花 芝 麻 花 生 之 类 的 咸 茶
“ ” 暇 (读 邢
,
“
”
。
其 制 作方 法 是 先
“
煮也 ) 茶
, ,
”
,
接 着是 擂 茶
“
“
”
,
即把 茶 叶 放 进一 个 带 齿 的陶瓷钵
, , , ,
杖 之 类 磨 碎 放 上 盐 水 开 之 后 倒进 钵 内 吃 时 一 碗 一 碗 舀 出来 在 茶 上 面 放 上 炒 米 ’( , 爆米
,
。
,
,
,
,
“
” “
韩 信 点 兵 已 成 了 泡 功 夫 茶 时的茶 道 术 语
”
, , ,
”
。
潮汕 大 部 分 地 区 称 茶 叶 为 茶 米
“
也许 因 为 茶 叶炒 后 成 米 状 而 得 名 也 许 因 为潮 汕 人 太 爱
“
喝 茶 视 茶 如米 的 缘 故 吧 茶 叶 有大 小之 分 大 叶 茶 叫 粗 茶