食品安全和营养健康PPT讲稿
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是：食品是指各种供人食用或饮用的成品和原 料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但 不包括以治疗为目的的物品。
• 食品和食物是经常等同或相通的。但在许多场
合两者又有所区别，一般称经食品厂加工后的 食物为食品，而经烹饪加工的仍称为食物；在 消费、营销领域常使用“食品”一词，而在营 养学里则常使用“食物”一词。此外，食品往 往带有包装物，而食物则不含有包装物。
敌敌畏倒进大缸。
用毛发酿造酱油
• 湖南省常德市澧州食品城一家批发
店里,发现用毛发做成名叫“红帅” 的酿造酱油
• 根据调味品批发商提供的地址,我
们找到了生产这种酱油的厂家—— —湖北省荆州市津津乐调味品厂。 记者发现,这家厂生产酿造酱油并 没有用黄豆等原料进行天然发酵这 道工序,而是用一种酱褐色的液体 直接配制。
1997年台湾发生猪口蹄疫
• 1997年3月10日，台湾岛发 •
生猪口蹄疫，至同年8月底， 全岛扑杀病猪和同群猪600 万头，造成消费者不敢买 猪肉，许多国家宣布不准 从台湾进口畜产品，岛内 生猪价格下降80%，饲料 业和食品加工业也受到不 利影响。这次疫情给台湾 造成直接经济损失15亿美 元，间接损失将近103亿美 元。
• 可能受到污染的食品包括鸡、
鸡蛋、牛肉、猪肉、牛奶等 数以百计的衍生产品，成为 继疯牛病危机之后欧洲最大 的一起食品污染案。
其它国家食品安全事件
• 2000年3月日本大阪府界市小学发生大肠杆菌
“O-157”集体食物中毒事件，中毒儿童达到 3791人；
• 2001年上半年欧洲爆发口蹄疫。 • 2002年冬季开始SARS在中国等国家爆发； • 2004年新春伊始，禽流感卷土重来，在亚洲的
蜡、汽油增色以及鞋、地板等的增光。研究表 明，苏丹红一号具有致癌性。中国和欧盟都禁 止将其用于食品添加剂
• 2005年2月18日，英国食品标准署就发出警告，
并公布了30家企业生产的可能含有苏丹红一号 的产品清单
• 这场食品安全危机尚未结束，世界各国可能面
临一场来自即食食品的新安全危机……
金华火腿用敌敌畏浸泡
越南、泰国等国家相继爆发
• 2006年在我国各个省市也有蔓延之势。
• 食品安全问题从未像今天这样引起
全球的关注.
中国的食品安全问题
• 1987年12 月至1988年2 月，上海甲型肝炎暴
发性流行事件，30万市民染上甲肝。
• 1996年6月27日至7月21日，云南曲靖地区会
泽县发生散装白酒甲醇严重超标的特大食物中 毒事件，192 人中毒，35人死亡，6人致残。
食品安全和营养健康课件
第一讲
食品安全现状
• 王者以民为天，民以食为天，能如天之天
者，斯可以。 wk.baidu.com— 管仲
• 食品安全日趋严重，50年后广东的大多数
人将丧失生育能力(环丙沙星)。 ——钟南 山
• 一个民族的命运，要看他们吃的是什么和
怎么吃。—— 一位资深法国营养专家
食品的定义
• ≪中华人民共和国食品卫生法≫对食品的定义
• 各地卫生行政部门上报的回顾性调查死亡病例共
１１例，其中经专家讨论排查，不能排除与食用 问题奶粉有关的有6个死亡病例，而5例死亡排除 与食用问题奶粉致泌尿系统结石、肾功能衰竭有 关。
香港H5N1禽流感
• 1997年8-12月， •
香港出现H5N1 禽流感，造成18 人感染、5名儿 童及一名女子死 亡，上百万只鸡 被下令销毁.
食品安全的定义
• 从数量的角度，要求人们既能买得到、
又买得起需要的基本食品；
• 从质量的角度，要求食品的营养全面、
结构合理、卫生健康；
• 从发展的角度，要求食品的获取注重
生态环境的保护和资源利用的可持续 性。
一、国外主要食品安全事件
疯牛病
•
二恶英污染鸡的事件
• 1995年上半年比利时一些养
鸡场，突然出现鸡不生蛋， 肉鸡生长异常等现象。经调 研发现，某大型饲料公司的 饲料中，竟含有高浓度的强 烈致癌物质——二恶英。结 果鸡的脂肪中二恶英的含量 超过允许量的140倍。随后 又在一些猪肉和牛肉中也发 现了二恶英。
2003年劣质奶粉害死婴儿
海城毒豆奶
• 3月19日上午，辽宁省海城市兴海管理区所属
站前、铁西和苏家等8所小学近4000名学生集 体饮用了由鞍山市宝润乳业有限公司生产的 “高乳营养学生豆奶”。上午10时20分左右， 一些学生出现腹痛、头晕、恶心等症状，随后 被学校送往医院治疗。事发后几天之内，到医 院就诊检查的学生不断增加。 4月4日凌晨， 海城市铁西小学6年级2班女孩李洋病死。
龙口粉丝
• 龙口粉丝的原料必须是绿豆或者豌豆 • 粉丝原料中掺进了玉米淀粉。厂家用增白剂过氧化苯
甲酰对玉米淀粉进行增白。
• 为了节约成本，厂家还在只能做猪饲料的中间层淀粉
浆里，放入化肥碳酸氢铵或氨水，以此提纯淀粉做粉 丝。
• 有关专家说，碳酸氢铵直接加到食品中，很可能通过
微生物转化成亚硝酸盐和亚硝胺，这两种物质有很强 的致癌性。如果食品中含有氨残留，那么在人体摄入 之后，一方面会对呼吸道、消化道黏膜造成伤害；另 一方面，氨进入血液循环以后，会对中枢神经系统造 成破坏。
• 金华的火腿分为“冬腿”
和“季节腿”两种。“冬 腿”就
是冬季生产的火腿，季节 腿是指在春、夏、秋生产 的火腿。金华市冬季温度 一般在０℃～１０℃之间， 是生产火腿的最佳季节， 其他季节由于温度较高， 火腿很容易变臭，招来苍 蝇，导致火腿生虫生蛆， 但是他们的火腿在生产时 采用了特殊的“工艺”， 能从根本上解决这些问题
• 1998年2 月， 山西省朔州、忻州、大同等地区
连续发生的多起重大的假酒中毒事件， 有200 多人中毒，夺去了27人生命。
三聚氰胺毒奶粉的危害
• 2008年12月2日中国卫生部通过新华社通报了三
聚氰胺毒奶粉的危害情况， 据卫生部的数据，截 至2008年１１月２７日８时，全国累计报告因食 用三鹿牌奶粉和其他问题奶粉导致泌尿系统出现 异常的患儿２９万余人。
彭州毒泡菜
2004年5月9日央视《每周质量报告》报道：
• 四川省彭州市的一些泡菜厂在制作泡菜时，超
量使用食品防腐剂苯甲酸钠；
• 为了降低成本，在腌制泡菜时用的是工业盐；
更为触目惊心的是，
• 为了防止泡菜生虫长蛆，这些厂家居然在泡菜
上喷洒敌敌畏。
苏丹红事件
• 苏丹红一号是一种红色染料，用于为溶剂、油、
• 食品和食物是经常等同或相通的。但在许多场
合两者又有所区别，一般称经食品厂加工后的 食物为食品，而经烹饪加工的仍称为食物；在 消费、营销领域常使用“食品”一词，而在营 养学里则常使用“食物”一词。此外，食品往 往带有包装物，而食物则不含有包装物。
敌敌畏倒进大缸。
用毛发酿造酱油
• 湖南省常德市澧州食品城一家批发
店里,发现用毛发做成名叫“红帅” 的酿造酱油
• 根据调味品批发商提供的地址,我
们找到了生产这种酱油的厂家—— —湖北省荆州市津津乐调味品厂。 记者发现,这家厂生产酿造酱油并 没有用黄豆等原料进行天然发酵这 道工序,而是用一种酱褐色的液体 直接配制。
1997年台湾发生猪口蹄疫
• 1997年3月10日，台湾岛发 •
生猪口蹄疫，至同年8月底， 全岛扑杀病猪和同群猪600 万头，造成消费者不敢买 猪肉，许多国家宣布不准 从台湾进口畜产品，岛内 生猪价格下降80%，饲料 业和食品加工业也受到不 利影响。这次疫情给台湾 造成直接经济损失15亿美 元，间接损失将近103亿美 元。
• 可能受到污染的食品包括鸡、
鸡蛋、牛肉、猪肉、牛奶等 数以百计的衍生产品，成为 继疯牛病危机之后欧洲最大 的一起食品污染案。
其它国家食品安全事件
• 2000年3月日本大阪府界市小学发生大肠杆菌
“O-157”集体食物中毒事件，中毒儿童达到 3791人；
• 2001年上半年欧洲爆发口蹄疫。 • 2002年冬季开始SARS在中国等国家爆发； • 2004年新春伊始，禽流感卷土重来，在亚洲的
蜡、汽油增色以及鞋、地板等的增光。研究表 明，苏丹红一号具有致癌性。中国和欧盟都禁 止将其用于食品添加剂
• 2005年2月18日，英国食品标准署就发出警告，
并公布了30家企业生产的可能含有苏丹红一号 的产品清单
• 这场食品安全危机尚未结束，世界各国可能面
临一场来自即食食品的新安全危机……
金华火腿用敌敌畏浸泡
越南、泰国等国家相继爆发
• 2006年在我国各个省市也有蔓延之势。
• 食品安全问题从未像今天这样引起
全球的关注.
中国的食品安全问题
• 1987年12 月至1988年2 月，上海甲型肝炎暴
发性流行事件，30万市民染上甲肝。
• 1996年6月27日至7月21日，云南曲靖地区会
泽县发生散装白酒甲醇严重超标的特大食物中 毒事件，192 人中毒，35人死亡，6人致残。
食品安全和营养健康课件
第一讲
食品安全现状
• 王者以民为天，民以食为天，能如天之天
者，斯可以。 wk.baidu.com— 管仲
• 食品安全日趋严重，50年后广东的大多数
人将丧失生育能力(环丙沙星)。 ——钟南 山
• 一个民族的命运，要看他们吃的是什么和
怎么吃。—— 一位资深法国营养专家
食品的定义
• ≪中华人民共和国食品卫生法≫对食品的定义
• 各地卫生行政部门上报的回顾性调查死亡病例共
１１例，其中经专家讨论排查，不能排除与食用 问题奶粉有关的有6个死亡病例，而5例死亡排除 与食用问题奶粉致泌尿系统结石、肾功能衰竭有 关。
香港H5N1禽流感
• 1997年8-12月， •
香港出现H5N1 禽流感，造成18 人感染、5名儿 童及一名女子死 亡，上百万只鸡 被下令销毁.
食品安全的定义
• 从数量的角度，要求人们既能买得到、
又买得起需要的基本食品；
• 从质量的角度，要求食品的营养全面、
结构合理、卫生健康；
• 从发展的角度，要求食品的获取注重
生态环境的保护和资源利用的可持续 性。
一、国外主要食品安全事件
疯牛病
•
二恶英污染鸡的事件
• 1995年上半年比利时一些养
鸡场，突然出现鸡不生蛋， 肉鸡生长异常等现象。经调 研发现，某大型饲料公司的 饲料中，竟含有高浓度的强 烈致癌物质——二恶英。结 果鸡的脂肪中二恶英的含量 超过允许量的140倍。随后 又在一些猪肉和牛肉中也发 现了二恶英。
2003年劣质奶粉害死婴儿
海城毒豆奶
• 3月19日上午，辽宁省海城市兴海管理区所属
站前、铁西和苏家等8所小学近4000名学生集 体饮用了由鞍山市宝润乳业有限公司生产的 “高乳营养学生豆奶”。上午10时20分左右， 一些学生出现腹痛、头晕、恶心等症状，随后 被学校送往医院治疗。事发后几天之内，到医 院就诊检查的学生不断增加。 4月4日凌晨， 海城市铁西小学6年级2班女孩李洋病死。
龙口粉丝
• 龙口粉丝的原料必须是绿豆或者豌豆 • 粉丝原料中掺进了玉米淀粉。厂家用增白剂过氧化苯
甲酰对玉米淀粉进行增白。
• 为了节约成本，厂家还在只能做猪饲料的中间层淀粉
浆里，放入化肥碳酸氢铵或氨水，以此提纯淀粉做粉 丝。
• 有关专家说，碳酸氢铵直接加到食品中，很可能通过
微生物转化成亚硝酸盐和亚硝胺，这两种物质有很强 的致癌性。如果食品中含有氨残留，那么在人体摄入 之后，一方面会对呼吸道、消化道黏膜造成伤害；另 一方面，氨进入血液循环以后，会对中枢神经系统造 成破坏。
• 金华的火腿分为“冬腿”
和“季节腿”两种。“冬 腿”就
是冬季生产的火腿，季节 腿是指在春、夏、秋生产 的火腿。金华市冬季温度 一般在０℃～１０℃之间， 是生产火腿的最佳季节， 其他季节由于温度较高， 火腿很容易变臭，招来苍 蝇，导致火腿生虫生蛆， 但是他们的火腿在生产时 采用了特殊的“工艺”， 能从根本上解决这些问题
• 1998年2 月， 山西省朔州、忻州、大同等地区
连续发生的多起重大的假酒中毒事件， 有200 多人中毒，夺去了27人生命。
三聚氰胺毒奶粉的危害
• 2008年12月2日中国卫生部通过新华社通报了三
聚氰胺毒奶粉的危害情况， 据卫生部的数据，截 至2008年１１月２７日８时，全国累计报告因食 用三鹿牌奶粉和其他问题奶粉导致泌尿系统出现 异常的患儿２９万余人。
彭州毒泡菜
2004年5月9日央视《每周质量报告》报道：
• 四川省彭州市的一些泡菜厂在制作泡菜时，超
量使用食品防腐剂苯甲酸钠；
• 为了降低成本，在腌制泡菜时用的是工业盐；
更为触目惊心的是，
• 为了防止泡菜生虫长蛆，这些厂家居然在泡菜
上喷洒敌敌畏。
苏丹红事件
• 苏丹红一号是一种红色染料，用于为溶剂、油、