食堂废弃物处置制度

食堂废弃物处置制度

一、目的

为规范食品经营许可证餐厨废弃物处置工作,保障公众餐饮安全和身体健康 , 根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《污水综合排放标准》等相关法律、法规及规章要求 ,制定本管理制度。

二、范围

适用于餐厨、食堂及公众集中就餐的公众场所。

三、职责

企管部负责废弃物存放和处理的食品安全管理人员负责监督、检查和指导。自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规,认真履行食品安全直接责任人职责,严格执行餐厨废弃物处置管理规定。规范餐厨废弃物处置,杜绝食品安全隐患,保障公众食品安全,特别制定食堂餐厨废弃物处置管理制度。各部门负责本部门的选购食材、粗加工过程中,产生的废弃物进行严格筛选、分类、收集等工作。

四、管理规定

1、为防止“地沟油”流入餐饮服务环节,餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理,废弃食用油脂必须按《中华人民共和国食品安全法》等法律、法规进行管理。将餐厨废弃物和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂

2、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽,严禁乱倒乱堆餐厨废弃物,禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域、污水管道、倒入公共厕所、生活垃圾收集设施或交给未经相关部门许可

或者备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。餐厨废弃物实行分类管理,分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾(菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物)按生活垃圾处理,即倒入垃圾桶加上盖子,运往垃圾站,由环卫工人转运处置;泔水类垃圾(食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等)按规定倒入专用泔水桶,回收给养殖户。泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书,注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用,不得另作他用。3、餐厨废弃物应当实行密闭化运输,运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识,整洁完好,运输中不得泄漏、撒落。禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理,不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。

4、餐饮单位应建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账,详细记录餐厨废弃物的处置时间、种类、数量、处理方式、去向、收购单位、联系人、电话、收货人签字、用途等情况。长期保存备案,并定期向餐饮服务监督管理部门及环保部门报告,方便以后监督检查。

5、同时,企业法定代表人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理,对不按规定处理餐厨垃圾的,责令立即改正,并给予相关人员一定的处罚。对废弃物的处理,详细记录在《废弃物清单》中,并对处置行为负责。让企管部的食品安全管理人员根据《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》、《污水综合排放标准》法律法规,编写及印好与餐厨废弃物的处置相关文件,让从业人员认真阅读并贯彻执行。