农产品质量检测技术2月25日

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农产品质量检测任务
• 农产品质量检测技术：通过感官的、理化的、微 生物的方法对农产品的感官、理化及卫生状况进 行分析检测，将结果与标准进行比较，确定其合 格性。 • 其任务主要有四个方面： • 1、对原料、成品进行检测（辅料，包装） • 2、对工艺参数、流程进行检测 • 3、提供各种依据（生产企业产品，纠纷，中毒） • 4、进出口贸易产品检测
标准：经协商一致制定并由公 认机构批准，共同使用和重复 使用的一种规范性文件。
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国际标准
• 国际标准是指由国际上权威的专业 组织制定，并为世界上多数国家承 认和通用的产品质量标准。如国际 标准化组织（ISO）、联合国粮农 组织（UNFAO）等国际组织颁布 的标准。国际标准属于推荐性标准 。
薄层色谱
薄层色谱
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阳离子交换色谱柱
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离子交换器
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分析检测
• 误差分析
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（一）检测内容
• 1、感官检验（色、香、味、形）这是第一 关，这关不过，其它的不用检验。 • 2、理化检验（理化原理和相关仪器，主要 是对营养物质、有毒有害物进行检验） • 3、微生物检验（用微生物的相关理论方法 ，进行细菌总数、大肠菌群、致病菌进行 检测）
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（二）标 准
• 氢氧化钠标准溶液配制 • 盐酸标准溶液的配制 • 这两操作是农产品质量检 测的基本功。
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第一次课
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最大残留量
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• 首先要制定采样方案
• 目的 采样 对象、时间、地点 • 任务 方案 抽样单元、抽样量、 • 运输方式、贮存方式 • 采样工具：样品不能，工具不同
• • • •
行业标准
• 中华人民共和国行业标准代号 • 行业标准代号由国务院标准化主管部门即 国家质量技术监督局规定。 • 序号 行业标准名称 行业标准代号 主管部门 • 1 农业 NY 农业部 • 2 水产 SC 农业部 • 3 水利 SL 水利部 • 4 林业 LY国家林业局 • 5 轻工 QB 国家轻工业局 • 6 纺织 FZ 国家纺织工业局 • 7 医药 YY 国家药品监督管理局
常压、减压
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吸附剂-硅澡土，氧 化铝
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薄层色谱硅胶板（吸附剂）
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• 辨别瘦肉精猪肉的方法如下：
1、看猪肉皮下脂肪层的厚度。在选购猪肉时皮下 脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。一般情况下， 瘦肉精猪因吃药生长，其皮下脂肪层明显较薄， 通常不足1厘米；正常猪在皮层和瘦肉之间会有一 层脂肪，约为1cm—2cm，太少就要小心了。
2、看猪肉的颜色。一般情况下，含有瘦肉精的猪 肉特别鲜红、光亮。因此，瘦肉部分太红的，肉 质可能不正常。 3、还可以将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软 ，不能立于案上，可能含有瘦肉精。 4、如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪 间有黄色液体流出则可能含有瘦肉精。
农产品质量检测技术
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绪 论
• 农产品是我们生存和发展的物质基础。它 品质好坏直接关系到我们的健康和生活。 因农产品质量原因引起的各种中毒事件， 各种怪病层出不穷。
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• 例：1998年中国首次发生“瘦肉精”中毒 事件，瘦肉精是一种人工合成的肾上腺素 ，人吃了含瘦肉精的猪肉会出现心跳过速 ，心悸，心慌，恶心等中毒症状。
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• 2004年12月3日，香港食物卫生署发现13 个样本含有禁用的“桔子红2号”，导致国 产脐橙在港澳和珠江三角洲地区的销量急 剧下降，价格下跌，给江西果农带来3.6亿 元的损失。 • • 桔子红2号
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• 2008年9月甘肃等地报告多例婴儿泌尿系统 结石病例，三鹿奶粉是罪魁祸首，奶粉受 三聚氰胺污染，之后全国大量婴幼儿泌尿 系统结石病例被发现。
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• 其编号方式为：（企业标准代号） （即 Q /- - - ）（标准顺序号）— 9 发布年号）。 • 例如： Q/EGF024 — 1997 表示 1997 年发布的北京市某企业的第 024 号企业标准。 • 由省、自治区、直辖市发布的标准 ，还要在其企业标准代号“ Q ”前 加上本省、自治区、直辖市的简称 汉字。如“京 Q /--- ” 等。
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地方标准
• • • • 中华人民共和国地方标准代号 强制性地方标准代号为： DB + 地区代码。 推荐性地方标准代号为： DB + 地区代码 /T 。 其编号方式为：（地方标准代号）（标准顺序号 ） — （发布年号） • 其中，地区代码各省、自治区、直辖市行政区划 代码的前两为位数字，如 11 表示北京市， 12 表 示天津市， 13 表示河北省， 14 表示山西省等。 • 例如： DB11/068—1996 表示 1996 年发布的第 068 号强制性北京地方标准。又如： DB34/T166 — 1996 表示 1996 年发布的第 166 号推荐性安 徽省地方标准。
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国家标准
• 国家标准是由国务院有关 主管部门提出，由国家标 准总局审批和公布， 在 全国范围内实施的标准。
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中华人民共和国国家标准代号 “ GB ” --- 强制性国家标准代号 “ GB/T ” --- 推荐性国家标准代号 其编号方式为：（国家标准代号）（标准 顺序号） -- 发布年号 • 例如： GB18168 — 2000 表示 2000 年发 布的第 18168 号强制性国家标准。 • 又如： GB/T12113 — 1996 表示 1996 年 发布的第 12113 号推荐性国家标准。 • 其中，发布年号的表示， 1996 年以后发布 的标准用四位数字表示，之前的用二位数 YOUR LOGO 字表示。
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浓缩被测组分
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强氧化剂 沉淀剂
无机盐-使溶解度降低
溶剂-固体-待测成分 两种溶剂分离
掩蔽剂-干扰 成分掩蔽
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企业标准
• 企业标准代号由“ Q ”和斜线加企 业代号组成。企业代号的规定由分 两种情况：一是凡中央所属企业的 企业代号，由国务院有关行政主管 部门规定；二是各地方所属企业的 企业代号，由所在省、自治区、直 辖市政府标准化主管部门规定。企 业代号可用汉语拼音或阿拉伯数字 或两者间用表示。