餐饮技能考试试题

餐厅服务员技能考试试题

（考试时间： 40 分钟）

单位：专业：姓名：

得分

评分人

一、单项选择题（每小题 2.5 分，共75 分）

（）1、餐饮服务的 ________是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过

时则不能再享用。

A. 无形性

B.一次性

C.综合性

D.差异性

（）2、餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有

______。

A. 无形性

B.一次性

C.同步性

D.差异性

（）3、餐饮服务质量的好坏取决于___________。

A. 客人需求的满足程度

B.服务员的服务态度

C. 服务程序

D.服务方式

（）4、客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及_______等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。

A. 服务方式

B.服务质量

C.服务程序

D.服务态度

（）5、中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿__________。

A. 正对门的方向

B.隐藏起来

C.斜对门的方向

D.以上均可

（）6、铺台布时要求一次到位，台布_________。

A. 正面凸缝朝上

B.正面凸缝朝下

C.反面凸缝朝上

D.反面凸缝朝下（） 7、 _________托盘一般用于托运较重的物品。

A. 大方形托盘

B.大圆形托盘

C.中圆形托盘

D.小方形托盘（）8、___________是最基本的餐巾折花手法。

A. 折叠

B.推折

C.卷

D.捏

（）9、餐厅或宴会选用盘花或环花时，一般以___________为宜。

A. 一种或两种

B.每桌一种

C.每座不同

D.不超过十种

（）10、中餐厅主要任务是接待 ___________。

A. 接待宴会客人

B.接待散客

C.接待贵宾

D.接待商人

（）11、要求冰镇后饮用的酒有 _________

A.. 红葡萄酒

B.白葡萄酒

C.茅台酒

D.黄酒

（）12、中国的 _________和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。

A. 白酒

B.黄酒

C.葡萄酒

D.啤酒

（）13、餐桌上的菜肴过多时，服务员应 _________。

A. 将客人不太爱吃的菜撤走

B.大盘换小盘

C. 盘子上面叠盘子

D.等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜

（）14、中餐厅迎宾时，服务员应走在客人 ___________左右，引领客人到适当的座位。

A. 左前方 1 米

B.左前方 2 米

C. 右前方 1 米

D. 右前方 2 米

（）15、当客人入座后，迎宾员应打开菜单第 _______页，递给 ________。

A.1 ；主人

B. 2；客人

C.1；客人

D.2；主人

（）16、中餐茶水服务时，应注意 _________。

A. 壶嘴不可对着客人摆放

B.壶嘴不可对着主人放

C. 壶嘴应对着主人放

D.壶嘴应对着主人放

（）17 跑迎宾员应把先到餐厅的客人尽量安排在____________的餐位。A. 靠窗口或靠门口 B. 显眼位置 C.均匀分配 D.靠近餐厅

（）18、在客人准备点菜时，服务员应立即走上前询问：“___________”

A. 您可以点菜了吗？

B.我可以为您点菜了吗？

C. 您现在想点菜吗？

D.现在可以点菜吗？

（）19、传菜部一般由 ________进行画单控制传菜。

A. 餐厅经理

B.餐厅主管

C.传菜部主管或领班

D. 传菜部专人负责

（） 20 、具有开胃作用，一般不会是汤类，通常在主菜前食用的是

_________。

A. 头盆

B.甜品

C.色拉

D.面包

（）21、西餐厅一般以 _________为主。

A. 复杂的杯花

B.复杂的盘花

C.简洁的杯花

D.简洁的盘花

（）22、在西餐酒水服务时，应在客人认可后，按照___________的原则，依次为客人倒酒。

A. 男士优先

B.女士优先

C.先宾后主

D.先主后宾

（）23、在西餐服务中，当整瓶酒将要倒完时，服务员应 ___________。

A. 询问客人是否需要加一瓶

B.询问客人是否需换酒的种类

C. 立即将空杯撤掉

D.立即去酒吧取酒

（）24、一般零点餐厅采用 ___________。

A. 美式服务

B.法式服务

C.英式服务

D.俄式服务

（）25、_________菜是被公认的西餐的代表。

A.美式菜

B.法式菜

C.俄式菜

D.中国菜

（）26、爱用水果做菜是 _________菜的特点。

A. 美式菜

B.法式菜

C.俄式菜

D.中国菜

（）27、酒的发酵只能使酒精含量达到________左右。

A.12%（V/V）

B. 15%（V/V）

C. 20%（V/V）

D. 50% （ V/V）

（）28、____________适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。

A.英国金酒

B.荷兰金酒

C.威士忌酒

D.白兰地酒

（）29、葡萄酒的酒度一般为 _____________。

A.10 度以下

B.8—— 14 度

C.10—— 16 度

D.16—— 18 度

（） 30、鸡尾酒的装饰物多以_________ 为主。

A. 各类水果

B.各类饰物

C.鸡毛

D.小饰品

二、多项选择题

(）1、时需要更换骨等餐具。

A. 吃完带壳的菜肴后

B.上名贵菜肴前

C. 上甜品前

D. 菜肴口味相差很大时

（）2、餐厅客满时，还有客人前来，下列做法对的是。

A、请客人在休息区等候

B、婉言谢绝客人的到来，请客人到其他饭店去用餐。